Francúzsky obrátený ananásový koláč: Recept na lahodný dezert

Obrátený ananásový koláč je rustikálny a jednoduchý koláč, ktorý vyzerá elegantne, ale jeho príprava je veľmi jednoduchá. Nemusí to byť len tradičný francúzsky tarte tatin s jablkami. Využiť môžete aj ananás, slivky, hrušky, hrozno, banány a dokonca aj paradajky.

Obrátený koláč s ovocím je klasický dezert, ktorý poteší svojou jednoduchosťou a zároveň sofistikovanou chuťou. Jeho príprava nevyžaduje špeciálne cukrárske zručnosti a výsledok je vždy pôsobivý. Tajomstvo spočíva v karamelizácii ovocia na dne formy, ktoré sa po upečení stane vrchnou vrstvou koláča, čím vznikne šťavnatý a vizuálne atraktívny dezert.

Tento článok vám prináša recept a tipy na prípravu lahodného ananásového koláča, ktorý rozžiari každý deň.

Čo je to obrátený koláč? Jednoducho vyložíte dno plechu svojou obľúbenou polevou (nakrájané ovocie, karamel, pražené orechy atď.), navrch nalejete piškótový koláč a upečiete. Keď chcete koláč podávať, jednoducho ho otočte hore nohami a podávajte "hore nohami".

Obrátený koláč Tarte Tatin je mimoriadne obľúbený dezert, ktorý je veľmi jednoduchý na prípravu. Je pomenovaný po sestrách Tatinových, ktoré ho servírovali vo svojom hoteli. Recept pritom vznikol úplnou náhodou. Začali pečením tradičného jablkového koláča, no jablká s cukrom a maslom sa im na panvici pripiekli. Situáciu zachránili tak, že na jablká pridali cesto a dali piecť do rúry.

Obrátený ananásový koláč je nadčasová klasika, ktorá si získala popularitu vďaka svojej jednoduchosti, chutnosti a efektívnemu vzhľadu. Tento koláč, pôvodom z Ameriky, sa stal obľúbeným v domácnostiach prakticky okamžite po zavedení konzervovaného ananásu na začiatku 20. storočia.

V tomto článku preskúmame rôzne recepty a variácie na tento obľúbený dezert, od klasických postupov až po modernejšie prevedenia s čokoládou a kokosom.

Hoci presný pôvod obráteného koláča nie je úplne jasný, predpokladá sa, že vznikol ako dôsledok experimentovania s tradičnými receptami na koláče. Myšlienka karamelizovania ovocia na dne formy a následného preklopenia koláča po upečení sa pravdepodobne vyvinula v domácnostiach, kde sa hľadali spôsoby, ako vylepšiť chuť a vzhľad jednoduchých koláčov. Francúzska kuchyňa je často spájaná s týmto typom dezertu, najmä Tarte Tatin, ktorý je obráteným jablkovým koláčom.

Tarte Tatin

Recept na obrátený ananásový koláč

Tento recept kombinuje sladkosť ananásu s karamelovou chuťou, čím vytvára neodolateľný dezert.

Ingrediencie:

  • Ananás (čerstvý alebo konzervovaný)
  • Maslo
  • Cukor
  • Kondenzované čerešne

Na cesto:

  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Sóda bikarbóna
  • Vajcia
  • Kryštálový cukor
  • Ananásová šťava

Postup:

  1. Maslo necháme zmäknúť. Rúru predhrejeme na 200 stupňov.
  2. Trochou masla (nie zmäknutého) vymastíme formu na tortu (asi 20 cm na 24 cm). Dvomi lyžicami cukru posypeme vymastené dno.
  3. Do kruhu potom poukladáme kolieska ananásu (podľa fotky) a do stredu každého kolieska ananásu vložíme jednu kondenzovanú čerešňu.
  4. Do misy alebo do kuchynského robota vysypeme múku, prášok do pečiva, maslo, sódu bikarbónu, vajcia, kryštálový cukor a vymiešame hladké cesto. Do cesta pridáme asi tri lyžice ananásovej šťavy.
  5. Pripravené cesto vylejeme na ananásové kolieska. V rozohriatej rúre pečieme asi 30 minút.

Príprava s karamelom priamo vo forme:

  1. Ak sa rozhodneme pre konzervovaný ananás, vyberieme ten s plátkami. Ak použijeme čerstvý ananás, nakrájame ho na asi 1,5 cm hrubé plátky a odstránime tvrdý stred.
  2. Rúru rozohrejme na 180 °C.
  3. Na dno 24 cm hlbšej formy na koláč (prípadne tortovej formy) dáme maslo a vložíme do rúry aby sa rozpustilo. Do masla potom primiešame trstinový cukor a lyžicu vody. Na vzniknutú cukrovú omáčku poukladáme plátky ananásu a do vyrezaných stredov poukladáme kokteilové čerešne.
  4. V mise si vymiešame maslo, kryštálový cukor, vajce, vanilkový extrakt, kyslú smotanu a preosiatu múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Vypracujeme na tekuté cesto, ktoré rovnomerne rozotrieme do ananásmi vystlanej formy. Pečieme približne 35 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do cestovej časti nevyjde čistá.
  5. Koláč vytiahneme a necháme vychladnúť presne 5 minút. Nie viac, inak by mohol karamel stuhnúť a prilepiť sa na dno formy. Koláč dookola orežeme príborovým nožom, aby sme uvoľnili kraje.

Jack Stein vo svojej knihe Svet na tanieri priniesol vlastný recept, pričom klasický jablkový variant zamenil za osviežujúci ananás.

Jednoduchý ananásový koláč hore nohami | Recept Betty Crocker

Postup podľa Jacka Steina:

  1. Cesto vyvaľkajte na ľahko pomúčenom povrchu a vyrežte kruh o priemere 26 cm, čo je o viac ako priemer formy na pečenie alebo nepriľnavej liatinovej panvice.
  2. Plátky ananásu dajte do panvice a na miernom stupni varte 20-25 minút. Panvicu občas jemne pretrepte, kým sa maslo a cukor nezmiešajú s ananásovou šťavou, aby vznikla bohatá omáčka a ananás bol jemný.
  3. Karamel bude spočiatku bledý a z ananásu môže ostať viac šťavy. Počas varenia sa však šťavy odparia a maslo a cukor budú tmavšie a hustejšie. Len dajte pozor, aby sa maslo a cukor nespálili.
  4. Jemne položte cesto na plátky ananásu a okraje zastrčte dole do vnútra panvice.
  5. Koláč vyberte z rúry a nechajte ho päť minút odpočívať. Prejdite nožom po okraji koláča a obráťte ho na okrúhly plochý tanier.

Tipy a triky pre dokonalý ananásový koláč

  • Používajte kvalitné ananásy: Chuť koláča závisí od kvality použitých ananásov. Vyberajte si zrelé a šťavnaté ananásy s intenzívnou vôňou.
  • Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie cesta môže spôsobiť, že koláč bude tvrdý. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
  • Dôležité: Koláč musí byť pred otočením úplne vychladnutý. Ak sa pokúsite koláč obrátiť ešte teplý, náplň s ananásom sa pravdepodobne rozpadne.

Variácie receptu

Obrátený čokoládovo-kokosový koláč s ananásom

Pre tých, ktorí hľadajú niečo extra, je tu recept na obrátený čokoládovo-kokosový koláč s ananásom. Táto variácia kombinuje klasickú ananásovú vrstvu s bohatým čokoládovo-kokosovým cestom.

Ingrediencie (na 10 - 12 porcií)

Ananásová vrstva:
  • 60 g masla
  • 70 g hnedého kryštálového cukru
  • 6-7 koliesok ananásu z konzervy
Čokoládovo-kokosové cesto:
  • 125 g polohrubej múky
  • 50 g nesladeného strúhaného kokosu
  • 40 g nesladeného kakaa
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • 1 čajová lyžička prášku do pečiva
  • 75 g masla, zmäknutého pri izbovej teplote
  • 135 g kryštálového cukru
  • 3 vajíčka
  • 1 čajová lyžička kokosového extraktu
  • 180 g kokosového mlieka
  • 80 g roztopenej mliečnej alebo horkej čokolády

Postup

  1. Rúru predhrejte na 180°C. Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 23 cm vymastite a vysteľte papierom na pečenie.
  2. Na malej panvici roztopte maslo na ananásovú vrstvu. Pridajte cukor a zohrievajte, kým sa neroztopí. Miešajte ho iba občas, aby sa topil rovnomerne a nepripálil sa.
  3. Roztopený cukor s maslom nalejte na dno formy na pečenie a poukladajte naňho kúsky ananásu. Položte ich bokom kým nepripravíte cesto.
  4. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kakao, strúhaný kokos, prášok do pečiva a soľ.
  5. V inej mise mixujte mixérom maslo a cukor kým nevytvoríte krém. Potom po jednom pridávajte vajíčka a mixujte. Napokon pridajte kokosový extrakt.
  6. Rýchlosť mixéra znížte na najnižšiu a do maslovo-cukrovej zmesi pomaly primiešajte múčno-kakaovú zmes. Nakoniec vmiešajte roztopenú čokoládu.
  7. Hotové cesto nalejte na ananásy. Pečte ho 40-45 minút, kým cesto nie je celé upečené.
  8. Hotový koláč nechajte 5 minút chladnúť vo forme a potom ho preklopte na servírovací podnos. Opatrne odlepte papier na pečenie. Koláč podávajte ešte teplý, s kopčekom zmrzliny na vrchu.

Ďalšie variácie a tipy:

  • Použitie čerstvého ananásu: Ak sa rozhodnete pre čerstvý ananás, nakrájajte ho na asi 1,5 cm hrubé plátky a odstráňte tvrdý stred.
  • Lístkové cesto: Pre zaujímavú variáciu môžete použiť domáce lístkové cesto. Rozvaľkajte ho na pomúčenej fólii na pečenie na hrúbku 3 mm. Pomocou cukrárskeho ringu vyrežeme kruh. Na cesto ukladajte plátky ananásu do tvaru kruhu. Pečte v rozohriatej rúre na 180 °C približne 20 minút dozlatista.
  • Obrátený jablkový koláč: Ak máte radi jablká, môžete ananás vymeniť za jablká a vytvoriť obrátený jablkový koláč.
  • Ovocie podľa sezóny: Experimentujte s rôznym ovocím podľa sezóny, ako sú hrušky, čučoriedky alebo iné obľúbené druhy.

Obrátený koláč s ovocím je veľmi variabilný dezert, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko zaujímavých variant:

  • Obrátený koláč s karamelovou polevou: Po upečení a obrátení koláča ho môžete poliať karamelovou polevou pre extra dávku sladkosti.
  • Obrátený koláč s orechmi: Do cesta alebo na jablká môžete pridať nasekané orechy (napr. vlašské orechy, mandle, lieskové orechy) pre chrumkavú textúru a bohatšiu chuť.
  • Obrátený koláč s pudingom: Do cesta môžete pridať pudingový prášok pre jemnejšiu a vláčnejšiu textúru.
  • Obrátený koláč s kyslou smotanou: Na vrch koláča môžete pred pečením natrieť vrstvu kyslej smotany pre jemne kyselkavú chuť.
  • Obrátený koláč s čokoládou: Do cesta môžete pridať kakao alebo kúsky čokolády pre čokoládovú verziu koláča.
  • Obrátený koláč s citrónom: Do cesta môžete pridať citrónovú kôru a šťavu pre sviežu a citrusovú príchuť.
  • Obrátený koláč s medom: Namiesto cukru môžete použiť med na karamelizáciu ovocia pre zdravšiu a prírodnejšiu sladkosť.
  • Obrátený koláč z kysnutého cesta: Namiesto klasického piškótového cesta môžete použiť kysnuté cesto pre bohatší a nadýchanejší koláč.
  • Obrátený pohánkový koláč: Pripravte si chutný obrátený pohánkový koláč bez lepku, ktorý poteší dušu aj bruško. Vhodný aj pre vegánov, šťavnatý a bohatý na ovocie.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Energia [Hodnota] kcal
Bielkoviny [Hodnota] g
Tuky [Hodnota] g
Sacharidy [Hodnota] g

Prečo si pripraviť obrátený koláč?

Obrátený koláč s ovocím je skvelou voľbou pre každú príležitosť. Je to jednoduchý, ale elegantný dezert, ktorý poteší svojou chuťou a vzhľadom. Je ideálny na rodinné oslavy, priateľské posedenia alebo len tak na spríjemnenie všedného dňa. Okrem toho, jeho príprava je nenáročná a umožňuje experimentovanie s rôznymi druhmi ovocia a príchutí.

tags: #francúzsky #obrátený #ananásový #koláč #recept

Populárne príspevky: