Burgundská kuchyňa: Hovädzie po burgundsky a mleté jablká
Burgundsko, región vo východnom Francúzsku, je známy svojou bohatou históriou, malebnými vinicami a predovšetkým vynikajúcou kuchyňou. Burgundská kuchyňa je charakteristická používaním kvalitných lokálnych surovín, ako sú hovädzie mäso, víno, horčica a huby. Medzi najznámejšie jedlá patria Boeuf bourguignon (hovädzie po burgundsky) a Coq au vin (kohút na víne). V tomto článku sa pozrieme na recept na hovädzie po burgundsky a tiež na inšpiráciu pre prípravu mletých jabĺk.
Boeuf bourguignon - tradičné burgundské jedlo
Hovädzie po burgundsky (Boeuf bourguignon)
Boeuf bourguignon patrí k najznámejším klasickým francúzskym jedlám so silnými regionálnymi, burgundskými tradíciami. Nie je to príliš komplikované jedlo (a tento recept je ešte aj zjednodušený), prezentuje však všetky dôležité ingrediencie burgundskej kuchyne.
Coq au vin je tradičným receptom burgundskej kuchyne, ktorý sa stal jedným z najznámejších receptov francúzskej kuchyne vôbec. Patrí tiež k jedlám, ktoré majú svojho dokonalého manžela medzi vínami - je ním burgundské červené, ktoré sa používa už aj pri príprave. Platí zlaté pravidlo, že už aj pri varení používajte ten najlepší Pinot Noir, t.j. Rulandské modré, ktoré si môžete dovoliť.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (ideálne z hrude)
- Slanina
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Hríby
- Červené víno (Rulandské modré)
- Koňak
- Hovädzí vývar
- Bylinky (tymián, bobkový list)
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie - okrem olivového oleja - hoďte do hrnca, uveďte do varu, prevarte niekoľko minút.
- Nechajte vychladnúť, potom vložte do panvice na 5-6 častí rozkrájaného kohúta.
- Krídla a ďalšie drobky kohúta dajte do panvice, nalejte vodu, pridajte jednu cibuľu a jednu mrkvu, 6 kusov celého čierneho korenia. Priveďte do varu, potom dajte bokom.
- Rozkrájajte anglickú slaninu na približne 4 cm kúsky. Do panvice (wok) dajte 30 g masla, pridajte slaninu a na stredne veľkom ohni upečte, aby slanina získala zlatistú farbu. Slaninu vyberte z panvice a dajte bokom.
- Vyberte mäso z marinády, troška usušte, osoľte, posypte mletým čiernym korením. Vložte mäso do panvice s maslom a upečte až kým nezíska zlatistú farbu. Farba mäsa by mala byť skôr zlatistá než tmavohnedá. Vyberte mäso a dajte do tej nádoby, v ktorej máte uloženú slaninu.
- Kým pečiete mäso, rozkrájajte cibule, mrkvu a zeler. Potom ich pridajte do panvice kde ste piekli mäso a postupne uduste. Nemusíte to neustále miešať, len dávajte pozor aby neprihoreli. Cibuľa musí byť priesvitná a musí sa pekne oddeliť. Vtedy pridajte na veľmi jemné kúsky rozkrájaný alebo roztlačený cesnak.
- Vráťte mäso do panvice spolu s časťou slaniny, premiešajte a varte niekoľko minút. Po niekoľkých minútach pridajte horúci koňak (koňak predtým musíte prihrievať až kým sa nezapáli, pridajte ju až potom), víno a čerstvé bylinky.
- Prilejte prívar, ktorý ste si pripravili na začiatku, aby spolu s vínom zakryli mäso (pozor, nie viac!). Priveďte do mierneho varu. Prikryte, aby ostala nepokrytá len veľmi malá časť, a postupne na miernom ohni varte.
- Ďalšiu časť masla dajte do druhej panvice, nechajte roztopiť a pridajte malé cibule, rozkrájané na čo najmenšie kúsky. Pridajte hríby (keď sú veľké, treba ich rozkrájať na polovicu, alebo na štvrtinu). Musíte ich piecť, až kým kúsky hríbov nezískajú zlatistú farbu. Vtedy ich pridajte k mäsu, osoľte, pridajte mleté čierne korenie.
- Panvicu nechajte na miernom ohni približne hodinu, potom skontrolujte jemnosť mäsa. Musí byť jemné, nemôže sa však úplne oddeliť od kostí. Pravdepodobne budete potrebovať celkovo približne hodinu a pol, avšak všetko závisí od toho, aký starý bol kohút.
- Keď je mäso dostatočne jemné, vyberte z panvice a dajte na bok (zakryte, aby zostalo teplé). Omáčku, ktorá Vám zostala v panvici varte, aby sa zahustila.
- Hotové mäso položte na tanier. Hustú omáčku aj s hríbmi a ostatnými prísadami nalejte na mäso aj okolo nej. Priložte zvyšok slaniny.
Podávame so zemiakovou kašou, cestovinami alebo chlebom.
Mleté jablká
Jablká sú v burgundskej kuchyni veľmi obľúbené. Používajú sa do slaných aj sladkých jedál. Mleté jablká môžu byť skvelou náplňou do koláčov, ale aj súčasťou hlavného jedla. Môžete ich použiť ako prílohu k mäsu, alebo ako základ pre jablkovú omáčku. Inšpirujte sa a vytvorte si vlastný recept na mleté jablká!
Tip: Sviečkovica s camembertom a duseným jablkom je chutná kombinácia sviečkovice, syra, duseného jablka, orechov a praženej cibuľe.
Jablká dodajú husi zvláštnu chuť.
Hovädzie na jablkách.
Podobné recepty ako Jablkové pité Zapečené jablká Zapečené jablká. Zapečené jablká ... jadrovníkov a vzniknuté jamky naplníme pikantným džemom.
Ďalšie inšpirácie z francúzskej kuchyne
Hovädzie bourguignon – najchutnejší klasický francúzsky guláš
- Kačka s pomarančom (Le Canard á l´orange) patrí k najzákladnejším receptom francúzskej kuchyne.
- Cestoviny Pesto sa využíva predovšetkým ako omáčka na cestoviny i keď ho nájdeme aj v paradajkových polievkach.
Tabuľka nutričných hodnôt morčacích pŕs (100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 105 |
| Bielkoviny | 24 g |
| Tuky | 1 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,28 g |
Boeuf bourguignon servírovaný s chlebom
tags: #francúzska #kuchyňa #burgundské #mleté #jablká #recept
