Granadírsky pochod: Tradičný recept a jeho varianty

Granadír alebo Granatiersky pochod je veľmi jednoduché a zatiaľ ešte stále aj lacné jedlo. Ďalší klasický recept z kuchyne našich starých mám, ku ktorému netreba príliš veľa slov.

Granadírsky pochod

História a pôvod

Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch. Pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen.

Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár ostal len so sušenými cestovinami a zemiakmi, z ktorých musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďari slúžiaci v cisárskej armáde dolaďovali svoje porcie mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť.

Zdá sa, že cestoviny sú strategickou vojenskou surovinou už od čias starovekého Ríma. V časoch Da Vinciho, stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa. Veľká časť generácia Husákových detí sa pri predstave granadíru dodnes zatvári znechutene. Nuž, nie každá školská jedáleň vedela pripraviť granadír tak, aby sa stal obľúbeným jedlom.

Recept na granadírsky pochod

Tu je jeden z receptov, ako pripraviť chutný granadírsky pochod:

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Cestoviny (fliačky)
  • Cibuľa
  • Mletá červená paprika
  • Soľ
  • Olej alebo masť
  • Voliteľné: slanina, klobása

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme aj so šupkou v osolenej vode.
  2. Po uvarení ich vyberieme, ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
  3. Na panvici si opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku, ochutíme mletou červenou paprikou.
  4. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a spolu popražíme.
  5. Nakoniec pridáme uvarené fliačky a premiešame.

Granadír chutí najlepšie čerstvo uvarený. Na prípravu sa môžu pridať celozrnné či špaldové cestoviny. Dôležité je zvoliť kvalitnejší druh cestovín, najlepšie domáce.

Dobrý tip: Granadír môžeme podávať s kyslou uhorkou alebo šalátom.

Najlepší granadír, alebo granadiersky pochod od babičky

Príprava domácich cestovín

Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec. Cesto na cestoviny si pripravím vždy tak polhodinku predtým, než sa pustím do vaľkania cesta, aby mal lepok čas rozvinúť sa. Výsledné cesto je potom krásne elastické a cestoviny chutné na skus.

Takže, pripravím si cesto na cestoviny a kým odpočíva, ošúpem zemiaky, nakrájam na menšie kocky a dám variť do osolenej vody. Ak mám zemiaky nové, nešúpem. Vhodnejšie sú múčnaté, škrobovité odrody. Uvarené zemiaky precedím a nechám v hrnci. Pozor, aby sa nerozvarili zvyškovým teplom, radšej ich nechajte poodkryté.

Je čas robiť cestoviny. Dám zovrieť osolenú vodu a pustím sa do spracovania cesta. Ja som investovala pár eur do ručného strojčeka na cestoviny, takže cesto rozvaľkám veľmi rýchlo na rovnomerné pláty. Ani valčekom to však netrvá dlho. Cesto si dobre pomúčim, nakrájam na tenké pruhy, naukladám na seba a nakrájam na kocky.

Príprava základu

Teraz už to bude rýchly proces. Na veľkej panvici alebo v hrubostenom širokom hrnci dám rozpáliť väčšie množstvo masti. Bravčová, kačacia, husia - akú máte poruke. Do horúcej masti dám nadrobno nasekanú cibuľu, radšej aj dve ak sú malé. Znížim teplotu a cibuľu pomaličky smažím, až je pekne zlatistá. Pridám lyžičku alebo dve celej rasce a lyžicu sladkej mletej papriky. Kto má rád pálivé, môže pridať aj lyžičku štipľavej. Premiešam, nechám prevoňať a do panvice ku paprikovému základu prisypem uvarené zemiaky.

Medzičasom zovrela voda na cestoviny. Do vriacej vody vysypem cestoviny a za dve tri minútky ich precedím. Pridám ich do hrnca ku zemiakom a zase jemne premiešam. Napriek jednoduchým surovinám je granadír nadmieru sýty.

Varianty prípravy

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť granadírsky pochod. Tu je niekoľko ďalších možností:

Možnosť A: Použijeme veľkú panvicu alebo hrniec - na cibuľovo-paprikový základ dáme surové na kocky nakrájané zemiaky, podlejeme vriacou vodou a prikryté dusíme. Do udusených zemiakov, kde sa nám z cibule a podliatej vody urobila fajnová "omáčka" pridáme uvarené cestoviny a šťavnatý granadír je hotový.

Možnosť B: Na masti si vopred rozškvaríme údenú slaninu nakrájanú na malé kocky, asi ako na halušky... Slaninu z masti precedíme a odložíme. Masť dáme do hrnca a do nej cibuľu pokrájanú na mesiačiky. Usmažíme dosklovita a pridáme na kocky nakrájané surové zemiaky. Osolíme, pridáme mletú paprika a premiešame. Stiahneme plameň na minimum, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme domäkka. Medzitým si uvaríme cestovinu - fliačky. Po uvarení pridáme k uduseným zemiakom, pridáme odloženú uškvarenú slaninu a premiešame. Podávame s kyslou uhorkou.

Tipy a triky

  • Granadír môžeme podávať s kyslou uhorkou, čalamádou.
  • Môžeme ho posypať strúhaným syrom.
  • Ak obľubujeme mäsité jedlá, pridáme opečenú slaninu alebo kus pečeného mäsa.

Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Potom už stačí len vytiahnuť kvalitnú mletú papriku, pohár nakladačiek a večera napochoduje na stôl skôr, než sa stihnú všetci usadiť.

Tabuľka variant prípravy

Variant Zemiaky Cestoviny Ďalšie ingrediencie
A Surové, na kocky, dusené Varené Cibuľa, paprika, voda
B Surové, na kocky, dusené Varené (fliačky) Slanina, cibuľa, paprika
Klasický Varené, na kocky, pražené Varené (fliačky) Cibuľa, paprika

tags: #granadirsky #pochod #recept

Populárne príspevky: