Dokonalý hovädzí vývar: Recept a tajomstvá

Nedeľný obed je ideálnou príležitosťou na to, aby ste sa s rodinkou zhromaždili okolo stola a užívali si spoločné chvíle. Existuje snáď lepší nedeľný prvý chod ako klasický mäsový vývar? Je to bezpochyby jedlo, ktoré zahreje telo, ale aj dušu.

Vývar patrí medzi základné prvky našej kuchyne. Nielen ako výdatná a chutná polievka, ale aj ako základ pre omáčky, rizotá či mäsové jedlá. Bez neho by veľa tradičných receptov stratilo svoju pravú chuť. Hoci bujón môže poslúžiť ako náhrada, domáci vývar je vždy chuťovo bohatší a kvalitnejší.

Pripraviť ten najlepší nedeľný vývar však nie je len o mäse a koreňovej zelenine. Prvá tajná prísada dodá vývaru hĺbku a bohatšiu chuť. Druhá ingrediencia zabezpečí lákavú konzistenciu polievky ktorú si zaiste zamilujete. Spoločne sa tieto zložky budú podieľať na tom, aby sa váš vývar stal nezabudnuteľným predjedlom, ktorý ocení celá rodina.

Tajomstvo dokonalej chuti

Paradajka je skvelý zdroj prírodného glutamátu, ktorý funguje ako zvýrazňovač chuti. Pridaním jednej paradajky do vývaru docielite hlbšiu, bohatšiu chuť, ktorá aj pozdvihne celkovú arómu a vizuál vášho vývaru.

Gurman TIP: Ak chcete, aby bol váš vývar ešte chutnejší, pridajte do neho okrem paradajky aj kúsok hovädzej kosti alebo kuracie krídla. Kosti obsahujú kolagén, ktorý dodá vývaru bohatšiu textúru a najmä výraznú chuť.

Nabudúce, keď ho budete pripravovať na rodinný stôl, určite do neho vyskúšajte pridať aj jednu väčšiu paradajku a hovädziu špikovú kosť či kuracie krídlo. Neváhajte a určite vyskúšajte tieto ingrediencie, ktoré zmenia váš vývar na nepoznanie.

Príprava dokonalého nedeľného vývaru je umenie, ktoré sa oplatí zdokonaliť.

Ako uvariť číry vývar

Na získanie čistého vývaru je potrebná trpezlivosť a skúsenosti. Nestačí len hodiť kurča do hrnca, zaliať ho vodou a pridať zeleninu. Ak to urobíte nesprávnym spôsobom, bez dodržania pravidiel, získate vývar, ktorý je zakalený a nie veľmi chutný.

Prečo je vývar zakalený?

Dôvodov zakaleného vývaru môže byť niekoľko. Jednou z častých chýb, ktorú robia neskúsení kuchári, je vloženie surového mäsa do horúcej vody. Bielkoviny sa potom veľmi rýchlo zrazia a vývar je nepriehľadný. Z mrazeného kuracieho mäsa sa tiež vytvorí viac usadenín. Ďalšou vecou je neodstraňovanie peny počas varenia - takéto opomenutie sa vám určite vypomstí.

Aby bol teda vývar dokonale číry, musíte dodržiavať niekoľko železných pravidiel. V prvom rade musí byť mäso čerstvé a musí sa používať len studená voda. Mrazený kurací vývar by sa nemal používať. Pri varení treba starostlivo odstraňovať peny - ak je ich príliš veľa, je dobré vývar prepasírovať cez sito.

Čo ak sa napriek našej snahe objaví v hrnci nechutný zákal?

V prvom rade si nerobte starosti. Existuje jednoduchý trik, ktorý nám pomôže zachrániť túto lahodnú polievku. Všetko, čo potrebujete, je... kocky ľadu. V čom spočíva tento trik? Je to veľmi jednoduché! Pridaním kociek ľadu sa vývar rýchlo ochladí. Takto sa nečistoty spolu s tukom okamžite obalia kockami ľadu a ľahko sa ich zbavíte.

A čo ešte funguje na zakalený vývar?

Domáci vývar býva často zakalený. Hoci usadeniny na povrchu polievky neovplyvňujú jej chuť ani výživovú hodnotu, vyzerajú nevábne. Naše babičky presne vedeli, ako uvariť dokonale číry vývar. Tento zabudnutý patent dokáže zázraky. Mali by ste ho začať uplatňovať vo svojej kuchyni a vychutnať si číry vývar.

Jednoduché domáce triky na číry vývar

• Vaječné bielky: Pridajte jeden alebo dva vaječné bielky do vývaru. Keď sa zrazia, absorbujú všetky nečistoty, a potom ich môžete vybrať.
• Ohrievanie na jednej strane: Hrniec umiestnite tak, aby bola na horáku len polovica jeho dna. Pena sa bude zhromažďovať na jednej strane, čo uľahčí jej odstránenie.
• Kocky ľadu: Keď sa na povrchu vývaru objavia usadeniny, pridajte niekoľko kociek ľadu. Je to osvedčený spôsob, ako udržať polievku čistú.

Postup prípravy hovädzieho vývaru

1. Najprv mäso dôkladne umyte a uložte ho do veľkého hrnca. Pridajte studenú vodu a priveďte vývar k varu.
2. Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky. Pre dochutenie pridajte do vývaru aj cesnak, bobkové listy a guľôčky čierneho a nového korenia. Mierne osoľte. Nezabudnite, že vývar môžete dosoliť aj na konci varenia, takže na začiatku pridajte radšej len menej soli.
3. Znížte teplotu na minimum a nechajte vývar pomaly vrieť 2-3 hodiny. Pomaly varenie je kľúčové, aby sa chute z mäsa a zeleniny postupne uvoľňovali a spájali. Občas skontrolujte, či je všetko v poriadku a prípadne odstráňte ďalšiu novovzniknutú penu.
4. Keď je mäso mäkké a zelenina uvarená, vývar sceďte cez sitko do taniera. Mäso a zeleninu môžete použiť na iné jedlá alebo ich vrátiť do vývaru podľa vášho gusta.

Ďalšie tipy a triky

• Používame len čerstvé mäso a zalejeme studenou vodou.
• Polievku varíme na miernom ohni, najlepšie niekoľko hodín.
• Počas varenia odstraňujeme penu.
• Vývar počas varenia nemiešame.
• Do vriacej polievky stačí aspoň raz pridať pohár studenej vody a môžete aj viackrát. Táto činnosť sa nazýva kalenie vývaru.
• Ak vám bráni naliať ocot do vývaru obava, že jeho chuť bude v pokrme badať, môžete si byť istí, že na 5 litrov polievky potrebujete iba 1 polievkovú lyžicu kyslého korenia.
• Keď budete najbližšie variť vývar, pridajte doňho opálenú cibuľu v zlatej šupke. Práve ona dodá polievke krásnu zlatistú farbu.

Riešenie problémov s vývarom

Nie vždy sa však všetko podarí podľa plánu. Vývar môže byť zakalený, presolený či príliš mastný. Všetky tieto chyby sa však dajú ľahko opraviť.

Tabuľka riešení problémov

Nech už sa rozhodnete pre akýkoľvek recept, dôležité je variť s láskou a trpezlivosťou. Výsledkom bude chutný a zdravý vývar, ktorý poteší celú rodinu.

tags: #zakaleny #hovadzi #vyvar #recept

Populárne príspevky:

• Správa ochrany osobných údajov Skype
• Čokoládová torta s mascarpone
• Recept na paradajkovú polievku
• Babičkin recept na knedličky
• Recept na pleťový krém