Gaštanovo-orechové guľky v marcipáne: Recept na originálnu pochúťku

Hľadáte recept na originálne a chutné guľky, ktoré potešia nielen na Vianoce, ale aj pri iných slávnostných príležitostiach? Vyskúšajte gaštanovo-orieškové guľky v domácom marcipáne! Tento recept kombinuje lahodnú chuť gaštanového pyré a orechov s jemnosťou domáceho marcipánu a bohatou čokoládovou polevou.

Už dávno som chcela vyskúšať výrobu nepravého marcipánu, ale nemala som na to príležitosť a torty som ozdobila radšej čokoládou. Ale obaliť ním guľky ma veľmi lákalo a tak som sa do neho pustila a podaril sa na prvý šup (takže aj na tortu raz dôjde). A keďže som nechcela robiť tie isté gaštanové guľky, vymyslela som si túto, mimochodom veľmi chutnú variáciu.

Jak vyrobit marcipán (neboli mléčnou hmotu)?

Prečo vyskúšať tento recept?

  • Originálna kombinácia chutí: Gaštanové pyré, orechy a marcipán vytvárajú jedinečnú a harmonickú chuťovú kombináciu.
  • Domáci marcipán: Recept obsahuje postup na prípravu domáceho marcipánu, ktorý je oveľa chutnejší a kvalitnejší ako ten kupovaný.
  • Jednoduchá príprava: Aj keď recept vyžaduje viacero krokov, samotná príprava je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený cukrár.
  • Efektný vzhľad: Guľky obalené v marcipáne a poliate čokoládou vyzerajú veľmi efektne a slávnostne.

Ingrediencie

Na gaštanovo-orieškové guľky:

  • Rozmrazené gaštanové pyré
  • Med
  • Tuzemák (rum)
  • 150 g horkej čokolády
  • Smotana na šľahanie
  • Nastrúhaná pomarančová kôra
  • Zmäknuté maslo

Na domáci marcipán:

  • Práškový cukor
  • Sušené mlieko
  • Bielka
  • Tekutý med
  • Mandľová aróma (alebo Amaretto)

Na čokoládovú polevu:

  • Horká čokoláda
  • Tuk (rastlinný olej alebo maslo)

Na ozdobenie (voliteľné):

  • Cukrové perličky

Postup prípravy

Príprava gaštanovo-orieškového základu:

  1. Ganache: V menšom kastróle zohrejte smotanu ochutenú pomarančovou kôrou. Dávajte pozor, aby nevrela. Horúcou smotanou zalejte nadrobno nasekanú horkú čokoládu, pridajte zmäknuté maslo, nechajte minútu postáť a rozmiešajte do hladkej lesklej polevy - ganache.
  2. Gaštanová zmes: V robote rozmiešajte rozmrazené gaštanové pyré s medom a tuzemákom. Prilejte čokoládovú ganache a miešajte do spojenia.
  3. Chladenie: Pripravený základ prelejte do misky a nechajte ideálne cez noc stuhnúť v chladničke.

Príprava domáceho marcipánu:

  1. Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte práškový cukor a sušené mlieko.
  2. Pridávanie tekutých zložiek: Bielka a med pridávajte postupne, najskôr dve bielka a 2 lyžice medu. Ak bude treba, pridajte viac.
  3. Konzistencia: Ak je marcipán riedky, pridajte ešte cukor a sušené mlieko. Ak je príliš tuhý, pridajte bielko alebo med.
  4. Vôňa: Pridajte mandľovú arómu alebo Amaretto podľa chuti.

Tvarovanie a obaľovanie guľôčok:

  1. Tvarovanie guľôčok: Na druhý deň z gaštanovej hmoty tvarujte guľôčky s váhou približne 20 gramov. Dajte ich na chvíľu do chladu, aby stuhli. Najlepšie sa obaľujú, keď sú ako z kameňa.
  2. Obaľovanie v marcipáne: Z marcipánu odtrhnite kúsok, urobte placku a guľku do nej zabaľte. Postupne obaľte všetky guľky. Nevadí, ak bude kúsok guľky presvitať, ešte ich budeme máčať v čokoláde, takže sa všetko zakryje. Ak je marcipán príliš tuhý, zrieďte ho bielkom alebo medom. Ak je riedky, pridajte cukor a mlieko.
  3. Chladenie: Obalené guľky dajte opäť do chladu.

Čokoládová poleva a zdobenie:

  1. Rozpustenie čokolády: Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli. Tuk pridávajte postupne, poleva musí byť hustá.
  2. Máčaníe guľôčok: Guľky namáčajte v čokoládovej poleve.
  3. Ukladanie na papier: Poukladajte ich na papier na pečenie a nechajte stuhnúť.
  4. Ozdobenie: Po stuhnutí ich tou istou čokoládou malou lyžičkou pooblievajte alebo ozdobte cukrovými perličkami.
  5. Košíčky a chladenie: Keď sú stuhnuté, vložte ich do papierových košíčkov a dajte do chladu.

Tipy a triky

  • Gaštanové pyré: Ak nemáte rozmrazené gaštanové pyré, môžete použiť aj gaštanové pyré v konzerve.
  • Marcipán: Marcipán si pripravte a hneď obaľujte, nenechajte ho odpočívať, lebo potom tuhne.
  • Čokoládová poleva: Ak chcete mať istotu, že sa vám čokoláda bude dobre rozpúšťať, použite kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.
  • Alobal: Koláčiky, ktoré máčate v čokoláde, dajte na alobal, pekne to ide dole a najlepšie to ide, keď to nie je úplne stuhnuté, len to treba vystihnúť. Aj tá čokoláda, čo stečie, ide pekne zlúpnuť, tú dajte do krabičky a do mrazáku, keď budete mať viac orezkov pokope, pridajte to do nich.

Potom gúľame a gúľame ostošesť, dáme zase do chladu.

Tabuľka variantov prísad

Ingrediencia Variant 1 Variant 2
Sladidlo Med Cukor
Aróma Amaretto Mandľová aróma
Tuk do polevy Rastlinný olej Maslo

Sú trošku prácnejšie, ale výborná chuť vám to vynahradí.

tags: #gastanove #gulky #s #marcipanom #recept

Populárne príspevky: