Božské francúzske palacinky: Tajomstvá prípravy a recepty

Francúzske palacinky, známe aj ako crêpes, sú synonymom pre jemnosť, eleganciu a kulinársku univerzálnosť. Či už ich podávate s džemom na víkendové raňajky, so slaninou a javorovým sirupom na rýchlu večeru, alebo flambované ako dokonalý dezert, vždy dokážu uspokojiť každý apetít. Božsky tenučké francúzske palacinky pripravíte jednoducho, no aby boli konzistentne jemné, vajíčkové a ľahko zlatisté, potrebujete poznať 6 tajomstiev ich prípravy. Každý kuchár potrebuje vo svojom receptári skvelý recept na francúzske palacinky. Tento článok vám prezradí tajomstvá prípravy týchto božsky tenučkých palaciniek, od ich histórie až po dokonalý recept.

História a pôvod palaciniek

Palacinky patria medzi najstaršie jedlá na svete. Prvé zmienky o palacinkách z múky a mlieka, ktoré sa piekli na rozpálenom kameni, pochádzajú z obdobia neolitu (8 000 - 5 000 rokov pred n. l.). Francúzske palacinky, známe ako crêpes, sú palacinky z tenkého cesta, ktoré sa zvyčajne podávajú s rôznymi slanými alebo sladkými náplňami. Crêpes sú jemnejšia verzia klasických palaciniek. Platí pritom, že čím sú tenšie, tým lepšie.

Francúzske palacinky sú dezert, ktorý sa rovnako ako klasické palacinky alebo lievance pripravuje väčšinou na sladko s džemom alebo inými prísadami. Medzi obľúbené varianty náplne do palaciniek patrí jablkové pyré, lieskovoorieškový krém alebo jednoducho cukor a škorica. Niekedy sa tiež namáčajú do alkoholu a potom flambujú.

Cesto na palacinky sa tradične pečie na okrúhlych nahriatych platniach, takzvaných crêpière alebo „palacinkovačoch“. Možno ste si spôsob ich prípravy už všimli v stánkoch na jarmokoch. Doma si môžete recept na palacinky poľahky pripraviť na jednoduchej panvici s nepriľnavým povrchom alebo na liatinovej panvici. V obchode však už zoženiete aj špeciálne ploché panvice a dosky na pečenie palaciniek.

Crêpes je sladký variant bretónskych palaciniek galette. Tieto tenučké bretónske palacinky z pohánkovej múky obsahujú len málo prísad: pohánkovú múku, soľ a vodu. Pohánka sa do oblasti Bretónska dostala z Ázie a jej výhodou je, že sa jej darí aj na neúrodnej pôde. Vďaka tomu sa pohánka vo Francúzsku rýchlo stala pevnou súčasťou miestnej kuchyne. Palacinky galette sa najčastejšie konzumujú na slano a sú rovnako tenké ako francúzske palacinky crêpes. Časom začali poľnohospodári sadiť čoraz viac pšenice a aj pohánku v ceste na palacinky galette postupne nahradila pšeničná múka. V receptoch pribudlo tiež mlieko a vajcia a palacinky crêpes boli na svete. Takto nejako sa to údajne odohralo. A ešte jedna zaujímavosť: povráva sa, že palacinky galette boli dielom náhody.

Príprava francúzskych palaciniek galettes a crêpes je identická, líšia sa len v spôsobe podávania. Stred palaciniek galettes sa ešte na crêpière posype syrom a obloží šunkou a volským okom. Potom sa jej strany ohnú dovnútra, čím vznikne štvorcový tvar. Palacinky crêpes môžete zrolovať, poskladať do trojuholníka alebo štvorcovej taštičky.

Základné ingrediencie a príprava cesta

Cesto na francúzske palacinky sa skladá z piatich jednoduchých ingrediencií:

• Vajcia
• Mlieko
• Múka (ideálna je hladká múka, ale môžete použiť aj hladkú špaldovú múku)
• Rozpustené maslo
• Soľ

Recept na francúzske palacinky zvyčajne neobsahuje cukor, no zato v ňom nechýba štipka soli. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo v tenkej vrstve naniesť na liatinovú dosku palacinkovača alebo rozliať jednoduchými krúživými pohybmi po dne panvice a upiecť. 3 vajcia (veľ. Keďže palacinky sa pečú veľmi tenké, cesto nie je nutné osladiť. Niektoré recepty však napriek tomu obsahujú jednu alebo viacero lyžíc kryštálového, vanilkového alebo práškového cukru. A ešte jedna zaujímavosť: nefalšovaný francúzsky šmrnc dodáte cestu na palacinky crêpes pivom. Existujú totiž aj recepty, v ktorých sa používa pivo. Pivo pritom dodáva cestu neopakovateľnú nadýchanosť.

Môžete ingrediencie zmiešať dokopy ručne, avšak pre najjemnejšie cesto sa odporúča použiť mixér. Konzistencia cesta je kľúčová. Mala by byť vláčna a bez hrčiek. Postup:

1. Pri príprave cesta na palacinky musíme dbať na to, aby sme múku a soľ najskôr cez jemné sito preosiali do väčšej misky.
2. Maslo musíme rozpustiť a nechať chvíľočku vychladnúť. Môžete to samozrejme urýchliť rozpustením v mikrovlnnej rúre.
3. V ďalšej mise (môžeme použiť misku z kuchynského robota) rozbijeme vajcia. Pridáme mlieko a za pomoci kuchynského robota vyšľaháme.
4. Keď sa vajcia a mlieko dobre spoja, pridáme vychladnuté maslo a nakoniec ešte po častiach preosiatu múku so soľou.
5. Na konci by sme mali mať krásne nadýchané vláčne cesto.

Tajomstvo dokonalého cesta: Odstátie

Oddychovanie cesta umožňuje múke úplne absorbovať tekutinu a dáva lepku možnosť uvoľniť sa. Nechajte cesto stáť pri izbovej teplote 30 minút alebo ho môžete chladiť až po dobu dvoch dní. Cesto na palacinky by ste mali nechať najmenej 30 minút odstáť. Názory na to, či by ste cesto mali nechať v teple alebo chlade, napríklad v chladničke, sa líšia. My však odporúčame nechať ho odstáť pri izbovej teplote. V ceste sa spustí jemný proces kvasenia a lepok obsiahnutý v múke začne pracovať, čo vedie k lepšej stabilite cesta.

Pečenie palaciniek: Panvica, teplota a triky

Dobre udržiavaná palacinková panvica je ideálna na pečenie palaciniek, pretože krátke strany uľahčujú ich prevrátenie, zatiaľ čo ťažké dno zabezpečuje konzistentný ohrev a rovnomerné vysmaženie. Ak však nemáte palacinkovú panvicu, stredne veľká panvica s nelepivým povrchom vám poslúži rovnako dobre. Na prípravu skvelých francúzskych palaciniek je ideálna špeciálna teflónová panvica alebo palacinkovač, ale s trochou cviku ich môžete pripraviť aj na bežnej panvici.

Nastavte teplotu na sporáku na strednú intenzitu a nechajte panvicu zohriať sa (nemala by byť však až príliš horúca). Panvicu vždy najprv rozohrejte a potom stiahnite plameň na strednú teplotu.

Maslo je ideálne - zabráni prilepeniu palaciniek a pridá im úžasnú chuť. Použite štetec na pečivo alebo papierovú utierku, aby ste panvicu veľmi jemne potreli rozpusteným maslom. Pri smažení prvej francúzskej palacinky vždy dajte na panvicu trochu tuku (oleja), ale ďalšie palacinky robte úplne nasucho. Čím horúcejšiu panvicu máte, tým viac tuku budete potrebovať. Príliš veľa masla môže viesť k mastným palacinkám, ktoré sú krehké, tmavo hnedé a nie tak ohybné, ako by ste chceli.

