Ghí Maslo: Z Čoho Sa Vyrába A Ako Ho Používať
Poznáte ghí maslo? Viete, čo je prepustené maslo a na čo sa používa? Ghí maslo (alebo ghee maslo) je maslový tuk najvyššej kvality, získaný prepustením čerstvého masla. Ghí maslo nie je žiadna novinka - v indickej kuchyni sa používajú už storočia. Prepustené maslo používali aj naše staré mamy na Slovensku.
Klasické maslo pozná každý z nás, ale ghí (ghi, ghí) už menej ľudí. Ak vás však zaujíma zdravá výživa, určite ste už o ňom počuli. Ghee je totiž zdravšie ako bežné maslo, je lepšie tolerované, nevyžaduje chladenie a obsahuje viac živín. Dá sa použiť všade tam, kde obyčajné maslo a môžete si ho ľahko pripraviť doma.
Možno ste už počuli o potravine zvanej prepúšťané, resp. prepustené maslo. Maslo ghee (čítaj „ghí“) vonia ako maslo, chutí o niečo lepšie ako maslo, no je zároveň oveľa zdravšie. Obľubovali ho aj naše staré a prastaré mamy nielen pre jeho skvelú chuť a pozitívne účinky, ale taktiež pre možnosť skladovať ho bez obáv mimo chladničky.
Prepustené maslo ghee je v podstate obyčajné maslo z kravského mlieka, ktoré je zbavené laktózy a mliečnych bielkovín.
Výhody Ghí Masla
Pýtate sa, prečo by ste mali používať ghí maslo?
- Vysoká teplotná stabilita: Ghí maslo má vyššiu teplotu dymenia a je teda ideálne na pečenie a vyprážanie.
- Dlhšia trvanlivosť: Ghee maslo môžete skladovať aj niekoľko mesiacov, pričom nemusí byť v chladničke.
- Vhodné aj pre alergikov: Ghí maslo neobsahuje prakticky žiadne mliečne bielkoviny či laktózu.
- Jemná chuť a aróma: Ghee maslo má bohatú, maslovú chuť a vôňu s jemným orieškovým odtieňom. Typickú chuť získava vďaka zvýšenej koncentrácii tuku.
- Lepšia konzistencia.
- Lepšia stráviteľnosť: Ghee maslo neobsahuje laktózu ani kazeín, ktoré sú prítomné v bežnom masle, a preto môže byť pre niektorých ľudí ľahšie stráviteľné.
- Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Ghee maslo obsahuje vysoké množstvo vitamínov A, D, E a K, ako aj minerály ako železo a zinok.
- Podpora pri chudnutí: Ghee maslo obsahuje mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť pri spaľovaní tukov a podporovať chudnutie.
- Posilní vašu imnunitu: Ghee obsahuje vitamín E, ktorý je podobne ako vitamín C silným antioxidantom.
- Je prospešné pre celiatikov: Pomáha nielen im, ale aj ľuďom s Crohnovou chorobou, ktorých telo nedokáže vstrebávať vitamín A prirodzeným mechanizmom.
- Udrží vaše kosti pevné: Maslo ghee obsahuje nielen vitamín D, ale tiež vitamín K2. Tieto vitamíny rozpustné v tukoch často ľuďom chýbajú, hrajú však významnú rolu vo vstrebávaní vápnika a v jeho ukladaní do kostí a zubov.
- Pomôže vášmu tráveniu: Na rozdiel od bežného masla obsahuje ghee vyšší podiel kyseliny maslovej. Tá má priaznivý vplyv na tráviace procesy a pomáha aj ľuďom s chorobami tráviaceho traktu (Crohnova choroba, syndróm dráždivého čreva). Okrem toho pomáha organizmu bojovať s metabolickým syndrómom (porucha vylučovania inzulínu) a inzulínovou rezistenciou - je teda skvelou zbraňou v boji proti nadbytočným kilogramom.
Ako sme už spomenuli, očistené maslo je úplne prírodná alternatíva masla a olejov na varenie bez konzervačných látok, bez kazeínu a bez laktózy.
Ghee obsahuje prospešné mastných kyselín, množstvo vitamínu A, ktorý je vynikajúci pre imunitný systém a zdravie očí, protizápalové mastné kyseliny vrátane konjugovanej kyseliny linolovej (viac ako maslo) a kyseliny maslovej. Tieto kyseliny pomáhajú znižovať telesný tuk, pričom kyselina maslová má tiež protirakovinové a protizápalové účinky.
Ghee je nielen zdravšie ako maslo, ale tiež je zdravšie ako spracované rastlinné oleje (kukuričný, sójový, slnečnicový a arašidový olej).
Výživa v ghee masle sa technicky podobá bežnému maslu, ale je zbavené alergénov, ktoré sú pre mnohých problémom. Ďalším rozdielom je, že ghi neobsahuje žiadne mliečne bielkoviny.
Ďalšou výhodou čisteného masla je jeho vysoký bod zadymenia - 250 stupňov Celzia, pričom bežné maslo má bod zadymenia okolo 150 stupňov Celzia. Bod zadymenia prečisteného masla je až 250 stupňov Celzia, čo je omnoho viac ako pri väčšine tukov na varenie. To znamená, že aj pri vysokých teplotách zostáva stabilné.
Ako Sa Vyrába Ghí Maslo?
Vyrába sa pomalým a šetrným varením masla, počas ktorého sa z masla odparuje voda a na povrchu sa vyzrážajú bielkoviny, ktoré sa počas prepúšťania odoberajú.
Pripravuje sa z obyčajného masla dlhším varom, aby sa odstránila všetka vlhkosť. Mliečna sušina sa nechá skaramelizovať a následne sa ghee precedí, čo vedie k jeho charakteristickej orieškovej chuti.
Maslo ghi pochádza z Indie, kde sa používa už tisíce rokov. Je prakticky základom ajurvédy - jednej z najstarších alternatívnych medicín na svete.
Výroba ghee vám zaberie cca 20 - 50 min. času, v závislosti od množstva masla. Z 1 kg kravského masla vyrobíte asi 7 dcl ghee. Mali by ste zvoliť najkvalitnejšie dostupné maslo v obchode.
Postup:
- Do hrnca so silným dnom vložte 500 g nesoleného masla a na strednom plameni ho rozpustite.
- Keď sa maslo úplne rozpustí, začne sa oddeľovať na vrstvy, na vrchu sa vytvorí pena a všimnete si mierne prskanie.
- Maslo nechajte dusiť 25 až 30 minút a stále pokračujte v odstraňovaní vody z vrchu. Všetky pevné mliečne látky nechajte usadiť sa na dne panvice.
- Hrniec nezakrývajte, maslo by malo bublať, peniť a prskať. Nesmie sa pripáliť! Vzniknutú zrazeninu (laktóza a bielkoviny) zozbierajte.
- Len čo maslo prestane prskať a bude čisté, odložte ho bokom a nechajte vychladnúť.
- Preceďte ho cez jemné sitko alebo plátno do skleného pohára s pevným uzáverom.
Prečistené maslo vydrží 2 - 3 mesiace aj pri izbovej teplote, samozrejme, v chladničke dlhšie.
Výhodou domáceho ghee masla je, že pri jeho príprave ho môžete dochutiť napr. cesnakom, papričkami alebo rôznymi bylinkami či korením, do ghee na kozmetické účely môžete pridať liečivé a aromatické bylinky ako napr.
Použitie Ghí Masla
Možno sa pýtate, aké má ghee maslo využitie. V podstate ho môžete využiť ako bežné maslo v kuchyni. Vďaka svojej prenikavej chuti výborne dochutí zdravú ovsenú kašu či granolu (zapekané müsli). Môžete ho tiež použiť v hustých polievkach, omáčkach, nátierkách či ako doplnok do ranného smoothie.
Ghí použite pri restovaní zeleniny, ako základ na polievku, omáčku, na zápražku, ale môžete ním hotový pokrm obohatiť až na záver na zjemnenie. Ochuťte ním knedle, zemiaky, kaše a nákypy. Potrite ním hrianky, palacinky, na sucho opečené placky.
Vďaka absencii laktózy si môže prepustené maslo ghí natrieť na chlieb aj ten, kto je voči klasickému maslu intolerantný.
Jednoducho ho pridajte všade tam, kde používate maslo alebo olej - varenie, dusenie, pečenie, restovanie, vyprážanie. Taktiež je vhodné na dochutenie už uvarených alebo upečených jedál, ako sú pečené zemiaky, tekvice, omáčky, kaše.
Maslo ghee využijete aj vo forme kozmetiky, týmto spôsobom ho využívajú v ázijských a arabských krajinách. Pomôže vám so zápalmi kože, opuchmi a ľahšími popáleninami.
Okrem využitia v kuchyni je ghí vhodným doplnkom na ošetrenie pokožky a vlasov.
- Ghee maslo má hydratačné vlastnosti a môže sa použiť ako prírodná náhrada hydratačných krémov na kožu. Pomáha zmierniť suchú a drsnú pokožku, zjemňuje ju a chráni pred vonkajšími vplyvmi.
- Ghee maslo sa môže použiť ako prírodná kondicionér pre vlasy. Pomáha zmierniť suchosť a lámavosť vlasov a robí ich lesklejšími a zdravšími.
- Ghee maslo sa používa aj na liečbu popálenín. Má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú zmierniť bolesť a rýchlejšie zahojiť popáleniny.
- Ghee maslo sa používa aj v rámci niektorých meditačných cvičení.
Nezabúdajte však, že napriek skvelým vlastnostiam je ghee stále iba tuk - v 1 polievkovej lyžičke tohto masla nájdete cca 12 g čistého tuku.
Ghee bežne zoženiete aj v e-shopoch so zdravou výživou.
Přepuštěné máslo / Ghí | Pavel Berky
tags: #ghee #maslo #z #čoho #sa #vyrába
