Gordon Ramsay a pečená tekvica: Inšpirácia pre gurmánov
Gastronómia na Slovensku prechádza dynamickým vývojom, pričom sa kladie dôraz na kvalitné suroviny, inovatívne postupy a zároveň na rešpektovanie tradícií.
Gordon Ramsay je známy svojimi kulinárskymi majstrovstvami a inšpiráciou pre mnohých kuchárov po celom svete. Jeho recepty sú často jednoduché, no zároveň plné chutí a kreativity. Jedným z takýchto receptov môže byť aj príprava pečenej tekvice, ktorá je v posledných rokoch čoraz populárnejšia.
Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu jednoduchého, no zároveň výnimočného jedla, recept na špeciálne pečené zemiaky od Gordona Ramsayho je tou správnou voľbou. Gordon Ramsay ukázal perfektný nápad, ktorý určite oceníte najmä vtedy, keď budete potrebovať rýchle pohostenie pre návštevu, alebo jednoducho budete mať chuť na nič výborné pod zub.
Pri príprave jedál je dôležité nechať sa unášať vôňami a chuťami. Experimentovanie s rôznymi surovinami a technikami môže viesť k objaveniu nových obľúbených jedál. Aj jednoduché jedlá, ako pečené zemiaky, sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a vždy môžu chutiť inak.
Pyré z Hokkaido tekvice: Zdravá a chutná alternatíva
Pyré z Hokkaido tekvice je skvelou alternatívou ku klasickému zemiakovému pyré. Je zdravé, chutné a jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
- Hokkaido tekvica
- Zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Karí korenie
- Chili
- Muškátový oriešok
Postup:
- Tekvicu umyjeme, odkrojíme konce a pokrájame na mesiačiky (od šupy netreba čistiť).
- Dáme na pekáč vyložený papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 200°C pečieme cca 25 - 30 minút do mäkka.
- Zemiak očistíme, pokrájame na menšie kusy (ako na klasické pyré) a uvaríme do mäkka.
- Po uvarení zemiak scedíme, pridáme upečenú dreň z tekvice (bez šupy), 2 plátky masla a roztlačíme.
- Dochutíme soľou, korením, karí korením, štipkou chili a štipkou muškátového orieška.
Pyré z Hokkaido tekvice sa skvele hodí k rybe, mäsu (napr. ku kačacinke či steaku) alebo ako samostatný pokrm.
Hokkaido tekvica
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem pyré z Hokkaido tekvice existuje mnoho ďalších receptov, ktoré sa dajú pripraviť z tekvice alebo iných sezónnych surovín. Inšpiráciu môžeme hľadať v kuchyni známych kuchárov, ako je Gordon Ramsay, alebo experimentovať s vlastnými receptúrami.
Pečený baklažán so skvelou omáčkou z čerstvých paradajok
Ďalším zaujímavým receptom je pečený baklažán so skvelou omáčkou z čerstvých paradajok.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Paradajky
- Pór
- Olivový olej
- Víno
- Kečup
- Cukor
- Bylinky
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Slaný syr
- Petržlenová vňať
- Mrkva (na ozdobu)
Postup:
- Na malé kúsky pokrájame paradajky, pór prekrojíme po dĺžke na polovicu a pokrájame na tenké plátky.
- Paradajky a pór opečieme na rozohriatej panvici na troche olivového oleja, po pár minútach pridáme víno, necháme odpariť alkohol, pridáme kečup, cukor, bylinky, soľ, korenie a povaríme asi 5-7 minút.
- Nakoniec premixujeme ponorným alebo iným mixérom vo vhodnej nádobe do požadovanej konzistencie, dochutíme prelisovaným cesnakom.
- Rozohrejeme grilovaciu panvicu a na troche olivového oleja opečieme baklažán alebo cuketu, pred koncom pridáme kúsok masla.
- Opečenú zeleninu dáme na tanier, prelejeme paradajkovou omáčkou, posypeme slaným syrom a petržlenovou vňaťou.
- Ozdobíme opečenou mrkvou.
Baklažán
Restovaný ružičkový kel s panchettou a varenými gaštanmi
Restovaný ružičkový kel s panchettou a varenými gaštanmi je ďalší recept, ktorý inšpiroval Gordon Ramsay.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Panchetta
- Varené gaštany
Postup:
- Kapustičky očistíme od vrchných listov, prepolíme a cca 2 minúty blanšírujeme vo vriacej vode.
- Restujeme na panvici s panchettou a varenými gaštanmi.
Ružičkový kel
Ďalšie inšpirácie
- Pečené papriky: Papriky umyjeme, osušíme, prekrojíme na polovice, ktoré očistíme od žiliek a semien, dáme na pekáč vyložený papierom na pečenie a v rúre vyhriatej cca na 200 - 220°C až pokiaľ sa na paprikách neurobia čierne pľuzgiere. Následne vyberieme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme chladnúť cca 20 minút, ošúpeme vrchnú tenkú šupu, pokrájame na pásiky, dáme do misy, osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak, balzamikovú redukciu a dobre premiešame. Na tanieri ozdobíme slaným syrom a natrhanou čerstvou mätou.
- Plnené papriky: Papriky vcelku umyjeme a necháme jemne zmäknúť v pare alebo pod grilom. Medzitým na olivovom oleji opečieme na kocky nakrájaný baklažán, cuketu (ak ju pridávame), pokrájaný pór, spolu so soľou a bylinkami, po cca 10-15 minútach pridáme prepláchnutú fazuľu, premiešame, dochutíme cesnakom a odstavíme. Papriky prekrojíme, očistíme, naplníme zeleninovou zmesou, navrch dáme na kúsky nakrájaný alebo rozdrobený slaný syr, dáme do alobalom alebo papierom na pečenie vyložený pekáč (alobal potrieme trochou olivového oleja), zapekáme cca 15 minút v rúre vyhriatej na 190 - 200°C, pokiaľ syr nechytí zlatistú farbu.
- Pečená cvikla so slaným syrom: Pekáč jemne pomastíme olivovým olejom, uložíme na kolieska nakrájanú očistenú upečenú cviklu, na každú dáme plátok slaného syra, posypeme sušeným oreganom a upečieme v rúre vyhriatej na 200°C pokiaľ sa syr nezačne sfarbovať do zlatista - alebo len dáme pod gril na 5 minút.
Ako upiecť tekvicu bez rúry za 30 minút na titánovom kastróly
Fantastická pečená tekvica, overený recept
Ďalšie Kulinárske Inšpirácie
Okrem receptu na pečené zemiaky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si spestriť jedálniček. Profesionálny kuchár s originálnym zmyslom pre humor, Joshua Weissman, vám svojou jedinečnou knihou Varenie bez výhovoriek odovzdá jednoduché, ale pravdivé posolstvo: Pripraviť skvelé jedlo nejaký čas trvá.
Nová kuchárska kniha autorky a moderátorky obľúbenej relácie Na Chalupe a šéfredaktorky magazínu Moja Chalupa Kataríny Jesenskej vás pozve späť k jednoduchosti a pôžitku z varenia. Jamie Oliver predstavuje vyše 125 nových receptov, ktoré sú oslavou stredomorských surovín, chutí a vôní. Na každý recept budete potrebovať iba 5 surovín, čo znamená, že pripravíte chutné a jednoduché jedlá bez siahodlhého nákupného zoznamu…
Kulinárske Knihy a Relácie
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, môžete siahnuť po kuchárskych knihách alebo sledovať relácie o varení. Jednou z nich je aj šou Pečie celé Slovensko, ktorej porotkyňa Petra Tóthová pre vás upiekla ďalšiu knihu plnú neodolateľných receptov. Najnovšia Petrina cukrárska kniha vychádza z jej najkrajších spomienok na detstvo…
Svetové Kuchyne a Inšpirácie
Slovensko bolo v minulosti dôležitou dopravnou križovatkou, naše pokrmy boli ovplyvňované jednotlivými európskymi kuchyňami, takže sa nie je čomu čudovať, že práve európska gastronómia je nám chuťovo najbližšie. Jedlo od mamy či starej mamy chutí vždy najlepšie. Bryndzové halušky, viedenský rezeň, tafelspitz, koložvárska kapusta… V BUBO sme mali problém vybrať na prvé miesto iba jednu kuchyňu. Naši klienti si pochvaľujú jedlo v Grécku a nedajú dopustiť na suvlaki, musaku a na uhorkový šalát tzaziki. Taliansko má jedno z najlepších jedál na svete vôbec. Jednoduché a zároveň dokonalé tradičné recepty. Každý región má svoje jedlá. Ja mám najradšej oblasť Langhe na severozápade, potom Apúliu, kde som bol nadšený z cucina povera - čiže jedla chudoby. Pozor, nie je to jedno konkrétne jedlo, v podstate tento pojem zahŕňa všetky jedlá, ktoré sa pripravili z toho, čo v chladničke zostalo. Úžasné sofistikovanejšie jedlo než to talianske je vo Francúzsku. Žabacie stehienka, ustrice, delikátne syry… My máme zájazd Tour de France - pre gurmánov, kde začíname v oblasti Champagne, pokračujeme cez Normandiu a Bretónsko, kde sa kalvados a cider zajedá klobásami.
Jednoznačne sme sa zhodli, že je to Ázia, a to pouličná strava v krajinách ako: Vietnam, Malajzia, India, Turecko, Taiwan. No najprv musím spomenúť ešte jerk chicken z Jamajky, ktoré grilujú v rozrezanom hrdzavom sude. V Kolumbii si dajte arepas, čo je typická comida rápida (fast food). Sú to kukuričné placky naplnené syrom či mäsom. Kanadský poutine ochutnávajú stovky našich klientov ročne na našom zájazde Kanada - veľký okruh, kde ideme z Quebecu cez Montreal do Toronta a ďalej k Niagarským vodopádom. Pod poutine si predstavte hrubé hranolčeky poliate syrovou omáčkou. V roku 2007 jeden online kanadský výskum zaradil toto pouličné jedlo do top 10 kanadských vynálezov. Svetový TOP street food je skutočne v Ázii. Keď sa prechádzate ulicami, neviete, čo si máte vybrať, všetko vás láka. Už vietnamské raňajky v Hanoji sú gastronomickým nebom. Bun Cha - vývar, ku ktorému dostanete grilované mleté mäso, rezance, bylinky, nakladaný kaleráb a všetko si to spolu zmiešate. Thajsko vás prekvapí svojou chuťou papájového šalátu Som Tam s čili papričkami. Skúste ich tri alebo štyri tak, ako Thajci a vyšľahnú vám z úst plamene. Rezancový pokrm Pad Thai je niečo, čo treba vyskúšať a zamilujete si aj zelené karí. Indická Masala Dosa na juhu je famózna, malé guľôčky plnené zmesou zeleniny a korenistej omáčky Pani Puri je pre odvážnejších, avšak najpopulárnejšia streetfoodová pochúťka v Indii je pre každého. Kto by nepoznal turecký kebab, však? Skúste však aj „tureckú pizzu“ - lahmacun alebo pide. Viete, aký je medzi nimi rozdiel? Lahmacun je tenší a má okrúhly tvar, tak sa výzorovo podobá na pizzu, na akú sem my zvyknutí. Pide má úzky a podlhovastý tvar a cesto je hrubšie, skôr sa podobá ne nejaký sendvič. Taiwan a jeho Xiao Long Bao je fantastické jedlo. Ručne vyrobené plnené „parené buchtičky“ z tenučkého, jemného a neuveriteľne chutného cesta, ktoré sú plnené hocijakým mäsom. Pre mňa sú absolútnym topom plnka z bravčového mäsa a hľuzovky. Sú úplne identické, aj keď sú vyrábané ručne.
Ochutnáte v Patagónii exotický steak z alpaky či lamy? Je to bežné aj v Bolívii. Do roku 2007 bolo možné v reštauráciách v Keni ponúkať divinu, a tak bol steak z kudu či zebry bežnou záležitosťou. Od roku 2007 je to zakázané a aj v Carnivore, jednej z najlepších reštaurácií v krajine, sa dá ochutnať z diviny len pštros a krokodíl, občas ťavie mäso. Mojím odporúčaním je nairobský butikový pivovar s reštauráciou Sierra Brasserie. Ak chcete exotický steak, navštívte Madagaskar, kde dostanete steak zo zebu. V Juhoafrickej republike i Namíbii bežne v reštauráciách ponúkajú mäso z antilop. Naposledy som mal tú najväčšiu (antilopu losiu) v Botswane, ktorá je pritom krajinou chrániacou prírodu naozaj poctivo. Ak by ste si chceli k steaku dať typickú africkú prílohu, objednajte si pap (kukuričnú kašu). V Johannesburgu sa nachádza jeden z najlepších steak housov v krajine. V roku 1994 bola otvorená reštaurácia The Butcher Shop & Grill rodinou, ktorá bola v mäsiarskom priemysle tri generácie. Táto reštaurácia sa stala veľmi rýchlo uznávanou a získala mnoho ocenení. Mnohí naši klienti letia do Argentíny nie kvôli tomu, aby si zatancovali tango, ale skôr aby si pozreli futbal a dali steak, ktorý zapijú úžasným Malbecom. Najlepší steak v USA som mal v reštaurácii, kde ho jedáva aj investor Waren Bufet. V Smith and Wollensky oslavuje tento miliardár narodeniny a raz ročne tu usporiada aj známy charitatívny obed. No najlepší steak sveta viete ochutnať v Japonsku. Ale nie hocikde, odporúčam vyraziť do mesta Kobe. Podobne ako pri cognacu, iba mäso z kráv z Kobe sa môže volať Kobe. Tieto kravy masírujú, púšťajú im Beethovena a Mozarta a dávajú im piť pivo. Mexické tacos, enchilady, nachos, tostadas vedia byť poľahky vegetariánske. Mexická kuchyňa je veľmi zdravá. Guacamole - avokádovú pastu - pripravovali už starí Aztékovia v predkolumbovských časoch. Až Kolumbus doniesol z Ameriky: zemiaky, kukuricu, paradajky, čili či čokoládu. Za fenomén islamského sveta sa považuje falafel. Najlepší robia v Jeruzaleme, ale perfektný je aj v jordánskom Ammáne v podniku Hashem’s. V Egypte namiesto cíceru používajú fazuľu fava a falafel tu volajú ta’amiya. Irán je krajina kebabu, ale aj tak človek nájde skvelé zeleninové jedlá, najmä z baklažánu ako Mirza Ghasemi, plnené baklažány alebo plnené papriky. Za zmienku určite stojí Ash-e Reshte - hustá polievka s fazuľou a rezancami, prípadne Adas Polo - ryža so šošovicou, ktorá je podfarbená škoricou, hrozienkami, datľami, orieškami. Najobľúbenejší šalát v Iráne je Salad Shirazi, ktorý pozostáva z najemno nakrájaných uhoriek, rajčín a cibule. Vegetariáni budú nadšení z indického karí, šošovicového dhálu. Čím viac cestujete južnejšie, tým viac zeleniny sa v jedlách nachádza. Štát Kérala v južnej Indii je rajom pre vegetariánov či vegánov. Banánový list plnený karí omáčkami a všetko jete pravou rukou a k tomu čerstvú parathu a čaj s mliekom. V reštaurácii Surguru (Pondicherry) vyskúšajte placku z fermentovanej ryžovej múky s čatní - Uttapam. Svetovou jednotkou pre vegetariánov je však Srí Lanka. Medzi ich špeciality patria hoopers - ryžové rezance, kottu roti - špeciálne posekaná placka s rôznymi ingredienciami. Ryža s typicky srílanskou karí omáčkou, ktorá sa varí z kokosového mlieka, chilly a rôzneho korenia. Typickým vegetariánskym pokrmom je dosa. Ide o chrumkavú ryžovú placku, ktorá sa robí na množstvo spôsobov - s rozpusteným maslom ghí, cibuľou, prípadne ako masala dosa (zo zemiakov na kari). Na dovolenku na Srí Lanku odlietame každý týždeň - nie nekvalitným chartrom, ale päťhviezdičkovou aerolinkou.
Michelin Star Reštaurácie
Čím ďalej, tým viac si naši klienti rezervujú...
tags: #gordon #ramsay #pečená #tekvica #recept
