Pestovanie francúzskej zelenej fazule: Podrobný sprievodca

Fazuľa je plodina, bez ktorej si už prakticky nevieme predstaviť bežný chod európskej kuchyne. Ujala sa v našich domácnostiach, akoby tam patrila od veku vekov: určite obrastala tyčky a ploty už našich pravekých európskych prapredkov. No nie je to tak.

Ak niečo naozaj usilovne obrastala, bola to kukurica v Strednej a Južnej Amerike, pretože práve odtiaľ táto naša obľúbená strukovina pochádza. Už 6 000 rokov pred naším letopočtom sa ju podarilo domestikovať a zapojiť do pozoruhodného indiánskeho poľnohospodárstva, no divoko rastúcu ju obyvatelia Nového sveta jedli omnoho skôr - fazuľový škrob sa podarilo identifikovať medzi zubami až 9 000 rokov starej lebky.

Pestovanie fazule bolo naozaj zaujímavé a zaznamenal ho už Kolumbus, ktorý fazuľu z Ameriky priviezol zo svojej dobrodružnej púte za čiernym korením do Indie. Pestovala sa totiž spolu s ďalšími ikonickými americkými plodinami - tekvicou a kukuricou. Indiáni ich volali tri sestry a zásadne ich sadili do trojice. Zistili totiž, že jedna druhej, druhá tretej a naopak si veľmi osožia.

Kukurica napríklad spomínanej fazuli poskytovala svojimi dlhými steblami oporu na šplhanie, za čo sa zas fazuľa odvďačovala obohacovaním pôdy dusíkom. Na rozdiel od hrachu v Európe fazuľu jedli v Amerike už aj vtedy nedozretú a zelenú. Samozrejme, až po uvarení, pretože v surovom stave je jemne jedovatá - obsahuje lektíny, ktoré vyvolávajú hnačku a zvracanie.

Napriek tomu sa zelená fazuľka uchytila aj v Európe veľmi rýchlo, aj keď sa od začiatku považovala skôr za jedlo chudobných. Najväčšiu slávu žala vo Francúzsku, práve preto zeleným fazuľkám vo svete hovoria francúzske. Možno práve ony inšpirovali v sedemnástom storočí flámskych záhradníkov, ktorí sa odvážili začať zbierať a variť aj nedozreté zelené hrášky. A čuduj sa svete, tie dokonca neboli ani jedovaté!

V januári 1660 potom svorne napochodovali do Versailles k francúzskemu kráľovi Ľudovítovi XIV. Na parádnych podnosoch za zvukov slávnostných fanfár mu priniesli kôpku pootváraného zeleného hrachu, aby ochutnal, čo za sladkú dobrotu ľudstvo dokázalo tisícročia opomínať. Kráľ Slnko spôsobne prikývol, možno pustil aj nejaký kompliment a zelený hrášok sa stal pravidelnou súčasťou jeho jedálnička. Odvtedy ho jedávame zelený všetci.

Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. A nie je nič ľahšie, ako vypestovať si ju priamo doma vo vlastnej záhradke! Ako na to?

Tento článok poskytuje komplexný návod na pestovanie zelenej fazule, od prípravy pôdy až po zber úrody.

Charakteristika fazule

Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom podobným hrachu. Býva v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradok, keďže zaberú menej plochy- no za to rastú do poriadnej výšky.

Výsev a sadenie

S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája, keď je pôda dostatočne prehriata. Dôležitá je hĺbka siatia - 4 až 7 cm u kríčkovej fazule a 6 až 8 cm u tyčkovej fazule. Postupným výsevom až do konca júna sa dá predĺžiť obdobie zberu.

Predpestovanie sadeníc

Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma- túto aktivitu určite ocenia aj vaše deti. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať. Udržujte v teple a vlhku, kým nevyklíčia.

Príprava pôdy

Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát.

Fazuľa obľubuje teplo a slnečné stanovisko, ideálne chránené pred silným vetrom. Vyžaduje ľahšiu pôdu s pH okolo 6 až 6,5. V ťažkej, premokrenej pôde dosahuje nižšiu úrodnosť. Pred vysadením sadeníc je vhodné pridať do zeme mulč, ktorý pomôže udržiavať vlhkosť a chráni pôdu v extrémnych teplotách. Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem s pH 6 - 7.

Výsadba

Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Odporúčané vzdialenosti riadkov sú pri kríčkových odrodách 35 - 60 cm, pri kolíkových až do 80 cm. Vzdialenosti v riadkoch môžu byť menšie, len do 8 cm.

Starostlivosť počas vegetácie

Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Dbajte na to, aby ste nepolievali listy, vodu smerujte ku koreňom. Dôležité je kyprenie pôdy. Kultivujte len do začiatku kvitnutia, neskorší zásah do porastu zapríčiňuje opadávanie kvetov a negatívne pôsobí na zdravotný stav. Pre kolíkové druhy vytvorte oporu, aby sa mali po čom ťahať.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Zelená fazuľka chutí mnohým druhom hmyzu, vrátane japonských chrobákov. Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Z chorôb fazuľku najčastejšie napádajú plesňové choroby, najmä vo vlhkých podmienkach alebo pri častom zalievaní. Menej časté sú antracitóza, bakteriálna pleseň a vírus mozaiky.

