Francúzske Zemiaky: Tradičný Slovenský Recept

Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.

Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.

Gratin Dauphinois - inšpirácia pre francúzske zemiaky.

Ingrediencie

• Zemiaky
• Vajcia
• Klobása
• Cibuľa alebo šalotka
• Cesnak
• Smotana (kyslá a šľahačková)
• Syr (tvrdý, strúhaný, Camembert)
• Mlieko
• Horčica
• Soľ
• Čierne korenie
• Mletý kmín
• Pažítka
• Slanina

Príprava

Príprava zemiakov a vajíčok:

Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút.

Príprava surovín:

Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky.

Príprava klobásy a cibule:

Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.

Príprava zálievky:

V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany. Alebo 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok.

Vrstvenie ingrediencií:

Do zapekacej misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.

Alebo:

Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.

Pečenie:

Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.

Podávanie:

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.

Tipy a triky

• Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
• Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
• Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.

Druhy zemiakov

Pri výbere zemiakov na francúzske zemiaky je dôležité zvážiť ich vlastnosti. Tu je prehľad bežných typov zemiakov:

• Zemiaky typu A: Tieto zemiaky majú jemnú šupku a bledožltú, takmer bielu dužinu. Sú trochu podlhovasté, niekedy v tvare rožkov, a neobsahujú veľa škrobu.
• Zemiaky typu B: Univerzálne zemiaky. Sú polotuhé, takže sa hodia takmer ku všetkému.
• Zemiaky typu C: Hrubšia šupka, biela dužina.

Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave so správnym skladovaním.

tags: #francuzske #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Práčka zhora
• Recepty na teľacie srdce
• Recenzie donáškových služieb v Piešťanoch
• Tradičná slovenská špecialita
• Tipy pre zdravú úrodu uhoriek