Gazdovská plnená kapusta: Tradičný recept

Gazdovská plnená kapusta, známa aj ako holubky, je tradičné jedlo slovenskej kuchyne, obľúbené najmä na východe Slovenska. Pripravuje sa z kapustných listov plnených zmesou mletého mäsa, ryže a korenia. Hoci príprava môže byť trocha prácna, výsledok stojí za to. V tomto článku vám ponúkame podrobný recept na toto chutné a sýte jedlo.

Tradičná plnená kapusta.

Suroviny

1 hlávka kapusty (najlepšie letná, s plochým tvarom)
Mleté mäso (bravčové, prípadne zmes bravčového a hovädzieho)
Ryža (guľatá)
Cibuľa
Cesnak
Paradajkový pretlak
Olej alebo bravčová masť
Soľ
Čierne korenie
Sladká červená paprika
Údené mäso (rebrá, slanina - voliteľné)
Kyslá kapusta (voliteľné)

Postup

Príprava kapusty: Z kapusty vyrežeme hlúb a hlávku vložíme do vriacej, mierne osolenej vody. Postupne z hlávky odoberáme jednotlivé listy, a to tak, ako mäknú. Ak sú listy veľké, rozrežeme ich na polovicu. Kapustu zbavíme hrubých častí a odrezky pokrájame na drobno a odložíme.
Príprava plnky: Mäso zomelieme. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji alebo masti do sklovita. Odstavíme a posypeme červenou paprikou. Ryžu obaríme vriacou vodou cez sitko. V miske zmiešame mleté mäso, opraženú cibuľu s paprikou, obarenú ryžu, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie a paradajkový pretlak. Všetko spolu poriadne premiešame a necháme chvíľku postáť.
Plnenie kapustných listov: Na každý kapustný list dáme primerané množstvo mäsovej zmesi a stáčame tak, aby vznikol lievik. Vrchnú časť kapustného listu prstom zastrčíme dovnútra, aby sa pri varení holubky neotvorili. Krútime tak, aby vznikol lievik.
Varenie holubkov: Hrniec vymastíme masťou (dno aj boky). Na spodok dáme kapustové listy, prípadne kožky zo slaniny a vrstvu kyslej kapusty. Ukladáme vrstvy stočených holubkov. Ak ich správne uložíte nerozpadnú sa ani bez záťaže. Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou a soľou. Pridáme k tomu rascu a trochu soli. Zalejeme ich tak, aby boli všetky pod vodou. Na miernom plameni varíme približne 40 minút až 1 hodinu a 20 minút. Či sú už hotové zistíme tak, že ochutnáme.
Prikryté dusíme asi 40 min. Potom plnenú kapustu vyberieme a do kyslej kapusty v hrnci pridáme zvlášť podusenú cibuľu na oleji premiešanú s ...

Recept na plnené kapustné listy - holubky. Recept je prirodzene bez lepku.

Tip: Na svadby sa zvykne používať aj hovädzie mäso. Čo sa týka pomeru mäso - ryža platí zásada na 2/3 mäsa použiť 1/3 ryže.

Servírovanie

Holubky sa tradične podávajú s kopčekom kyslej smotany a chlebom alebo zemplínskym koláčom. Na východe Slovenska sa ponúkajú pri rôznych príležitostiach, pričom svadba je jednou z najdôležitejších. Podávajú sa ako posledné jedlo.

Holubky sa tradične podávajú s kyslou smotanou.

Varianty receptu

Lenivé holubky: Alternatívou k tradičným holubkom sú "lenivé" holubky, kde sa kapusta nakrája na drobno a zmieša s mäsovou zmesou.
Holubky s pekinskou kapustou: Namiesto tradičnej kapusty sa použije pekinská kapusta, ktorá je jemnejšia.

Príprava holúbkov sa na východe Slovenska v jednotlivých regiónoch môže trocha líšiť, ale aj tak vás neminie balenie plnky do kapustových listov. Preto okrem tradičných receptov ponúkame aj jeden, v ktorom sa tejto nepopulárnej činnosti vyhnete.

Dobrú chuť!