Francúzske Zemiaky: Recepty pre Každú Chuť

Výborný obed, ktorým sa vždy všetkým zavďačíte a nie je na ňom čo pokaziť. Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Základom sú zemiaky, smotana a syr.

Gratin Dauphinois - inšpirácia pre francúzske zemiaky

Výber Zemiakov: Ktoré Sú Najvhodnejšie?

Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zamiaky nakrájajú priamo do pekáča. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie? Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne.

Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na:

  • Skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna
  • Poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra
  • Neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy

Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ:

  • Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
  • Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
  • Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
  • Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.

Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.

Recept na Tradičné Francúzske Zemiaky

Francúzske zemiaky | Viktor Nagy | recepty

Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Príprava tohoto receptu je o niečo dlhšia, no výsledok stojí rozhodne za to.

Ingrediencie:

  • Zemiaky varného typu A
  • Špekáčiky alebo klobása
  • Vajcia
  • Syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix)
  • Smotana na šľahanie
  • Kyslá smotana
  • Mlieko
  • Horčica
  • Šalotka
  • Olej
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
  2. Medzitým si uvaríme 6 vajec natvrdo.
  3. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky.
  4. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
  5. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
  6. Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov.
  7. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
  8. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
  9. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
  10. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
  11. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
  12. Dáme zapiecť na 10 minút dozlatista.

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť. A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?

Tipy a Triky pre Perfektné Francúzske Zemiaky

  • Francúzske zemiaky pripravujeme zo zemiakov varených, môžeme aj surových, potrebujú však dlhší čas na zapekanie.
  • Uvarme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení tejto pochúťky.
  • Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
  • Cuketa má veĺa minerálov a vitamínov, tomuto chutnému jedlu pridá na šťavnatosti a ľahkosti. Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón.
  • Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku.
  • Na zapekanie francúzskych zemiakov zvolíme ľubovoľný syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix).
  • Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C.

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Alternatívne Recepty

Zapekané zemiaky sa dajú pripraviť aj bez mäsa, iba so zeleninou.

Francúzske zemiaky zo surových zemiakov

Pravé francúzske zemiaky sa vyrábajú zo surových zemiakov. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú. Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok. Pečte v maslom vymastenej zapekacej mise.

Francúzske zemiaky s hráškom

Pripravte si pekáč, vymažte ho maslom a vysypte strúhankou. Na miernom plameni rozohrejte maslo a opečte na ňom cibuľu. Potom pridajte mäso a nakoniec hrášok. Začnite s cibuľou, aby skaramelizovala a uvoľnila svoju sladkosť. Do zapekacej misy vrstvite zemiaky, mäsovú zmes a hrášok, osoľte a vrstvy stále utláčajte. Rúru zohrejte na 160 °C, horkovzduch na 150 °C.

Dobrú chuť!

tags: #francuzske #zemiaky #recepty

Populárne príspevky: