Zázrivský korbáčik: Oravská tradícia a slovenský originál

Slovensko, krajina bohatá na kultúru a históriu, sa môže pochváliť aj pestrou paletou tradičných jedál a dezertov. Medzi ne neodmysliteľne patria aj syrové výrobky, ktoré sú pre našu krajinu typické. V tomto článku sa pozrieme na jeden z nich - zázrivský korbáčik.

Čo je to zázrivský korbáčik?

Ručne vyhotovený korbáčik je syrová klasika z Oravy - vychýrený klenot Zázrivej, nevšedná kombinácia gastronómie a tradičného ľudového umenia. Charakterizuje ho neobvyklý tvar - je vyrobený z pásikov. Tieto pásiky v zázrivskom nárečí sa volajú „vojka", a ich hrúbka je medzi 2-10 mm. Prekladajú sa do tvaru korbáčika, ktorý má dĺžku 10-50 cm.

Receptúra zázrivského a oravského korbáčika je rovnaká, a majú od roku 2011 ochrannú známku Európskej únie.

Výroba zázrivských korbáčikov

Syrex Zázriva výroba korbáčikov - Michal Garel part 3

Výrobou zázrivských korbáčikov sa tu v minulosti zaoberala takmer každá rodina a výnimkou nebola ani tá moja. K syrovým dobrodružstvám ma priviedla moja mama, ktorá sa remeslu priučila od svojej mamy… a tak sa výroba zázrivských korbáčikov traduje v našej firme z generácie na generáciu už dlhé roky.

Základný postup ich výroby sa začína parením prírodného syra (kravského alebo ovčieho), z ktorého sa potom ťahajú nite (vojky). Tie sa potom namotávajú na „moták“ a po prerezaní sa ponoria do slaného kúpeľa (rôsolu). A ich splietanie do korbáčikov? To už zvládne naozaj iba skutočná zázrivská žienka, ktorú nenahradí žiadny stroj.

Ručné spracovanie pareného cesta - hnetenie a preťahovanie - dodáva korbáčikom ojedinelú vláknitú štruktúru, ktorá robí výrobok špecifickým a ojedinelým.

Čím sú zázrivské korbáčiky výnimočné?

Naše zázrivské korbáčiky vyhrali osemkrát po sebe súťaž O najlepší syrový výrobok počas známych Zázrivských dní. Takisto nosia ocenenie Značka kvality SK GOLD a certifikát Chránené zemepisné označenie im bol udelený v roku 2011. Práve podľa neho sa môžu volať zázrivské korbáčiky iba tie, ktoré boli vyrobené priamo v Zázrivej a pri ich výrobe boli dodržané stanovené pravidlá.

Ďalšie tradičné slovenské špeciality

Slovensko má v zozname kvality Európskej únie (EÚ) registrovaných 18 tradičných poľnohospodárskych a potravinárskych produktov. EÚ pristúpila k vytvoreniu zoznamu najmä preto, aby zamedzila falšovaniu výrobkov a zneužívaniu ich tradičných názvov, ktoré stavali na dobrej povesti tradičných regionálnych výrobkov.

Medzi ďalšie chránené potraviny patria:

Chránené zemepisné označenie: Skalický trdelník, slovenská bryndza, slovenská parenica, slovenský oštiepok, tekovský salámový syr, zázrivské vojky, klenovecký syrec a levický slad
Zaručené tradičné špeciality: Ovčí hrudkový syr - salašnícky, ovčí salašnícky údený syr, lovecká saláma, liptovská saláma, špekáčiky, spišské párky, bratislavský rožok
Chránené označenie pôvodu: Žitavská paprika.

V nasledujúcej tabuľke si môžete pozrieť prehľad niektorých z týchto produktov:

Produkt	Kategória	Charakteristika
Skalický trdelník	Chránené zemepisné označenie	Sladký kysnutý pekárenský výrobok typický pre región Záhorie.
Slovenská bryndza	Chránené zemepisné označenie	Mäkký, solený a miesený ovčí syr.
Slovenský oštiepok	Chránené zemepisné označenie	Polotvrdý polotučný syr, parený alebo neparený, údený alebo neúdený.
Bratislavský rožok	Zaručené tradičné špeciality	Sladké pečivo plnené makom alebo orechmi.
Žitavská paprika	Chránené označenie pôvodu	Koreninová paprika pestovaná v oblasti Žitavy.

Na prípravu jedál sa výhradne používajú čerstvé suroviny z vlastnej a miestnej produkcie. To je to najdôležitejšie, čo jedlám dáva tú pravú autentickú chuť.