Francúzske zemiaky: Tradičný slovenský recept
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Určite ho poznáte v rôznych verziách. Sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska.
Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Môžete ich však pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky
Ingrediencie a príprava
Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Postup
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom.
- Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte.
- Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
- Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
- Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
- Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
- Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom.
- Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
- Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Vaječná zmes nebude stekať na dno pekáča, ale bude rovnomerne rozložená po celej výške pekáča.
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
Pečenie
- Rúru zohrejte na 160 °C, horkovzduch na 150 °C.
- Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm.
- Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou.
- Pečte v maslom vymastenej zapekacej mise.
Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany. Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista.
Tip
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov.
Druhy zemiakov
Pre výber správnych zemiakov je dobré poznať ich typy:
- Zemiaky typu A: Tieto zemiaky majú jemnú šupku a bledožltú, takmer bielu dužinu. Sú trochu podlhovasté, niekedy v tvare rožkov, a neobsahujú veľa škrobu.
- Zemiaky typu B: Univerzálne zemiaky. Sú polotuhé, takže sa hodia takmer ku všetkému.
- Zemiaky typu C: Hrubšia šupka, biela dužina.
Zembag je vynález na skladovanie všetkých odrôd zemiakov. Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave.
tags: #francuzske #zemiaky #recept
