Galantíny recept: Tradičná slovenská pochúťka
Galantíny boli dôkazom šikovnosti kuchára. A aká je najväčšia výhoda galantíny? V nasledujúcom článku sa dozviete ako pripraviť túto tradičnú pochúťku.
Základom dobrej galantíny je správne vykostenie kurčaťa. Potrebujete na to trpezlivosť a dobrý nôž. I keď sa vám to na prvý raz nemusí podariť, nevzdávajte to. Pre pravú galantínu musíte z kurčaťa odstrániť všetky kosti.
Ako správne vykostit kurča na galantínu
Postup vykosťovania kurčaťa krok za krokom:
- Položte hydinu na dosku tak, že budete mať chrbát smerom nahor.
- Začnite priamo pri chrbtovej kosti.
- Teraz prechádzajte nožom smerom dole popri kostiach. Nechajte ho popri nich kĺzať, vďaka čomu sa vám postupne uvoľňuje mäso. Nezabudnite prerezať kĺb pri krídle a stehne, aby ste ich tak oddelili.
- Otočte si kurča a presne ten istý postup zopakujte aj z druhej strany.
- Začnite pracovať so stehnami. Kĺb i nožičku si prerežte pozdĺžne, aby ste na nich dokázali uvoľniť kosti.
- Nakoniec prejdite ku krídlam, ktoré sa vám môžu robiť najťažšie. Najprv odrežte tú časť, na ktorej nie je mäso a ďalší diel s dvoma kosťami. Niekto dáva dole aj kožu.
- nemusíte sa báť, ak vám na kostiach zostane veľa mäsa.
Príprava plnky: Tou najznámejšou klasikou boli žemľové plnky, aké robievame aj do plnených kurčiat. Takže nakrájajte si ľubovoľné pečivo, ktoré môžete namočiť tradične do mlieka alebo menej tradične do vývaru s aromatickými prísadami. Vďaka tomu bude mať galantína úplne inú chuť.
Teraz k nim pridajte ľubovoľné prísady, ktoré by mali byť farebne pestré, aby pekne vyzerali. Môže to byť kápia, olivy, údené mäso, restovaná pečeň, slaninky, zelenina alebo vajce. Väčšinou sa používala šampiňónová plnka, ale ak chcete zabodovať, urobte ju zo sušených hríbov. Tie jedlo nádherne prevoňajú a bude to skvelý gastronomický zážitok. Zaujímavým nápadom je pripraviť si praženicu alebo omeletu, ktorú rozkrájate na malé kúsky.
Máte chladničku plnú zvyškov zeleniny? V tom prípade ich pokrájajte na malé kúsky, orestujte na oleji, dochuťte a zmiešajte s bulgurom. Kurča môžete naplniť aj iným mäsom. Vyrobte si faš buď z hydiny, alebo z bravčového mäsa. Ten môžete doplniť hubami, smotanou alebo aj štipkou alkoholu.
Dávajte pozor najmä na to, aby nebola plnka veľmi vodnatá. V tom prípade by vytekala z mäsa a galantína by už nevyzerala tak pekne. To znamená, že dobre vytlačte mlieko z pečiva a praženicu nerobte riedku. Plnku vždy rozložte tak, aby zostali okraje voľné. Vďaka tomu vám nebude vytekať a zároveň bude na reze krásne vyzerať. Zavinujte tuho, aby ste vytvorili peknú mozaiku. Potom už galantínu môžete stiahnuť.
Každý z týchto tipov závisí od spôsobu prípravy, ktorý preferujete. Galantína sa najčastejšie pečie. Nezabudnite ju po celý čas, pokiaľ je v rúre, podlievať, aby vám nevyschla a mala zároveň peknú farbu. No môžete sa rozhodnúť aj najprv ju iba uvariť vo vodnom kúpeli a potom rýchlo opiecť na panvici. Taktiež ju môžete nechať iba varenú.
Po skončení tepelnej úpravy ju vytiahnite von a nechajte stuhnúť. Galantína bola väčšinou výsadou studenej kuchyne. Perfektne vynikla na misiach a môžete z nej pripraviť aj sviatočné občerstvenie pre návštevu. Ideálna je napríklad na Silvestra. No ak máte radšej teplé jedlo, tak ju podávajte ako teplú roládu.
Recept na galantínu
Ingrediencie:
- Očistené kurča
- Rožky
- Mlieko
- Slanina
- Šalotka
- Pór
- Vajcia
- Korenie
- Posekaná vňať
- Majorán
- Olej
- Maslo
Postup:
- Očistené kurča narežeme pozdĺž chrbta a opatrne oddelíme od kostry tak, aby vznikol neporušený plát mäsa. Stehná narežeme z vnútornej strany a oddelíme od kostí. Krídla odrežeme.
- Rožky nakrájame, zalejeme vriacim mliekom a necháme postáť.
- Slaninu nakrájame na kocky, vyškvaríme, pridáme šalotku pokrájanú nadrobno spolu s pórom a opražíme doružova.
- Rožky posolíme, pridáme slaninu, s cibuľou, s pórom, vajcia, korenie, posekanú vňať, majorán a dobre vypracujeme.
- V pekáči rozohrejeme olej, mäso zo všetkých strán opečieme, podlejeme trochou vody, prikryjeme a pečieme 40 minút vo vyhriatej rúre.
- Potom odkryjeme, obložíme plátkami masla a upečieme doružova.
- Vychladnutú galantínu nakrájame na plátky.
Špeciálne tipy a triky
Nezabudnite kurča dobre umyť a vykostit. Vykostené kurča roztiahneme a hrubšie časti narežeme. Osolíme, okoreníme, naplníme plnkou z kuracieho fášu (rozmixovaným kuracím mäsom), zmiešaným s restovanými šampiňónmi, kúskami údeného mäsa, najemno nakrájanou kapiou a bylinkami. Dáme na pekáč, posypeme zmesou korenia na kurča a pomaly pečieme asi hodinu alebo dlhšie, podľa veľkosti.
Šalotku opražíme na oleji, pridáme hnedú šošovicu a zalejeme 200 ml vývaru. Dusíme do polomäkka, pridáme červenú šošovicu a ešte podusíme. Tekutinu necháme odpariť, šošovicu vysypeme na plech a necháme vychladnúť. Pridáme koriander, parmezán a olúpané paradajky, nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme, pridáme ocot a olej. Uložíme na tanier a na šošovicu dáme plátky galantíny. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Blíži sa sviatočný čas, kedy radi pohostíme rodinu aj priateľov tými najfajnovejšími dobrotami. Na stoloch nechýbajú aj obložené misy, ktoré sú chuťovo pestré a ladia oku.
