Ako si vyrobiť rezačku na kapustu a pripraviť dokonalú kyslú kapustu

Kyslá kapusta je tradičná potravina s dlhou históriou, ktorá bola kedysi základnou zložkou stravy a umožňovala prežiť zimy bez iných zdrojov vitamínov. Dnes, v dobe supermarketov a celoročného prístupu k čerstvej zelenine, sa na ňu často zabúda, no je to skvelý zdroj vitamínov, minerálov a probiotík, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Navyše, jej príprava je jednoduchá a zvládne ju každý.

Hoci je kúpa kyslej kapusty v obchode jednoduchá, domáca príprava má niekoľko výhod. Predovšetkým máte kontrolu nad kvalitou surovín a vyhnete sa chemickým konzervantom a prísadám, ktoré sa často používajú pri priemyselnej výrobe. Mnohí výrobcovia totiž zamlčujú informácie o tepelnej sterilizácii a chemickom konzervovaní, čím zákazník stráca právo byť informovaný o zložení produktu, ktorý považuje za zdravý. Domáca kyslá kapusta je navyše chutnejšia a má viac vitamínov, pretože nie je tepelne spracovaná.

Ak nemáte možnosť nakladať kapustu do suda, nezúfajte! Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť výbornú kyslú kapustu v zaváraninových pohároch.

Výber kapusty a príprava surovín

Na nakladanie je najvhodnejšia zimná kapusta, ktorá tvorí tuhé hlávky s jemnejšími žilkami. Ak si ju nepestujete sami, počkajte na čerstvú kapustu z jesenného zberu. Lacnejšia letná kapusta nie je vhodná, pretože naložená bude mäkká a rýchlo sa pokazí. Dôležité je tiež, aby hlávky neboli zmrznuté.

Okrem kapusty budete potrebovať soľ, rascu a prípadne aj ďalšie koreniny podľa chuti (bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, koriander, kardamón, horčicové semiačka). Na 1 kg kapusty sa odporúča použiť 20 g soli. Dôležité je použiť kvalitnú soľ, ideálne morskú alebo kamennú, bez pridaných protihrudkujúcich látok.

Ingrediencie:

• Kapusta (biela alebo červená)
• Soľ (20 g na 1 kg kapusty)
• Rasca

Voliteľné:

• Bobkový list
• Celé čierne korenie
• Nové korenie
• Koriander
• Kardamón
• Horčicové semiačka
• Čili paprička
• Feferónka
• Chren
• Jablko
• Cibuľa

Postup:

1. Kapustu dôkladne očistite, zbavte vrchných listov a vykrojte tvrdú časť hlúbu. Rozkrojte ju na štvrtiny a nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké prúžky (1-2 mm). Čím tenšie, tým lepšia bude. Môžete použiť aj rezačku na kapustu.
2. Nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy, posoľte a posypte rascou. Pridajte aj ďalšie koreniny podľa chuti. Dobre premiešajte rukami, aby sa soľ a koreniny rovnomerne rozložili.
3. Kapustu rukami prehneťte a prepracujte tak, aby začala púšťať šťavu. Môžete ju aj ubíjať päsťou alebo paličkou, aby sa uvoľnilo čo najviac šťavy.
4. Misu prekryte čistou utierkou a nechajte 2-3 hodiny odstáť pri izbovej teplote. Počas tejto doby kapusta zmäkne a pustí ešte viac šťavy.
5. Pripravte si čisté zaváraninové poháre. Môžete ich aj vysterilizovať v horúcej vode, aby ste predišli vzniku plesní.
6. Kapustu naberajte do dlane a stlačením vyžmýkajte z nej šťavu. Natlačte ju do pohárov dostatočnou silou, ale pozor, aby pohár nepraskol. Môžete použiť aj pechovadlo z kuchynského robota, malú sklenenú fľašu alebo drevenú paličku. Dôležité je, aby ste každú vrstvu riadne utlačili.
7. Medzi jednotlivé vrstvy môžete pridať 2 zrnká nového korenia a 1 bobkový list. Niektorí pridávajú aj plátky jablka, chren alebo cibuľu.
8. Poháre naplňte tak, aby ste od vrchu nechali cca 3 cm voľné miesto. Ak by bola kapusta suchá a málo pustila vodu, dolejte prevarenú vychladnutú vodu, v ktorej ste rozpustili soľ (1 PL soli na 0,5 litra vody). Dôležité je, aby bola kapusta ponorená v šťave.
9. Na vrch kapustu zaťažte kúskom kapustného listu alebo iným vhodným predmetom, aby zostala ponorená v šťave.
10. Poháre uzavrite viečkami (nie úplne na pevno) pomocou zaváracej hlavy alebo potravinárskou fóliou a gumičkou.
11. Poháre položte na plech alebo na tanieriky kvôli zachytávaniu vytlačenej šťavy a nechajte v izbovej teplote (cca 20°C) kvasiť.
12. Počas kvasenia bude kapusta expandovať a v pohároch vznikne tlak. Viečka sa vydujú a začnú "odfukovať" prebytočný vzduch. Je to normálny jav a nemusíte sa obávať, že poháre prasknú. Ak používate fóliu a gumičku, táto sa tiež vyduje a vypustí oxid uhličitý.
13. Z času na čas poháre skontrolujte, pootvorte a nechajte uniknúť plyny (bublinky) nahromadené kvasením. Ak je potrebné, dolejte soľný roztok.
14. Kvasenie trvá zvyčajne 2-3 týždne, v závislosti od teploty. Keď sa viečka vrátia do pôvodnej polohy a prestane vytekať šťava, kapusta je vykysnutá. Môžete ju ochutnať a ak je dostatočne kyslá, preneste poháre do chladnej pivnice alebo komory.
15. Kapusta by mala po správnosti dozrievať ešte pár týždňov v chlade, aby sa naštiepila celulóza a kapusta zmäkla. No väčšina domácich „zaváračov kapusty“ vám potvrdí, že nevydržia a kapustu otvoria oveľa skôr.

