Domáce gaštanové pyré: Retro dezert, ktorý si zamilujete

Gaštanové pyré je jemná, sladká a elegantná lahôdka, ktorá svojou chuťou pripomína chladné mesiace, keď sa vonku rýchlo stmieva a doma rozvoniavajú pečené gaštany, koláče či horúci čaj. Možno nie je také známe ako jablkové pité či koláč z kyslého mlieka, ale kto raz ochutná poctivé gaštanové pyré, zamiluje si ho. Príprava je možno trošičku zdĺhavejšia (oproti mojim zväčša rýchlym receptom), ale nie je vôbec náročná a výsledok stojí jednoznačne za to! Jeho príprava je pomerne jednoduchá a môže sa stať príjemnou rodinnou chvíľkou - lúpanie gaštanov zvládnu aj vaše deti či partner.

Začala nám sezóna gaštanov! Ruky hore, kto z vás si rád pochutí na gaštanovom jazýčku alebo kombinácii gaštanové pyré + šľahačka. :) Teraz jednou rukou píšem a jednu mám hore, lebo gaštanové jazýčky to je skrátka moje. :)

Ak si však prečítate zloženie pyré ponúkaného v obchode, nájdete tam väčšinou nejakých 70 % gaštanov, cukor a rumovú a vanilkovú arómu. Kde je ale zvyšných 30 %? Verte či neverte, pridáva sa tam fazuľa alebo bôb kvôli podobnej chuti. Trošku ma to rozhorčilo a tak som sa rozhodla vyrobiť si domáce gaštanové pyré - bez fazule a kryštálového cukru, ktoré bývajú v kupovanej verzii.

Volám sa Veronika a som zakladateľka blogu lenivakucharka.sk a minimalistického magazínu brezza.sk. Už viac ako 8 rokov vám prinášam rýchle a jednoduché recepty, ktoré som pretavila aj do vydania kuchárskych kníh Lenivá kuchárka 1-3. Získala som viaceré ocenenia - 1. miesto v súťaži Bloger roka 2017 v kategórii Gastronómia, 2. miesto v súťaži Bloger roka 2018 v kategórii Food a Najlepší WordPress blog v roku 2018. Moja prvá kniha vyhrala cenu Kniha roka od Panta Rhei.

Recept na domáce gaštanové pyré

Vyskúšajte fantastický retro dezert, domáce gaštanové pyré. Okrem podávania so šľahačkou, je ideálne aj ako základ gaštanových jazýčkov a ďalších výborných zákuskov.

Domáce gaštanové pyré

Ingrediencie:

500 g gaštanov jedlých
50 g práškového cukru
1 balíček Trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
50 g maslo zmäknuté
2 - 3 PL rum

Postup:

Gaštany si umyjeme a na užšom konci narežeme do tvaru X pomocou zúbkovaného noža. Vložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou a necháme variť asi 30 minút.
Keď sú gaštany uvarené, zlejeme ich cez sitko, preložíme do misky a zalejeme mliekom (na zjemnenie chuti).
Po 15 minútach prichádza na rad tá náročnejšia časť. :) Gaštany olúpeme a prstami pretrieme cez sitko.
Následne pridáme rum alebo mandľový likér (ja som pridala domáci mandľový likér od babičky vyrobený z rumu, kondenzovaného mlieka a mandľového pudingu), 1-2 lyžičky vanilkovej pasty (ak nemáte, môžete použiť vanilkový cukor) a sladidlo.
Vytvarujeme tehličky, zabalíme do potravinovej fólie a dáme zamraziť. Alebo môžete toto domácky vyrobené gaštanové pyré pridať do gaštanového koláčika.

Na prípravu pyré gaštany špičkou ostrého noža narežeme do kríža. Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou. Priklopíme a na miernom ohni povaríme asi 1 hodinu. Potom gaštany scedíme, prepláchneme studenou vodou a olúpeme. Vylúpané gaštany vložíme do vyššej nádoby a ponorným mixérom ich rozmixujeme. Potom pridáme práškový cukor, trstinový cukor, maslo a rum a ešte premixujeme.

Uvarené olúpané gaštany rozmixujeme v kuchynskom robote spolu s práškovým aj vanilkovým cukrom, s maslom a rumom alebo rumovou esenciou. Hotové gaštanové pyré môžeme podávať so šľahačkou alebo použiť ako súčasť plnky či cesta do koláčov alebo na prípravu gaštanových jazýčkov.

