Gaštanová Plnka do Mäsa: Recepty a Tipy
Gaštanová plnka je vynikajúci spôsob, ako obohatiť chuť mäsových jedál. V tomto článku nájdete recepty a tipy na prípravu gaštanovej plnky, vrátane prípravy domáceho gaštanového pyré a rôznych variácií plniek.
Gaštanové Pyré: Základ Chuti
Gaštanové pyré je kľúčovou ingredienciou gaštanovej plnky. Vyrába sa z gaštanov jedlých, pridáva sa do neho cukor a aróma. Ak máte možnosť, vyberte si kvalitné gaštanové pyré s vysokým podielom gaštanov.
Domáce Gaštanové Pyré
Ak si chcete byť istí, čo vaše pyré obsahuje, môžete si ho vyrobiť aj doma. Tu sú dva spôsoby prípravy:
Recept 1
Cca 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom, režeme na užšom mieste gaštana a do kríža.
Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla.
Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme.
Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme.
Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu.
Dobre rozmixujeme a domáce, suché, sto percentné gaštanové pyré je na svete.
Recept 2 (pečenie v rúre)
Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža.
Dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch.
Necháme ich trošku vychladnúť a zbavíme šupky.
Dáme do hrnca, pridáme cukor, vanilkovú a rumovú esenciu, pridáme vodu a varíme kým sú gaštany mäkké a z vody vznikne hustejší sirup.
Recept na Kura s Gaštanovou Plnkou
Tu je recept na kura plnené gaštanovou plnkou, ktorý môžete vyskúšať:
Suroviny
- 1 ks kura (1,2 kg)
- 150 g krutónov alebo kociek z opečeného starého bieleho chleba
- 200 ml vlažného mlieka
- 2 ks vajcia
- 1 ks menšia cibuľa
- 100 g uvarených gaštanov
- 80 g hydinovej pečene
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica čerstvých nasekaných lístkov rozmarínu (alebo 1 lyžička sušeného rozmarínu)
- 1 lyžica nasekaných lístkov tymianu (alebo 1/2 lyžičky sušeného tymianu)
- 300 ml hydinového vývaru
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup
- Krutóny alebo chlebové kocky dáme do misky, zalejeme mliekom a necháme 15 minút napučať. Primiešame vajcia, dochutíme soľou a mletým čiernym korením a vymiešame hladkú masu.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, gaštany prekrojíme na polovice a pečeň nakrájame na menšie kocky. V panvici rozpustíme 1 lyžicu masla a opražíme na ňom cibuľu, gaštany. Potom pridáme pečeň a ešte chvíľu opekáme zo všetkých strán. Nakoniec primiešame bylinky. Zmes zľahka vmiešame do pripravenej chlebovej masy.
- Kura dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme kuchynskou utierkou. Osolíme a okoreníme. Vnútro naplníme pripravenou plnkou a otvor uzatvoríme kuchynskými ihlicami alebo zošijem kuchynskou niťou. Stehná priviažeme ku kuraťu, aby sa nespálili.
- Naplnené kura uložíme do hlbšieho plechu hruďou nahor. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov na druhej koľajničke odspodu asi 80 minút. Počas pečenia potierame kura asi každých 20 minút rozpusteným maslom.
- Upečené kura vyberieme z plechu. Výpek zlejeme do kastróla, zalejeme vývarom a dochutíme soľou a korením.
Ďalšie Tipy pre Gaštanovú Plnku
- Aby bola plnka nadýchaná, zvlhčite žemle na plnku len mliekom a žĺtkami.
- Pri pečení rolády môžete vložiť pod mäso pre lepšiu chuť a vôňu nasekanú cibuľu a pár stoniek tymiánu.
Alternatívny Recept: Kačica s Gaštanovou Plnkou
Kačku vykostíme a rozložíme na krájaciu dosku kožou dole. Ľahko naklepeme, aby nám vznikol rovnomerný plat mäsa.
Jedlé gaštany narežeme na plochej strane plodu, ostrým nožom do kríža a necháme ich vo vriacej vode cca 10 minút povariť. Vodu scedíme a ešte horúce gaštany ošúpeme.
Staršie žemle nakrájame na cca 1cm veľké kocky a dáme do misky. Pridáme na masle restovanú cibuľu, nasekané gaštany, nasekanú petržlenovú vňať, štipku muškátového orieška a soľ. Premiešame a všetko zvlhčíme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce.
Plnku rozložíme na pripravenú kačku, zabalíme ako roládu a upevníme povrázkom.
Ako pripraviť gaštanovú plnku
Gaštanová Torta: Sladká Inšpirácia
Gaštanová torta je vynikajúca a relatívne jednoduchá pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Či už hľadáte recept na slávnostnú vianočnú tortu alebo len chcete vyskúšať niečo nové a chutné, gaštanová torta je skvelou voľbou.
Krémové Plnky pre Gaštanovú Tortu
Plnka je to, čo robí tortu tortou.
Gaštanová Plnka so Želatínou
Ingrediencie:
- Gaštanové pyré
- Rum
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Šľahačka
- Želatína
- Mlieko
Postup:
V studenom mlieku rozmiesame želatínu, nechame chvilu postat,potom ju zahrejeme na horuce, ale nevarime!
Gastanove pyre dochutime rumom, praskovym cukrom podla chuti. Ak pouziteje madarske, ktore je u nas dostat, tak to uz je ochutene,staci mozno iba trosku dochutit.
Slahacku vyslahame a 1-2 PL pridame do ochuteneho gastanoveho pyre. Trochu tym pyre zriedime.
Potom pridame zbytok slahacky do gastanoveho pyre.
Opat odoberieme 2 PL tejto zmesi (gastanove pyre a slahacka) a primiesame do zelatinoveho mlieka a rozmiesame.
Tuto zelatinovu zmes za staleho miesania postupne pridavame do gastanoveho pyre, az kym vznikne kompaktna zmes.
Gaštanová Plnka s Mascarpone
Ingrediencie:
- Gaštanové pyré
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
Postup:
Rozmrazené gaštanové pyré premiešame so smotanou na šľahanie.
Mascarpone trochu prešľaháme, pridáme gaštanovo-šľahačkovú zmes a spolu vyšľaháme na hustý krém.
Tip: Žiadny ďalší cukor nemusíte do plnky pridávať, ak vám sladkosť pyré a smotany postačuje.
Bezlepková Gaštanová Plnka s Čokoládovým Pudingom
Ingrediencie:
- Bezlepkový čokoládový puding
- Holandské kakao
- Rastlinné mlieko
- Kryštálový cukor
- Rastlinné maslo
Postup:
Do bezlepkového čokoládového pudingu pridáme lyžicu dobrého holandského kakaa. Získame kvalitnejší čokoládový puding, ktorý je čokoládovejší aj tmavší.
Čokoládový puding uvaríme v 0,5l rastlinného mlieka s lyžicou kryštálového cukru.
200 gramov rastlinného masla vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý čokoládový puding.
Korpusy pre Gaštanovú Tortu
Korpus je základom každej torty. Pre gaštanovú tortu sa hodí piškótový korpus, kakaový korpus alebo orechový korpus.
Piškótový Korpus
Ingrediencie:
- Bielka
- Kryštálový cukor
- Žĺtka
- Múka
Postup:
Bielka slahame so stipkou soli, pridame 1 PL krystaloveho cukru. Vyslahame tuhu penu.
Zltka naslahame s 1 PL cukru.
Naslahane zltka pridame do bielok a uz len rucne zamiesame.
Nakoniec pridame preosiatu muku a zlahka zamiesame.
Plat pecieme vo velkosti 30x28cm.
Kakaový korpus si pripravíme podobným spôsobom, ako piškótový korpus, iba do muky zamiesame preosiate kakao.
Orechový Korpus
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Kryštálový cukor
- Olej
- Horúca voda
- Múka
- Orechy (sekané)
- Strúhanka
- Prášok do pečiva
- Sneh z bielkov
Postup:
Žĺtka vyšľaháme spolu s cukrom do peny (množstvo cukru môžete regulovať podľa chuti).
Pridáme sekané orechy (nie mleté, tak lepšie vynikne chuť orechov), strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zamiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
Cesto vylejeme do tortovej formy (moja je priemerom 26 cm, spodok formy som vystlala papierom na pečenie, boky zľahka vymastila olejom a posypala hrubou múkou), vyrovnáme a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 35-40 min (vyskúšame špajdľou).
Upečené necháme vychladnúť.
Bezlepkový Korpus
Ingrediencie:
- Bielka
- Žĺtka
- Gaštanové pyré
Postup:
Bielka vyšľaháme so štipkou soli na pevný sneh.
Samotné žĺtky trochu premiešame a pridáme gaštanové pyré. Šľaháme spolu 1 min.
Do gaštanovej hmoty si zľahka primiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
Cesto vylejeme do korpusovej formy a pečieme približne 45 min.
