Ghí Maslo: Zloženie, Výroba a Benefity

Ghí, alebo prepustené maslo, známe aj ako šmelc, je čistý mliečny tuk, ktorý sa pripravuje veľmi pomalým prepúšťaním masla. Je považované za elixír zdravia a jeho blahodarné účinky sa využívajú na podporu fyzickej sily, čistej mysle a dlhovekosti. Vďaka tomu získava množstvo výhod oproti iným tukom.

V tomto článku sa pozrieme na zloženie ghí masla, proces jeho výroby, benefity pre zdravie a spôsoby použitia v kuchyni.

Čo je Ghí?

Ghí alebo tzv. prepustené maslo, niekedy nazývané aj ako tekuté zlato, je už dlhé roky hojne využívaným tukom v kuchyniach celého sveta. Používalo sa v Indii už pred 5000 rokmi ako najblahodárnejší prostriedok ajurvédy. V priebehu procesu jeho výroby sa z neho stáva 100% tuk, ghí je v podstate maslo zbavené mliečnej zložky.

Maslo, masť a iné nasýtené tuky si prešli obdobím, kedy boli nepopulárne, „zakázané“ a vyhlásené ako za úplne nevhodné a zdraviu škodlivé. Tieto názory boli však postavené na nesprávnych informačných interpretáciách a boli zasadené bez kontextu. My teraz už ale vieme, že na nich nie je vôbec nič zlé a že práve naopak môžu nášmu zdraviu pomáhať. Nasýtené tuky majú v našom jedálničku právoplatné miesto.

Tuky sú všeobecne zásadné pre zdravie nášho hormonálneho systému, nervovej sústavy, pre funkciu množstva vitamínov a pre stavbu buniek (tuky sú potrebné v stavbe ich membrán). Maslo a tiež ghí z neho vyrobené sú okrem iného významným zdrojom butyrátu.

Zloženie Ghí Masla

Takmer 100 % ghí tvoria nasýtené tuky obsahujúce vitamíny v rôznom pomere. To všetko robí z ghí potravinu, ktorá si tvoju pozornosť rozhodne zaslúži.

Nutričné hodnoty Ghí

Medzi zdravotné benefity plynúce z ghí radíme najmä vysoký obsah butyrátu a nasýtených mastných kyselín, ale ďalej tiež obsah vitamínov A, E, D, K a cholesterolu.

  • Vitamín A
  • Vitamín D
  • Vitamín E
  • Vitamín K
  • Butyrát
  • Nasýtené mastné kyseliny

Výroba Ghí Masla

Domáca výroba prepusteného masla

Vzniká pomalým prevarovaním masla a odstraňovaním vody i ostatných prísad. Pri tomto procese sa z masla odparuje voda a vznikajúca pena, v ktorej sú mliečne bielkoviny, cukry a ďalšie látky, ktoré obsahuje bežné maslo. Výsledným produktom je naozaj čistý tuk, ktorý má žltú farbu a lahodnú maslovú vôňu.

Postup prípravy Ghí

  1. Maslo si nakrájame na väčšie kocky a dáme do hrnca.
  2. Maslo necháme na miernom ohni roztopiť. Na miernom ohni necháme prevárať (prebublávať). Počas toho zbierame z povrchu vznikajúcu penu.
  3. Maslo prevárame cca 20 až 30 minút, kým nám nevznikne číre prepustené maslo. Občas môžeme zľahka premiešať. Odobratú penu nevyhadzujeme. Môžeme ju ďalej použiť napíklad do koláčov, nátierok...
  4. Pripravíme si sklenenú uzatvárateľnú fľašu, na ktorú dáme sitko vystlané plátnom alebo nejakou čistou textíliou (gázou). Maslo precedíme do fľaše.

Benefity Ghí Masla

Ghí je prečistené maslo, ale hoci sa z masla pripravuje, má úplne iné vlastnosti než obyčajné maslo. Ghí ako prepustené maslo zbavené mliečnej zložky je nami lepšie tolerované. Pokiaľ trpíte laktózovou intoleranciou, alebo problematicky reagujete na kazeín (mliečnu bielkovinu), ghí sa nemusí obávať. Naopak je tuk vhodný práve pre vás!

Oproti klasickému maslu má vyšší podiel kyseliny maslovej, ktorá chráni črevnú výstelku. Ghee má typickú jemnú chuť a arómu a má veľa benefitov. Je zložené takmer len z nasýtených tukov, bez obsahu kyseliny mliečnej a laktózy - takže predstavuje zdravšiu alternatívu klasického masla vhodnú aj pre alergikov.

  • Vhodné pre ľudí s intoleranciou na laktózu a kazeín
  • Vysoký obsah butyrátu
  • Zdroj vitamínov A, D, E a K
  • Vyšší podiel kyseliny maslovej

Použitie Ghí Masla

Ghí má veľmi podobné využitie ako klasické maslo. Skvele sa hodí na základy polievok, omáčok a zápražiek. Použite ghí pri restovaní zeleniny, alebo ním naopak na záver pokrmy potrite, aby ste zjemnili chuť.

Ghí topené maslo je tepelne odolnejšie (cca 250°C) a teda vhodné na vyprážanie i restovanie. Ghí dodáva pokrmom maslovú chuť a zároveň sa neriskuje prepálenie tukov. Ghí sa používa na dusenie zeleniny, na pečenie a pre zjemnenie chuti. Robí pokrmy stráviteľnými, posilňuje ich chuť a pri dusení zachováva vitamíny potravín.

Ghí má vysoký dymový bod, ktorý sa pohybuje okolo 240 °C, takže pri pečení alebo smažení nedochádza k prepaľovaniu. Vďaka odstráneniu mliečnej zložky sa z nej stáva veľmi termostabilný tuk, ktorý sa neprepaľuje a netvorí sa v ňom karcinogénne látky. Ghí je teda vhodným tukom na prípravu jedál pri vysokej teplote, na vyprážanie a pečenie. Dymový bod ghí je 252 °C, u masla je to pre predstavu 120-150 °C!

Tipy na použitie Ghí

  • Základy polievok a omáčok
  • Restovanie zeleniny
  • Vyprážanie mäsa a syrov
  • Pečenie
  • Natreté na pečivo

Skladovanie Ghí Masla

Vďaka jeho termostabilite je vhodným trvanlivým produktom, skrátka len tak sa nepokazí. Nie je potrebné ho uchovávať v chladničke, avšak pobyt v chladničke tiež nie je na škodu. Skladujte na suchom a chladnom mieste, pri teplote do 20°C.

tags: #ghi #maslo #zloženie #a #výroba

Populárne príspevky: