Hot Dog: Klasika s Nemeckými Koreňmi a Moderné Variácie
Hot Dog patrí k najpopulárnejším outdoorovým fast foodom na svete. Jednoduché jedlo, ktoré si dokážeš pripraviť na nekonečné množstvo spôsobov. Hot dog, obľúbený pokrm rýchleho občerstvenia po celom svete, má prekvapivo bohatú a rôznorodú históriu. Hoci si mnohí myslia, že pochádza z Ameriky, jeho korene siahajú do Európy, konkrétne do Nemecka. Tento článok sa ponorí do sveta nemeckých hot dogov, od ich pôvodu a vývoja až po rôzne recepty a regionálne variácie, ktoré si získali popularitu po celom svete.
Pôvod a História Hot Dogu
Ak chceme vystopovať pôvod Hot Dogu, musíme sa podľa historikov vrátiť niekoľko tisíc rokov do minulosti, konkrétne do Rímskeho cisárstva. História hot dogu siaha až do Rímskej ríše, kde sa začali vyrábať prvé klobásy. Nad ríšou vtedy vládol tvrdou rukou Nero. V starom Ríme bolo zvykom jeden týždeň pred zabitím vyhladovať ošípané. Ako hovorí legenda, Gaius dával pozor na svoju kuchyňu, keď si uvedomil, že jedno prasa je úplne upečené, ale nedobre vyčistené. Podľa legendy Gaius zvolal: „Objavil som niečo veľmi dôležité!” Črevá naplnil mletým mäsom z diviny zmiešaným s korením a pšenicou - a vznikla prvá klobása.
O vznik pôvodného Hot Dogu totiž súperia dve mestá - Frankfurt a Viedeň. Frankfurt tvrdí, že ich slávny "frankfurter" bol vynájdený už v roku 1484, zatiaľ čo Viedeň tvrdí to isté o svojom "wiener". Prví tvrdia, že ich slávny „frankfurter“ vynašli pred viac ako 500 rokmi, konkrétne v roku 1484, osem rokov predtým, ako Kolumbus odplával do Ameriky. V 19. storočí nemeckí prisťahovalci priniesli klobásy do Ameriky, kde sa stali populárnymi najmä vďaka predaju na baseballových zápasoch a iných verejných podujatiach. Ako to však už pri fast foodových jedlách býva, Európania ho museli priniesť do Spojených štátov, aby sa stalo skutočne masovo populárnym.
Antoine Feuchtwanger, nemecký predajca klobás, začal v roku 1880 podávať klobásy v rožkoch, aby zákazníci nepálili prsty. Iní tvrdia, že Charles Feltman, ktorí ich predával na Coney Island v New Yorku, bol prvý, kto začal predávať klobásy v rožkoch v roku 1867. Existuje hneď niekoľko verzií tohto príbehu s rôznymi detailmi. Podľa jednej Feuchtwangerova manželka navrhla použitie žemle v roku 1880 - Feuchtwanger vtedy predával párky v uliciach St. Feuchtwangerova manželka však prišla o peniaze, keď zákazníci nevrátili rukavice, a preto navrhla podávať klobásy v rožku. V inej verzii Antoine Feuchtwanger alebo Anton Ludwig Feuchtwanger podávali klobásy v rožku na Svetovej výstave - buď v roku 1904 na Louisiana Purchase Exposition v St. Louis, alebo skôr na World‘s Columbian Exposition v roku 1893 v Chicagu.
Ďalším možným pôvodom podávania párkov v rožku je Charles Feltman, ktorí ich predával na Coney Island v New Yorku. V roku 1867 dal vyrobiť vozík so sporákom, na ktorom sa varili klobásy, a priehradkou na žemle, aby zostali čo najdlhšie čerstvé. Názov "hot dog" má tiež niekoľko teórií. Jedna z nich hovorí, že karikaturista Ted Dorgan nakreslil jazvečíka v rožku a nazval ho "hot dog", pretože nevedel, ako sa píše "Dachshund" (nemecky jazvečík). Termín Dog sa používa ako synonymum pre klobásu od roku 1800, pravdepodobne z obvinení, že výrobcovia klobás používali vo svojich klobásach psie mäso. V Nemecku bola konzumácia psieho mäsa bežná v Sasku, Sliezsku, Anhaltsku a Bavorsku počas 19. a 20. storočia.
O najväčšiu propagáciu sa však paradoxne nepostaral ani Nemec, ani Rakúšan. Volal sa Nathan Handwerker a bol to židovský prisťahovalec z Poľska. V roku 1915 pracoval v stánku s Hot Dogmi na Coney Island, kde si krájaním žemlí zarobil neuveriteľných 11 dolárov týždenne (dnes by to bolo viac ako 300 dolárov). Keď sa párok v rožku dostal z východu na západ, stal sa v americkej kultúre mimoriadne populárny. Ľudia ho začali mixovať s rôznymi omáčkami a prílohami. Dokonca sa dostal na jedálny lístok v Bielom dome. V roku 1939 anglický kráľ Juraj VI. a kráľovná Alžbeta uskutočnili prvú kráľovskú návštevu Spojených štátov. Franklin D Roosevelt a prvá dáma usporiadali piknik, na ktorom sa Eleanor rozhodla podávať Hot Dog.
Úspech Hot Dogov je teda nesporný. Nie je vôbec prekvapujúce, že v roku 2019 Američania minuli 2,3 miliardy dolárov na párky v rožku. Hot Dogy sú obľúbené najmä v letných mesiacoch a priemerný Američan zje 70 párkov v rožku ročne. Astronautom na misii Apollo 7 v roku 1968 veľmi nechutila lyofilizovaná zmrzlina, ktorú im mali podávať vo vesmíre. V roku 2014 sa najdrahší Hot Dog na svete predával v Seattli vo Washingtone za 169 dolárov.
Zaujímavosti o Hot Dogoch:
- Priemerný Američan zje 70 hot dogov ročne.
- V roku 2019 Američania minuli 2,3 miliardy dolárov na párky v rožku.
- Najdrahší Hot Dog na svete sa predával v Seattli za 169 dolárov.
Currywurst: Kultový Nemecký Hot Dog
Currywurst je nemecká špecialita, ktorá sa stala kultovým jedlom v Berlíne a po celom Nemecku. Ide o nakrájanú klobásu zaliatu kečupom a posypanú kari korením. Herta Heuwerová vynašla currywurst v roku 1949 v Berlíne, keď experimentovala s rôznymi koreninami a omáčkami. Currywurst je tak populárny, že v Berlíne existuje dokonca aj múzeum currywurstu. Múzeum ponúka interaktívne exponáty, ktoré návštevníkom umožňujú dozvedieť sa viac o histórii a výrobe currywurstu.
V Berlíne existuje aj konkurencia medzi predajcami currywurstu, pričom niektorí predávajú currywurst v stánkoch rýchleho občerstvenia a iní ako "grillwalkeri" s mobilnými grilmi zavesenými na krku.
CURRYWURST - tradycyjny przepis na kiełbasy z grilla z curry
Recepty na Hot Dogy
Hot dog je hlavne v Amerike veľmi populárny ako street food a vie byť vyšperkovaný do dokonalosti. Stačí použiť kvalitné párky, klobásu alebo kvalitné mleté mäso, siahnuť po čerstvom a chrumkavom pečive a celé to doplniť o zeleninu. Geniálne sú uhorky alebo nastrúhaná mrkva, cibuľa, či najemno narezané šalátove listy. Taký hot dog má od toho obyčajného poriadne ďaleko a je to kompletne dobré a poctivé jedlo. My si doma pripravujeme hot dog pomerne často. Samozrejme v tej poctivej verzii. A tak sa s vami o ňu teraz podelíme. Do mäsa sme pridali ešte poriadnu dávku cheddaru a celé to doplnili o jednoduchú cibuľovú marmeládu. A navrch sme pridali cviklový kečup, ktorý sme našli v zážitkovom boxe ŠmakujTo. Hneď ako sme ho v balíku zbadali bolo nám jasné ako s nim naložíme.
Hot-dogy so sladkokyslou kapustou, syrom a nakladanými uhorkami
Objavte klasiku v novom šate s týmito bohatými hot-dogmi. Kombinácia údených slaninových párkov, roztopeného syra, kyslej kapusty a chrumkavých sladkých uhoriek vytvára dokonalú rovnováhu sladko-slaných chutí.
- Grilovanie párkov: Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu (220 °C). Naolejujte rošt.
- Príprava omáčky: V miske premiešajte majonézu, kečup, relish, citrónovú šťavu, horčicu, worcester a srirachu.
- Príprava pečiva: Bagety pozdĺžne prerežte (neprekrojte úplne) a každú bagetu rozdeľte na 4 časti. Vnútro natrite maslom.
- Zostavenie: Do hliníkového pekáča vložte opečené časti pečiva.
- Zapekanie: Vypnite horáky pod jednou stranou grilu. Pekáč položte na rošt nad vypnuté horáky (nepriame pečenie).
- Servírovanie: Hot-dogy ozdobte kockami uhoriek a prelejte omáčkou.
Hot Dog a la Sicília
Sicília! Miesto plní slnka, čerstvých byliniek a energie. Rovnaké sú aj hot dogy a la Sicília.
Ingrediencie:
- Žemle na hot dog
- Sicílska klobása
- Mozzarella
- Sicílske pesto
- Paradajky
- Baklažán
Poctivý Hot Dog s Cibuľovou Marmeládou a Cviklovým Kečupom
- Použite naozaj kvalitné mleté hovädzie mäso. Osoľte ho a okoreňte.
- Nastrúhajte syr a zamiešajte do mäsa. Vytvarujte valčeky podľa svojej chuti. Môžu byť hrubšie a kratšie, alebo tenšie a dlhšie.
- Rozpáľte panvicu a mäso opečte z každej strany.
- Cibuľu nakrájajte na kolieska a na troche masla s olivovým olejom ju pomaly restujte. Miešajte, cibuľa skaramelizuje a získa skvelú sladkosť. Asi po dvadsiatich minútach by mala byť hotová. Pridajte k nej lyžicu cukru. Cibuľa bude fakt dokonalá. Prakticky vytvoríte tú najjednoduchšiu verziu cibuľovej marmelády.
- Rozrežte bagetky, naložte cibuľu, pridajte mäso a hot dogy výdatne polejte cviklovým kečupom.
Hot Dogy s Rôznymi Syrmi a Oblohami
- Párky opečieme na grilovacej panvici zo všetkých strán. Rožky v strede narežeme. Do stredu vložíme párok a každý rožok posypeme jedným druhom syra.
- Avokádo nakrájame na kocky, cibuľku najemno. Zmiešame spolu s fazuľou, šťavou z citróna, soľou a korením.
- Paradajky nakrájame na kocky, cibuľku na tenké plátky, bazalku najemno. Všetko premiešame so soľou a korením.
- Kapustu aj mrkvu nakrájame na tenučké pásiky. Zmiešame s olivovým olejom, medom, horčicou a soľou a korením.
- Rožky vyberieme z rúry. Na nivový dáme kapustovú zmes, na mozzarellový paradajkovú zmes a na cheddarový avokádovú zmes. Všetky posypeme čerstvými bylinkami, napríklad koriandrom, bazalkou či žeruchou. Nakoniec pokvapkáme dresingom a čili omáčkou.
Príprava Žemlí na Hot Dog: Domáci Recept
Kvalitná žemľa je základom dobrého hot dogu.
Vegánske Hot Dogy
Celkový čas: 1 h 12 min
Príprava: 15 min
Marinovanie: 30 min
Varenie: 27 min
Ingrediencie:
- 4 Obyčajné, nie príliš veľké mrkvy
- 12 cl Sójová omáčka
- 4 pl Olivový olej
- 2 pl Javorový sirup
- 0.5 čl Mleté čierne korenie
- 20 cl Voda
- 2 pl Talianske korenie
- 2 pl Neutrálny olej
- 100 g Nastrúhaná červená kapusta
- 0.5 Červená cibuľa
- 4 Malé rožky
- Horčica, kečup a majonéza
Príslušenstvo:
- Plech na pečenie
- OptiGrill s príslušenstvom
Postup:
- Ošúpeme mrkvy. Pripravíme marinádu: v plytkej miske zmiešame sójovú omáčku, olivový olej, javorový sirup a mleté čierne korenie. Pridáme mrkvu. Mali by byť úplne obalené. Prikryjeme a necháme marinovať v chladničke 30 minút. Občas ich obrátime.
- Mrkvu necháme odkvapkať. Marinádu si odložíme. Mrkvu vložíme do rúry s vodou a polovicou marinády.
- Skôr ako zapneme OptiGrill, umiestnime doň priloženú rúru. Zatvoríme gril a zapneme ho. Automaticky je vybraný program Manuál. Vyberieme nastavenie oranžovej farby s tlačidlom M a stlačíme OK. Po predhriatí pečieme 20 minút. Vyčistíme priloženú rúru.
- Otvoríme OptiGrill v polohe Barbecue. Nastavíme bočný termostat do polohy 4. Po predhriatí poukladáme mrkvu na grilovaciu dosku. Necháme variť 4 minúty.
- Medzitým nakrájame červenú kapustu, cibuľu nadrobno a odložíme ju bokom.
- Skontrolujeme, či je mrkva upečená, mala by byť mäkká a opečená.
- Tesne pred ozdobením hotdogov zohrejeme rožky: 2 minúty pred dopečením mrkvy vložíme rožky do priloženej rúry. Vložíme priloženú rúru do grilu OptiGrill a zohrievame 1 minútu z každej strany.
- Rozkrojíme rožky pozdĺžne napoly. Vnútro potrieme horčicou a do každého rožka vložíme mrkvu.
- Pridáme červenú kapustu a nakrájanú cibuľu, potom kečup a majonézu.
