Čierna káva s mliekom: Recepty a tipy

Kávu s mliekom poznáme všetci v rôznych podobách. Cappuccino, Latte macchiatto, či Flat white, ale i mnohými obľúbené, nesprávne nazývané tzv. ,,presso s mliekom“. To, že najobľúbenejšia káva s mliekom je cappuccino, ktoré dostalo svoj názov podľa tvaru ,,kapucní“ talianskych mníchov mnohí z nás vedia.

Prečo si dať kávu s mliekom?

Mlieko si väčšina z nás pridáva do kávy, aby potlačila silnú, alebo často krát nie dobrú chuť samotnej kávy. Káva môže byť niekedy príliš aciditná alebo horká. Spojenie so správne pripraveným mliekom jej intenzitu zmierni, ba dokonca rozvinie niektoré chute v pozadí.

Dôležitou súčasťou mliečnej chémie je zložitá kombinácia tukov. Guľôčky mliečneho tuku pokryjú jazyk a potlačia chuť kávy. Bielkoviny, ktoré sú nemenej dôležité ako tuk, dôsledkom teploty mierne zosladnú. Práve to robí mlieko dokonalým spoločníkom kávy.

Ako správne pripraviť mlieko do kávy?

V prvom rade je dôležité podotknúť, že mlieko by sa do kávy malo pridávať zásadne teplé, nakoľko jeho studená verzia stiahne teplotu kávy, v ktorej sa následne nestihnú rozvinúť všetky chute i arómy. Aby sme dosiahli spomínanú harmóniu je potrebne mlieko aj správne pripraviť. Dôležitým faktorom je najmä teplota. Teplota mlieka pridávaného do kávy sa odporúča v rozmedzí od 55°C až po 70°C. V prípade nižšej teploty káva rýchlo ochladne a stratí svoje chuťové i aromatické vlastnosti.

Ako však dosiahneme to aby naše mlieko bolo husté až krémové? Na profesionálnych kávovaroch to závisí najmä od baristu a jeho práce pri tryske, ktorá horúcou parou zohrieva i mení objem mlieka. Tu však je dôležitá samotná technika uchopenia kanvičky, ponorenia trysky do mlieka i sila tlaku.

Alternatívne druhy mlieka

Ako sa vraví iný kraj iný mrav. Čím severnejšie od Slovenska cestujete, tým viac sa stretnete aj s menej typickými mliekami vo vašej káve. Čo tak cappuccino z byvolieho, či dokonca sobieho mlieka?

Kozie mlieko má takmer slanú, trávnatú chuť, ktorá by mohla osloviť najmä tých, ktorí majú radi čisté biele jogurty. Minimálna sladkosť mlieka pozdvihne v daných kávach sviežosť a ovocie. Kozie mlieko je preto čím ďalej tým viac vyhľadávanou alternatívou kravského mlieka.

Skvelou alternatívou sú rastlinné mlieka s vysokým obsahom vápnika a, naopak, nižším obsahom sacharidov. Populárne sú najmä mandľové mlieka, no nič nepokazíte ani kokosovým, sójovým, ryžovým či ovseným.

Druhy kávových nápojov s mliekom

Aby si každý hosť mohol vybrať svoj obľúbený pomer mlieka a kávy v šálke, personál kaviarne ponúka nápojový lístok. Sú tu uvedené všetky nápoje, ktoré kaviareň pripravuje. V tomto momente, po otvorení nápojového lístka, začne byť hosť, ktorý nie je typickým kaviarenským povaľačom, zmätený. Chcel kávu s mliekom. Ale v nápojovom lístku je celá strana plná mliečnych káv! Ponúkol macchiato, latte, cappuccino, cortado, flat white... čo teraz? Nevešajte hlavu! V nasledujúcich odsekoch nájdete najbežnejšie kávové nápoje s mliekom, s ktorými sa môžete stretnúť v kaviarňach. Prečítajte si ich opisy, aby ste vedeli, čo môžete po ich objednaní očakávať.

• Espresso macchiatto - v preklade znamená aj káva so škvrnou. Základom je espresso (20ml - 30ml), ktoré je doplnené škvrnou mliečnej mikropeny. Ľudovo sa mu vraví aj malé cappuccino, alebo nesprávne nazývané,,piccolo s mliekom“.
• Cappuccino - Základom je taktiež espresso (20ml - 30ml), ktoré je doplnené správne speneným mliekom a mliečnou penou.
• Caffé latte - v niektorých gastronomických prevádzkach ho nájdete aj ako ,,cappuccino XXL“, pretože jeho príprava je takmer totožná s prípravou cappuccina. Rozdiel je v objeme celkového nápoja. Základom je espresso (20ml -30ml), ktoré je doplnené správne speneným mliekom a mliečnou penou.
• Latte macchiato - už z názvu vyplýva že postup prípravy bude iný, ako v predchádzajúcich nápojoch. Latte v preklade mlieko, nalievame ako prvé. Avšak musí byť správne spenené. Do mierne odstáteho mlieka následne pridávame espresso (20ml - 30ml). Vďaka odstátiu nám mlieko klesne a na povrchu sa vytvorí mikropena. Pri správnom postupe baristu doliate espresso skončí medzi týmito vrstvami a vďaka tomu má práve tento typ nápoja tri vrstvy.
• Flat white - jeho popularita k nám dorazila až z Austrálie. Základom je Espresso doppio, teda dvojité espresso, ktoré je doplnené správne speneným mliekom a mliečnou penou. Servírujeme do šálky s objemom 150ml až 180ml.
• Caffé Mocha - ak máte radi sladké, práve tento nápoj je pre vás ten pravý. Základom je espresso (20ml - 30ml), ktoré je doplnené horúcou čokoládou, avšak v niektorých prípadoch aj kakaovým práškom. Obe ingrediencie sú zaliate správne speneným mliekom a mliečnou penou. Servírujeme v šálkach s objemom 190ml - 300ml.
• Piccolo Latte - názov i samotný nápoj vznikol v Austrálii, konkrétne v Sydney. Základom je ristretto ( 10ml - 15ml), ktoré je doplnené mliekom a mliečnou penou, do celkového objemu 100ml. Najčastejšie sa servíruje do skleneného pohára.
• Café au Lait - v preklade tiež znamená káva s mliekom. Základom je káva pripravená inak ako z kávovaru, prekvapkávaná, filtrovaná, French Press, Aeropress, Chemex…Je doplnená správne speneným mliekom. Servírujeme do skleneného pohára. Presný objem nie je definovaný.

Okrem týchto najznámejších existujú aj ďalšie varianty, ako napríklad Cortado, Ice Coffee, Dalgona a Frappé.

Káva s mliekom a zdravie

Pre všetkých, ktorí veria, že káva s mliekom je jed a škodí nášmu organizmu máme skvelú správu. Mýlite sa! Mlieko do kávy je úplne bežná ingrediencia, ktorá síce mierne zmení jej chuť a pridá káve viac kalórií, no rozhodne vás neotrávi.

Ľudia, ktorí sa boja pridávať si mlieko do kávy väčšinou tvrdia, že kravské (alebo iné živočíšne mlieko) neguje pozitívne účinky, ktoré má kvalitná káva na náš organizmus. Vo výskume podávali účastníkom kávu s mliekom, s rastlinným mliekom alebo úplne bez neho. Výsledky štúdie ukázali, že pridanie mlieka do kávy nemalo žiadny vplyv na to, aké množstvo antioxidantov si ľudské telo vzalo z vypitej kávy.

Napriek všeobecnému presvedčeniu neexistuje rozdiel v množstve kofeínu medzi kávou s mliekom a kávou bez neho. Vo svojom cappuccine tak dostanete rovnaké množstvo kofeínu, ako keď pijete samotné espresso.

Môžete si dať mlieko do kávy, aj keď chudnete, ale musíte počítať s tým, že mlieko obsahuje kalórie, ktoré by ste počas pitia čistého espressa neprijali. Polievková lyžica (asi 15 ml) plnotučného mlieka má 9 kalórií, zhruba 0,5 gramu tuku a 16 mg vápnika.

V závere by sme radi zdôraznili, že hoci vám káva s mliekom môže spôsobovať rôzne nepríjemné tráviace ťažkosti, priama alergia na kávu s mliekom neexistuje. Je však logické, že keď ho prijímate najčastejšie s kávou, spájajú sa vám tráviace ťažkosti aj s pitím kávy.

Mlieko je jedným z najlepších zdrojov výživy v potravinách, čo z neho robí chovnú plochu pre nežiaduce baktérie. Dôležitá je hygiena pri jeho spracovaní do ktoréhokoľvek kávovo mliečneho nápoja. Čisté kanvičky na spenenie a očistená tryska pred i po každom spenení mlieka sú základnými hygienickými návykmi správneho baristu.

Káva s mliekom je obľúbená na celom svete. Tieto dve veci sa k sebe jednoducho hodia. Silné espresso je v mlieku jemnejšie. Mlieko spomaľuje dokonca aj nástup kofeínu. Mlieko robí z kávy nápoj s lahodnou sladkou chuťou. Kvôli tejto chuti sa káva s mliekom veľmi často kombinuje s inými sladkosťami z kaviarní, t. j. so zákuskami.

tags: #cierna #kava #s #mliekom #recept

Populárne príspevky:

• Profesionálne zariadenie na pečenie
• Hrnček na polievku s uškom – návody
• Citrónové crinkles
• Inšpirácia pre kulinárske umenie
• Recept na linecké koláčiky