Novozélandský Hoki: Pôvod a Cesta na Slovenský Stôl
Ryby sú obľúbenejšou súčasťou jedálnička Slovákov, ich spotreba však stále nie je v našej krajine ideálna. Konzumácia rýb v ostatných rokoch mierne narástla, nie však významne. Morské alebo sladkovodné druhy rýb? Predovšetkým morské. Vyššiu popularitu zaznamenáva aljašská treska, treska obyčajná, či morská šťuka v podobe filiet a hlavne porcií. Stále populárnejšou je aj treska tmavá, či hoki.
Novozélandský hoki je morská ryba, ktorá na našich stoloch kedysi chýbala. V súčasnosti však získava uznanie ako jedna zo zdravších možností spomedzi druhov, ktoré máme k dispozícii. Vďaka bohatému obsahu bielkovín, vitamínov a minerálov a predovšetkým vďaka mimoriadne nízkej miere znečistenia sa stáva čoraz bežnejšou. Môže byť ideálnym pokrmom na sviatky.
Predvianočné obdobie je skvelou príležitosťou na objavenie zdravej ryby, ktorá môže obohatiť naše sviatočné menu. Táto výživná morská pochúťka, bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály, vyniká svojou nízkou kalorickou hodnotou a minimálnym znečistením. Napriek jej benefitom si stále nachádza len málo miesta v našich domácnostiach.
Čo je Hoki?
Hoki novozélandský je morská ryba z čeľade treskovitých. Vyskytuje sa vo vodách Tichého oceánu, najmä v okolí Nového Zélandu a Patagónie. Vďaka svojej vyčnievajúcej čeľusti pripomína obľúbenú tresku.
Hoki novozélandský má vynikajúcu povesť medzi odborníkmi na výživu aj medzi gurmánmi. Jeho mäso je biele, šťavnaté a jemné. Má jemnú chuť a neobsahuje kosti. Navyše, pri vyprážaní nezapácha.
Nutričné hodnoty Hoki (na 100g):
- Energetická hodnota: 350kJ/83 kcal
- Bielkoviny: 17 g
- Sacharidy: 0 g
- Tuky: 2,2 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Sodík: 0,07 g
Hoki novozélandský je chudá ryba, ale je sýta. Porcia 150 g obsahuje len 150 kcal, takže z nej určite nebudete tuční. To však nie je všetko. Hoki novozélandský je bohatý na cenné živiny. V 100 g tohto jemného mäsa nájdete 15 gramov bielkovín. Je tiež zásobárňou polynenasýtených mastných kyselín a vitamínov, ako sú vitamíny A, D a B. Pravidelná konzumácia tejto chutnej ryby podporuje správnu funkciu mozgu a srdca. Jej mäso sa odporúča najmä pri prevencii aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení, ako aj reumatoidnej artritídy, astmy a alergií.
Ryby - bez ohľadu na druh - sú pokladom zdravia. Niektoré však majú lepšiu povesť ako ostatné. Do tejto skupiny patrí hoki novozélandský. Tento druh morskej ryby z čeľade treskovitých láka nielen svojou jemnou chuťou, ale dodáva telu aj životne dôležité živiny.
Morské ryby sú vynikajúcim zdrojom proteínov a poskytujú tiež cenné nenasýtené mastné kyseliny, ktoré chránia pred srdcovo-cievnymi chorobami. Mäso morských rýb má mimoriadne vysoký, biologicky cenný podiel bielkovín. Profil aminokyselín sa podobá profilu cicavcov. Podiel esenciálnych aminokyselín je pritom mimoriadne vysoký. Prítomný tuk sa vyskytuje vo forme dlhoreťazcových, polynenasýtených mastných kyselín predovšetkým v rybom oleji. Je ľahko stráviteľný. Morské ryby nemajú takmer žiadne sacharidy, avšak živiny a účinné látky a veľa stopových prvkov a vitamínov.
Morské ryby sa považujú za jedno z najobľúbenejších hlavných jedál po celom svete. Možno ich konzumovať surové (napríklad vo forme suši) alebo varené, pečené alebo grilované. Hlavne ryby s pevným mäsom, ako treska, sú vhodné na prípravu na panvici alebo grile. Obaľované, vyprážané ryby obľubujú hlavne deti. Za mimoriadne jednoduché a zdravé sa považuje pošírovanie.
To, ktoré pochádza z hokiho , je biele, jemné a delikátnej chuti s mierne sladkastým nádychom. V kuchyni má všestranné využitie. Hoki novozélandský pripravený na masle a rasci. Vďaka svojej jemnej chuti sa hoki novozélandský výborne kombinuje s mnohými koreninami a prílohami.
Môžete ho podávať s klasickými zemiakmi, hranolkami, ryžou alebo si ho vychutnať s čerstvým chlebom.
Pripravte si chutnú a mimoriadne zdravú rybu. Výborná je pečená v rúre i na grile. U nás sa v jedálnom lístku domácností bežne nevyskytuje. Novozélandský hoki môže byť zdravou alternatívou tresky. Je bohatší na živiny a menej kalorický.
Porovnanie s treskou: V porovnaní s treskou je hoki novozélandský menej kalorický, obsahuje viac bielkovín a zvyčajne stojí menej.
Neexistuje niečo také ako dokonalá ryba na grécky spôsob? No... existuje! Existuje druh, ktorý pri vyprážaní nezapácha a navyše nemá prakticky žiadne kosti. Výborne sa hodí aj na iné jedlá, a to nielen na sviatky.
Ponuka rýb je v maloobchodnej sieti rozmanitá, aj pokiaľ ide o rôzne formy spracovania. Po určitej stagnácii v predaji produktov porcií začína opäť rásť dopyt práve po tomto druhu spracovania niektorých rýb. Porcie tak v súčasnosti možno považovať za najpredávanejšiu formu mrazených rýb.
Ryby a výrobky z nich sú obľúbenou potravinou slovenských domácností. Viac ako osem z desiatich domácností nakúpilo v rámci vybraného sledovaného obdobia (september 2015 - august 2016) mrazené ryby, čerstvé ryby nakúpili približne štyri domácnosti z desiatich. Morské plody si kúpilo počas sledovaného obdobia približne 15 % slovenských domácností.
Nelichotivou skutočnosťou je, že Slovensko stále patrí na „chvost“ celoeurópskeho rebríčka v spotrebe rýb. Dôvodov je niekoľko, ale perspektívne by sa toto mohlo v krátkom období zmeniť. Podľa aktuálneho prieskumu Eurobarometer konzumuje aspoň jedenkrát za týždeň rybu len 18 % Slovákov. V rámci celej Európskej únie si rybu dopraje každý týždeň v priemere až 42 % obyvateľov. Ide o rastúci trend v spotrebe rýb v celoeurópskom meradle.
Slováci obľubujú morské aj sladkovodné ryby, pričom je možné pozorovať dva vrcholy sezóny, kedy narastá záujmu o ryby, a to obdobie pôstu pred Veľkou nocou a predvianočné obdobie.
Spotrebitelia si viac vyberajú ryby s čo najnižším podielom ochrannej vrstvy ľadu, tzv. glazúry, k samotnej rybe. S tým, ako Slováci cestujú do rôznych krajín rastie aj záujem o menej známe druhy rýb a morské živočíchy.
Prečo si vybrať Hoki?
Novozélandský hoki sa vyznačuje tým, že nie je znečistený ortuťou, čo je v dnešnom svete morského rybolovu vzácnosť. Táto ryba odporúčaná odborníkmi na výživu je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín - približne 15 g na 100 g výrobku pri hmotnosti len 75 kal. Ľahko stráviteľné bielkoviny poskytujú pocit sýtosti a sú základným stavebným prvkom pre telo. Stane sa Novozélandský hoki novým obľúbencom na našich stoloch? Všetko nasvedčuje tomu, že má na to všetky predpoklady.
Súčasní, najmä mladší zákazníci sú obozretnejší a zaujíma ich, odkiaľ potravina, ktorú kupujú pochádza, prípadne aké postupy boli uplatnené pri výrobe. Pôvod rýb je pre súčasného zákazníka dôležitý. Prikláňame sa však k názoru, že najdôležitejšie je prihliadať na to, aby boli ryby správne spracované, zmrazené len jedenkrát, bezprostredne po ich spracovaní, aby neobsahovali chémiu a mali len primeranú glazúru.
Ako pripraviť Hoki?
Recepty z rýb: Rýchly recept na Halászlé
Uverejnené pondelok, 03.
