Výborná šťavnatá kuracia roláda: Recept

Kuracia roláda je jedno z najvznešenejších jedál, ktoré môžete z kuraťa pripraviť. Možno vyzerá zložito, ale nie je to nič ťažké. Vyskúšajte, lahodné mäsko a šťavnatá plnka sa zapíšu do sŕdc mnohým milovníkom poctivých chutí. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Kuracia roláda ako srnčí chrbát vás poteší svojou vyváženou chuťou, ale aj tým, že sa dá podávať ako ľahší obed alebo ako predjedlo. V tom druhom prípade ju stačí nakrájať na tenšie plátky a podávať s pečivom. Mala by však byť riadne vychladená, aby držala pohromade. Keď podávate roládu ako hlavné jedlo, pridajte k nej aj varené zemiaky alebo zeleninový šalát.

Umenie vykostiť kura sa bude hodiť každému, komu nie je ľúto obetovať niekoľko minút práce v kuchyni a upraviť si mäso podľa seba.

Toto je diétnejšia verzia. Použiť však môžete mäso z celého vykosteného kuraťa, prsia aj stehná.

Jak vykostit kuře na plnění či roládu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Nech si už kuraciu roládu naplníte akoukoľvek náplňou, chutné a mäkučké mäsko jednoducho očarí vás i celú vašu rodinu. Podeľte sa s nami o to, akú roládu máte najradšej vy.

Ingrediencie

  • 800 g kuracie prsia
  • 5 ks vajcia
  • 200 g plátková anglická slanina
  • 200 g plátkový syr eidam
  • 4 PL mrazený hrášok
  • ½ ks červená paprika
  • ½ ks žltá paprika
  • 2 PL plnotučná horčica
  • 30 g maslo
  • soľ
  • mleté čierne korenie

Postup

  1. Vajcia prešľaháme v miske a osolíme.
  2. Hrášok necháme rozmraziť.
  3. Na panvici rozpustíme maslo. Vlejeme do neho vajcia a miešame, pokým sa hmota takmer nezrazí. Potom ich ochutíme horčicou a vmiešame do nich hrášok.
  4. Kuracie prsia očistíme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu a naklepeme ich. Rezne osolíme a okoreníme.
  5. Papriky očistíme a nakrájame na jemné rezance.
  6. Formu na srnčí chrbát vystelieme papierom na pečenie. Potom na dno vo vrstvách poukladáme časť slaniny, kuracích rezňov a plátkov syra.
  7. Rozotrieme asi polovicu vaječnej zmesi a pridáme papriku. Všetko zakryjeme zvyšnými vajcami.
  8. Náplň rolády zakryjeme zvyšnými plátkami syra, kuracích pŕs a slaniny.
  9. Formu zabalíme do alobalu a vložíme do rúry. Roládu pečieme pri 190 °C asi 35 minút. Potom alobal odstránime a necháme ju asi 20 minút dopekať.

Tip: Chutné miniroládky vhodné na rodinnú oslavu i všedný deň... Kuracie prsia nakrájame na plátky a naklepeme. Na dosku si rozprestrieme potravinovú fóliu, na fóliu rozprestrieme mäso zhruba do štvorca, mäso nemusí byť v celku, treba len kúsky mäsa naukladať tesne k sebe a spoje pobúchať tĺčikom... rolády pevne zabalené vo fólii dáme pariť asi na 20-30 minút podľa veľkosti rolád... keď sú rolády hotové preložíme ich na pekáčik, fóliu rozrežeme a odstránime, šťavu z mäsa zachytíme... podávame so zemiakovou kašou...

Príprava kuraťa Kráľovské

  1. Kura Kráľovské položíme na chrbát, odrežeme posledné dve časti krídel. Tie sa budú hodiť na polievku.
  2. Potom pozdĺžne narežeme prsnú kosť, ostrým nožom odkrojíme mäso od kostry tak, aby sme ho neprerezali. Pokojne si môžeme pomôcť prstami - roztvárame mäso od kosti.
  3. Kĺb krídla vylomíme, odrežeme šľachy, prichytíme si mäso, kosť vytiahneme a šľachy opäť prerežeme.
  4. V tejto fáze máme hotovú placku - dole kožu, hore mäso. Miestami je však náš „koberček“ trochu deravý. Miesta s prsami sú vyššie než oblasti so stehnami, preto môžeme prsia zošikma prerezať a rozvinúť do prázdnejších zón. Pri roláde všeobecne nebude prekážať, ak kus mäsa odrežeme a zaplátame ním miesto, kde je mäsa menej.
  5. Kura je už týmto hotové, vykostené a vyložene volá po nejakej lahodnej plnke. Do mäsa nikdy nesmie ísť teplá náplň. Musí byť vždy a zásadne vychladená, aby sa vnútri nezaparila a nepozmenila chute nežiaducim smerom. Nebezpečné je to najmä vtedy, keď si pripravujeme roládu niekoľko hodín pred pečením.

Ako si s vykosteným kuraťom ďalej poradiť, aby z neho bola šťavnatá roláda?

  • Nesnažte sa prehnať to s plnkou, príliš sa jej do rolády nevojde a vo finále to môže byť na úkor šťavnatosti.
  • Pripravený, vykostený plát kuracieho mäsa položíme na alobal, posolíme, okoreníme a posypeme parmezánom.
  • Ako prvú vrstvu použijeme plátky parmskej šunky.

V miske rozmiešame pokrájané sušené paradajky s olivami a lyžicou kečupu. Zľahka osolíme a okoreníme, môžeme pridať malú lyžičku oleja z paradajok. Zmes z misky presunieme na pripravený plát mäsa so šunkou a pekne ju rozprestrieme po prostriedku.

Všetko, čo sme si pripravili, pekne zmotáme do rolády. Na záver celú roládu alobalom stiahneme, aby nám nikde nič nevyliezalo. Roládu v alobale položíme na pekáč alebo plech a vložíme do predhriatej rúry približne na 30 minút, pečieme na 200 °C.

Potom roládu vyberieme z rúry, odstránime z nej alobal, ešte raz ju zľahka okoreníme talianskym korením a posypeme nastrúhaným parmezánom a vložíme naspäť do rúry na ďalších 30 minút - podľa potreby, než sa nám začne tvoriť pekne upečená kôrka. Pečieme na 150 °C a môžeme podlievať šťavou z mäsa, ktorá nám v priebehu pečenia vznikla.

Prílohy ku kuracej roláde

  • Ako prílohu odporúčame zemiakovú kašu a zeleninový šalát.
  • Každému mäsu pristane na tanieri nejaká omáčka či šťava. Ani kuracia roláda nie je výnimkou.

Šťava síce vzniká až nakoniec, ale niekedy nie je od veci hneď od začiatku si naplánovať, ako s ňou naložíme. Každý z nás dáva prednosť iným chutiam. Niekto naplní vykostený kurací plát alebo samostatné plátky kuracích pŕs obyčajnou praženicou, ďalší zavinie syr, šunku, paradajky a južné bylinky, chybu neurobí ani ten, kto vsadí na špenát.

Ďalší variant receptu

  1. Umyté a osušené kuracie prsia narežeme pozdĺžne, aby nám vznikli ploché rezne. Prekryjeme ich potravinovou fóliou a naklepeme. Každý osolíme, okoreníme, potrieme lyžicou pesta, posypeme nastrúhaným syrom grana padano a do stredu položíme plátok Schwarzwaldskej šunky.
  2. Zvinieme ich do tvaru rolád a uzatvoríme pomocou drevených špajdlí. Rolády opekáme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja z každej strany dozlatista.
  3. Pridáme čerstvý rozmarín, prípadne tymian alebo lístky šalvie. Prikryjeme pokrievkou a opekáme ďalej na miernom plameni približne 10 minút. Po 5 minútach pridáme maslo a necháme rozpustiť.

Príloha k tomuto variantu

  1. Sladké zemiaky očistíme a umyjeme. Nakrájame ich na tenké plátky (môžu mať tvar trojuholníka) a oblanšírujeme.
  2. Cuketu nakrájame na hranolčeky a lahôdkovú cibuľku na hrubšie kúsky. Cuketu orestujeme na panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou a čiernym korením. Potom pridáme sladké zemiaky a lahôdkovú cibuľku.

Plnka do rolády

  1. Očistené a umyté šampiňóny nakrájame na menšie kúsky, ošúpanú cibuľu najemno. Z toastového chleba odrežeme kôrku, striedku nakrájame na kocky a preložíme do misky.
  2. Zmes osolíme a okoreníme. Pridáme sušené brusnice, 1 celé vajce a 1 hrsť najemno nasekanej petržlenovej vňate.
  3. Na rozpálenej panvici rozohrejeme 50 g masla a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu so šampiňónmi. Ešte teplé pridáme do misky k chlebu a dôkladne premiešame.

Príprava kuracej rolády s plnkou

  1. Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najskôr odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme pozdĺž chrbta až po krk. Ostrým nožom zrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celú kostru potom môžeme jednoducho oddeliť od mäsa.
  2. Kurča rozprestrieme na pracovnej doske kožou nadol. Aby sme získali väčšiu plochu na rolovanie, hrubšie časti mäsa môžeme ešte narezať a rozložiť. Kurča osolíme, okoreníme a polovicu natrieme plnkou. Zrolujeme, pričom začíname od časti s plnkou.
  3. Väčší kus alobalu pokvapkáme olivovým olejom a položíme naň kuraciu roládu. Navrch poukladáme vetvičky čerstvého tymianu, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Roládu dôkladne zabalíme do alobalu a pevne zviažeme špagátom.
  4. Pečieme na plechu vystlanom alobalom v rozohriatej rúre pri teplote 170 °C približne 45 - 50 minút (podľa veľkosti rolády).

Príloha - kaleráb

  1. Umytý a očistený kaleráb nakrájame na plátky a uvaríme v mierne osolenej vode.
  2. Na panvici rozohrejeme asi 25 g masla a pridáme kaleráb. Okoreníme, podlejeme vodou a pridáme hrsť nasekanej petržlenovej vňate.

tags: #kuacia #rolada #recept

Populárne príspevky: