Gaštan jedlý: Recepty a tipy na pečenie pre jesenné potešenie

Gaštany, ktoré si mnohí pamätajú ako dekoráciu na výrobu zvieratiek, môžu byť aj skvelou pochúťkou na chladné večery. Gaštany jedlé, jedny z najstarších drevín na svete, kedysi slúžili aj ako platidlo. Pochádzajú z Malej Ázie a postupne sa rozšírili do celej Európy.

Sú plné vitamínov a minerálov ako železo, horčík, vápnik, fosfor, draslík, mangán, meď, zinok a selén. Majú podobné účinky ako orechy a obsahujú antioxidant tanín, ktorý bojuje proti rakovine.

Gaštan jedlý je náročný na klímu a pôdu, ale darí sa mu aj na Slovensku. Je obľúbený pre svoje plody plné zdraviu prospešných látok. Sú bohaté na minerály ako vápnik, fosfor, draslík, horčík, železo a vitamíny A, B, C a E. Okrem toho, že dobre chutia, gaštany vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú naše trávenie a podporujú pocit sýtosti. Neobsahujú žiaden lepok, a tak sú vhodné aj pre celiatikov. Gaštan jedlý patrí medzi orechy, no v porovnaní s inými druhmi orechov obsahuje menej tukov a tiež menej kalórií. Gaštany obsahujú približne 10% bielkovín a 30 až 60% škrobu.

Ak si chcete gaštany nazbierať, môžete ich objaviť aj v lese alebo zájdite do niektorej z gaštaníc. Na Slovensku ich máme niekoľko, pričom najväčšiu nájdete v Modrom Kameni. Na zber gaštanov je najvhodnejšie teplé slnečné jesenné počasie, počas ktorého sú gaštany presušené. Poškodené či vysušené plody nezbierame a dávame pozor aj na to, či plody nie sú napadnuté plesňou. Takéto plody nie sú vhodné na konzumáciu.

Gaštany na pečenie si môžete nielen pozbierať, ale dostanete ich aj kúpiť v obchode. Pri nákupe venujte výberu gaštanov dostatok času a každý jeden vezmite do ruky. Gaštany sú totiž pri nesprávnom skladovaní náchylné na plesne a okrem toho môžu aj rýchlo vyschnúť. Vyberajte si preto len dokonale zdravo vyzerajúce plody s neporušenou šupkou. Nemala by byť prasknutá ani scvrknutá, keď gaštan stlačíte, nemali by ste cítiť medzi šupkou a plodom voľný priestor. Všímajte si aj to, či gaštany nie sú napadnuté červíkmi. Kúpené gaštany nechajte spariť sa v mikroténovom vrecku a po príchode domov ich vybaľte a čo najskôr spracujte.

Ako piecť gaštany

Gaštany si môžete upiecť v rúre, ale aj na panvici či v mikrovlnnej rúre. V každom prípade je potrebné pred samotným pečením gaštany pripraviť. Odporúčame vám roztriediť ich, očistiť a nezdravo vyzerajúce kúsky vyhodiť. Ak sa bojíte, že budú gaštany po upečení veľmi suché a tvrdé, pred pečením ich namočte na niekoľko hodín do vody. Gaštany potom zlejte a osušte. Vyschnutiu počas pečenia predídete aj tak, že gaštany dáte na 2 minúty povariť do vriacej vody.

Základom toho, ako piecť gaštany, je ich narezanie. Tento krok určite nevynechajte, pretože sa môže stať, že nenarezané gaštany vplyvom vysokej teploty tak povediac vybuchnú. Gaštany narezávame na vypuklej strane pomocou ostrého noža do kríža, hĺbka rezu by mala byť 3 až 5 mm.

Gaštany pečené v rúre

Rúru si vyhrejte na 200 °C, namočené, očistené a narezané gaštany rozložte na suchý plech tak, aby boli narezanou časťou hore. Gaštany pečte 15 až 25 minút, dĺžka pečenia závisí od veľkosti gaštanov. Občas môžete gaštany trošku premiešať varechou. To, že sú gaštany už upečené, zistíte podľa toho, že šupka bude tmavá, začne pukať a narezané okraje sa budú skrúcať. Vidieť môžete jemne žltú dužinu gaštanu. Šupka nesmie byť čierna, len tmavohnedá. Čierna šupka značí pripálenie.

Pečené gaštany odporúčame zjesť hneď teplé, tak chutia najlepšie. Preto vám odporúčame zjesť ich hneď, ako ich vyberiete z rúry. Rovnako je vhodné gaštany olúpať hneď po upečení. Pomôcť vám môže, keď upečené gaštany pokropíte vodou, zabalíte do utierky a jemne pováľate. Šupka popraská a po približne troch minútach oddychu v utierke môžete gaštany lúpať.

Ako piecť gaštany na panvici

Gaštany si môžete pripraviť aj opečením na panvici. Treba si ich pripraviť tak, ako pred pečením v rúre. Na opekanie použite panvicu s hrubým dnom, na ktorú vedľa seba poukladáte gaštany a pokropíte ich vodou. Panvicu potom prikryte pokrievkou a opekajte na strednom ohni. Počas pečenia je potrebné gaštany prehadzovať, aby sa nespálili a aby sa rovnomerne prepiekli. To, že sú gaštany hotové, zistíte podľa tmavohnedej šupky, typickej vôni a jemného syčania. Rátajte s tým, že príprava by mala trvať 5 až 10 minút, v závislosti od veľkosti gaštanov.

Gaštany si môžete upiecť v rúre, ale aj v kvalitnej panvici, v ktorej vám to pôjde rýchlo a jednoducho.

Pri výbere panvice na pečenie gaštanov je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových vlastností, ktoré zabezpečia, že vaše gaštany budú upečené rovnomerne a chutne.

• Materiál panvice: Ideálne sú panvice s hrubým dnom, ktoré dobre vedú a udržujú teplo. Vhodné sú liatinové panvice, ktoré sú známe svojou schopnosťou rovnomerne rozložiť teplo a udržať ho po dlhú dobu. Nerezové panvice s hrubým dnom sú tiež dobrou voľbou, pretože sú odolné a ľahko sa čistia.
• Veľkosť panvice: Vyberte si panvicu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa na ňu gaštany zmestili v jednej vrstve. Tým sa zabezpečí, že sa budú piecť rovnomerne a nebudú sa dusiť.
• Pokrievka: Panvica s pokrievkou je ideálna, pretože umožňuje gaštanom piecť sa v pare, čo ich zmäkčuje a zabezpečuje ich šťavnatosť. Ak panvica nemá pokrievku, môžete ju prikryť alobalom.
• Nepriľnavý povrch: Hoci to nie je nevyhnutné, panvica s nepriľnavým povrchom uľahčuje čistenie a zabraňuje prilepeniu gaštanov na dno panvice.

Pečené gaštany z mikrovlnky

Pečené gaštany si viete urobiť aj v mikrovlnnej rúre, pričom aj tu platí rovnaký postup predprípravy gaštanov ako v prípade pečenia v rúre a na panvici. Pripravené gaštany poukladajte okolo obvodu plytkého taniera a pridajte lyžicu vody. Potom vložte do mikrovlnky a prikryte plastovým poklopom. Pečte 3 až 5 minút na výkone 750 W.

Aj varené chutia výborne

Pečené gaštany sú typické svojou chrumkavosťou. Ak však dávate prednosť jemnejšej konzistencii, odporúčame vám gaštany si uvariť. Príprava je jednoduchá - prebraté gaštany zalejte vodou a nechajte variť vo vriacej vode približne polhodinu. V prípade, že chcete dobu varenia skrátiť, môžete gaštany narezať.

Uvarené gaštany sú vhodné na priamu konzumáciu, ale môžete si z nich pripraviť gaštanové pyré alebo ich zamrazte.

Ďalšie tipy na spracovanie gaštanov

Ak máte to šťastie a vaša úroda gaštanov bola štedrá, je viac možností na ich spracovanie. V chladničke môžete gaštany skladovať až šesť týždňov, no treba ich občas skontrolovať, či nie sú zarosené. V prípade zarosenia je potrebné gaštany utrieť, aby nedošlo k vzniku plesne. Zaujímavé je, že gaštany môžete skladovať podobne ako koreňovú zeleninu - uložíte ich do debničiek s pieskom, ktoré dáte do pivnice. Stačia narezať šupku, dať gaštany do horúcej vody a nechať ich popraskať. Potom ich očistite a dajte zamraziť.

Možno ste netušili, že gaštany môžete uskladniť aj v podobe kompótu či džemu, prípadne si viete vyrobiť domácu bezlepkovú gaštanovú múku.

Tak si zhrňme, ako môžete gaštany spracovať:

• upiecť alebo uvariť
• z varených gaštanov môžete pripraviť gaštanové pyré, alebo ich po očistení zamraziť
• zamraziť možno aj surové gaštany
• vyrobiť z nich gaštanovú múku
• zavariť ako kompót alebo spracovať na džem
• skladniť v piesku v pivnici
• skladniť 6 týždňov v chladničke

Recepty s gaštanmi

Ako sme už spomínali, gaštany môžete použiť do prípravy sladkých dezertov, ale viete si z nich pripraviť aj domácu gaštanovú múku či dokonca exotickú gaštanovú polievku. Pozrite sa, aké tipy na recepty z gaštanov sme si pre vás pripravili.

Ako si spraviť gaštanové pyré

Gaštanové pyré si viete pripraviť veľmi jednoducho z uvarených gaštanov, ktoré očistíte a vydlabete z nich dužinu. Tú potom treba prepasírovať napríklad lisom na zemiaky.

Pyré stačí osladiť cukrom, medom alebo iným alternatívnym sladidlom a pridať trochu umu či rumovej arómy.

Takto pripravené gaštanové pyré môžete servírovať so šľahačkou a čokoládovými hoblinami alebo ho môžete vytvarovať do kociek a dať zamraziť.

Gaštanové pyré je obľúbený dezert, ktorý nie je náročný na prípravu

Domáca gaštanová múka

Z gaštanov si môžete pripraviť tiež bezlepkovú gaštanovú múku. Gaštany stačí uvariť a potom rozomlieť ich dužinu. Vzniknutú hmotu potom usušíme na prášok, ktorý môžeme používať pri pečení namiesto klasickej múky.

Gaštanový kompót

Zaujímavým spôsobom spracovania gaštanov je gaštanový kompót. Na jeho prípravu budete potrebovať kilo jedlých gaštanov, deci bieleho vína, kúsok vanilky a 100 g kryštálového cukru.

Z cukru a jednej polievkovej lyžice vody si uvaríme hustý sirup, do ktorého pridáme vanilku. Gaštany ošúpeme, dáme do panvice a pridáme víno spolu s uvareným cukrovým sirupom. Prikryjeme a vložíme do stredne rozohriatej rúry, kde necháme 45 minút. Takto uvarený gaštanový kompót môžeme hneď jesť alebo ho dať do pohárov a sterilizovať.

Gaštanovo-šošovicová polievka

Netradičným receptom, ktorý určite odporúčame vyskúšať, je gaštanovo-šošovicová polievka.

Budete na ňu potrebovať: dužinu z gaštanov, kari korenie, šošovicu, zeleninový vývar, kurkumu, čierne korenie, čili a soľ, olivový olej

Postup: Uvarenú gaštanovú dužinu opečieme na olivovom oleji, pridáme kari korenie, šošovicu a zalejeme trochou vody. Podusíme a zalejeme vývarom. Napokon pridáme kurkumu, čierne korenie, čili a dochutíme soľou. Varíme, kým šošovica a gaštany nezmäknú.

Tabuľka nutričných hodnôt pečených gaštanov (na 100g):

tags: #gastan #jedly #recepty #pečenie

Populárne príspevky:

• Maslová tekvica pre bábätká: chutné recepty
• Rýchle recepty na zemiakový koláč
• Zdravé stravovanie pre deti
• Recenzia Tescoma Delícia hlbokého plechu
• Spojená Škola Bánovce - Jedálny Lístok