Francúzsky koláč z odpaľovaného cesta s čokoládou: Recept na Choux au Craquelin

Už len keď to vyslovíte, akoby ste sa preniesli do malej francúzskej kaviarničky niekde v blízkosti Notre Dame. Choux au craquelin (vyslov šu o kraklen) je obľúbený francúzsky koláčik z odpaľovaného cesta, ktorý v sebe spája jemné cesto, nadýchaný krém (často jemný pudingový krém) a chrumkavú posýpku. Prípadne len cukor alebo čokoládovú polevu. Ale najčastejšie sa používa posýpka craquelin, ktorá sa dá vyčarovať v rôznych farbách. Vyskúšajte tento recept a prekvapte návštevu…alebo svojich príbuzných.

Sedíte pri malom stolčeku pred parížskou kaviarničkou, dívate sa na ruch naokolo, cítite čerstvo napraženú kávu a zahryznete sa do chou au craquelin. Dostanete sa cez nadýchané cesto, v ktorom sa ukrýva jemný krém a na povrchu je chrumkavá vrstva, ktorá tomu ešte dodá iný rozmer. Cítite to? Chrumkavá vrstva.

Parížsky koláč je pojem, ktorý môže evokovať rôzne kulinárske predstavy. Od sladkých dezertov plných šľahačky a čokolády, až po slané varianty so syrovou náplňou, parížsky koláč ponúka širokú škálu chutí a textúr.

Recept na Choux au Craquelin

Základ je vždy rovnaký - cesto a krém. Ten môžete robiť v obľúbenej chuti, malinový, jahodový, karamelový krém. Okrem čokoládovej polevy môžete dať na vrch trošku šľahačky a ozdobiť drobným ovocím - ríbezľami, malinami, kúskami exotického ovocia. Pred podávaním dajte do chladničky.

Príprava chrumkavej vrstvy (Craquelin)

Najskôr si pripravme tú, keďže bude oddychovať v chlade (môžete robiť veterníčky aj bez nej a poliať ich čokoládou - v tom prípade prípravu chrumkavej vrstvy preskočte). Zmiešajte 55 g masla roztopeného pri izbovej teplote, pridajte 65 g hnedého cukru a prisypte 60 g polohrubej múky. Premiešajte vareškou, aby vzniklo mäkké cestíčko. Hmotu položte na celofán a prikryte druhou vrstvou celofánu. Valčekom ho vyvaľkajte na hrúbku asi 3 milimetre.

Príprava cesta na veterníčky

Poďme na cesto na veterníčky. Preosejte múku a zmiešajte hladkú s polohrubou. V hrnci priveďte k varu mlieko s vodou, cukrom, soľou a maslom. Keď sa to celé prepojí, odstavte zmes zo sporáka a primiešajte k tomu pripravenú múku. Vráťte na sporák a varte na miernom ohni asi 2 minútky za stáleho miešania. Voda sa postupne odparí a cesto sa takpovediac odlepí od okrajov hrnca. Cesto vložte do misy a nechajte ho vychladnúť.

Tvarovanie a pečenie

Cestom naplňte cukrárske vrecúško, ktoré má na konci priemer asi 1 cm. Na ne potom môžete položiť tú chrumkavú časť: vyberte cesto z chladničky/mrazničky, dajte dolu celofán a pohárikom s priemerom ako sú veterníčky vykrojte kruhy. Veterníčky máte teda na plechu a môžete ich vložiť do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Pečte 25 až 30 minút. Mali by napučať a mierne zhnednúť. Preložte ich na mriežku, aby vychladli a každú buchtičku prepichnite zboku špáradlom.

Príprava krému

Pripravte si krém. Vyšľahajte sladkú smotanu, pridajte vanilkový extrakt a po troškách práškový cukor. Krém môžete urobiť takýto klasický, základný.

Plnenie veterníčkov

Ideme napĺňať. Dajte krém do cukrárskeho vrecka s malým otvorom. Vezmite veterníček a zospodu koncom urobte maličkú dierku, Zároveň začnite vstrekovať krém, až kým sa dierka neuzavrie.

Ďalšie recepty na francúzske koláče

Francúzska gastronómia, zapísaná do nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, nám prináša množstvo delikátnych dezertov. Medzi nimi vyniká koláč z odpaľovaného cesta, ktorý je klasikou, ktorá nikdy nesklame.

Eclair, Paris Brest, creme brulee, choux au craquelin, mirror glaze... Ak ste ich ešte nevyskúšali, mali by ste. Sú to všetko francúzske zákusky ktoré v rôznych obmenách stále hýbu svetom. Nenadarmo bola francúzska gastronómia pridaná do nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Vyskúšajte recepty našich cukrárok na francúzske dobroty, s ktorými určite pocítite vôňu Provensálska alebo sa razom ocitnete v útulnej kaviarničke s výhľadom na Eiffelovku.

Ako pripraviť Choux au Craquelin | Dokonalá Friandise - 2. epizóda

Parížsky krémový koláč: Klasika s orechovo-čokoládovou chuťou

Parížsky krémový koláč je jednoduchý, no zároveň neodolateľný dezert, ktorý zvyčajne zmizne veľmi rýchlo. Kombinácia chrumkavej oblátky na spodku, orechového cesta a parížskeho kakaového krému vytvára chuťovú symfóniu, ktorú si zamilujete. Tento jemný krémový zákusok, ktorý sa vám rozplýva na jazyku, je ideálny pre každú príležitosť.

Parížske rezy: Elegantný zákusok s parížskym krémom

Parížske rezy sú obľúbený dezert, ktorý sa skladá z piškótového cesta, parížskeho krému a čokoládovej polevy. Je to elegantný a chutný zákusok, ktorý je ideálny pre slávnostné príležitosti.

Parížsky šľahačkový koláč (Paris-Brest): Ikonický francúzsky dezert

Parížsky šľahačkový koláč, známy aj ako "Paris-Brest", je sofistikovaný dezert, ktorý kombinuje jemné mandľové cesto, bohatý parížsky krém a posýpku z mandľových lupienkov. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať náročný na prípravu, s našim podrobným receptom a tipmi ho zvládnete aj v domácej kuchyni.

Základné komponenty parížskeho šľahačkového koláča

Koláč sa skladá z troch hlavných častí: odpaľovaného cesta (pâte à choux), parížskeho krému (crème parisienne) a mandľovej posýpky. Kvalita každého z týchto komponentov je kľúčová pre výslednú chuť a textúru koláča.

Odpaľované cesto (Pâte à Choux)

Odpaľované cesto je základom pre mnoho francúzskych dezertov, ako sú profiterolky, éclairs a v našom prípade, koláč Paris-Brest. Jeho príprava si vyžaduje presnosť a dodržiavanie postupu, ale výsledkom je ľahké a vzdušné cesto, ktoré sa pri pečení nafúkne.

Recept na odpaľované cesto:

125 ml vody
50 g masla
75 g hladkej múky
2-3 vajcia (podľa veľkosti)
Štipka soli

Parížsky krém (Crème Parisienne)

Parížsky krém je bohatý a lahodný krém na báze šľahačky a čokolády.

Recept na parížsky krém:

250 ml smotany na šľahanie (33-35% tuku)
150 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70% kakaa)
Voliteľné: 1 lyžica rumu alebo koňaku (pre zvýraznenie chuti)

Mandľová posýpka

Mandľová posýpka dodáva koláču chrumkavú textúru a orieškovú chuť. Používajú sa plátky mandlí, ktoré sa pred pečením posypú na povrch cesta.

Tipy a triky pre dokonalý parížsky šľahačkový koláč

Používajte kvalitné suroviny. Čím lepšie suroviny, tým lepšia chuť koláča.
Dodržiavajte presný postup pri príprave odpaľovaného cesta.
Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto nespadlo.
Pri šľahaní krému buďte opatrní a neprešľahajte ho.
Pred plnením koláča nechajte všetky komponenty úplne vychladnúť.
Pre dosiahnutie profesionálneho vzhľadu použite cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.

Parížsky syrový koláč: Slaná pochúťka

Ak hľadáte ten pravý recept na slávnostný alebo víkendový stôl, parížsky syrový koláč je tou správnou voľbou. Jeho jedinečná chuť a textúra vás a vašich hostí jednoducho ohromí. Je to vynikajúci slaný koláč, ktorý prinesie kúsok Paríža priamo na váš stôl. Predstavte si perfektnú kombináciu bohatej, syrovej chuti a jemnej, lahodnej textúry. Tento koláč je nielen ohromne chutný, ale aj pomerne jednoduchý na prípravu, čo ho robí ideálnym pre rôzne spoločenské udalosti alebo len tak pre potešenie doma.

Ingrediencie:

300 g hladkej múky
200 ml teplého mlieka
1 vajce
3 polievkové lyžice oleja
1 polievková lyžica cukru
1 čajová lyžička soli
1 balíček sušeného droždia
Strúhaný syr (napr. eidam, mozzarella) a feta syr na náplň
1 žĺtok na potretie

Postup:

Vo vlažnom mlieku si rozmiešame všetky ingrediencie okrem múky.
Pridáme múku, a vymiesime riedke lepivé cesto, ktoré zakryjeme a necháme kysnúť 30 minút.
Syry na plnku si na hrubo nastrúhame a premiešame.
Pripravíme si plech s papierom na pečenie. Rúru si predhrejeme na 180 stupňov teplovzduch.
Po 30 minútach si cesto vyberieme na dobre pomúčenú dosku a rukami si z neho vytvarujeme hrubší kruh, na ktorý do stredu nakopíme 3/4 plnky (1/4 odložíme na posypanie).
Okraje kruhu dobre pospájame ako keby do "batôžka" otočíme a spojom dole položíme na plech s papierom.
Koláč sa snažíme rukami pomaly roztláčať do tvaru kruhu s priemerom cca 35 cm a zároveň sa snažiť dostať syrovú plnku až ku okraju.
Vrch koláča potrieme žĺtkom a posypeme 1/4 zmesi syra, ktorý sme si nechali.
Pečieme pri 180 stupňoch cca 20-30 minút. Záleží od každej rúry !!!

Alternatívne krémy pre zákusky

Používať jeden univerzálny krém do zákuskov či koláčov by bola škoda. Tu je niekoľko alternatívnych krémov, ktoré môžete použiť:

Čokoládový krém: Smotanu na šľahanie zohrejeme, odstavíme, pridáme kakao a čokoládu. Vymiešame a necháme vychladnúť.
Mascarpone krém: Skvele sa hodí najmä na letné obdobie, keď túžite po niečím osviežujúcim a zároveň by ste si radi vychutnali tradičnú maslovú arómu. Maslo a mascarpone spolu vyšľaháme na jemný krém. Práškový cukor preosejeme. Najskôr pridáme iba polovicu cukru a dobre ho zašľaháme do krému.

Typ krému	Ingrediencie	Použitie
Vanilkový krém	Mlieko, vanilkový struk, cukor, kukuričný škrob, žĺtky, maslo	Základná náplň pre mnoho koláčov
Čokoládový krém	Smotana, kakao, čokoláda	Pre milovníkov čokolády
Mascarpone krém	Mascarpone, maslo, práškový cukor	Osviežujúci krém, ideálny na leto

Profiterolky

Poznáte lahodný francúzsky dezert profiteroles? Označuje sa aj choux à la crème alebo v angličtine cream puffs. Sú to malé guľky z odpaľovaného cesta plnené krémom zo šľahačky poliate čokoládou alebo len poprášené cukrom. Ak vám to stále nič nehovorí, myslím, že veterníky všetci dobre poznáme. A práve tie vznikli na našom území inšpirované francúzskymi profiterolkami. Sú si naozaj dosť podobné, cesto je úplne rovnaké, len veľkosť a náplne sa rôznia.

tags: #francúzsky #koláč #z #odpaľovaného #cesta #s