Frankfurtská Polievka: Klasika, ktorá Zahreje a Zasýti

Frankfurtská polievka je presne ten druh klasického jedla, ktorý vás zahreje, zasýti a navyše poteší aj milovníkov hustých polievok. Vďaka párkom ju obľubujú hlavne deti, no nesklame ani dospelých, ktorí ocenia jej výraznú chuť a jednoduchosť prípravy. Hoci pôsobí skôr ako tradičná zimná polievka, pokojne si ju doprajte aj na jar alebo koncom leta.

Prečo je Frankfurtská Polievka Taká Obľúbená?

Táto obľúbená pochúťka má korene vo frankfurtských párkoch, podľa ktorých dostala aj svoje meno. Frankfurtská polievka si nesie svoje meno podľa frankfurtských párkov, ktoré sú jednou zo surovín pri príprave tejto polievky. Už v 15. storočí ich pripravovali v nemeckom meste Frankfurt. V 19. storočí sa recept dostal aj do Viedne, vďaka mäsiarovi, ktorý ich začal pripravovať pod názvom Viedenské párky.

Kľúčom k úspechu je použiť kvalitné suroviny - párky, ktoré majú dostatok mäsa a minimum náhrad či prídavných látok. Dôležité sú tiež zemiaky, ktoré robia polievku ešte sýtejšou a dodávajú jej charakteristickú konzistenciu. Frankfurtská polievka býva často súčasťou zimných jedálničkov, kedy potrebujeme viac energie a hľadáme niečo sýte a voňavé. Avšak nemusíte čakať na prvé mrazy - v skutočnosti je vhodná kedykoľvek, keď máte chuť na rýchle jedlo, ktoré zároveň nezaťaží rodinný rozpočet.

Frankfurtské párky majú svoju tradíciu už niekoľko stoviek rokov. Túto polievku varia slovenské gazdinky už zopár generácií. Táto polievočku varievala moja babka. Keď som bola malá, často som k nej chodila po škole. Páčilo sa mi, ako na vrchu tejto polievočky plávali na krúžky nakrájané párky. Ako deti sme ich veľmi obľubovali. Je to naozaj veľmi sýta a chutná polievka. U nás ju nevarím často, skôr výnimočné z nostalgie. Obľubujeme skôr zeleninové polievky či vývary. Avšak táto polievka je chutná a na jej prípravu nie je potrebné veľa ingrediencií. Môžeš ju pripraviť z akýchkoľvek párkov či dokonca použiť špekačky. Najchutnejšia je s čerstvo napečeným chlebíkom.

Aj keď frankfurtská polievka u nás zdomácnela a často je považovaná za rýdzo slovenský pokrm, jej pôvod siaha k našim nemeckým susedom. Hlavnou ingredienciou boli totiž frankfurtské párky, ktoré sa od roku 1487 začali vo Frankfurte nad Mohanom predávať. Tajomstvo tkvie totiž v mäse a korení, z ktorého sa frankfurtské párky vyrábali. Mäsiari na ich výrobu totiž používali mäso z bokov, dokonca sám kráľ Maximilián II. si ich vychvaľoval a to priamo na svojej korunovácii. Neskôr sa párky začali šíriť do ostatných krajín. Najmä Rakúšanom sa tak páčili, že začali vyrábať svoje párky, viedenské. Tak, ako ich poznáme dnes.

Frankfurtská polievka | Bonvivani

Recept na Frankfurtskú Polievku

Tradičná verzia je jednoduchá: Orestujete cibuľu (na tuku podľa vlastnej preferencie), zaprášite ju hladkou múkou a paprikou, zalejete vývarom, pridáte zemiaky, párky a nakoniec dochutíte podľa seba. Na tom sa jednoducho nedá nič pokaziť, takže ak ste začiatočník v kuchyni, frankfurtská polievka vám môže priniesť prvú naozajstnú kulinársku pochvalu.

Čo Budete Potrebovať

V tradičnom recepte sa nezaobídete bez niekoľkých kľúčových ingrediencií. Na približne štyri porcie si pripravte:

  • 250 g frankfurtských párkov
  • 200 g zemiakov
  • 1 väčšiu cibuľu
  • 3 lyžice masti (alebo oleja)
  • 3 lyžice hladkej múky
  • 1 lyžicu sladkej mletej papriky
  • 1 lyžičku mletého rasce (kmínu)
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Trochu plnotučného mlieka
  • Hovädzí vývar (množstvo prispôsobte tomu, akú hustú polievku preferujete)

