Granadír: Tradičný Recept Na Jednoduché A Sýte Jedlo
Klasika zo školských jedální je jedným z najjednoduchších a aj dnes ešte stále veľmi lacným jedlom, ktoré zasýti celú rodinu. I toto priamočiare splynutie zemiakov a cestoviny môžete povýšiť na kulinársku pochúťku. Stačí mu len venovať o málo viac času a pozornosti.
Pôvod A História Granadíru
Slovo granadír bolo lokálne odvodené od pôvodného názvu granatier, čo je označenie vojaka (ganátnika). A z vojenského prostredia potom pochádzajú aj nepotvrdené príbehy o vzniku tohto jedla. Iné historky zase tvrdia, že vojaci rakúsko-uhorského vojska si takéto jedlo namiešali sami z príloh, pričom maďarskí vojaci si ho dochutili mletou paprikou z domova.
Granadír alebo Granatiersky pochod je veľmi jednoduché a zatiaľ ešte stále aj lacné jedlo. Pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch. V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár ostal len so sušenými cestovinami a zemiakmi, z ktorých musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďari slúžiaci v cisárskej armáde dolaďovali svoje porcie mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť.
Zdá sa, že cestoviny sú strategickou vojenskou surovinou už od čias starovekého Ríma. V časoch Da Vinciho, stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa. Prenesme sa však radšej do mierových čias. Veľká časť generácia Husákových detí sa pri predstave granadíru dodnes zatvári znechutene. Nuž, nie každá školská jedáleň vedela pripraviť granadír tak, aby sa stal obľúbeným jedlom.
Varianty A Príprava Granadíru
Podobne ako rôzne príbehy o jeho vzniku je aj príprava granadíru pomerne nejednoznačná. Niekto pridáva do granadíru slaninu, klobásku ba dokonca i pečené mäso. Niekto zemiaky varí v šupke, iní ich zase vyprážajú na masti surové. V niektorých rodinách sa granadír servíruje výhradne s nakladanými uhorkami, inde ho zas podávajú s čalamádou alebo cviklou.
A presne do tej kategórie patrí aj náš dnešný recept, v ktorom si pripravíme aj vlastné cestoviny. Vlastne nimi rovno začneme. Pripraviť si domáce cestoviny je oveľa ľahšie, než sa môže zdať. A granadír s domácimi fliačkami bude o to chutnejší.
Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec. Cesto na cestoviny si pripravím vždy tak polhodinku predtým, než sa pustím do vaľkania cesta, aby mal lepok čas rozvinúť sa. Výsledné cesto je potom krásne elastické a cestoviny chutné na skus.
Takže, pripravím si cesto na cestoviny a kým odpočíva, ošúpem zemiaky, nakrájam na menšie kocky a dám variť do osolenej vody. Ak mám zemiaky nové, nešúpem. Vhodnejšie sú múčnaté, škrobovité odrody. Uvarené zemiaky precedím a nechám v hrnci. Pozor, aby sa nerozvarili zvyškovým teplom, radšej ich nechajte poodkryté.
Je čas robiť cestoviny. Dám zovrieť osolenú vodu a pustím sa do spracovania cesta. Ja som investovala pár eur do ručného strojčeka na cestoviny, takže cesto rozvaľkám veľmi rýchlo na rovnomerné pláty. Ani valčekom to však netrvá dlho. Cesto si dobre pomúčim, nakrájam na tenké pruhy, naukladám na seba a nakrájam na kocky.
Teraz už to bude rýchly proces. Na veľkej panvici alebo v hrubostenom širokom hrnci dám rozpáliť väčšie množstvo masti. Bravčová, kačacia, husia - akú máte poruke. Do horúcej masti dám nadrobno nasekanú cibuľu, radšej aj dve ak sú malé. Znížim teplotu a cibuľu pomaličky smažím, až je pekne zlatistá. Pridám lyžičku alebo dve celej rasce a lyžicu sladkej mletej papriky. Kto má rád pálivé, môže pridať aj lyžičku štipľavej.
Premiešam, nechám prevoňať a do panvice ku paprikovému základu prisypem uvarené zemiaky. Medzičasom zovrela voda na cestoviny. Do vriacej vody vysypem cestoviny a za dve tri minútky ich precedím. Pridám ich do hrnca ku zemiakom a zase jemne premiešam.
Napriek jednoduchým surovinám je granadír nadmieru sýty.
Základné cesto pre domácé cestoviny
Recept na domáce fliačky
Pripraviť si domáce cestoviny je oveľa ľahšie, než sa môže zdať. A granadír s domácimi fliačkami bude o to chutnejší.
- Múku premiešame so štedrou štipkou soli, pridáme vajcia a rukou spracujeme lepivé cesto, ktoré presunieme na dosku, kde ho hnetieme, kým nebude hladké a neprestane lepiť (5 až 10 minút).
- Domáce fliačky rozložíme na doske, aby sa nezlepili. Môžete pokojne použiť aj polotovar, ale verte, že keď si dáte námahu urobiť si domácu cestovinu, ktorá mimochodom zaberie maximálne pol hodinu, budete mať na stole oveľa lepšie, delikátnejšie a hlavne poctivejšie jedlo.
TIP 1: Namiesto vajec môžeme použiť aj vlažnú vodu. Alebo nahradiť jedno vajíčko vodou.
TIP 2: Ak máme po ruke strojček na cestoviny, ušetrite si vaľkanie a dlhé obdĺžniky vypracujte na ňom.
Recept na Granadír
- Pripravíme si cesto na fliačky (viď postup vyššie) a zatiaľ, čo ho necháme odležať, si dáme uvariť zemiaky, ktoré sme očistili a pokrájali na menšie kocky.
- Z odležaného cesta vypracujeme fliačky (viď postup vyššie) a dáme variť vodu na ich uvarenie. Medzitým si vo veľkej panvici alebo hrnci so širším dnom zahrejeme masť, pridáme na malé kocky pokrájanú slaninu a naskôr keď je slanina ružová primiešame nadrobno nasekanú cibuľu. Cibuľu restujeme do zlato-hneda.
- Keď je cibuľka zlatavá, panvicu odstavíme a do tukového základu primiešame rascu a papriku. Dobre premiešame. Panvicu vrátime nad mierny plameň a primiešame zemiaky, scedené cestoviny a všetko dochutíme soľou (podľa chuti).
A ďalšie jedlo z cestovín, ktoré sa teší veľkej obľube, pričom jeho príprava je opäť veľmi jednoduchá. Tento recept asi netrhne rekord v počte klikov, ale mňa vždy zachráni keď zaručene nič doma nie je. Myslím v chladničke či v špajze. Ale tých pár surovín, ktoré sú potrebné na prípravu granadíru, tie mám vždy v zálohe. A tak 2 x do mesiaca ma vždy zachránia a aj si pochutnáme.
Ako pri každom recepte aj tu platí, že kvalita surovín sa odrazí na chuti. Preto si dávam záležať na použitej a správne uvarenej cestovine. Lebo vertme mi, nikto nechce jesť fliačky rozvarené na kašu tak ako to s obľubou robili v školskej jedálni. Jedinečnú chuť dodá granadíru aj kvalitná slaninka, dobrá bravčová masť a ja na záver pridávam aj maldon soľ. Tiež nedám dopustiť na kvalitné a čerstvé čierne korenie. Pretože práve pri týchto jednoduchých jedlách sa vám to najviac odvďačí.
Ak preferuje vegeteriánsku verziu bez masti či slaninky, odporúčam použiť aspoň údenú papriku, ktorá dodá granadíru tú správnu jemne zaúdenú chuť. Ak robím granadír napríklad aj pre Romi, tak všetko solím až na záver a samostane jej podusím trochu nastrúhanej cukety či mrkvy. Potom všetko zamiešam a je to jedno z mála jedál, kde si pýta dupľu.
Okrem toho granadír chutí super aj na druhý deň. Viem, že toto ani nie je všetkým po chuti ale ja práve takéto recepty vyhľadávam. Uvarím na večeru a na druhý deň, akoby som našla. Navyše uvariť granadír je veľmi jednoduché. Len to chce trochu timemanagementu. Ja začínam tým, že ošúpem zemiaky, nakrájam ich na malé kocky a dám variť. Medzitým si postavím hrniec s vodou na cestoviny a nakoniec keď sa varia aj tie pustím sa do cibuľového základu. Na masti spením najprv slaninku, potom pridám cibuľu a restujem ju kým nie krásne sklovitá. Pozor nie hnedá. Potom pridám papriku, premiešam asi tak minútku a odstavím. No a potom už stačí pridať len zemiaky, pekne popučiť a nakoniec pridám aj cestovinu. A na tanieri ešte pekne všetko osolím a okorením.
Možno vám niekomu na fotke chýba aj obligatórna kyslá uhorka, ktorá neodmysliteľne patrí k tomuto jedlu. Často si ju ku granadíru dám aj ja, ale nie vždy. Takže je to na vás, či si bez nej granadír neviete predstaviť alebo ho máte radi aj bez. U nás je to 50:50.
Nakoniec vo väčšom hrnci na miernom plameni rozohrejte masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú slaninu. Opekajte pokiaľ nie je cibuľa krásne do sklovita ale nie hnedá a slanina akurát vypečená. Potom pridajte sladkú papriku, dobre premiešajte a približne 1 minútu restujte. Hrniec odstavte a do takto pripraveného základu pridajte uvarené a scedené zemiaky a zľahka ich popučte.
Granadír môžete podávať s kyslou uhorkou, uhorkovým šalátom ale aj čerstvými bylinkami. Čo vám najviac vyhovuje. Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Potom už stačí len vytiahnuť kvalitnú mletú papriku, pohár nakladačiek a večera napochoduje na stôl skôr, než sa stihnú všetci usadiť.
Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedíme a nasypeme do veľkej misky. Cestoviny taktiež dáme variť do slanej vody a uvaríme al dente. Kedysi dávno na internáte sme zemiaky aj cestoviny varili spoločne. Šetrilo to riad i čas. Len hovorím...
Cibuľu pražíme, kým nezmäkne, a potom pridáme štedrú lyžicu papriky (my máme najradšej údenú).
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Necháme trochu vychladnúť a ošúpeme ich. Medzitým si pripravíme očistenú a nakrájanú cibuľku, ktorú speníme na oleji a popražíme. Pridáme červenú mletú papriku, premiešame a odstavíme z plameňa, aby paprika nezhorkla.
Si pretlačíme očistené zemiaky, trochu osolíme a premiešame. Do pripravených paprikových zemiakov pridáme uvarené cestoviny fliačky a premiešame.
Zemiakový základ som zabudla v rýchlosti odfotiť. Podávame so slaninovými škvarkami alebo bez nich, podľa toho, kto ako má rád. A samozrejme kyslá uhorka alebo cvikla alebo obľúbený šalát.
Starý recept na Granadír
Nie je to žiadna kulinárska alchýmia, ale starý dobrý recept na granadír. V tých ozaj starých kuchárskych knihách spred vyše sto rokov sa postupy jeho prípravy líšia. Najčastejšie sa však objavuje varianta tá, ktorú robievam ja. Zemiaky udusím na masti na cibuli, tie len osolím a zaprášim paprikou. Pridám obvarené domáce fliačky a premiešam. Jasné že každý ho varí ináč. Niekto zemiaky len uvarí a pridá kupované cestoviny, niekto ho vylepšuje slaninou, dokonca i klobásou. Verte ale, že tento starý recept so zemiakmi dusenými má celkom inú chuť a iné už robiť nebudete.
