Francúzske zemiaky: Slovenská klasika, ktorá poteší každého

Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Určite ho poznáte v rôznych verziách. Ďalší z obľúbených retro receptov.

Gratin Dauphinois - inšpirácia pre slovenské francúzske zemiaky

Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.

Francúzske zemiaky | Viktor Nagy | recepty

Ingrediencie

Zemiaky
Vajíčka
Klobása
Mlieko
Kyslá smotana
Syr
Soľ, korenie, mletá rasca

Postup

Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Zemiaky som uvarila v šupke. Vychladnuté som ich ošúpala. Šesť vajec uvaríme natvrdo. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo. Aj klobásku som dala variť.

Na spodok poukladáme plátky slaniny. Zemiaky som nakrájala na kolieska. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.

Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Na to som nastrúhala syr.

Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky.

Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. A šup s pekáčom do rúry.

Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Tipy a triky

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Variácie receptu

Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.