Objavte tradičné grécke jedlá: Kulinárska cesta Gréckom

Grécko je známe nielen svojimi krásnymi plážami a históriou, ale aj zdravou a chutnou kuchyňou, ktorá uspokojí ako milovníkov mäsa, tak vegetariánov. Grécke kulinárske umenie má štyri tisíc rokov starú históriu. Gréci za tisíce rokov svojej civilizácie svoje kulinárstvo dopracovali ku jednoduchosti, kde sa však ukrýva harmónia chuti a krásy.

Úplne ideálny spôsob, ako si skutočne vychutnať grécku gastronómiu, je opýtať sa miestnych obyvateľov. A teda platí, že jesť treba tam, kde jedia domáci. Tak vás miestna reštaurácia určite nesklame. Preto nabudúce pri vašej dovolenke v Grécku určite nezabudnite aj na gastronomické zážitky.

Grécka kuchyňa patrí do stredomorského regiónu spolu so španielskou alebo talianskou. V mnohom sú preto všetky podobné, no predsa má každá svoje špecifické jedlá a chute. V gréckych jedlách cítiť vplyv Balkánu a základnými surovinami, ktoré sa v kuchyni používajú, sú olivový olej a olivy.

O dôležitosti kvalitnej stravy a jej zloženia písal pred viac ako dvetisíc rokmi aj zakladateľ modernej medicíny Hippokrates. Dnešné vedecké štúdie dokazujú, že rôznymi druhmi rakoviny či kardiovaskulárnymi chorobami, sú najmenej postihovaní obyvatelia Stredomoria, a teda aj Gréci. Najlepšie vo výskume dopadli Kréťania.

K zásadným surovinám gréckej kuchyne patrí olivový olej. Jeho spotreba je 25 litrov na hlavu za rok, čím sú vo svete jednoznačne na prvom mieste. Pri návšteve miestnej lisovne kdesi vo vnútrozemí spoznáte, čo to je pravý panenský olivový olej. Je hutný a pri nalievaní v ňom iskrí slnko.

Olivový olej ako skutočný elixír s obsahom kyslosti len 0,2%. Kyslosť je uvedená na obale pod názvom "acidity". S týmto nízkym obsahom je olivový olej "gréckym zázrakom" nielen pre telo, ale ako hovoria Gréci, aj pre dušu.

Grécka gastronómia je vynikajúci príklad chutnej a zdravej stredomorskej stravy.

Základ gréckej kuchyne

Veľmi dôležitou súčasťou pri príprave gréckeho jedla je zelenina - rajčiny, paprika, cuketa, baklažán a mnoho ďalších. Ale nechýba ani mäso, najmä jahňacie a ovčie. A na syroch si tu tiež pochutnáte. Gréci s obľubou používajú kozí a ovčí syr do šalátov, cestovín, k mäsu a iným jedlám. Určite poznáte syr feta, ktorý si aj u nás našiel cestu do zeleninových šalátov. Syr feta nesmie chýbať ani v pravom gréckom šaláte. Skúste si ho pripraviť doma aj vy, je to jednoduché.

Ako pripraviť grécky šalát? Chce to čerstvú zeleninu

Recept na grécky šalát je jednoduchý. Aby ste si aj doma mohli pochutnať na dokonalom gréckom šaláte, neobídete sa bez čerstvej šťavnatej zeleniny. Navyše pri jeho príprave nemusíte použiť soľ, keďže feta syr je slaný sám osebe.

Grécky šalát - recept

Čo budete potrebovať:

• 3 stredné rajčiny
• 1 uhorku
• 1 červenú papriku
• 1 červenú cibuľu
• čierne olivy
• 100 ml olivového oleja
• syr feta
• oregano
• vínny ocot a soľ na dochutenie

Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky, cibuľu na polmesiačiky. Olivy môžete prekrojiť na polovicu alebo ich nechať vcelku a v miske ich prelejte troškou olivového oleja. Zeleninu zmiešajte vo väčšej miske a pridajte syr nakrájaný na kocky a oregano (1 vetvičku čerstvého alebo 2 lyžičky sušeného). Podľa chuti si každý môže šalát dochutiť vínnym octom a soľou. Okrem syra feta je v Grécku často používaný aj syr halloumi. Ten zažiari na každom grilovaní. A vegetariáni vám zaňho poďakujú. Skúste napríklad grilovaný halloumi s figami.

Zabúdať však nesmieme ani na ryby a morské plody. Grécko ako prímorský štát ich vo svojich jedlách využíva vo veľkom. A aj keď čerstvé sú najlepšie, rôzne druhy rýb a morských plodov zoženiete aj v našich obchodoch vo skvelej kvalite.

Typické grécke jedlá, ktoré stoja za to

Grécko má vo svojom repertoári jedál veľmi široký výber. Medzi tie typicky grécke patrí napríklad grécka musaka, kofta alebo souvlaki či tzatziki.

Grécke predjedlá "meze" majú čosi stredomorské i orientálne a ich pestrosť v jedálnom lístku nemá konca kraja. Gréci sú pri nich tak vynaliezaví, že môžu nahradiť aj hlavné jedlo. Skutočnou lahôdkou je kaviárová pasta, baklažánový šalát, slávne „tzatziki“, pečené cuketové či baklažánové plátky poliate olivovým olejom, grilované chobotnice s citrónom, vyprážané kalamáre, „saganaki“ krevety so syrom „feta“ s paradajkovou omáčkou a s oreganom.

Moussaka je náročnejšia na prípravu

Grécka musaka je typickým predstaviteľom netradičných chuťových kombinácií. Nájdete v nej rajčiny, baklažán, mleté mäso a škoricu. Na prípravu je však časovo náročná a zaberie vám asi pol dňa, no výsledok stojí za to. Dajte si záležať aj na použití kvalitného vína.

Ako pripraviť grécku musaku?

Základom receptu na grécku musaku je mleté mäso (hovädzie alebo mix). Ďalej potrebujete pár stredne veľkých baklažánov, zemiaky, veľké rajčiny, cibuľu, maslo, pohárik červeného vína, olivový olej a škoricu. Budete potrebovať aj veľa hrncov (na zeleninu, bešamel, mäsovú zmes) a panvicu na opečenie baklažánu.

Ako sa robí bešamel?

Pre mnohých je často strašiakom práve recept na bešamel. Je potrebné rozpustiť prepustené maslo, doň zamiešať múku a miešať do hladka až do chvíle, kým nezačne zlatnúť. Do hrnca pridajte horúce mlieko a miešajte, aby v bešameli neboli hrudky. Do takto pripraveného bešamelu ešte zamiešajte žĺtky a nastrúhaný syr. Dochuťte soľou a troškou muškátového orieška.

Ingrediencie na musaku sa nakoniec navrstvia do zapekacej misy a zalejú bešamelom. Musaka sa pečie asi 45 minút, aby bolo všetko dôkladne prepečené. Najviac času tak zaberú najmä prípravy - opekaný baklažán musíte pred tým, než ho dáte na panvicu, nechať „vypotiť“, z rajčín, mletého mäsa a škorice sa pripraví mäsová zmes, zemiaky je nutné predvariť.

Dolmades je presne tým jedlom, ktorého recept má každá rodina vlastný a odovzdáva si ho z generácie na generáciu. Ide o zmes ryže, píniových orieškov a byliniek ako petržlen, kôpor, mäta a čierne korenie, zabalenú v listoch viniča. Tradične sa podáva s citrónovou omáčkou ako predjedlo.

Souvlaki alebo špíz s bravčovým mäsom

Souvlaki isto poznáte. Sú to vlastne špízy s bravčovým mäsom. Mäso sa marinuje v olivovom oleji, vínnom octe a bylinkách. Najčastejšie k nemu dostanete omáčku tzatziki, do ktorej sa potom mäso namáča.

Tradičná grécka omáčka tzatziki

Tzatziki je tradičná grécka omáčka, ktorú môžete podávať k mäsu, zelenine alebo len tak samotnú. Základ tvoria nastrúhané uhorky a grécky jogurt. Všetko je dochutené korením, mätou a kôprom.

Recept na tzatziki

Na prípravu pravej gréckej omáčky tzatziki budete potrebovať:

• 2 strúčiky cesnaku
• olivový olej
• šalátovú uhorku
• lyžičku citrónovej šťavy
• 350 g gréckeho jogurtu
• lyžicu najemno nasekaného kôpru
• soľ a korenie

Uhorku olúpte a nastrúhajte na drobno. Do misky dajte grécky jogurt, pridajte citrónovú šťavu, olivový olej (asi 3 lyžice) a zamiešajte. Do jogurtu pridajte pretlačený cesnak. Z uhoriek vytlačte vodu a pridajte ich k jogurtu spolu s kôprom, soľou a korením. Primiešať môžete aj najemno nasekanú mätu. Pred podávaním nechajte tzatziki aspoň hodinku v chladničke odležať.

Fasolatha nie je veľmi známe jedlo, no je výborné. Je to jednoduchá fazuľová polievka, ktorá sa pripravuje z bielej fazule, rajčín a cibule, mrkvy či zeleru. Väčšinou je dochutená bylinkami ako tymian alebo bobkový list.

Baklava je sladká, ale dokonalá

Ak ste niekedy boli v Grécku, určite ste ochutnali aj preslávený grécky zákusok baklava. Je to koláč z niekoľkých vrstiev lístkového cesta so zmesou orechov (mandle, pistácie a vlašské orechy) so sladkým medom alebo sirupom. Pre niekoho je to dokonalý dezert, no zvykne byť veľmi sladký, čo nie je pre každého.

Keftethes sú vynikajúce mäsové guľky v rajčinovej omáčke. Pochutia si na nich deti aj dospelí. Ideálne jedlo na veľký rodinný obed alebo večeru. Vezmite si k nim pita chlieb alebo čerstvé pečivo a namáčajte si ho do omáčky. Jesť keftethes môžete pokojne rovno z pekáča, len pozor, ak máte biele obrusy.

Grécka kofta

Kofta v gréckej kuchyni nesmie chýbať. Spravidla sa pripravuje z mletého mäsa. Je podobná našim mäsovým guľkám. Základ sa skladá, okrem mäsa, z cibule a korenia. Zamilujú si ju najmä deti, keďže sa veľmi často podáva na paličke a môžete ju jesť rukami.

Vychutnajte si pravú grécku kávu

Kaviarničky a vôňa kávy sa v Grécku nachádzajú na každom kroku. Gréci si veľmi radi zájdu do svojej obľúbenej kaviarničky a posedia s priateľmi, pozorujú okolie alebo si prečítajú noviny či knihu. Káva je jednoducho súčasťou gréckej kultúry a každodenného života.

Aká káva sa hodí na prípravu gréckej kávy?

Na prípravu lahodnej kávy musíte mať jemne mleté kávové zrná. Káva sa potom varí s vodou a cukrom v tradičnej nádobke džezva. Musíte na to však mať trpezlivosť a aj určitú zručnosť. Predsa len nejde o rýchle vypitie kávy na povzbudenie, ale o rituál. V lete si na osvieženie doprajte ľadovú kávu frappé.

Jednoduchý recept na domáce frappé

Kávové osvieženie v podobe frappé si môžete urobiť aj doma. Stačí vám na to akákoľvek káva, voda, ľad, mlieko a podľa chuti cukor. Kávu pripravte ako obvykle a nechajte chvíľu vychladnúť. Potom ju spolu s mliekom, ľadom a cukrom zamiešajte v šejkri alebo v mixéri.

Tradičný grécky gyros s hranolkami, zeleninou a s tzatziki.

Vyskúšajte „revithadu“, kde je základom cícer, ktorý sa pomaly varí cez noc s olivovým olejom, citrónom a rozmarínom.

Punc originality hlavným chodom dodávajú guľky z mletého mäsa „keftedes“.

Pre Grékov je „mousaka“ cestoviny, mleté mäso a bašamelová omáčka niečo, na čo nedajú dopustiť. Vždy tvrdia, že ich rodina robí tú najlepšiu.

Preto sa pozvanie na „mousaku“ nikdy neodmieta.

K nespočetnej pestrosti patrí aj „kleftiko“, v alobale pečená zmes rôznych druhov mäsa so zeleninou, zemiakmi a syrom.

Originálne je i tradičné rizoto s kozím mäsom „katsikopilafo“.

Grécko netreba obísť ani bez tradičného gyrosu.

V celej rozmanitosti chutí Gréci vedia pripraviť vynikajúce pokrmy z rýb a morských plodov.

Vyskúšajte „lakerdu“, steaky z tuniaka alebo z makrely, ktoré sú solené a potom konzervované v olivovom oleji.

Grécko má more plné sardiniek a ančovičiek. Tie sa lovia neskoro v auguste na malých lodiach „gri gri“ najlepšie v čase, keď nesvieti mesiac, kedy ryby vyplávajú ku hladine.

Kedysi to bolo jedlo chudobných, lebo ich bolo vždy veľa.

Jedia sa vyprážané, surové, marinované v olivovom oleji, s octom, cesnakom, červenou paprikou a na záver sa dochucujú petržlenovou vňaťou.

Špecialitou je aj morský ježko „fouskes“.

Je mierne horký, s výraznou chuťou jódu.

Na dochutenie jedál si nezabudnite sebou priniesť čerstvé koreniny, horské čaje, dulový či olivový lekvár.

Grécky jogurt je skutočným zlatým artiklom. Je úplne iný ako inde vo svete. Gréci si potrpia, aby bol vyrobený zo skutočného mlieka.

Mnohé krajiny to robia opačne a znižujú percento tuku až na nulu, pričom v Grécku má 10%.

Preto chutí ako mana nebeská. Výborný je na raňajky, s medom, pistáciovými orieškami a s čerstvými figami.

Pre rozmanitú chuť si môžete vybrať med tymianový, píniový či z pomarančových kvetov.

Vyskúšajte grécky jogurt v podobe zmrzliny.

V Grécku je základným nealko nápojom káva. Tu kávou deň začína a aj končí.

A keďže si Gréci na kávu potrpia, nejakú zlú nikde nedostanete.

Autentický kávový zážitok zažijete vo vnútrozemí v miestnych malých kaviarňach, tzv. „kafenion“.

S tými modernými nemajú nič spoločné, je však v nich čarovná atmosféra.

V malej dedine sú zvyčajne dve, pretože domáci chodia do kaviarní podľa politickej príslušnosti.

Gréci témy o politike a svetovom dianí milujú.

Objednať si môžete „kafé gliko“, čo je veľmi sladká káva, „kafé metrio“ je stredne sladká či „kafé sketo“ kávu bez cukru.

Víno a jeho pestovanie v Grécku má za sebou viac ako tritisíc rokov histórie, a tak to s ním Gréci dotiahli do dokonalosti.

Najznámejšia vinárska oblasť je v okolí Atén, kde sa vyrába „retsina“.

Biele víno dominuje strednej časti Grécka a ostrovu Rodos, červené zas na severe, pod Olympom a na Kréte.

Špecialitou na Santorini sú vína z hrozien sušených na slnku. Jedná sa o sladké vína s vysokým obsahom alkoholu.

Grécke „ouzo“ je anízová pálenka podávaná čistá alebo sa mieša s vodou, čím dostáva bielu farbu.

„Raki“ je silná hroznová pálenka, „murnoraki“ sa vyrába z moruší.

Gréci milujú sladké. A čím sladšie tým lepšie.

Medzi orientálnymi krajinami sa vedú spory dodnes, odkiaľ pochádza sladká "baklava".

V Grécku sa podáva s orieškami, mandľami a škoricou.

Ako chutný suvenír si môžete priniesť pistácie. Najviac sa ich pestuje na ostrove Aegina.

Grécka gastronómia je fenoménom, pretože je dielom mnohých národov a chutí. Dnes sa už veľmi ťažko ukáže na jedlo prstom a povie, že sa zrodilo v Grécku, pretože sa tu za stáročia miešali veľmi silné vplyvy. Tie najzásadnejšie so sebou priniesli osmanskí Turci, ktorí ju ovplyvňovali niekoľko storočí, no našli by ste tu aj stopy Blízkeho Východu, Egyptu či dokonca Benátok a teda talianskych chutí. To všetko sa tu zmiešalo, zrástlo sa dokopy a vytvorilo tak chutnú mozaiku, že si nebudete vedieť vybrať, čo vám chutí viac. Jedno je však isté, grécka kuchyňa je vynikajúca. Využíva veľké množstvo olivového oleja, byliniek (oregano si zamilujete) aj citrón bez ktorého by mnohým jedlám chýbala typická esencia. Gréci milujú mäso, najmä bravčové a jahňacie, no doprajú si aj ryby, dary mora a ani vegetariáni nebudú v krajine sklamaní.

V gréckej taverne určite začnite s Mezze, teda s rôznymi predjedlami pri ktorých sa fantázii medze nekladú. Medzi tie najtradičnejšie patria Keftedes, guľôčky z mletého mäsa, Saganaki, grécka odpoveď na vyprážaný syr, Tzatziki s lahodnou chuťou cesnaku, plnené vínne listy alebo cukinové guľôčky Kolokifthokeftedes. Ak sa zasýtite, prejdite na hlavné jedlá. Tu vás nadchne tradičná Mousaka, kúsky baklažánov s mletým mäsom, ktoré sa zapečú a na vrch sa vyleje bešamelová omáčka. Je len málo tradičnejších jedál ako práve Mousaka. Veľmi podobným jedlom je Pastitsio, no to má v sebe aj cestoviny a na prvý pohľad môže pripomínať talianske Lasagne. Milovníci mäsa si prídu na svoje pri Soutzoukakia, mäsových guľôčkach, ktoré majú korene v tureckom Izmire a sú nasiaknuté orientálnym korením a ponorené v rajčinovej omáčke. Najznámejším gréckym jedlom je azda Gyros. Ten pripomína jedlo, ktoré my u nás voláme kebab a teda vám narežú tenké plátky mäsa (môže byť bravčové čo ho odlišuje od kebabu) a tie vám dajú do pita chleba alebo na tanier. Souvlaki predstavujú chrbtovú kosť gréckej kuchyne, pretože patrí k najobľúbenejšiemu streetfoodu. Kúsky mäsa sa napichnú na ihlu, grilujú sa na drevenom uhlí a keď vám ich prinesú, pokvapkajú ich citrónom, štipkou soli a nechýbajú ani bylinky. Souvlaki si viete vychutnať aj v pita chlebe a s tzatziki chutia dokonale. Ak milujete baklažány, budete miestnu kuchyňu zbožňovať. Ochutnajte Imam Mpalti, dusený baklažán naplnený mletým mäsom a olivovým olejom a budete v siedmom nebi. Nezabudnite ani na tradičný Grécky šalát, ktorý sa volá Choriatiki. Nájdete v ňom rajčiny, cibuľu, uhorky, olivy a kus feta syru či bylinky. Šalát je tak dobrý, že ho budete chcieť ochutnávať každý deň!

Národným nápojom Grécka je víno, ktoré tu už poznajú od staroveku. Každý región je hrdý na to svoje víno a ak ste vinári, môžete ho ochutnávať na mnohých miestach, aby ste si ich vedeli porovnať. Skúste víno Assyrtiko (pôvodom zo Santorini) alebo Moschofilero z Peloponézu. Nechajte si poradiť v reštauráciách lokálne vína a budete si vínnu cestu užívať. S Gréckom sa spája aj silná kávová kultúra a tak si tu dosýta vychutnáte silné, grécke Elliniko. Ak ho chcete bez cukru, pýtajte si sketo, s trochou cukru metrio a sladké gliko. Obľúbeným nápojom je Frappé bez ktorého by Grécko stratilo svoju dušu. Radi ochutnávate lokálny alkohol? Určite siahnite po legendárnom nápoji zvanom Ouzo.

tags: #grecko #tradicne #jedla

Populárne príspevky:

• Fašírky z rúry: Jednoduchý recept
• Údržba hlineného pekáča
• Božské torty
• Predĺženie trvanlivosti vákuovaného mäsa
• Inšpiratívne recepty