Francúzske zemiaky: Tradičný recept s moderným nádychom

Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií, ale základ zostáva rovnaký: zemiaky, vajcia, údenina a smotana. Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší tento recept na francúzske zemiaky.

Gratin Dauphinois, inšpirácia pre francúzske zemiaky.

Pôvod a inšpirácia

Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Konkrétne, slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.

Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.

Recept na francúzske zemiaky

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Vajcia
• Údená klobása alebo špekáčiky
• Smotana na varenie
• Syr (napr. Hermelín, tvrdý syr, Camembert)
• Mlieko
• Smotanový syr
• Soľ, korenie
• Šalotka alebo cibuľa
• Cesnak
• Pažítka
• Horčica
• Kyslá smotana

Postup:

1. Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku.
2. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Ak chcete recept pripraviť rýchlejšie, môžete použiť aj vopred uvarené zemiaky v šupke, ktoré necháte vychladnúť, ošúpete a nakrájate na plátky.
3. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
4. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky alebo kolieska.
5. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
6. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
7. V miske zmiešajte plátky zemiakov s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením.
8. Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby.
9. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
10. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
11. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
12. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
13. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
14. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
15. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.
16. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
17. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť!

Tipy a obmeny

• Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
• Namiesto klobásy môžete použiť aj inú údeninu alebo vegetariánsku alternatívu.
• Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do zmesi trochu chilli.
• Namiesto klasického syra môžete použiť aj iné druhy syra podľa vašej chuti.

Reakcie a skúsenosti

Recept na francúzske zemiaky je veľmi populárny a každý má svoj obľúbený spôsob prípravy. Niektorí pridávajú kyslú uhorku, iní viac vajec alebo údeniny. Dôležité je nájsť si svoju vlastnú kombináciu, ktorá vám najviac chutí.

Ak sa vám stane, že cuketa pustí príliš veľa vody, jednoducho ju odlejte. Predídete tomu, ak cuketu predtým nasolíte a necháte odvodniť.

Tabuľka variant ingrediencií

Francúzske zemiaky s kyslou uhorkou.

tags: #francúzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Význam chleba a Jednotný katolícky spevník
• Riziká poľského mäsa pre Slovensko
• Delikátny údený sumček
• Zdravý chlieb z domácej pekárne
• Recepty na tvarohový koláč