Údenie syra: Recept na delikátnu pochúťku

Údenie syra je skvelý spôsob, ako obohatiť jeho chuť a vytvoriť jedinečnú pochúťku. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s našimi radami a receptmi si môžete pripraviť lahodný údený syr priamo doma. V tomto článku sa dozviete, ako na to.

Čo je to BBQ a ako sa líši od údenia?

Barbeque (alebo BBQ) je technika grilovania, ktorá sa stala populárnou v južných štátoch USA. BBQ je pomalé grilovanie nad horúcim dymom dreva alebo dreveného uhlia pri konštantnej nízkej teplote (110-120 stupňov). Označuje sa aj ako horúce fajčenie.

Počas pečenia BBQ môže mäso stratiť až 30 % svojej hmotnosti, ale to neznamená, že sa vysuší. Pod praženou, takmer čiernou kôrou zostávajú šťavnaté. Mäso pečené pod ochranou kôrky je úžasne chutné. Na to však musíte byť veľmi opatrní, aby ste udržali teplotu a nechali dostatok času na horúce údenie: pomalé pečenie prebieha niekoľko hodín. V prípade bravčového mäsa to môže byť až 7-8 hodín, u hovädzieho ešte viac, až 14-15 hodín.

Na prípravu BBQ patrí vhodné korenie, teda suchá marináda (potrite) a tiež BBQ omáčka, ktorú mäso dostáva pri podávaní. Tie môžu byť veľmi rozmanité, a hoci každá verzia má charakteristické štýlové rysy, v podstate žiadne dve BBQ jedla a žiadne dve BBQ omáčky nie sú rovnaké. Pokiaľ teda plánujete grilovanie BBQ ako jednu z veľkých atrakcií tohto leta, musíte si pripraviť tri veci: mäso, suchú marinádu a omáčku na podávanie. Nasledujúce recepty teda považujte iba za akési na zamyslenie a upútavku.

Recept na suchú marinádu

Podstatou suchého marinovania je, že sa mäso nenamáča šťavou, ale iba potiera korením a nechá odležať. Budete potrebovať:

• 1,2-1,3 dl hnedého cukru
• 4 lyžice červenej papriky
• 1 lyžicu mletej papriky
• 1 lyžicu soli
• 3-4 strúčiky cesnaku (môžete použiť aj cesnakové granule)
• 1 lyžičku kajenského korenia, ktorý môžete nahradiť inými chilli papričkami, prípadne cibuľovým práškom podľa chuti

Recept na BBQ omáčku

Začnite pripravovať omáčku ošúpaním cibule! Na panvici rozohrejte olej, pridajte jarnú cibuľku/červenú cibuľu a po 4-5 minútach cesnak! Znížte teplotu, potom varte a za občasného miešania varte 15-20 minút, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.

Dúfame, že sme vás naladili na grilovanie!

Bylinkové korenie pre údený syr

Bylinkové korenie má v kuchyni mnohostranné využitie. Možno ho používať pri príprave jedál, ktorým chceme dodať korenistý podtón. Určite nám pomôže pri príprave steakov, gulášov, mletého mäsa, rybieho filé, polievok, strukovinových pokrmov, nátierok atď.

KRÁĽOVSKÉ BYLINKOVÉ KORENIE nájde široké použitie pri výrobe syrov, nátierok, masla alebo iných syrových špecialít ako napríklad nakladaný syr a pod. Bylinkové zmesi môžeme primiešať rovno do syreniny po oddelení srvátky alebo ich aplikujeme na povrch syrov, prípadne pridávame do nálevov.

Parený údený syr

Parený syr špecifického tvaru a chuti je príznačný pre Slovensko. Výnimočnosťou tohto syra je jeho údenie na bukovom dreve, čím získava príjemnú prirodzenú údenú chuť. Mlieko z horských oblastí, ako aj dlhoročná tradícia syrárskych majstrov liptovského regiónu sú zárukou vysokej kvality Liptov Parenice. Syr je vhodný na prípravu jedál studenej i teplej kuchyne. Jeho typický tvar otvára dvere vašej kulinárskej fantázii. Odporúčame servírovať s červeným barikovým vínom. Môžete pripraviť parenicu v lístkovom cestíčku, baklažánové rolky s parenicou a mnoho ďalších kreatívnych jedál.

Odporúčame ju nechať 15 min. pred konzumáciou pri izbovej teplote. Savencia Fromage & Dairy, a. s. je francúzska rodinná spoločnosť, ktorá pôsobí v Českej republike a na Slovensku od roku 1993. V súčasnosti je v oboch krajinách lídrom na trhu syrárskych a mliečnych špecialít, a to predovšetkým vďaka jedinečnej kvalite a nezameniteľnej chuti svojich výrobkov. Na slovenskom trhu spoločnosť Savencia Fromage & Dairy, a. s. očakávame 22. 05. 10.

Výber udiarne

Pri výbere udiarne je dôležité poznať rozdiely medzi spôsobmi údenia. Údiť totiž môžete teplým, horúcim alebo studeným dymom. Využívať sa môžu rôzne typy paliva - drevené brikety, pelety, štiepka, piliny či rôzny typy granulátov. V každom prípade môže byť efekt údenia odlišný. V neposlednom rade musíte zvažovať aj to, kde chcete mať udiareň umiestnenú. Rolu môžu hrať aj rozmery.

Klarstein Flintstone Steel

Výkonná a priestranná elektrická udiareň s teplomerom a termostatom pre reguláciu teploty od 50 do 300 °C. Výhrevné teleso má príkon 1 600 W a na údenie sa využíva drevená štiepka s ľubovoľnou arómou. Zariadenie je prenosné. Disponuje tiež vetracími klapkami. Konštrukcia je z ocele a pôsobí veľmi robustne. Vnútorný priestor je vybavený troma roštami i tromi závesnými hákmi. Nechýba odkvapkávacia miska na tuk. Dvojstenné dvere sú pre dokonalé tesnenie vybavené magnetom.

V prvom rade sme hodnotili to, akým spôsobom sa v udiarni proces údenia vykonáva. S tým súvisí najdôležitejší faktor kvality, efektivita údenia. A teda to, aký je konečný výsledok tohto procesu. Veľmi rozhodujúcim kritériom výberu by malo byť to, aké materiály sú použité. Dominovať by mala nerezová oceľ, pozinkovaný plech, prípadne smaltovaná oceľ. Rolu hrá aj hrúbka kovových profilov, čo vplýva na odolnosť a trvácnosť. Taktiež zvážte, koľko potravín chcete údiť a aká veľká by udiareň mala byť.

Pri elektrických udiarňach, ktoré sú v našom výbere, si všímajte aj to, ako funguje obsluha a ako je potrebné sa o zariadenie starať. V tomto porovnaní sme sa sústredili práve na modely domácich udiarní Klarstein. Tento výrobca má v tomto segmente niekoľko zaujímavých modelov, ktoré spotrebiteľov zaujímajú.

Výhrevné teleso udiarne má výkon 1 600 W. Nachádza sa priamo pod nerezovou miskou na drevenú štiepku. Drevená štiepka sa nasypáva do nerezovej misky, ktorá sa umiestňuje do spodnej časti nad výhrevné teleso. Tlením štiepky sa vytvára želaný dym, ktorý zabezpečuje proces údenia. Štiepku je možné dopĺňať v priebehu procesu údenia. Pre reguláciu teploty nechýbajú ani vetracie otvory s klapkami. Okrem iného na to slúži predovšetkým termostat, na ktorom je možné nastaviť teplotu údenia od 50 až do 300 °C (Hybrid Smoke System). Predpisovú teplotu dymu pre studené údenie tak nie je možné úplne presne nastaviť.

Domáca udiareň má praktické zatváranie dverí s magnetom. Dvere tak vynikajúco doliehajú. Vypínač on/off sa nachádza na zadnej strane udiarne. Miska na štiepku je odnímateľná a možno ju tak vybrať a štiepku nasypať vonku. Rúčky sú tepelne izolované. Údiť môžete aj ryby a mäso na hákoch alebo poukladať suroviny na tri rošty, ktoré sú súčasťou balenia. Prenosná udiareň disponuje praktickým držadlom z hornej strany. Napriek tomu, že konštrukcia je masívna a dvere majú dokonca dvojitú stenu, udiareň z ušľachtilej ocele je pomerne ľahká - 13,5 kg. Manipulácia s ňou tak nie je problematická.

Vnútorný priestor je veľmi štedrý. Tri pochromované udiarenské rošty s rozmermi 40 x 25 cm jednoducho rozložíte do troch poschodí a naukladáte suroviny. Háky môžete použiť na zavesenie rýb či klobás. Klarstein Flintstone Steel viete používať aj ako udiarenskú pec vďaka maximálnej teplote až 300 °C. V dodávke je aj držiak roštov pre ich jednoduché vyberanie.

Domáca udiareň Klarstein Flintstone Steel rozhodne patrí k udiarňam, ktoré splnia nároky aj náročnejších zákazníkov, ktorí preferujú elektrické udiarne bez automatizovaného procesu. Ovládanie je maximálne jednoduché a efekt údenia je úplne autentický. Potrebné je používať kvalitnú drevenú štiepku ovocných drevín alebo je možné aplikovať arómy a štiepku miešať. Konštrukcia udiarne je veľmi robustná a pôsobí odolne. Elektrická udiareň má teplomer, termostat a výkonné výhrevné teleso.

Udiareň je vhodná na údenie rýb, mäsa akéhokoľvek druhu, syrov, tofu i zeleniny. Zákazníkov teší aj prítomnosť príslušenstva, tri háky, tri rošty, miska na tuk i na štiepku. Nie je potrebné tak toto príslušenstvo dokupovať.

Klarstein Pasadena

Vybraný model je multifunkčným zariadením, pretože umožňuje pokrmy nielen údiť, ale taktiež môžete využiť jeho funkciu grilovania či dusenia. Ide plynový gril s udiarňou. Tento koncept je veľmi praktický predovšetkým pre ľudí, ktorí majú radi spojenie grilovania a údenia zároveň.

Plynový gril s udiarňou Klarstein Pasadena využíva na produkciu tepla fľašu so stlačeným plynom. Tepelný výkon je až 2,5 kW a maximálna teplota dosahuje hodnotu 180 °C. Regulácia je možná vďaka otočnému regulátoru. Presnú teplotu však nemožno nastaviť. Integrovaný je teplomer. Veľkou výhodou sú predné dvierka, ktoré majú zabudované číre termosklo a vy tak môžete pohodlne sledovať, ako proces grilovania, údenia či dusenia prebieha. Dvojstenné dvere sú z ocele.

Priamo nad plynový horák možno umiestniť nerezovú misku s drevenou štiepkou alebo granulátom s arómou a proces údenia funguje tak, ako v štandardných plynových či elektrických udiarňach. Rošt možno polohovať až v 5 výškových úrovniach. Grilovacie rošty zo smaltovanej ocele sú dodávané štyri. Veľkým benefitom Klarstein Pasadena sú jeho rozmery. Domáca udiareň s grilom je veľmi priestranná a na rošty možno uložiť naozaj veľké množstvo potravín a grilovať/dusiť/údiť veľké množstvo pokrmov. Napriek štedrému priestoru nepovažujeme udiareň za veľkú. Stále ide o prenosné zariadenie, ktoré je vybavené aj rukoväťami. Bočné rukoväte sú oceľové, preto sa na ne prenáša väčšia miera tepla. Rukoväť na dvierkach je dobre izolovaná.

Gril s udiarňou je dodávaný s plynovou hadicou i tlakovým ventilom, fľašu tak stačí jednoducho pripojiť a môžete začať grilovať či údiť. Súčasťou dodávky však nie sú háky na údenie, ktoré sú ideálne na ryby, no rozhodne nie nutné.

Z ponuky výrobcu ide o veľmi zaujímavý koncept, ktorý kombinuje niekoľko funkcií, pričom zákazníci pozitívne prehlasujú, že okrem údenia sa dá v tomto zariadení aj variť. Teplotu síce nedokážete úplne regulovať, no maximálna teplota je 180 °C, ktorú využijete práve pri grilovaní pokrmov. Pri údení je potrebné zistiť si správnu mieru. Údenie je však rovnako efektívne. Za menšiu nevýhodou možno považovať potrebnú údržbu čelného skla, ktoré časom chytá dymový efekt a je potrebné ho pravidelne čistiť. Daný model výrazne zaujme svojou robustnou konštrukciou a dizajnom.

Klarstein Gourmet Barrel

Mini udiareň ideálna na príležitostné údenie počas rodinnej grilovačky alebo oslavy s kamarátmi. Elektrická udiareň Klarstein Gourmet Barrel ponúka teplé údenie pokrmov a surovín na drevenej štiepke. Ak údenie nie je niečo, čo plánujete robiť vo veľkom, pravidelne a možno chcete skúsiť vyúdiť pstruha, lososa alebo nejakú tú zeleninu či mäso na oslavu s kamarátmi a rodinou alebo pre vlastnú spotrebu, táto mini udiareň má zmysel.

Ide o kompaktnú mini elektrickú udiareň s výhrevným telesom s výkonom 1 100 W. Na údenie je vhodné používať drevenú štiepku s arómou. Nerezová miska na drevenú štiepku je priamo nad výhrevným telesom a pomalým tlením produkuje dym. Odkvapkávacia miska zasa zachytáva šťavy a tuk. Gourmet Barrel údi a varí súčasne. Vďaka intenzívnemu teplu sa pokrm aj tepelne upraví. Zariadenie nemá žiadnu špeciálnu reguláciu výkonu ani teploty. Počas údenia je údenárska komora úplne uzatvorená. Udiarenský rošt má rozmery 24 x 40 cm.

Mini udiareň má tvar valca a je vyrobená z kvalitnej nerezovej ocele. Ľahko sa čistí a udržiava. Pre manipuláciu máte k dispozícii hornú rukovať s dreveným úchopom, ktorý je dobre izolovaný. To isté platí aj o bočnej rukoväti, ktorou otvárate otvor udiarne. Rošt je jednoducho výsuvný. Spracovaniu niet čo vytknúť a pokiaľ nie sú pre spotrebiteľa menšie rozmery problémom, táto mini udiareň dokáže splniť svoj účel. Ide o pomerne netradičný dizajn udiarne, ktorý nemusí vyhovovať každému.

Domáce udiarne Klarstein

Segment domácich a záhradných udiarní sa z roka na rok rozrastá a výrobca domácich udiarní Klarstein patrí medzi zástupcov, ktorí sa chcú k spotrebiteľovi priblížiť. Udiarne Klarstein disponujú inovatívnymi prvkami, kvalitou spracovania, odolnosťou a nepochybne zaujmú aj špecifickým dizajnom. Vo svojom portfóliu majú prenosné udiarne, ale taktiež väčšie modely, ktorým môžete vyčleniť stále miesto na terase.

Elektrické udiarne značky Klarstein sú vybavené rôznymi modernými prvkami. Jedným z nich je napríklad teplotný termostat, ktorým dokážete regulovať teplotu údenia tak, ako má byť. Špecifickou technológiou je napríklad aj horúce a studené údenie rôznych surovín, čo je taktiež zásluhou efektívnej regulácie teploty. Ide o technológiu Hybrid Smoke System. V prípade mnohých modelov je samozrejmosťou integrovaný teplomer, ktorý vám presne ukáže aktuálnu teplotu. K regulácii teploty slúžia taktiež vzduchové klapky. Vo väčších udiarňach nie je problémom údiť na závesných hákoch alebo na výsuvných poličkách.

Teplo by nevznikalo ani bez výkonnej elektrickej výhrevnej špirály, ktorá sa stará o ohrev drevenej štiepky s arómou. Špeciálnym konceptom sú napríklad grily s udiarňou. Medzi takéto modely patrí aj domáca udiareň Klarstein Pasadena. Ak skôr budete údiť príležitostne, mini udiareň Klarstein Gourmet Barrel bude to pravé pre vás.

Klarstein domáce udiarne si zakladajú na kvalite vyhotovenia. V portfóliu výrobcu najčastejšie nájdete kvalitné nerezové udiarne z ušľachtilej ocele. Vždy majte na pamäti, že vzhľadom na to, že udiareň produkuje dym, je dôležité, aby bola umiestnená vo vonkajšom prostredí - terasa, krb, prístrešok. Ak aj nejde o nerezovú oceľ, dôležité je, aby bola chránená antikoróznou úpravou - zinok alebo chróm. Klarstein má vo svojej ponuke domáce udiarne s hrubými stenami, ktoré sú veľmi odolné a trvácne. Zároveň dobre znášajú aj dlhotrvajúce teplo vznikajúce pri údení.

Údenie potravín je veľmi obľúbené. Hoci v minulosti šlo primárne o údenie klobás, slaniny alebo iných druhov mäsa, dnes je to inak. Elektrické udiarne sú dostupnejšie a umožňujú spotrebiteľom údiť čokoľvek. Nemusí tak ísť nutne o zabíjačkové špeciality, ale údiť môžete na závesných hákoch ryby alebo kuracie či hovädzie mäso. Na nerezových poličkách môžete údiť tofu, syry alebo zeleninu. Teplotu si dokážete pohodlne regulovať a viete tak presne stanoviť čas prípravy.

Hoci by sa pri pohľade na cenu niektorých modelov mohlo javiť, že ide o cenovo vyššiu triedu, faktom je, že cena je priamo úmerná kvalite, čo potvrdzuje aj spokojnosť tuzemských i zahraničných spotrebiteľov. Klarstein udiarne sa pohybujú v cenovom pásme od 120 do 400 eur. Rátať však môžete s vysokou kvalitou spracovania, odolnosťou a taktiež praktickými prvkami či jednoduchým ovládaním.

Druhy údenia

Ak si odmyslíme proces predprípravy klobás na údenie, následne si môžete vybrať, či chcete údiť studeným, teplým alebo horúcim dymom. Hlavné rozdiely sú v trvaní a v teplote, ktorá by mala byť v údiacej komore dosiahnutá.

• Studené údenie: Teplota dymu sa drží na úrovni 20 °C, maximálne 25 °C. Týmto procesom sa dosahuje veľmi dlhá trvanlivosť mäsových výrobkov. Celý proces podľa druhu mäsa a jeho množstva trvá 3 dni a viac (klobásy aj viac ako týždeň), niekedy dokonca dlhšie.
• Teplé údenie: Teplota je okolo 60 °C. Dym preniká do potravín rýchlejšie a čas údenia by mal byť okolo 6 až 12 hodín.
• Horúce údenie: Teploty dymu dosahujú až 100 °C. Dym je vtedy veľmi hustý, silne aromatizuje a dodáva údeninám typickú dymovú chuť.

Klasika je len jedna a štandardné domáce drevené alebo plechové udiarne, kde proces údenia prebieha tradičným spaľovaním dreva a stúpaním dymu hore, sú jedinečné. Odborník a skutočný „fajnšmeker“ pozná, ako bola daná potravina údená. Avšak elektrické udiarne sa kvalitou dokážu so starou klasikou rovnať, pretože hoci je technológia iná, princíp údenia nezmeníte a ten je rovnaký.

Údenie s elektrickou udiarňou

Vo väčšine prípadov elektrické udiarne spaľujú drevené brikety, piliny, granuláty, štiepku alebo pelety, ktoré sú vyrobené z rôznych druhov dreva. Dym rovnako tak stúpa hore a potraviny uzavreté v udiarni sú vystavené procesu údenia teplým, horúcim alebo studeným dymom. Regulácia je omnoho jednoduchšia. Pri tých najlepších dokážete dokonca nastaviť teplotu a čas údenia - ide o automatické udiarne. Veľmi nápomocným je práve termostat a ďalšie prvky. Záleží tak od preferencie.

Výber dreva na údenie klobás

Na údenie bravčových klobás je ideálne používať drevo, resp. brikety, pelety, štiepku z ovocných drevín - jabloň, hruška alebo dub či javor sú veľmi dobrou voľbou. Pri divine je vhodný aj vlašský orech. Tieto dreviny možno použiť aj pri hovädzom mäse.

Údenie tofu

Tofu z obchodu, ktoré je potreté tekutým dymom, rozhodne nie je údené. V udiarni si môžete klasické údené tofu pripraviť autenticky a originálne. Tofu pred údením dobre namarinujte a nasoľte, následne ho nechajte stiecť a až potom vložte do udiarne. Teplota by nemala prekročiť hodnotu 30 °C. Ide o takpovediac studené údenie, ktoré by malo prebiehať aspoň niekoľko hodín - 3 až 4. Farba by mala byť zlatistá až hnedá.

Výber dreva na údenie

Takmer polovicu úspechu určí aj drevo, ktoré na údenie použijete. Hneď na začiatku si môžeme povedať, že na drevo ihličnanov pri údení radšej rovno zabudneme. Živica v nich obsiahnutá vytvára sadze, ktoré mäsu dajú veľmi nepríjemnú chuť aj pach. Výsledkom by bolo len horké a čierne očmúdené mäso.

Samotná príprava dreva na údenie je istý kumšt. Tí, čo berú údenie vážne, často drevo sušia a skladujú aj 2-3 roky. Je síce veľa predajcov, ktorí vám dodajú suché drevo, avšak o tom, ako dobre je vyschnuté, by sa dalo často diskutovať. Preto je úplne najlepšie pripravovať si drevo sám. Na údenie sú najvhodnejšie tvrdé drevá listnatých a ovocných stromov, u ktorých sa pri štiepaní môžete dobre zapotiť.

Ak nevlastníte udiareň a nechcete sa púšťať do jej budovania, údiť je možné aj v niektorých typoch grilov. Konštrukcia takých grilov totiž umožní páliť drevo v malom ohnisku, ktoré je umiestnené po strane grilu. Mäso a ďalšie potraviny sú tak umiestnené na rošte, pod ktorým sa nekúri priamo, upravujú sa len teplým dymom.

Čo človek, to názor a rozdielne chute. Je preto ťažké dokonale popísať rôzne vône dreva a odporučiť, ako ich kombinovať a čo nimi konkrétne údiť. Údenie je tak trochu o experimentovaní. Avšak experimentovať nie je možné úplne bez rozmyslu.

• BUK: Ak ste v údení úplný začiatočník, bude asi najlepšie, keď začnete experimentovať s bukom. Hodí sa na všetky typy mäsa, dodá im delikátnu chuť. Buk má silnú výhrevnosť, preto starostlivo sledujte teplotu v udiarni.
• JELŠA: Buk je možné dobre skombinovať s jelšou. Tá dodáva ľahko sladkastú chuť. Údiť samozrejme môžete aj na jelši samotnej.
• DUB: Je tiež veľmi obľúbený, jedlu dodá veľmi silnú dymovú arómu. Musí byť ale dobre uschnutý, inak môže jedlu dodať kyslú alebo štipľavú príchuť.
• BREZA: Dodáva jedlu veľmi jemnú príchuť, nemusí byť až tak dobre preschnutá, pretože nemá toľko trieslovín, a tak je len malé riziko, že by nejako negatívne ovplyvnila chuť mäsa.
• LIPA: Napriek tomu, že je lipa mäkké drevo, je rovnako vhodná na údenie.
• ORECH: Pri orechu je známe, že dodá jedlu horkastú chuť. Mal by sa teda kombinovať s iným drevom, a to iba v prípade, že chcete takú chuť mäsa dosiahnuť.
• ČEREŠŇA: Sladkastá vôňa.

Niekedy môže byť problém zohnať drevo konkrétneho stromu. Na trhu sú dostupné rôzne štiepky a piliny, ktorými si môžete pri údení pomôcť tak, že ich použijete na doúdenie spoločne s nejakým neutrálnym drevom. Pri pilinách však dávajte pozor, aby sa nejednalo o piliny z motorovej píly. Tá na mazanie reťaze používa olej, ktorým budú piliny nasiaknuté.

Grilovanie je proste kumšt, nebojte sa preto pýtať skúsenejších. Nejakú dobu potrvá, kým sa naučíte, aké drevo možno kombinovať, a aké vône a chute tým dosiahnete.

tags: #granula #na #udenie #syra #recept

Populárne príspevky:

• Zdravé raňajky a chudnutie
• Zapekaná cuketa s lečom
• Tradičný recept na poľovnícky guláš
• Vystrihovačky na okno
• Tipy na uchovanie čerstvosti langošov