Francúzska riviéra a Monako: Kulinárske poklady a typické jedlá
Azúrové pobrežie, známe aj ako Francúzska riviéra (franc. Côte d’Azur), je jednou z najznámejších a najnavštevovanejších oblastí v Európe. Nachádza sa na juhovýchodnom pobreží Francúzska, kde sa Stredozemné more stretáva s hornatým vnútrozemím Provence a Álp.
Poloha Azúrového pobrežia na mape Francúzska
História a charakteristika Azúrového pobrežia
Hoci sa môže zdať, že Azúrové pobrežie je výmyslom modernej doby, jeho história siaha hlboko do minulosti. Už v antike bolo územie obývané Ligúrmi, neskôr Rimanmi, ktorí tu zakladali prístavy, cesty a obchodné osady. Skutočný „boom“ však Riviéra zažila až v 19. storočí, keď si ju ako zimné letovisko obľúbila európska aristokracia, najmä britská. Slávna Promenade des Anglais v Nice je priamym dôsledkom tohto britského vplyvu - postavili ju Angličania, ktorí tu chceli tráviť zimu v zdravom, stredomorskom prostredí.
Azúrové pobrežie sa tiahne približne od Mentonu pri talianskych hraniciach až po Saint-Tropez a niekedy dokonca až po Cassis v západnej časti Provence. Práve kontrast medzi morom a horami dáva oblasti jedinečný charakter. Ráno môžete ležať na pláži a popoludní lyžovať v neďalekých Alpách. Okolie je bohaté na prírodné parky, vinice, levanduľové polia, a skalnaté útesy, ktoré sa strmo zvažujú do mora.
Významné mestá a atrakcie
Nice je najväčšie mesto Riviéry a jeho hlavné kultúrne a spoločenské centrum. Staré mesto (Vieux Nice) vás očarí úzkymi uličkami, trhmi plnými kvetov a korenín, ale aj výhľadom z Colline du Château, ktorý patrí medzi najkrajšie panoramatické pohľady v regióne.
Neďaleké Monako, druhý najmenší štát sveta, je synonymom pre luxus, kasína, jachty a Formulu 1. Navštíviť Kasíno Monte Carlo, prejsť sa po prístave plnom megajácht a pozrieť si Oceánografické múzeum je zážitok aj pre tých, ktorí si nepotrpia na prepych.
Cannes je známe predovšetkým vďaka Medzinárodnému filmovému festivalu, no mesto žije aj mimo červeného koberca. Promenáda La Croisette je miestom prechádzok aj módnych butikov, zatiaľ čo staré mesto Le Suquet ponúka pôvodnú rybársku atmosféru.
Kedysi malá dedinka, dnes ikona francúzskeho štýlu a bohémskeho života. Saint-Tropez si zachovalo svoje čaro, najmä ak sa stratíte v jeho uličkách alebo si vychutnáte západ slnka z prístavu. Mesto preslávila Brigitte Bardot, a odvtedy sa sem každé leto sťahuje svetová smotánka.
Azúrové pobrežie je plné malebných mestečiek. Menton je známe festivalom citrónov a elegantnou talianskou architektúrou, Antibes zas svojou starou pevnosťou a Picassovým múzeom.
Gastronómia Azúrového pobrežia
Jedlo je na Azúrovom pobreží umením. Spája sa tu tradičná provensálska kuchyňa s čerstvosťou stredomorských surovín. K tomu pohár rosé vína z miestnych viníc alebo pastis ako aperitív a jedlo sa stáva zážitkom.
Krajina vína a syrov, tak by sa dali zhrnúť hlavné znaky Francúzska - krajina, kam môžete vyraziť na krásne poznávacie zájazdy, ale aj na dovolenku k moru.
Jedlo, ktoré musíte ochutnať v Nice vo Francúzsku | Sprievodca po francúzskej riviére
Monacká kuchyňa a Barbagiuan
Môže mať maličké Monako svoje vlastné národné jedlo? Ak sa pozrieme na jeho polohu, bude zrejmé isté, že v monackej kuchyni dominuje prelínanie francúzskych aj talianskych chutí a skutočne sa niet čomu diviť. Poloha na brehu Stredozemného mora predurčuje Monako na skvelý gastronomický región, v ktorom nájdete všetko, od skvelého pouličného jedla až po vyhlásené michelinské reštaurácie lákajúce hostí z celého sveta.
Monako má predsa len niečo svoje, na čo ukáže prstom a povie, že ide o národné jedlo. Týmto jedlom je Barbagiuan, ktorý sa tak zrástol s Monakom, že ho domáci jedia okrem iného vždy počas 19. novembra, kedy miniatúrna krajina oslavuje svoj národný deň.
Barbagiuan by sme mohli pokojne nazvať predjedlom, hoci ak ich zjete niekoľko, budete zasýtený ako po plnohodnotnom obede. Jedlo má najčastejšie trojuholníkový tvar, aký mávajú známe druhy indických samos. V preklade z monackého dialektu je Barbagiuan „strýko Ján“ a príbeh hovorí, že ako šéfkuchár už nemal omáčku k cestovinám, tak ich jednoducho naplnil a vypražil. Často z jednoduchých nápadov vzniknú ikony.
Barbagiuan sa dnes naplní zmesou ricotty a švajčiarskeho syru, hoci plnkou môže byť aj cibuľka, ryža, pór, špenát alebo dokonca parmezán. Chuti sa tu medze nekladú.
Najlepší Barbagiuan nájdete podľa nás v BUBO v štvrti La Condamine na miestnom trhovisku.
Typické francúzske jedlá
Základom francúzskej gastronómie sú syry a vína. Obľúbené suroviny sú ale tiež ryby alebo morské plody, najmä ustrice, kraby, langusty a morské slimáky. Významné sú však aj ostatné druhy mäsa, ktoré sú väčšinou doplnené o zeleninu (špargľa, baby karotka, artičoky, špenát alebo tekvice) alebo huby.
O Francúzoch je známe, že si na svoje jedlo veľmi potrpia, a preto zo svojho jedálnička nevypúšťajú ani špeciality ako slimáky, žabie stehienka alebo droždie. Dôležitú úlohu zohrávajú aj bylinky a bylinné zmesi (zväzok byliniek používaný pri varení sa nazýva bouquet garni).
K Francúzsku neodmysliteľne patrí pochopiteľne čerstvé a chrumkavé pečivo, najmä potom bagety a croissanty. Hlavné jedlo sa väčšinou skladá z troch chodov, ktorými sú predjedlo (hors d'oeuvre, entrée), hlavný chod (plat principal) a syrový chod alebo dezert. Prípadne môže dezertu predchádzať ešte šalát.
Medzi najznámejšie francúzske jedlá určite patrí Quiche lorraine (slaný koláč so slaninou), boeuf Bourguignon (hovädzie dusené na červenom víne), galettes (niečo na spôsob slaných omeliet) alebo slimáky plnenie cesnakovým maslom. Veľkou delikatesou pre Francúzov sú aj foie gras (husia pečeň). Z juhu Francúzska potom pochádza rybia polievka bouillabaisse, alebo ratatouille (zeleninové jedlo ochutené provensálskymi bylinkami).
Nápoje
Vo Francúzsku je výber nápojov veľmi monotónny, väčšinou si totiž vyberiete z miestnych vín, šampanských alebo likérov. Odrody ako Cabernet Sauvignon (Bordeaux), Chardonnay (Burgundsko, Champagne), Merlot (Bordeaux) alebo Pignot noir (Burgundsko) sú známe po celom svete.
Okrem vín Francúzi radi popíja aj najrôznejšie likéry ako napríklad: vínny likér Cognac, anízový likér Pastis alebo Crème de cassis, vyrábaný z čiernych ríbezlí.
Umenie žiť
Azúrové pobrežie bolo útočiskom umelcov celého 20. storočia. Miestni obyvatelia si cenia art de vivre - umenie žiť. Vedia si vychutnať obed na terase, pohár vína pri západe slnka, ranný nákup na trhu alebo popoludňajšiu siestu.
Azúrové pobrežie nie je len miesto na dovolenku - je to stav mysle. Či ste milovník mora, umenia, gastronómie, histórie alebo jednoducho krásneho života - na Azúrovom pobreží nájdete všetko.
tags: #francúzska #riviéra #jedlo #typické #jedlá