Čo robiť, ak sa kapusta pokazí?

Pri kvasení kapusty môže dôjsť k rôznym problémom. Ak sa na povrchu kapusty vytvorí pleseň, je to znamenie, že sa do pohára dostal vzduch a kapusta začala hniť. V takom prípade je potrebné kapustu vyhodiť. Ak kapusta zmäkne a má nepríjemnú vôňu, pravdepodobne došlo k maslovému kvaseniu. Aj v tomto prípade je lepšie kapustu vyhodiť.

Použitie kyslej kapusty

Kyslá kapusta je všestranná potravina, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych jedál. Najznámejšia je kapustnica, ktorá sa varí s údeným mäsom alebo klobásou. Kyslá kapusta sa tiež používa na prípravu segedínskeho guláša, koložvárskej kapusty, dusenej kapusty s mäsom alebo ako príloha k pečenému mäsu. Môžete ju tiež konzumovať surovú, napríklad v šalátoch alebo ako súčasť obložených chlebíčkov.

Kyslá kapusta ako liek

Kyslá kapusta má mnoho priaznivých účinkov na zdravie. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín K, minerály (železo, vápnik, horčík, draslík) a probiotiká. Ak cítite, že váš imunitný systém dostáva na frak a nalepí sa na vás každý bacil, ktorý preletí okolo, mali by ste seriózne zvážiť jej zaradenie do vášho jedálnička.

V jednom klasickom hrnčeku kyslej kapusty nájdete 10 % dennej dávky vitamínu C, 11 % odporučenej dennej dávky vitamínu K a po 5 % dennej dávky vitamínu B6 a kyseliny listovej. Okrem toho jej konzumáciou vaše telo získa sodík, železo, mangán, draslík, proteíny a veľmi cenné probiotiká. Vďaka tejto kombinácii kapusta pozitívne vplýva na ľudský organizmus vrátane jeho nervovej sústavy. Významne napomáha aj správnemu fungovaniu čriev a tráveniu. Bojuje proti nadúvaniu, zápche, únave, problémom s pokožkou a zároveň reguluje hladinu cholesterolu v tele.

Ako vyrobiť rezačku na kapustu

Aby vám práca išla od ruky, nezaobídete sa bez rezačky/strúhadla na kapustu. Ak ju doma nemáte, môžete si ju kúpiť (dobrá investícia na každú sezónu) alebo požičať od susedov, tak ako je tomu zvykom na dedinách.

AKC plech zvalcujeme do kruhu, do ktorého vložíme kotúč z plexiskla ∅ 400 mm s vyfrézovaným tvarom potrebným na upevnenie nožov na krájanie. V mieste spojenia kruhu preložíme 1 cm a zbodujeme. Do zostrojeného puzdra vložíme dve silamidové vložky spolu s oskou, na konci ktorej je pomocou kolíka dlhého 20 mm s rozmermi 4 × 5 mm upevnená remenica ∅ 285 mm. Na vrchnú časť puzdra privaríme držiak s nastavením a upevnením motora s vypínačom. Na osku motora upevníme remenicu ∅ 60 mm kolíkom dlhým 15 mm s rozmermi 3 × 4 mm. Po nasadení klinového remeňa ho napneme pomocou skrutiek napínacej drážky. Otáčaním vpravo koleso s nožmi krája kapustu na príslušnú veľkosť podľa zvoleného noža. Na vaňu dáme dva drevené hranolčeky, na ktoré položíme mlynček na kapustu. Pokrájaná kapusta potom padá rovno do vane.

tags: #ako #vyrobiť #rezačku #na #kapustu #návod

Populárne príspevky:

• Nápady na spracovanie pečeného kuraťa
• Príčiny a liečba nechutenstva
• Pečený sumec: Jednoduchá príprava
• Recept na Linecké Koláčiky
• Ako sušiť huby v plynovej rúre