Gazdovský chlieb: Recept na poctivý domáci chlieb

Domáci chlieb je symbolom pohody a tradície. Vôňa čerstvo upečeného chleba dokáže prebudiť spomienky na detstvo a rodinné stretnutia. Ak ste sa rozhodli pustiť do pečenia vlastného chleba, gazdovský chlieb je skvelou voľbou. Je vláčny, mäkký, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo. Navyše, jeho príprava nie je taká zložitá, ako by sa mohlo zdať.

V tomto článku vám prinášame podrobný recept na gazdovský chlieb, ktorý zvládne aj začiatočník. Okrem receptu sa dozviete aj niekoľko tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Prečo si upiecť domáci chlieb?

• Chutnejší a zdravší: Domáci chlieb je oveľa chutnejší ako ten kupovaný. Môžete si vybrať kvalitné suroviny a prispôsobiť recept svojim preferenciám. Navyše, domáci chlieb neobsahuje žiadne umelé prísady ani konzervanty.
• Nižší glykemický index: Kváskový chlieb má nižší glykemický index ako chlieb z droždia. To znamená, že sa pomalšie trávi a nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak rýchlo.
• Dlhšia trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý ako chlieb z droždia.
• Radosť z pečenia: Pečenie chleba je relaxačná a kreatívna činnosť. Môžete experimentovať s rôznymi prísadami a vytvárať vlastné recepty.

Gazdovský chlieb s pivom a skaramelizovanou cibuľkou

Tento úžasný gazdovský chlebík má krásnu pavučinkovú okatú striedku, ktorú vychutila skaramelizovaná cibuľka a vďaka pečeniu v janskej mise vám bude kôrka pukať pod rukami. Už roky pridávam do chlebíka nealkoholické pivo. Dokáže robiť s cestom naozaj divy, bude vám vďaka nemu pukať pod rukami ako bublinková fólia. Pridávam ho do kváskových chlebíkov či už LM alebo ražného a aj do receptov s droždím.

Suroviny

Množstvo pre 1100 g chlebík:

• 100g kvásku
• 50 g vody
• 100 g múky
• Múky na cesto
• Hladká múka
• Celozrnná múka
• Nealkoholické pivo
• Soľ
• Rasca
• Bravčová masť
• Cukor
• Sójová omáčka

Postup prípravy

1. Príprava rozkvasu: Z nášho kvásku odoberieme 100g, pridáme 50 g vody a rozmiešame ako sa nám podarí. Prisypeme 100 g múky a ručne vymiesime tuhú guličku - náš tuhý kvas. Navrchu ju do krížika narežeme a vtlačíme do čistého 7 decového pohára. Postriekam vrch vodou, priložíme vrchnák a necháme na kuchynskej linke nakvasiť do 3/4 alebo povrch pohára, trvá to cca 4-6 hodín. Môžete ho dať aj do chladničky, tam bude kvasiť približne 12 hodín.
2. Autolýza: Hodinu predtým, ako bude náš rozkvas hotový si pripravíme autolýzu - zmiešame múky s tekutinami. Ak sa vám nechce robiť tento krok, môžete ho preskočiť. A potom rovno všetko spolu vymiešať robotom. Na autolázu si do misky navážime múky na cesto, hladkú a celozrnnú spolu s pivom a vodou. Ručne zapracujeme do mierne lepivého cesta tak, aby nezostali suché miesta. Trochu ho premiesime. Na misku dáme kúpaciu čiapku, alebo sáčok, zaviažeme aby sa do vnútra nedostal vzduch a necháme hodinku na linke odpočívať.
3. Skaramelizovaná cibuľka: Medzitým si skaramelizujeme cibuľku. Cibuľku si nakrájame na malé kocky a dáme na rozhorúčenú bravčovú masť. Posypeme soľou, cukrom a cca 3 minútky restujeme. Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte pár kvapiek sójovej omáčky. Necháme vychladnúť.
4. Vymiesenie cesta: Po hodinke pridáme k cestu, ktoré prešlo autolýzou celý náš kvások (250gram), soľ, rascu a skaramelizovanú cibuľku. Robotom necháme vypracovať cca 5 minút plastelínové cesto, ktoré sa len mierne lepí na prsty. V tejto fáze už nepridávame múku. Necháme ho tak, ako je. Ak by bolo veľmi hutné pridáme trochu vody naviac. Misku si vymažeme olejom, uložíme do nej cesto a prikryjeme kúpacou čiapkou, alebo dáme do sáčku, ktorý zaviažeme. Necháme kysnúť 2-3 hodiny v závislosti od toho, akú teplotu máte v dome alebo v byte.
5. Prekladanie cesta: Počas kysnutia cesto každú pol až trištvrte hodinku zoberieme na jeho konci, zvihneme do výšky, ponaťahujeme a preložíme napoly. Vlastnou váhou my malo klesať do misky a tým sa naťahovať. Toto spravíme z každej strany 4x a opäť uzavrieme a necháme oddychovať.
6. Stáčanie cesta do ošatky: Po dvoch-troch hodinách si cesto zvinieme do ošatky. Podložku aj ruky si veľmi jemne pomúčime a preklopíme na ňu naše cesto. Rukami ho ponaťahujeme na podložke do štvorca. Jemne doňho prstami stláčajte a naťahujte ho. Spodnú časť cesta si chytíme a preložíme na stred a trošku prstami zatlačíme, aby sa zlepilo. Systém je rovnaký akoby ideme z papiera robiť obálku. Zoberieme spodné dve protilahlé strany, preložíme ich dostredu, pritlačíme a vznikne z cesta akoby zavinovačka - perinka. Zoberieme vrchnú časť cesta, opäť preložíme dostredu a jemne pritlačíme. A teraz ešte raz od vrchu cesta až dole na 4 miestach zoberieme protilahlé strany cesta a spojíme ich v strede cesta. Opakom ruky po nich môžeme buchnúť. Takto uviazaný chlebík zospodu začneme rolovať a zrolujeme až povrch. Ošatku si vysypeme zemiakovým škrobom a preložíme do nej chlebík peknou stranou nadol, spojom nahor. Ak nemáte ošatku, môžete použiť veľký okrúhly cedník, na ktorý dáte gázu, detskú plienku, alebo utierku, ktorú tiež poriadne pomúčite škrobom a na to dáte chlebík. Škrobom nešetrite, je dôležité, aby ošatka bola vysypaná dobre, inak sa chlebík prilepí a pokazí. Takto necháme cesto kysnúť pri izbovej teplote 1.5 hodiny. Môžete ho dať aj do chladničky na najspodnejšiu poličku kysnúť na 4-8 hodín. Po vybratí z chladničky ho nechajte pri izbovej teplote (pokým sa bude rozohrievať rúra) ohriať.
7. Pečenie: Rúru si rozohrejeme na 230-250 stupňov, závisí od toho, ako dobre vám pečie a dáme si do nej rozhorúčiť jenskú misu alebo oválny pekáč, kamennú nádobu na pečenie aj s vrchnákom. Misku netreba ničím vymazať, tým, že sa nahreje sa cesto neprilepí. Chlebík sa dá upiecť aj na plechu/kameni, ale tie divy, ktoré vie s chlebíkom spraviť jenské sklo/alebo miska, tá kôrka chrumkavá, to vám plech nespraví, takže veľmi odporúčam. Keď sa rúra vyhreje, opatrne s chňapkami vyberieme vrelú misku, dáme dole poklop a náš chlebík doňho priamo z ošatky vyklopíme. Ak sa vám to nepodarí úplne presne nevadí, zoberte opäť chňapky, chyťte si misku a potraste ňou, aby sa chlebík šuchol dostredu. Tým, že je horúca, cesto sa bude po nej kĺzať. Vrch chlebíka narežeme na 4 miestach žiletkou alebo narezávatkom, prikryjeme poklop a dáme do rúry na 15-20 minút piecť. Po tomto čase pokrievku dáme dole, teplotu stiahneme na 200 stupňov a dopekáme ešte 10 min. Sledujte kôrku, ak bude zlatavá, chlebík je hotový.
8. Chladenie: Misku vyberieme z rúry, vyberieme chlebík a dáme ho na mriežku vychladnúť. A teraz dôležitý krok, aby bola chrumkavá kôrka - chlebík ihneď postriekame studenou vodou a prehodíme cezeň utierku, ktorá ho zakryje a necháme 5 minút spariť. Potom ju dáme dole a chlebík necháme aspoň hodinu vychladnúť. Nenarezávajte ho skôr, lebo by ste ho vnútri zadusili.

TIP: Namiesto vody môžete do cesta priliať aj minerálku. Do chlebíka môžete pridať aj obľúbené semienka.

Časté problémy pri pečení kváskového chleba

Pečenie kváskového chleba môže byť niekedy náročné, najmä pre začiatočníkov. Tu sú niektoré z najčastejších problémov a ich riešenia:

• Cesto sa lepí: Ak sa cesto príliš lepí, môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom vody alebo nedostatočným vypracovaním. Skúste pridať trochu múky a cesto dôkladne vypracovať.
• Chlieb sa rozteká: Ak sa chlieb po vyklopení z ošatky rozteká, môže to byť spôsobené prekysnutím cesta alebo príliš riedkou konzistenciou. Skúste skrátiť čas kysnutia alebo pridať trochu múky.
• Chlieb je vo vnútri mazľavý: Ak je chlieb vo vnútri mazľavý, môže to byť spôsobené nedostatočným pečením. Skúste predĺžiť čas pečenia alebo zvýšiť teplotu rúry.

Tabuľka: Bežné problémy a riešenia

Tipy a triky pre dokonalý gazdovský chlieb

• Používajte kvalitné suroviny.
• Dodržiavajte presné pomery surovín.
• Cesto dôkladne vypracujte.
• Nechajte cesto dostatočne nakysnúť.
• Pečte chlieb v predhriatej rúre.
• Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.

Veríme, že s týmto receptom a tipmi si aj vy upečiete svoj dokonalý gazdovský chlieb. Dobrú chuť!

tags: #gazdovsky #chlieb #recept

Populárne príspevky:

• Nízko tkané smotanové koberce
• Tefal mlynčeky: Recenzia
• Kalórie v Slatinskom chlebe
• Fenikel: Zdravie a chuť
• Tipy na záchranu presoleného jedla