Francúzska polievka: Recepty na klasiku s moderným nádychom

Sú polievky, ktoré nás okamžite vrátia do detstva. A presne taká je táto poctivá francúzska polievka s mäsovými knedličkami! Je to tá pravá klasika ako od babičky, plná zeleniny, domácich cestovín a hlavne tých najlepších, mäkučkých mäsových knedličiek, ktoré sa priam rozplývajú na jazyku. Tento recept je naozaj jednoduchý a výsledkom je sýta a voňavá polievka, ktorá zahreje na tele aj na duši. Je ideálna na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na niečo naozaj domáce a poctivé.

Francúzska polievka, evokujúca spomienky na detstvo a internátne časy, nemusí byť len instantná. Pripravte si chutnú a poctivú domácu verziu, ktorá prekoná všetky očakávania. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými obmenami, aby ste si mohli vychutnať polievku presne podľa vašej chuti.

Francúzska cibuľačka

Recept na poctivú francúzsku polievku s mäsovými knedličkami

Príprava je naozaj nenáročná. Kým sa varí zeleninový základ, pripravíte si zmes na knedličky. Ukážeme si jednoduchý trik, ako na to, aby boli knedličky extra chutné a šťavnaté. S naším vylepšeným postupom sa nemusíte ničoho báť a výsledkom bude polievka, za ktorú vás bude celá rodina chváliť.

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 25 minút
  • Čas varenia: cca 30 minút
  • Počet porcií: 5 porcií
  • Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Na mäsové knedličky:

  • 300 g mletého mäsa (bravčové alebo mix)
  • 1 menšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 vajce
  • 1 PL strúhanky
  • 1 PL hladkej múky
  • 1 ČL sušenej majoránky
  • ½ ČL soli
  • Čerstvo mleté čierne korenie

Na polievku:

  • 2 PL rastlinného oleja
  • 1 ks jarnej cibuľky
  • 1 väčšia mrkva
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1,5 litra mäsového alebo zeleninového vývaru
  • 2 ks bobkového listu
  • 3 guličky nového korenia
  • Polievkové cestoviny (napr. tenké rezance, písmenká)
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie na dochutenie
  • Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie

Postup prípravy

Príprava mäsových knedličiek (vylepšený postup):

  1. Cibuľu nasekáme najemno a na troške oleja alebo masla ju orestujeme dosklovita. Necháme ju vychladnúť. Tento krok dodá knedličkám oveľa lepšiu, jemnejšiu chuť.
  2. Vo väčšej mise zmiešame mleté mäso s vychladnutou cibuľkou, prelisovaným cesnakom, vajíčkom, strúhankou, múkou, majoránkou, soľou a korením.
  3. Rukami dôkladne premiešame, aby vznikla kompaktná hmota. Zmes odložíme do chladničky, kým si pripravíme základ polievky.

Varenie polievky krok za krokom:

  1. Jarnú cibuľku a mrkvu očistíme a nakrájame nadrobno.
  2. Vo väčšom hrnci rozohrejeme 2 PL oleja. Pridáme bielu časť jarnej cibuľky a restujeme asi minútu. Pridáme mrkvu a spolu restujeme ďalšie 3-4 minúty.
  3. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme už len asi pol minúty, kým sa nerozvonia.
  4. Zeleninový základ zalejeme horúcim vývarom, pridáme bobkový list, nové korenie a privedieme k varu.
  5. Z mäsovej zmesi tvarujeme vlhkými rukami malé guľôčky (knedličky) a vkladáme ich priamo do vriacej polievky.
  6. Keď máme všetky knedličky v polievke, stíšime plameň a varíme ich asi 8-10 minút.
  7. Medzitým si v samostatnom hrnci podľa návodu uvaríme polievkové cestoviny. Scedíme ich a prepláchneme studenou vodou, aby sa nelepili.
  8. Keď sú knedličky uvarené, polievku ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením.
  9. Polievku podávame horúcu.

Tipy

  • Do zeleninového základu polievky rada pridávam aj na malé kocky nakrájaný petržlen alebo kúsok kalerábu. Polievka je potom ešte bohatšia.
  • Aby sa mi knedličky lepšie tvarovali, ruky si vždy navlhčím studenou vodou. Mäsová zmes sa potom nelepí na dlane.
  • Cestoviny varím vždy zvlášť, nikdy nie priamo v polievke. Polievka by sa od škrobu zakalila a cestoviny by boli rozvarené, keby v nej ostali.
  • Táto polievka je výborná aj na druhý deň, keď sa chute ešte lepšie spoja. Knedličky v nej krásne zmäknú.

Verím, že vám táto poctivá polievka bude chutiť a že sa stane obľúbenou súčasťou vašich nedeľných obedov. Niet nad misku horúcej domácej polievky, ktorá zahreje a pohladí.

Domáca francúzska polievka s mušličkami

Chutná a výdatná polievka vynikajúcej chuti, s mletým mäsom, zeleninou, samozrejme aj s mušličkami. Chutná polievka zahreje a zasýti. Výdatná polievka je skvelá na obed, aj na večeru. Tento recept vám určite pripomenie časy minulé v novom a modernom prevedení.

Kuchyňa portálu Ženy v meste má pre vás v ponuke mnoho úžasných receptov na polievky bez mäsa, s mäsom, výdatné, krémové, zeleninové, fit, bez múky, strukovinové, vývary.

Ingrediencie

  • Mleté mäso (alebo bravčové, hydinové, hovädzie)
  • Cestoviny (ideálne mušličky)
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Pór
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie (čierne, nové, kurkuma)
  • Bobkový list
  • Rasca
  • Olej alebo masť
  • Petržlenová vňať (čerstvá alebo sušená)
  • Nesoldík (alebo vegeta)
  • Voda (2 litre)

Príprava krok za krokom

Príprava vývaru:

Najskôr si pripravím vývar z korenín. Do hrnca dám soľ, čierne a nové korenie, bobkový list a kurkumu. Zalejem 2 l vody a nechám variť. Vývar varím po celý čas ako pripravujem ostatné suroviny.

Základ polievky:

Cibuľu nakrájaj na drobno a na masle krátko orestuj do sklovita. Odstav zo sporáka a priprav si zeleninu - očisti, dobre umy a nakrájaj na malé kúsky. Pridaj ju k cibuli, premiešaj a zalej asi 2 litrami vody. Polievku daj variť.

Alternatívne, nakrájam si mrkvu a petržlen na kocky. Pomaly restujem na oleji. Do väčšieho hrnca (4 litre), v ktorom už polievka ostane, dám zohriať olej a pridám mleté mäso a restujem. Nakrájam si pór a cesnak, pridám ich do hrnca keď v ňom už nie je žiadne ružové mäso a podusím spolu. Pridám mrkvu s petržlenom a premiešam. Zalejem precedeným vývarom a varím pokiaľ nie je mäkká zelenina.

Pridanie mäsa:

Mäso dôkladne umy a celý kúsok vlož do polievky. Pridaj soľ, korenie - čierne aj nové, štipku rasce, bobkové lístky a nesoldík (alebo vegetu). Prikry pokrievkou pokrievkou a na pomalom plameni nechaj variť asi hodinu. Až bude mäso mäkké - vyber ho a nasekaj na drobné kúsočky.

Cestoviny a záver:

Do polievky pridaj 2 hrste cestovín a var ich priamo v polievke, až kým budú úplne mäkké. Potom sporák vypni, pridaj nasekané a uvarené mäso nasekanú petržlenovú vňať. Hotovo.

Popri tom zvyknem už polievku finálne dochucovať. Pridám cestovinu (podľa toho akú chcem polievku hustú, dávam tak 1/2 až 3/4 šálky), petržlenovú vňať (čerstvú alebo sušenú) a povarím 10 minút.

Tipy a triky pre dokonalú chuť

  • Výber mäsa: Ak pripravuješ bravčovú panenku, pridaj 2 tenké plátky do polievky. Rýchlo sa uvaria a dodajú jej správnu chuť.
  • Zelenina: Neboj sa experimentovať so zeleninou. Okrem mrkvy a petržlenu môžeš pridať zeler, kaleráb alebo aj malý kúsok kapusty.
  • Dochucovanie: Okrem klasických korenín môžeš použiť aj majoránku, tymián alebo štipku chilli pre pikantnejšiu chuť.

Do pravej francúzskej polievky ide mleté mäso a cestoviny v tvare mušličiek. No ako vravím, kombinujem a zamieňam ingrediencie podľa toho, čo mám aktuálne v komore. Nakoľko som v daný deň pripravovala aj bravčovú panenku, prihodila som 2 tenké plátky práve z tohto kvalitného mäsa. V polievke sa uvarilo rýchlo a dodalo jej tú správnu chuť.

Odporúčam teda variť francúzsku polievočku práve v deň, keď pripravuješ ako druhé jedlo bravčové mäso. No myslím, že aj v tomto prípade, ak zameníš mäso za hydinové, alebo hovädzie, nič tým nepokazíš. Ten malý kúsok, ktorý obetuješ polievke ti isto v druhom chode chýbať nebude.

Minimum práce, minimum námahy, minimum riadu. Kombinácia ktorú milujem. O to viac, keď vidím spokojnosť a prázdne taniere.

TIP: vyskúšaj aj iné polievky z našej zbierky. Istotne si nájdeš recept aj na tú svoju obľúbenú.

CARPATHIA Francúzska polievka je tradičná slovenská polievka

Francúzska polievka Carpathia

Francúzska polievka Carpathia

História francúzskej polievky Carpathia siaha do minulosti. Keď sa pred viac ako 50 rokmi objavila v obchodoch, stala sa senzáciou. Obľúbená polievka, na ktorej vyrástli celé generácie, sa však dá uvariť aj z čerstvých surovín a určite nebude chutiť o nič horšie.

Hlavný hit značky Carpathia prišiel v roku 1971. Pani Darina Matyášová, neskoršie vedúca oddelenia vývoja a riaditeľka závodu, vymyslela novú polievku, ktorá bola niečo medzi cibuľačkou, no nie príliš cibuľová a hovädzou, no nie príliš hovädzia. Slávna Francúzska polievka, s typickými mušličkami, sa stala prirodzenou súčasťou dovolenky mnohých Slovákov a dodnes je najpredávanejšou polievkou zo sortimentu závodu na Slovensku.

Pani Darina pracovala v Carpathii celý život a hoci si dnes užíva zaslúžený dôchodok, na závod stále dohliada. Jej manžel, Jozef Matyáš, si už 45 rokov do Francúzskej polievky, ktorú vymyslela jeho manželka, potajomky pridáva štipľavú papriku a opraženú cibuľku. Dcéra Nataša zase po svojej maminke prevzala pomyselné „žezlo“ a ako technická riaditeľka je zodpovedná za kvalitu polievok.

Pre Carpathiu bolo vždy typické, že v závode pracuje 5-6 členov jednej rodiny, pracovali tu starí rodičia, otec s mamou a pracujú aj vnuci či vnučky. Carpathia dnes zamestnáva takmer 650 ľudí, fluktuácia je minimálna, dobrovoľne odchádza z robotníckych postov ani nie 6 percent ľudí. Je to fabrika, kde vládne dobré pracovné ovzdušie, priateľské vzťahy a ľudia majú istotu, že loď, na ktorej sa plavia a poháňajú ju vpred svojou prácou, sa nepotopí.

Recept od kuchára Ľuboša

Škrob a kvasnicový extrakt, ktorý je v instantnej francúzskej polievke nahraďte dlhým a pomalým varením sliepky s vysokým obsahom kolagénu. Halušky na sójovom základe nahraďte čistým mäsom, arómy, farbivo a sušenú zeleninu použitím čerstvej koreňovej zeleniny, byliniek, korenia a kvalitného mäsového základu.

Francúzska polievka s mušličkami - recept Ľuboša

Potrebujete:

  • 3 kg slepačieho mäsa na polievku (celá sliepka alebo chrbty, krídla, stehná)
  • za 2 hrste koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
  • pol póru (zelenej časti)
  • 2 ošúpané a rozpolené cibule
  • bobkový list
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička celého čierneho korenia
  • 3 guľôčky nového korenia
  • muškátový orech
  • stonky z petržlenovej vňate
  • soľ
  • olej

Ako príloha:

  • nadrobno nakrájaná koreňová zelenina a pór
  • cestoviny mušličky
  • nadrobno nakrájané mäso z polievky alebo mleté mäso
  • pažítka, petržlenová vňať

Postup:

  1. Naporciovanú sliepku umyte, zalejte studenou vodou, priveďte do varu, krátko povarte, vodu zlejte, kosti a hrniec opláchnite, znovu zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Z povrchu vody zozbierajte časť zvyšných nečistôt.
  2. Do hrnca vložte nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu a pór, cibuľu, bobkový list a plochou stranou noža jemne prasknutý cesnak, celé a nové korenie, petržlenovú vňať a soľ. Polievku varte na slabom plameni asi 3 hodiny, v tlakovom hrnci 90 - 120 minút.
  3. Uvarenú polievku sceďte - čírejšiu polievku dosiahnete scedením cez čistú namočenú utierku alebo gázu. Polievku dochuťte soľou a nastrúhaným muškátovým orieškom.
  4. Na oleji opražte nakrájanú prílohovú zeleninu do zmäknutia (pár lyžíc vody ku koncu praženia pomôže zelenine zmäknúť). Ak máte mleté mäso, zeleninu z panvice vyberte a opražte krátko aj to. V polievke, ktorú budete podávať, uvarte cestoviny. Zvyšok polievky nechajte bokom na iné použitie alebo na druhý deň.
  5. Polievku podávajte so zeleninou, s mletým mäsom alebo mäsom z vývaru, cestovinami, petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

tags: #francúzska #polievka #recepty

Populárne príspevky: