Granadír s údeným kolenom: Tradičná slovenská pochúťka

Granadír, známy aj ako granatiersky pochod, je jednoduché, sýte a chutné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Pripravuje sa z cestovín, zemiakov a cibule, pričom pridaním slaniny alebo údeného mäsa získava ešte bohatšiu chuť. V tomto článku sa pozrieme na recept na granadír s údeným kolenom, ktorý je obľúbenou obmenou tejto klasiky.

Okrem granadíru existuje množstvo ďalších receptov, kde sa údené mäso a zemiaky skvele dopĺňajú. Medzi ne patria:

• Sedliacky obed: V jednom hrnci uvaríme údené mäso so zemiakmi, v druhom udusíme kyslú kapustu.
• Obed na jednom plechu: Údené mäso so slaninkou a zemiakmi, s pridaním špenátu alebo inej zeleniny.
• Francúzske zemiaky s údeným bôčikom: Klasické francúzske zemiaky s pridaním údeného bôčika.
• Prekladané zemiaky s údeným mäsom: Zemiaky prekladané údeným mäsom a pečené v rúre.
• Zapečené zemiaky s údeným mäsom a kyslou kapustou: Zemiaky zapečené s údeným mäsom a kyslou kapustou.
• Zemiakové knedle plnené údeným mäsom: Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a podávané s kyslou kapustou.
• Jednoduché francúzske zemiaky po našom: Francúzske zemiaky s mletým údeným mäsom.
• Zemiaky zapekané s mletým mäsom: Zemiaky zapečené s mletým mäsom a syrom.
• Minestrone s údeným mäsom: Polievka minestrone s pridaním údeného mäsa.
• Paprikáskrumpli zemiakový paprikáš: Zemiakový paprikáš s údenou klobásou.
• Zemiaková roláda s údeným mäsom: Zemiaková roláda plnená údeným mäsom.
• Zapekaný karfiol s údeninou: Zapekaný karfiol s údeným kolenom a zemiakmi.
• Gemerské guľky: Guľky z varených a surových zemiakov plnené údeným mäsom.
• Hrachová polievka s údeným mäskom: Hrachová polievka s údeným mäsom a zemiakmi.
• Najlepšia kapustnica od starkej: Kapustnica s údeným kolenom, klobásou a zemiakmi.
• Krúpová polievka s údeným mäsom: Krúpová polievka s údeným rebrom, zeleninou a zemiakmi.
• Zemiakové krokety s údeným mäsom: Zemiakové krokety plnené údeným mäsom.
• Kapustová polievka s údeným rebrom: Kapustová polievka s údeným rebrom, zemiakmi a hubami.
• Kapustnica s údeným kolenom: Kapustnica s údeným kolenom, kyslou kapustou a zemiakmi.

Recept na granadír s údeným kolenom

Granadír je jedlo, ktoré si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je jeden z možných receptov:

Ingrediencie:

• 500 g cestovín (ideálne fliačky)
• 1 kg zemiakov
• 2 cibule
• 200 g údeného kolena
• Olej
• Soľ, mletá sladká paprika

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
2. Cestoviny uvaríme al dente.
3. Na masti si vopred rozškvaríme údenú slaninu nakrájanú na malé kocky, asi ako na halušky... Slaninu z masti precedíme a odložíme.
4. Na masti opražíme cibuľu nakrájanú na mesiačiky do sklovita.
5. Údené koleno nakrájame na kocky.
6. Uvarené zemiaky a cestoviny zmiešame s opraženou cibuľou a údeným kolenom.
7. Osolíme, pridáme mletú sladkú papriku a dobre premiešame.

Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.

Niekto pridáva kyslú smotanu priamo do kastróla po ukončení varu.

Fazuľová polievka s údeným rebrom

Ak vám z varenia údeného kolena zostane vývar, môžete ho využiť na prípravu chutnej fazuľovej polievky. Fazuľová polievka s údeným rebrom je klasika slovenskej kuchyne. Táto polievka je sýta, plná chutí a vôní, a preto je ideálna na chladnejšie dni.

Ingrediencie:

• 250 g suchej fazule (napr. strakatá alebo biela)
• 500 g údených rebier
• 1 cibuľa
• 2-3 mrkvy
• 1 petržlen
• Kúsok zeleru
• 3 bobkové listy
• 5-6 zrnká celého čierneho korenia
• Soľ podľa chuti
• 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 lyžička mletej červenej papriky
• Majoránka
• Cesnak (podľa chuti)
• Petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
2. Údené rebrá vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 1,5 - 2 hodiny).
3. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kocky.
4. Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 45 minút - 1 hodina).
5. Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu do hrnca. Údené rebrá vyberte z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na menšie kúsky. Mäso vráťte do polievky. Varte, kým zelenina nie je mäkká.
6. V panvici rozohrejte masť (alebo olej), pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte hladkú múku a krátko orestujte. Odstavte z ohňa a vmiešajte mletú červenú papriku. Zápražku vlejte do polievky a dobre premiešajte.
7. Polievku dochuťte soľou, majoránkou a pretlačeným cesnakom podľa chuti.
8. Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou.

Ako dosiahnuť hustú fazuľovú polievku

Hustá fazuľová polievka je základom chutného a sýteho jedla.

• Množstvo fazule: Použite viac fazule, aby bola polievka hustejšia.
• Zemiaky: Pridajte zemiaky, ktoré polievku zahustia.
• Zápražka: Klasický spôsob zahustenia polievky je zápražka z múky a tuku.
• Rozmixovanie časti polievky: Odoberte časť uvarenej fazule a zeleniny a rozmixujte ju ponorným mixérom. Túto zmes potom vráťte do polievky.
• Použitie škrobu: Ak potrebujete polievku zahustiť rýchlo, použite kukuričný škrob rozmiešaný v troche studenej vody.

Zdravotné benefity

Fazuľová polievka s údeným rebrom je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Údené rebrá obsahujú kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina dodáva polievke vitamíny a antioxidanty. Je však dôležité dbať na množstvo údeného mäsa, pretože obsahuje soľ a tuk. Vyberajte kvalitné údené rebrá s nízkym obsahom tuku a soli.

Servírovanie

Fazuľovú polievku s údeným rebrom podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou. K polievke sa hodí čerstvý chlieb, halušky alebo knedľa.

Pečené zemiaky s údeným rebrom

Pečené zemiaky s údeným rebrom sú vynikajúcou kombináciou, ktorá ponúka bohatú chuť a zasýtiaci zážitok.

Pečené zemiaky s jogurtovým dipom a slaninkou

Ak máte chuť na jednoduché, ale chutné a výživné jedlo, skúste recept na pečené plnené zemiaky s jogurtovým dipom. Zemiaky sú plnené slaninkou a posypané syrom, čo im dodáva bohatú a lahodnú chuť. Jogurtový dip je ľahký a osviežujúci, ideálny na polievanie zemiakov alebo na namáčanie zeleniny. Recept je vhodný na obed alebo večeru, pre rodinu alebo priateľov a je ľahko prispôsobiteľný vašim preferenciám.

Suroviny:

• 1 kg zemiakov s jemnou šupkou (rovnako veľké)
• Olivový olej
• Morská soľ Solčanka
• 125 g slaniny
• 100 g nastrúhaného ementálu
• Vegeta / zeleninové ochucovadlo Solčanka bez glutamanu

Dip:

• 200 g gréckeho bieleho jogurtu
• 1 strúčik cesnaku
• 3 stonky čerstvého kôpru

Postup:

1. Celé zemiaky so šupkou umyjeme, v mise pomiešame s olejom a osolíme.
2. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
3. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ºC približne 50 minút.
4. Následne plech so zemiakmi vyberieme a zemiaky roztlačíme (pomocou dna hrnca).
5. Každý zemiak posypeme troškou pokrájanej slaninky a dáme piecť na ďalších 20 minút.
6. Po upečení posypeme syrom.
7. Na dip zmiešame jogurt s pretlačeným strúčikom cesnaku a najemno pokrájaným kôprom.
8. Podľa chuti osolíme morskou soľou Solčanka a okoreníme ochucovadlom Solčanka bez obsahu glutamanu.
9. Servírujeme k zemiakom.

Ďalšie inšpirácie

Okrem uvedených receptov môžete údené mäso a zemiaky kombinovať aj v ďalších jedlách, ako sú zapekané cestoviny, karfiol, alebo ich pridať do polievok a prívarkov. Fantázii sa medze nekladú!

tags: #granadir #recept #s #údeným #kolenom

Populárne príspevky:

• BIO vanilkový cukor a Kamut
• Všetko o hurmikaki
• Kapusta na tanieri: Bezmäsité inšpirácie
• Inzercia jablká Prešov
• Pestovanie baklažánu zo semien