Tip: Mama do pyré pridáva aj štipku kakaa, aby bolo tmavšie, ale ja som ho vynechala.

Dobré tipy na záver:

Gaštany môžete rozmixovať mixérom alebo zomlieť na mlynčeku a následne zmiešať s ostatnými surovinami.
Je vaše pyré príliš husté alebo ho chcete jemnejšie?

Aj keby sme si odmysleli tú primiešanú fazuľu v ňom, prekáža mi, že už je dochutené. A tak, keď sme na prechádzke nazbierali pol plátenky jedlých gaštanov, síce drobných, ale výborných, zavolala som mame a spýtala som sa jej, ako to vlastne robievala. A potom som ju pozvala na návštevu, aby ochutnala, či som sa trafila. Vraj na sto percent.

Jedlé gaštany najskôr nožom zbavíme šupky. Začneme od svetlejších brušiek, tam je šupka najmäkšia. Ak sa nám dá, ošúpeme ich úplne, ak to nejde, spodnú šupku necháme tak. Keď sme hotoví, dáme ich variť do mlieka so štipkou vanilkového cukru tak, aby boli ponorené. Niekto ich varí len vo vode, ale mlieko im dodá lahodnejšiu chuť. Varíme, kým sa niektoré nezačnú rozpadávať, najlepšie na miernom až slabom ohni. Potom mlieko zlejeme a keď už nie s horúce, zbavíme ich aj spodnej, tenšej šupky. Tá z nich odpadáva aj sama.

(Update: Ak gaštany poriadne umyjete, stačí ich narezať, uvariť v mlieku a olúpať až potom. Vychladnuté gaštany môžeme buď rozsekať nožovým mixérom, pomlieť na mlynčeku na mäso, nastrúhať, alebo prelisovať cez sitko. Primiešame k nim zmäknuté maslo, rum a podľa chuti dosladíme. Dávkovanie je len orientačné, každý má iné chute a niekto má radšej sladšie a menej rumové, iný naopak.

Ďalšia fáza je naaranžovanie do misiek. Na to sa dá použiť buď lis na zemiaky, alebo, pre tých trpezlivejších aj lis na cesnak. :) V každom prípade vám z toho vyjdú takéto pekné "červíky". Potom už stačí len vyšľahať šľahačku (žiadne kupované v spreji, toto si vyslovene žiada pravú smotanu) a roztopiť čokoládu na varenie s kúskom masla. Tieto tri veci pokope, to je dokonalosť sama. A keby ste náhodou všetko pyré nespotrebovali, šup s ním do mrazničky.

Potešte svoje lásky chutnou a výživnou maškrtou!

Ak hľadáte dezert, ktorý prekvapí chuťou aj výživovými hodnotami, ste na správnom mieste. Tento recept stavia na výnimočnej surovine - maslovej fazuli, ktorá po uvarení chutí jemne ako jedlé gaštany. Vďaka svojmu bohatému zloženiu a krémovej konzistencii je ideálnou základňou pre sladké dezerty, ako je aj toto falošné gaštanové pyré.

Základom pre tento sladký recept je maslová fazuľa, ktorá má po uvarení príjemnú chuť jedlých gaštanov. Svojim zložením zrna je fazuľa veľmi hodnotnou potravinou. Obsahuje všetko potrebné pre ľudskú výživu. Vhodná je na prípravu polievok, nátierok, šalátov, prívarkov, slaných plniek a sladkých dezertov akým je aj falošné gaštanové pyré.

Recept na falošné gaštanové pyré z maslovej fazule

Uvarenú maslovú fazuľu ošúpeme. Šupanie ide ľahúčko.
Potom ju pretlačíme cez sitko (môžete skúsiť aj rozmixovať).
Zmes vložíme do misky, pridáme ostatné suroviny a vyšľaháme mixérom.
Necháme odležať v chladničke.
Vyšľaháme šľahačku. Dáme do vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekame na dno pohára.
Aj gaštanové pyré dáme do vrecka s ozdobou špičkou a navrstvíme ho na šľahačku.
Následne nastriekame ďalšiu vrstvu šľahačky.

Gaštanové truffles 🍮 |Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla