Gordon Blue: Recept na šťavnatý rezeň pečený v rúre

Kuracie mäso je obľúbenou voľbou pre mnohých kuchárov vďaka svojej univerzálnosti a relatívne nízkej cene. Kuracie rezne, či už vyprážané, grilované alebo dusené, sú obľúbeným jedlom na celom svete. Avšak, samotné kuracie plátky sa môžu zdať trochu fádne a sem-tam sa nám pritrafí, že sú i suchšie. Na to máme jednoduché a chutné riešenie - omáčky. Šťavnaté kuracie rezne budú ešte lahodnejšie, ak k nim alebo spolu s nimi pripravíte aj chutnú omáčku. S omáčkami nebude kuracie mäso nikdy suché.

Cordon Bleu s ryžou | Viktor Nagy | recepty

Ponúkame vám niekoľko inšpirácií a receptov na prípravu prírodného kuracieho rezňa, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Čo je Cordon Bleu?

Cordon bleu je jedlo, ktorého základom je mäso, šunka a syr. Často sa pripravuje z teľacieho mäsa, ale existujú aj varianty s kuracím alebo bravčovým mäsom. Názov pochádza z francúzštiny a znamená "modrá stuha".

História a pôvod

Názov "Cordon bleu" má svoje korene vo Francúzsku, kde "modrá stuha" bola symbolom najvyššieho kulinárskeho umenia. Niet divu, že tento pokrm dal meno aj jednej z najprestížnejších gastronomických škôl vo Francúzsku.

Ingrediencie pre váš domáci Cordon Bleu

Pre prípravu chutného Cordon Bleu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

4 ks kuracích pŕs
1 lyžičku cesnakového prášku
1 lyžičku soli
½ lyžičky čierneho korenia
5 lyžíc horčice
1 lyžičku sušeného petržlenu
8 plátkov šunky
8 plátkov tvrdého syra (Ementál alebo Gouda sú ideálne)
2 vajcia
¼ šálky mlieka
1 a ½ šálky strúhanky
3-4 lyžice oleja

Postup prípravy krok za krokom

1. Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte, očistite a prekrojte na polovice (tak, aby vám vzniklo 8 plátkov). Plátky rozklepte pod potravinovou fóliou a ochuťte soľou, korením, sušenou petržlenovou vňaťou a cesnakom.2. Plnenie: Plátky potrite horčicou a na každý kúsok uložte plátok syra a šunky a zrolujte.3. Obaľovanie: V miske rozšľahajte vajíčka s mliekom a v tejto zmesi obaľujte každú rolku. Nakoniec obalíme v strúhanke.4. Pečenie: Uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý potriete olejom. Vložte do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 210 stupňov približne 35 minút.

Alternatívny postup s alobalom

Recept je rýchly, preto je potrebné si najprv dať zohrievať rúbu na 250 °C. Kuracie prsia nakrojíme na dve polky (v prípade ak ich prekrojíte úplne nevešajte hlavu, v alobale aj tak syr nevytečie). Jednotlivé nakrojené kuracie prsia si vyklepeme, okoreníme a nasolíme (pozor na soľ - šunka a syr zvyknú byť samé o sebe slané). Pripravíme si alobal asi vo veľkosti 25 x 25 cm a ten potrieme troškou oleja, aby sa nám mäso neprilepilo k alobalu, keď sa bude piecť v trúbe. Na vymastený alobal vložíme 1 kurací rezeň. Naplníme šunkou, syrom (poprípade vajíčko/broskyňa), priložíme vrchný diel mäsa a dobre zabalíme do alobalu, aby nám neunikla šťava von ( - balíme ako šunku u mäsiara záhybmi alobalu nahor). Čím pevnejšie bude mäso zabalené tým menej syra utečie von. Jednotlivé prsia zabalené v alobale položíme na suchý plech a pečieme v rozohriatej trúbe na 225°C cca 20 - 25 min. Mäso netreba ničím podliať, pustí vlastnú šťavu. V prípade ak sa Vám zdá mäso veľmi biele, zlejte šťavu z alobalu a dajte ho zapiecť ešte na 3 minúty do rúry.

