Bezlepkový jablkový závin: Recept na tradičnú pochúťku v bezlepkovej verzii
Jablkový závin je obľúbená jesenná pochúťka, ktorú si môžete vychutnať aj v bezlepkovej verzii. Upečte si jablkovo orechový závin bez lepku a potešte svoje chuťové poháriky.
Ak neobľubujete ovocné múčniky, môžete štrúdľ naplniť tvarohom, makom, lekvárom alebo ho pripraviť naslano - napríklad so špenátom, kapustou či údeným mäsom. Dnes sa ale povenujeme tejto jesennej pochúťke.
Makový, orechový a jablkový závin z kysnutého cesta | Cesta k tradíciám
Recept na bezlepkový jablkový závin
V našom recepte nájdete návod na jednoduché domáce bezleopkové lístkové cesto, ktoré vám poslúži nielen na pečenie závinov. Pripravíme si lístkové cesto.
Ingrediencie na cesto:
- Bezlepková múka Promix UNI
- Soľ
- Studené a tuhé maslo
- Studený tvaroh
Ingrediencie na plnku:
- Orechy
- Očistené a postrúhané jablká
- Cukor kryštálový
- Cukor škoricový
- Škorica
Bezlepkovú múku Promix UNI rozmiešame v mise so soľou. Pridáme do nej na malé kocky nakrájané studené a tuhé maslo, studený tvaroh a varechou začneme cesto spracovávať. Keď sa jednotlivé prísady začnú spájať, rukou ich vymiesime do kompaktného bochníčka.
Vychladené cesto vyvaľkáme priamo na pomúčenom papieri na pečenie do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 0,5 cm. Posypeme orechami, očistenými a postrúhanými jablkami, obomi cukrami a škoricou. Pomocou papiera na pečenie zrolujeme cesto s plnkou do závinu a dobre pritlačíme k sebe, aby sa plnka nevysypala.
Prenesieme na plech aj s papierom. Povrch potrieme rozšľahaným vajcom a dáme do vyhriatej rúry. Upečený závin pokropíme trochou vody, aby zostal vláčny a necháme mierne vychladnúť. Podávame ho však ešte teplý s ovocným lekvárom a šľahačkou.
Ďalší recept na bezlepkový jablkový závin
Pripravíme si mlieko, ktoré ohrejeme, pridáme 1 lyžičku kryšt. cukru, štipku soli a droždie a necháme vykysnúť. Do misky si nasypeme bezlepkovú múku, kryšt. cukor, vykysnutý kvások, olej a vymiesime do hladka. Položíme na teplé miesto a necháme vykysnúť.
Cesto rozdelíme na dve polovice a dáme na dosku vysypanú bezlepkovou múkou. Rozvaľkáme(alebo stačí len rukami natiahnuť cesto) na hrúbku 1 cm. Poukladáme nastrúhané jablká, posypeme ich cukrom, škoricou, vanilkovým cukrom a zavinieme. Rovnako si pripravíme aj druhy závin.
Vrch potrieme vyšľahaným žĺtkom. Pečieme 30- 45 minút o zlatista.
Recept s použitím zmesi na bezlepkové cesto
V mise zmiešame zmes Mantler, nátierkové maslo, vajce, maslo a mlieko a vypracujeme hladké cesto. Medzitým si pripravíme plnku. Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske alebo na papieri na pečenie na čo najtenší plát (prípadne na dva menšie).
Štrúdľ opatrne zarolujeme, na viacerých miestach popicháme vidličkou, aby mohla unikať para, a potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečieme v teplovzdušnej rúre pri 170 °C asi 20 minút.
Alternatívny recept s dvoma cestami
Prvé cesto si pripravíme tak, že zmiešame tuk s múkou na homogénnu zmes a vložíme na pol hodiny do chladničky odpočívať. Druhé cesto pripravíme zmiešaním uvedených prísad na hladké cesto, ktoré rozgúľame na doske a doprostred položíme kocku vytvorenú z prvého cesta.
Jednotlivé časti cesta preložíme cez kocku a rozvaľkáme. Rozvaľkané cesto znovu zložíme ako obálku a rozvaľkáme. Nezabudneme dobre pomúčiť, aby sa nám cesto neroztieralo po doske. Cesto takto preložíme asi 5 krát. Hotové cesto rozdelíme na dve časti a urobíme 2 záviny - jablkovo pudingový a tvarohový.
Plnka 1 (jablkovo-pudingová):
Z mlieka, cukru, vanilkového cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Jablká nakrájame na kocky. Závin potrieme vychladnutým pudingom, naň poukladáme jablká, posypeme orechmi a škoricovým cukrom, zvinieme, potrieme vajcom a pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňoch asi 30 min.
Plnka 2 (tvarohová):
Všetky ingrediencie, okrem hrozienok, zmiešame a natrieme do stredu na rozvaľkaný plát cesta, potom posypeme hrozienkami. Kraje cesta nakrojíme a striedavo skladáme cez seba. Potrieme vajcom a pečieme pri 180 stupňoch cca 30 min.
tags: #jablkový #závin #bezlepkový #recept