Recepty na Gaštanovú Tortu
Gaštanová Torta s Roládami
Ingrediencie:
- Kakaový korpus (upečený v tortovej forme)
- Svetlý plat na roládu
- Čokoládová plnka (rozpustená čokoláda a vyšľahané maslo)
- Gaštanová plnka so želatínou (viď recept vyššie)
Postup:
Upečieme okrúhly kakaový korpus v tortovej forme.
Upečieme svetlý plat na roládu.
Upečieme opat kakaovy korpus v tortovej forme.
Este teple platy stocime po dlzke do rolady a nechame vychladnut. Stacala som aj s papierom, po vychladnuti som roztocila, odstranila papier a natrela cokoladovou plnkou.
Cokoladu rozpustime nad parou. Maslo vyslahame a pridame rozpustenu cokoladu, vymiesame. Cokoladovou masou natrete platy zrolujeme opat do rolady, odlozime bokom.
Pripravíme gaštanovú plnku so želatínou (viď recept vyššie).
Zacneme skladat tortu. Na tanier dame kakaovy korpus, natrieme trochou gastanovej plnky. Pripneme okraj tortovej formy.
Vlozime roladky do vnutra asi 2cm od okraja formy a spojime ich, aby nam vznikol vencek. Ja som odrezala asi 2 cm z kazdej rolady, aby mi pekne konce sadli k sebe.
Zakryjeme zbytkom kremu. Prilozime druhy kakaovy korpus a odlozime do chladnicky.
Vyslahame slahackovu smotanu a potrieme tentkou vrstvou slahacky celu tortu. Lubovolne ozdobime.
Bezlepková Gaštanová Torta s Čokoládovým Krémom
Ingrediencie:
- Bezlepkový korpus (viď recept vyššie)
- Bezlepková čokoládová plnka (viď recept vyššie)
Postup:
Upečieme bezlepkový korpus.
Pripravíme bezlepkovú čokoládovú plnku.
Vychladnutý korpus prerežeme v strede na dva korpusy.
Natrieme plnkou.
Prikryjeme druhým korpusom.
Gaštanová Torta s Orechovým Korpusom a Ríbezľovým Džemom
Ingrediencie:
- Orechový korpus (viď recept vyššie)
- Kakaový korpus
- Gaštanová plnka s mascarpone (viď recept vyššie)
- Ríbezľový džem
- Čokoláda na varenie
- Cera
Postup:
Upečieme orechový korpus a kakaový korpus.
Pripravíme gaštanovú plnku s mascarpone.
Orechový korpus rozrežeme na tri rovnaké diely, kakaový na dva.
Plniť začneme orechovým korpusom, ktorý si natrieme ríbezľovým džemom, natrieme krém a položíme kakaový korpus, na ktorý sme opäť natreli ríbezľovým džem. Tento postup zopakujeme, pokiaľ neminieme všetky pláty.
Zarovnáme boky a dáme poriadne vychladiť do chladničky.
Netreba zabudnúť natrieť džemom aj vrch torty, teda miesto pod čokoládu.
Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu na varenie spolu s cerou, polejeme tortu tak, že necháme po okrajoch mierne stekať.
Gaštanová Torta s Čokoládovým Obterom a Višňami
Ingrediencie:
- Múka
- Kakao
- Sóda
- Maslo
- Olej
- Cukor
- Vajcia
- Vanilková pasta
- Acidofilné mlieko
- Voda
- Rum
- Mascarpone
- Gaštanové pyré
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie
- Višne
Postup:
Rúru predhrejeme na 170°C.
Čokoládu na obter rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme poriadne vychladnúť.
Múku, kakao a sódu preosejeme do misky a dobre premiešame.
V druhej nádobe zmäknuté maslo, olej a cukor zmiešame do svetlej hmoty, do ktorej po jednom zašľaháme vajcia a vanilkovú pastu.
Nakoniec striedavo pridávame acidofilné mlieko a múkovú zmes.
Cesto dobre premiešame a vylejeme do dvoch 20 cm okrúhlych foriem vystlaných papierom na pečenie.
Pečieme ich naraz pri teplote 170 °C cca 40 - 50 minút.
Vodu s cukrom rozvaríme. Varíme, kým nemá teplotu 118°C.
Smotanu vyšľaháme do tuha v jednej nádobe.
V druhej zmiešame mascarpone, nastrúhané gaštanové pyré, práškový cukor a rum. Poriadne prešľaháme a nakoniec zľahka primiešame vyšľahanú smotanu.
Po upečení korpusy necháme vychladnúť a prerežeme ich na polovicu.
Prvý korpus pokropíme riadne rumovým rozvarom, navrstvíme gaštanovú plnku, poukladáme rozmrazené višne.
tags: #gastanova #plnka #do #masa #recept