Tipy a triky pre dokonalý Cordon Bleu

* Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné kuracie prsia.* Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako je Ementál, Gouda, alebo Cheddar.* Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia a byliniek pre zvýraznenie chuti.* Alobal: Ak používate alobal, uistite sa, že je mäso dobre zabalené, aby sa šťava a syr nerozliali.* Teplota: Dávajte pozor na teplotu pečenia, aby sa mäso nevysušilo.

Servírovanie a prílohy

Cordon Bleu sa skvele hodí so zemiakmi (varenými, pečenými, alebo ako pyré), zeleninovým šalátom, alebo ryžou. Môžete ho tiež podávať s rôznymi omáčkami, ako je smotanová omáčka, horčicová omáčka, alebo holandská omáčka.| Ingrediencia | Množstvo || :---------------- | :------------------- || Kuracie prsia | 4 ks || Cesnakový prášok | 1 lyžička || Soľ | 1 lyžička || Čierne korenie | ½ lyžičky || Horčica | 5 lyžíc || Petržlen | 1 lyžička || Šunka | 8 plátkov || Syr | 8 plátkov || Vajcia | 2 ks || Mlieko | ¼ šálky || Strúhanka | 1 a ½ šálky || Olej | 3-4 lyžice |

Zdravšia verzia Cordon Bleu

Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete Cordon Bleu pripraviť v rúre bez vyprážania. Obalené rolky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre do zlatista.

Zapekaná verzia Cordon Bleu

Namiesto plnenia jednotlivých kuracích pŕs môžete ingrediencie vrstviť a piecť spolu - perfektná zapekaná verzia na večeru. Smotanová omáčka doplní úžasnú chuť. V hrnci si zmiešajte zmäknutý smotanový syr, dijonskú horčicu a kurací vývar.

Cordon Bleu v jednom hrnci

Ďalšou možnosťou je príprava Cordon Bleu v jednom hrnci. Kuracie prsia si umyjeme, očistíme a osušíme. Nakrájame ich na klasické rezne. Okoreníme a osolíme a nakoniec obalíme v múke. Na panvici si rozohrejeme olej a rezne opražíme z každej strany zľahka, len aby sa uzavreli póry. V rovnakej panvici si speníme cibuľku a pridáme vývar alebo vodu spolu s horčicou. Na konci pridáme smotanu na šľahanie a do tejto zmesi vrátime mäso. Ak máte panvicu, ktorá môže ísť zároveň do rúry, máte vyhraté. Ak nie, stačí keď zmes prelejete do sklenenej misy a tam mäso naukladáte. Na vrch každého mäsa dáme šunku a syr a dusíme v rúre asi 10 minút zakryté. Omáčka nám trochu zhustne a syr sa roztopí.

Variácie a inšpirácie

* Vegánsky Cordon Bleu: Pre vegánsku verziu môžete použiť baklažánové plátky namiesto mäsa a rastlinný syr.* Cordon Bleu s vajíčkom/broskyňou: Ako náplň môžete použiť aj vajíčko alebo broskyňu pre zaujímavú chuťovú kombináciu.* Cordon Bleu s orieškami a vločkami: Pre zaujímavú textúru a chuť môžete do strúhanky pridať nasekané oriešky a ovsené vločky.* Cordon Bleu a grilovanie: Pre milovníkov grilovania je tu možnosť pripraviť si Cordon Bleu aj na grile. Kuracie prsia marinujte vo voňavej zmesi citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek a potom ich ugrilujte do šťavnatej dokonalosti.

Vyskúšajte túto vynikajúcu a omnoho zdravšiu verziu bez vyprážania. Pripravte si obľúbené jedlo v rúre, bez vyprážania. Presvedčte sa, že aj zdravšia verzia našich najobľúbenejších pokrmov, môže byť úžasne chutná!

tags: #gordon #blue #bez #smazenia #pečený #v