Francúzske zemiaky: Tradičný recept pre každého
Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší dnešný recept na francúzske zemiaky. Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Určite ho poznáte v rôznych verziách a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom.
Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky
Ingrediencie a príprava
Výber zemiakov
Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave, ak ich správne uskladníte. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
- Zemiaky typu A: Majú jemnú šupku a bledožltú, takmer bielu dužinu. Sú trochu podlhovasté, niekedy v tvare rožkov, a neobsahujú veľa škrobu.
- Zemiaky typu B: Univerzálne zemiaky. Sú polotuhé, takže sa hodia takmer ku všetkému.
- Zemiaky typu C: Hrubšia šupka, biela dužina.
Zembag je vynález na skladovanie všetkých odrôd zemiakov.
Príprava surovín
- Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú.
- Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Šesť vajec uvaríme natvrdo.
- Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
Postup vrstvenia
Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm. Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom.
- Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
- Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
Zálievka
Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Do hrnca nalejte mlieko a smotanu. Pridajte cesnak, tymián a šalotku. Všetko pomaly zohrievajte a keď sa zmes priblíži k bodu varu, odstavte ju zo sporáka. Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
Pečenie
Rúru zohrejte na 160 °C, horkovzduch na 150 °C. Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút. Zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Podávanie
Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Prajem dobrú chuť. A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?
tags: #francuzske #zemiaky #recept