Pre tenké, krajkovité palacinky vašich snov pridajte do stredu štandardnej panvice o veľkosti 18 až 20 centimetrov iba 2 až 3 polievkové lyžice cesta. Vedeli ste, že existuje dokonalý moment, kedy je treba palacinku obrátiť? Áno, je to naozaj tak. Záleží aj na vhodnom načasovaní. Ak sa pokúsite obrátiť palacinku príliš skoro, potrhá sa. Ak k tomuto kroku pristúpite príliš neskoro, palacinka môže prihorieť. Dôležité je všímať si povrch cesta. Ak začne byť matný, nastal čas palacinku obrátiť.

Francúzske palacinky nesmažte viac ako jednu až dve minúty z každej strany. Francúzska palacinka sa tradične na palacinkovači neobracia, ale priamo sa natrie náplňou a zloží do trojuholníka. Na tradičnej panvici palacinku otočte.

Tipy a triky pre dokonalé palacinky

• Pre nadýchané palacinky: Pridajte do cesta trochu piva.
• Pre sladkú vôňu: Ak viete, že všetci stravníci budú jesť sladké francúzske palacinky, môžete do cesta pridať lyžičku škorice a trochu vanilkového extraktu alebo pravej vanilky. Vďaka tomu budú palacinky oveľa voňavejšie a samotné cesto chutnejšie.
• Pre bezlepkovú verziu: Použite pohánkovú múku.
• Pre zdravšiu verziu: Vyskúšajte proteínovú zmes na palacinky.

Sladké a slané variácie: Inšpirácie na plnenie

Francúzske palacinky sú univerzálne a dajú sa pripraviť na sladko aj na slano. Tu je niekoľko inšpirácií:

Sladké

• Nutella a banán (ideálne s domácou nutellou bez cukru alebo Proteinellou)
• Arašidové maslo a banán
• Džem (jablkové pyré, lieskovoorieškový krém, cukor a škorica)
• Sušené ovocie (mango, marhule, datle)
• Crêpes suzette (flambované s likérom Grand Marnier a omáčkou z pomarančovej šťavy)

Slané

• Syrom a šunkou (palacinky galette)
• Prosciutto a vajce (slaná palacinka pečená v rúre)

Recept na slané palacinky s prosciuttom a vajcom:

1. Hotové palacinky dáme na plech vystlané papierom na pečenie dostatočne ďaleko od seba.
2. Doprostred dáme trochu strúhaného syra, okolo ktorého urobíme pomyselné hniezdo z prosciutta.
3. Do hniezda ešte opatrne rozklepneme vajcia a potom už len okraje palacinky zahneme smerom k stredu hniezda.
4. Takto palacinky pečieme v rúre na 200 stupňov Celzia, pokiaľ nebude vajcia podľa nášho očakávania. Pre deti natvrdo, pre dospelých pravdepodobne na mäkko, s polosurovým žĺtkom.

Skladovanie a ohrievanie

Francúzske palacinky, ktoré ihneď neskonzumujete môžete uskladniť tak, že medzi palacinky vložíte papier na pečenie alebo parafínový papier, pevne ich zakryjete plastovým obalom a vložíte do chladničky, najviac však na na dva dni. V mrazničke vám vydržia až jeden mesiac.

Recept na palacinky bez vajec

Milujete tenké palacinky, ale nemáte doma vajcia? Alebo ste vegáni?

1. Rozmixujte mlieko s olejom, cukrom, vanilkovým extraktom a škoricou.
2. Postupne vmiešajte múku a rozmixujte na hladké cesto bez hrudiek.
3. Rozohrejte si kvapku oleja na nepriľnavej teflónovej panvici alebo na palacinky.

tags: #francúzske #palacinky #recept

Populárne príspevky:

• Sladké rožky zo špaldy
• Tradičný Slovenský Recept
• Účinné recepty na kašeľ
• Ryža a chudnutie: Aký je vzťah?
• Nahrádzanie vajec pri varení a pečení