Francúzske zemiaky: Tradičný recept a tipy na vylepšenie

Francúzske zemiaky sú obľúbené zapekané jedlo, ktoré sa pripravuje na mnoho spôsobov. Tento článok vám ponúka tradičný recept a niekoľko tipov, ako si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Gratin Dauphinois, inšpirácia pre francúzske zemiaky.

Ingrediencie

  • Zemiaky (varný typ A, B alebo C)
  • Vajcia
  • Klobása (údená)
  • Slanina
  • Cibuľa alebo šalotka
  • Cesnak
  • Mlieko
  • Smotana (sladká alebo kyslá)
  • Syr (Camembert, Gruyere, Parmigiano)
  • Pažítka
  • Soľ
  • Korenie
  • Mletý kmín
  • Muškátový oriešok

Príprava

Príprava surovín

  1. Zemiaky: Ošúpte ich a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Plátky vložte do misky s vodou, aby nezhnedli. Môžete použiť aj vopred uvarené zemiaky v šupke, ktoré necháte vychladnúť, ošúpete a nakrájate na plátky.
  2. Vajcia: Uvarte ich natvrdo, schlaďte pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na kolieska.
  3. Klobása a slanina: Nakrájajte na kolieska alebo kocky.
  4. Cibuľa a cesnak: Cibuľu nakrájajte na plátky alebo krúžky, cesnak na tenké plátky.
  5. Zálievka: V miske zmiešajte mlieko, smotanu, vajíčko, soľ, korenie a muškátový oriešok.

Vrstvenie a pečenie

  1. Pekáč vymastite maslom a vysypte strúhankou. Na spodok poukladajte plátky slaniny.
  2. Do pekáča navrstvite polovicu zemiakov, osoľte a okoreňte.
  3. Pridajte vrstvu cibule orestovanej na tuku s cesnakom a klobásou.
  4. Navrstvite uvarené vajcia nakrájané na kolieska, osoľte, okoreňte a posypte pažítkou.
  5. Poukladajte kolieska klobásy a navrstvite zvyšné zemiaky, osoľte ich a okoreňte.
  6. Zemiaky zalejte pripravenou smotanovou zmesou. Rukou dobre pritlačte, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
  7. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
  8. Po 45 minútach pečenia vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
  9. Pečte asi hodinu do zlatista.

Francúzske zemiaky, overený recept

Varianty

  • Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu, papriku alebo hrášok.
  • Namiesto údené klobásy môžete použiť vegy klobásky.
  • Pridajte nakladanú kyslú uhorku.
  • Posypte postrúhaným kvalitným syrom (Gruyere, alebo Parmigiano) podľa chuti.

Tipy

  • Ak používate cuketu, nezabudnite ju predtým nasoliť a odvodniť, aby nepustila príliš veľa vody.
  • Pre intenzívnejšiu chuť opečte cibuľu na masle do zlatista.
  • Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany.

Tabuľka s varnými typmi zemiakov

Typ zemiakov Šupka Dužina Vlastnosti Použitie
A Jemná Bledožltá, takmer biela Málo škrobu, podlhovasté Šaláty, prílohy
B - - Polotuhé Univerzálne použitie
C Hrubšia Biela - Kaše, pyré

Rozdiely medzi typmi zemiakov.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #francúzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky: