Tradičná grécka fasolada: Sýta polievka z bielej fazule
V každej gréckej domácnosti je fasolada istota: biela fazuľa, paradajky, mrkva, zeler a veľkorysá dávka olivového oleja. Dlhé pomalé varenie dá polievke jemnosť a plnú chuť. Fasolada zasýti, zahreje a druhý deň chutí ešte lepšie. Pripravte si tento tradičný grécky pokrm podľa nášho receptu.
Recept na fasoladu
Ingrediencie:
- Biela fazuľa
- Paradajky
- Mrkva
- Zeler
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Oregano
- Soľ
- Korenie
- Petržlen alebo zelerová vňať
- Citrónové mesiačiky
- Chlieb
Postup:
- Fazuľa: Prepláchni a namoč na 8-12 hodín. Zlej, znova prepláchni. Voliteľne predvar 5 min v čistej vode a zlej.
- Základ: V hrnci rozohrej 2 PL oleja. Orestuj cibuľu 3-4 min, pridaj mrkvu a zeler, restuj 4-5 min. Pridaj cesnak na 30 sek.
- Paradajky: Primiešaj pretlak, krátko zarestuj. Pridaj drvené paradajky.
- Varenie: Vsyp namočenú fazuľu, oregano. Zalej 1 l vody/vývaru, priveď k varu, potom stíš a var prikryté 60-80 min, kým fazuľa zmäkne. Podľa potreby prilievaj horúcu vodu.
- Dochutenie: Ku koncu osoľ a okoreň. Odstav, vlej 3-4 PL olivového oleja a šťavu z 1/2 citróna.
Tipy od šéfkuchára
- Staršia fazuľa potrebuje dlhšie. Tlakový hrniec skráti čas na 25-30 min od natlakovania.
- Pre krémovejšiu textúru rozpuč 1 naberačku uvarených fazúľ a vráť do hrnca.
- Soľ pridávaj až ku koncu, inak fazuľa mäkne pomalšie.
- Zelerová vňať je game-changer, nevynechávaj.
- Chceš štipku tepla? Prisyp čili vločky.
Podávanie
Podávaj horúce, pokvapkané olivovým olejom, posypané vňaťou. Na stôl daj citrónové mesiačiky a chrumkavý chlieb. Skvelé aj s olivami alebo nakladanou zeleninou.
Ak nemáte čas na namáčanie a varenie fazule, môžete použiť aj bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia. Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia.
Rýchla fazuľová polievka na kyslo z konzervovanej fazule
Ingrediencie:
- Biela fazuľa z konzervy
- Cibuľa
- Zemiak
- Mletá rasca
- Cesnak
- Nové korenie
- Bobkový list
- Múka
- Smotana
- Ocot alebo citrónová šťava
- Soľ
Postup:
- Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
- Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
Alternatívy a obmeny
- Čím nahradiť zeler (stonky/vňať)? Koreňová petržlen + vňať.
- Je recept prirodzene vegánsky a bezlepkový? Áno.
Jednoduché suroviny, veľký výsledok.
Fasolada - white kidney bean soup, Greek traditional recipe | Fresh Piato
tags: #grecke #fazule #biele #velke #recepty