Zber

Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Struky oberajte, kým sú mladé a jemné. Chce to dávku opatrnosti, aby ste nepoškodili rastliny. Čas zberu môžete určiť aj podľa toho, že sa na rastline nachádza veľké množstvo strukov, listy uvädajú a žltnú. Keď sa struk po ohnutí zlomí, fazuľa je pripravená na zber.

Odrody fazule

Fazuľa obyčajná patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit. Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé.

Druhy fazule podľa vzrastu

• Kríčková fazuľa: Pri pestovaní nepotrebuje oporu. Má kratšie vegetačné obdobie a úroda dozrieva naraz.
• Kolíková fazuľa: Tieto druhy sú vhodné aj do menších záhrad a dajú sa pestovať aj na balkóne. Potrebujú oporu, po ktorej sa budú ťahať. Prinášajú bohatú úrodu, ktorá sa zbiera postupne.
• Trpasličia fazuľa: Odroda kríčkovej fazule s výškou do 40 cm a dlhými strukmi. Počas rastu sa rastliny navzájom prepletajú.
• „Metrová fazuľa“ (Vigna sinensis): Táto fazuľa, známa aj ako vigna čínska, tvorí tenké, miestami vyše 60 cm dlhé struky, ktoré sú veľmi delikátne. Vigna je popínavá a vyžaduje oporu.

Menej tradičné druhy

• Špargľový šalát (Lactuca sativa var. asparagina): Listový šalát s dužinatou stonkou, pripomínajúcou špargľu.
• Stonkový mangold (Beta vulgaris var. cicla): Pestuje sa pre listy a mohutné stonky, ktoré sa pripravujú ako špargľa.
• Artičoka kardová (Cynara cardunculus): Pestuje sa pre mohutné listové stonky a ich dužnatý základ.
• Ibištek jedlý (Abelmoschus esculentus): Má podlhovasté plody so slizovitými vláknami.
• Machovka lepkavá (Physalis philadelphica): Plodmi sú bobule ukryté v lapmášikoch.

Využitie v kuchyni

Struková fazuľa je všestranná zelenina, ktorá sa dá použiť do omáčok, polievok, ako príloha či doplnok do šalátu. Je dôležitá aj kvôli obsahu živín. Z minerálov obsahuje železo, vápnik, draslík, horčík a mangán. Struková fazuľa je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete dopriať v polievkach, zeleninových jedlách aj ako prílohu k mäsu.

Nakupovanie a skladovanie

Ak chcete vyraziť na nákup strukovín, je dôležité vedieť, na čo pri nákupe dbať a ako ich čo najlepšie skladovať, aby sa zachovala kvalita a trvanlivosť.

Formy predaja

Strukoviny sa dajú kúpiť v rozmanitých formách - čerstvé, sušené alebo v konzerve či pohári. Čerstvé strukoviny, ako napríklad zelený hrášok alebo fazuľa, sú v ponuke sezónne a skvele sa hodia na okamžitú spotrebu. Strukoviny v konzerve alebo pohári (napríklad cícer alebo biela fazuľa) sú už predvarené a dajú sa použiť okamžite.

Voľba medzi čerstvými, sušenými alebo konzervovanými strukovinami závisí od vašich potrieb a preferencií. Čerstvé strukoviny sú ideálne, ak uprednostňujete autentickú chuť a textúru a máte dostatok času na ich prípravu. Sušené strukoviny sú vhodné pre každého, kto ocení ich dlhšiu trvanlivosť a chce si ich vlastnoručne namočiť a uvariť.

Skladovanie

Strukoviny je dôležité správne skladovať, aby sa zachovala ich kvalita a trvanlivosť. Sušené strukoviny skladujte na chladnom a suchom mieste, vo vzduchotesnej nádobe. Vlhkosť a prísun vzduchu môžu spôsobiť, že sa rýchlejšie pokazia alebo splesnivejú. Odporúča sa tiež chrániť strukoviny pred priamym slnečným žiarením, čím znížite stratu živín na minimum. Uvarené strukoviny nechajte pred zamrazením úplne vychladnúť. Na mrazenie môžete použiť nádoby alebo vrecká vhodné na mrazenie, ktoré sa dajú vzduchotesne uzavrieť. Rozdeľte strukoviny na menšie porcie a napíšte na mraziace nádoby alebo vrecká dátum zamrazenia. Strukoviny môžete v mrazničke skladovať až tri mesiace.

Nie všetky druhy strukovín sa dajú dobre zamraziť. Niektoré druhy ako cícer alebo šošovica si pri mrazení zachovávajú konzistenciu a kvalitu lepšie, zatiaľ čo druhy ako fazuľa alebo hrach môžu mať po rozmrazení pomerne mäkkú textúru.

Tabuľka: Prehľad odrôd fazule

tags: #francúzska #zelená #fazuľa #pestovanie

Populárne príspevky:

• Fazuľová polievka s údeným mäsom
• Zloženie Lidl Nátierky
• Lahodný ovsený cheesecake
• Recepty na obalovaný syr bez vajec
• Oslava v Žiline