Postup Prípravy

  1. Cibuľa na tuku: Najprv si nakrájajte cibuľu na drobno. Rozohrejte masť (alebo olej) v hrnci a cibuľu len zľahka orestujte. Dbajte na to, aby nezhorkla, teda by mala zostať skôr svetlejšia.
  2. Paprika a zápražka: Pridajte hladkú múku a miešajte, kým sa vytvorí zápražka. Následne pridajte mletú papriku, ktorá pustí krásnu farbu i vôňu. Papriku nepridávajte skôr, aby sa nespálila a nezhorkla.
  3. Zalejte vývarom: Postupne prilievajte hovädzí vývar. Dôkladne miešajte, aby sa nevytvorili hrudky, a vznikla vám hladká konzistencia.
  4. Zemiaky a koreniny: Do základu vložte očistené a na malé kocky nakrájané zemiaky. Dochutíte soľou, čiernym korením a rascou. Nechajte variť, kým zemiaky nezmäknú.
  5. Pridajte párky: Keď sú zemiaky takmer mäkké, pridajte nakrájané frankfurtské párky (zvyčajne sa krájajú na kolieska). Varte ešte chvíľku, aby sa párky prehriali.
  6. Zjemnenie mliekom: Frankfurtskú polievku môžete zjemniť niekoľkými lyžicami plnotučného mlieka. Ak preferujete krémovejšiu chuť, pridajte mlieka viac.

Drobné Vylepšenia a Tipy

  • Muškátový oriešok: Ak chcete ešte výraznejšiu vôňu, pridajte štipku muškátového orieška. Nenechajte sa však uniesť, aby jeho aróma neprekryla všetky ostatné chute.
  • Majoránka či petržlenová vňať: Niekto pridáva do frankfurtskej polievky majoránku, iný zasa čerstvú petržlenovú vňať. Obe možnosti polievku príjemne oživia.
  • Variant s klobásou: Ak preferujete intenzívnejšiu chuť, pokojne nahraďte časť párkov kvalitnou klobásou, ktorá ešte viac podčiarkne korenisté tóny polievky.
  • Pridanie smotany: Niektoré recepty odporúčajú použiť miesto mlieka smotanu, ktorá dodá polievke ešte hutnejšiu konzistenciu a jemnú krémovú chuť.

Ak chcete podávať hustejšiu polievku, pridajte k orestovanej cibuli lyžicu hladkej múky. Zemiaky pokrájajte na malé kocky a pridajte ich do hrnca aj so strúčikom cesnaku nakrájaným na drobné kúsky. Teraz zalejte zemiaky a párky vývarom. Polievku servírujte s čerstvou petržlenovou vňaťou.

Frankfurtskú polievku zmienila aj vo svojej kuchárke Magdalena Dobromila Rettigová. Recept sa však výrazne líšil od polievky, akú poznáme dnes. Vtedy na prípravu stačila masť, cibuľa, mrkva, cesnak, zeler, múka, párky, korenie a muškátový oriešok. Všetko sa na masti orestovalo, zalialo hovädzím vývarom a polievka bola na svete. My sme však zvyknutí na modernejšiu verziu tohto pôvodného receptu.

Kedy si Ju Najlepšie Vychutnáte

Táto polievka je ideálna, keď potrebujete rýchlo nakŕmiť rodinu alebo pohostiť návštevu niečím teplým a výdatným. Zároveň ju možno uvariť v predstihu a na druhý deň ju len prihriať - husté polievky majú často výhodu, že po odležaní sú ešte lepšie. Ak chcete polievku podávať na obed ako hlavný chod, doplňte ju kúskom pečiva, prípadne menším šalátom, a máte sýte jedlo hotové.

Frankfurtská polievka je navyše skvelým príkladom toho, že tradičná kuchyňa môže byť rôznorodá a flexibilná. Nebojte sa preto pridať vlastné nápady či rôzne koreniny, ktoré práve máte v špajze. Uchováte si tak základnú receptúru, no zároveň ju môžete prispôsobiť vlastnej chuti.

Táto klasická verzia frankfurtskej polievky dokáže zachrániť nejednu chvíľu, keď vám chýba čas a potrebujete rýchlo nasýtiť hladné žalúdky. Vďaka kvalitným párkom, vhodne zvoleným zemiakom a voňavej kombinácii papriky, rasce a ďalších korenín sa z nej stáva nenahraditeľná súčasť rodinného menu. Dobrú chuť!

TIP: Ak si chceš túto polievku vychutnať s čerstvým kváskovým chlebíkom, vyskúšaj k nej špaldovo ražný chlebík.

tags: #frankfurtska #polievka #recept

Populárne príspevky: