Granadírsky pochod: Tradičný recept, ktorý zahreje

Granadír - také obyčajné jedlo, poviete si. Ale keď si klasický granadír pripravíte podľa nášho receptu, určite vám zachutí! Granatiersky pochod je pokrm, na ktorý budeš potrebovať len zopár surovín.

Granadír alebo granadiersky pochod je skvelý recept bez mäsa, obľúbená dobrota na obed či večeru. Nie je to žiadna kulinárska alchýmia, ale starý dobrý recept na granadír.

Hľadáte tradičné klasické recepty? Čo poviete na granadír - granadiersky pochod? Jednoduchý recept, ktorého prípravu zvládnu aj začiatočníci, recept, ktorý si zaručene obľúbite. Úžasne chutí s kyslou uhorkou alebo šalátom z kvasenej či hlávkovej kapusty.

Granadír alebo Granatiersky pochod je veľmi jednoduché a zatiaľ ešte stále aj lacné jedlo. Ďalší klasický recept z kuchyne našich starých mám, ku ktorému netreba príliš veľa slov.

Naši predkovia ho vraj varievali najmä počas vojny. Vtedy, keď bola naokolo chudoba a vo svojich špajzách nemali dostatok surovín.

Má mnoho pomenovaní. „Granadírsky pochod, granadír marš, grandír marš, granatiersky marš, grenatír, grenadír či granadír„.

Recept na granadir

História a pôvod granadírskeho pochodu

Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch. Pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko).

V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár ostal len so sušenými cestovinami a zemiakmi, z ktorých musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďari slúžiaci v cisárskej armáde dolaďovali svoje porcie mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť.

Zdá sa, že cestoviny sú strategickou vojenskou surovinou už od čias starovekého Ríma. V časoch Da Vinciho, stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa.

Recept na granadírsky pochod

Tu je jeden z receptov, ako pripraviť chutný granadírsky pochod:

Ingrediencie:

Zemiaky
Cestoviny (fliačky)
Cibuľa
Mletá červená paprika
Soľ
Olej alebo masť
Voliteľné: slanina, klobása

Postup:

Zemiaky uvaríme aj so šupkou v osolenej vode. Po uvarení ich vyberieme, ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
Na panvici si opražíme nadrobno pokrájanú cibuľku, ochutíme mletou červenou paprikou.
Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a spolu popražíme.
Nakoniec pridáme uvarené fliačky a premiešame.

Granadír chutí najlepšie čerstvo uvarený. Na prípravu sa môžu pridať celozrnné či špaldové cestoviny. Dôležité je zvoliť kvalitnejší druh cestovín, najlepšie domáce.

Dobrý tip: Granadír môžeme podávať s kyslou uhorkou alebo šalátom.

TIP2: Ak máš rád tradičné jedlá, vyskúšaj aj koložvársku kapustu.

Príprava granadíru krok za kromom

Na kvalitnú panvicu (ktorá má pokrievku) pridáme maslo, olivový olej a cibuľu. Cibuľu nakrájame nadrobno. Pridáme nakrájané zemiaky.

Osolíme, dochutíme mletým čiernym korením, rascou (drvenou alebo celou), zasypeme mletou červenou paprikou (cca 2 polievkové lyžice). Koreníme podľa chuti.

Zemiaky za stáleho miešania restujeme na miernom ohni cca 5 minút. Podlejeme vodou 1,5 dl, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni cca 15 minút aby zmäkli, ale nerozvarili sa.

Medzitým si uvaríme cestoviny, najlepšie asi fliačky podľa návodu v osolenej vode. Môžeme použiť aj iný druh cestovín. Samozrejme, najlepšie sú domáce.

Takto pripravený granadír je chutný a šťavnatý. Granadiersky pochod podávame s kyslou uhorkou, čalamádou. Môžeme ho posypať strúhaným syrom. Ak obľubujeme mäsité jedlá, pridáme opečenú slaninu alebo kus pečeného mäsa.

Veľa jedál, ktoré som jedávala v školskej jedálni, poznám v domácej oveľa chutnejšej verzii. Ako napríklad ryžový nákyp. Doma sme ho robili šťavnatý s ovocím, s penou z bielkov navrchu. V školskej jedálni to bola len akási zapečená kocka ryže, poliata nejakou ovocnou šťavou.

Keď ho doma pripravujem, dávam do neho veľa restovanej cibuľky. Dodá mu užasnú chuť. Nešetrím ani červenou paprikou. Tá mu dodá krásnu farbu.

Zemiaky daj variť v šupke. Zatiaľ nakrájaj slaninku. Opraž ju na panvici. Keď pustí masť, pridaj k nej očistenú a nakrájanú cibuľku. Ak by jej pustila málo, môžeš na panvicu pridať trochu bravčovej masti.

Slaninku a cibuľu restuj niekoľko minút za občasného miešania. Na záver k ním pridaj sladkú papriku.

Vo vode uvar fliačky podľa návodu na obale.

Keď sa zemiaky uvaria, ošúp ich a pokrájaj na kocky. Vlož ich do hrnca a zmiešaj s cibuľou, slaninou, soľou, korením a fliačkami.

Granatiersky pochod naservíruj na tanier.

Varianty prípravy granadírskeho pochodu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť granadírsky pochod. Tu je niekoľko ďalších možností:

Možnosť A

Použijeme veľkú panvicu alebo hrniec - na cibuľovo-paprikový základ dáme surové na kocky nakrájané zemiaky, podlejeme vriacou vodou a prikryté dusíme. Do udusených zemiakov, kde sa nám z cibule a podliatej vody urobila fajnová "omáčka" pridáme uvarené cestoviny a šťavnatý granadír je hotový.

Možnosť B

Na masti si vopred rozškvaríme údenú slaninu nakrájanú na malé kocky, asi ako na halušky... Slaninu z masti precedíme a odložíme. Masť dáme do hrnca a do nej cibuľu pokrájanú na mesiačiky. Usmažíme dosklovita a pridáme na kocky nakrájané surové zemiaky. Osolíme, pridáme mletú paprika a premiešame. Stiahneme plameň na minimum, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme domäkka. Medzitým si uvaríme cestovinu - fliačky. Po uvarení pridáme k uduseným zemiakom, pridáme odloženú uškvarenú slaninu a premiešame. Podávame s kyslou uhorkou.

„Granadír som ako malý jedával naozaj často. Robievali ho obaja moji rodičia - jeden lepšie, druhý horšie. Ľúbil som obe verzie,“ potmehúdsky sa usmieva Marcel Ihnačák.

Vylepšený recept Marcela Ihnačáka

Mám veľmi rád staré recepty, ktoré sa dajú jednoducho posunúť na vyššiu úroveň. Chuťovo aj vzhľadom. Vylepšený granadír milujú tiež moje deti Izi a Šimon.

Granatiersky pochod podľa Marcela Ihnačáka

4 PORCIE, PRÍPRAVA 60 MINÚT

Potrebujete:

400 g zemiakov
100 g údenej slaniny
1 lyžica mletej papriky
4 cele strúčiky cesnaku (prekrojené)
šalvia
olivový olej, maslo
soľ, čierne korenie
nakladaná zelenina na podávanie (uhorky, kapary, cibuľky)

Na fliačky:

250 g hladkej múky (plus na pomúčenie)
2 veľké vajcia
štipka soli
1 lyžička olivového oleja
voda (podľa potreby)

POSTUP:

Urobte fliačky: Všetky suroviny dajte do misy a rukami dobre premiešajte. Vypracujte hladké, tuhé cesto. Ak treba, pridajte trocha vody. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 2-3 hodiny do chladničky. Potom ho rozvaľkajte natenko a rozkrájajte na fliačky. Uvarte ich v osolenej vode.
Zemiaky nakrájané na kocky uvarte v osolenej vode, preceďte. Na olivovom oleji opečte cesnak a slaninku nakrájanú natenko. Keď pustí masť, pridajte mletú papriku a maslo. Krátko opečte a vmiešajte uvarené zemiaky, lístky šalvie. Okoreňte, osoľte a chvíľku restujte. Nakoniec zľahka vmiešajte uvarené fliačky.

Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Potom už stačí len vytiahnuť kvalitnú mletú papriku, pohár nakladačiek a večera napochoduje na stôl skôr, než sa stihnú všetci usadiť.

Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedíme a nasypeme do veľkej misky.

Cestoviny taktiež dáme variť do slanej vody a uvaríme al dente. Kedysi dávno na internáte sme zemiaky aj cestoviny varili spoločne. Šetrilo to riad i čas. Len hovorím...

Cibuľu pražíme, kým nezmäkne, a potom pridáme štedrú lyžicu papriky (my máme najradšej údenú).

Veľká časť generácia Husákových detí sa pri predstave granadíru dodnes zatvári znechutene. Nuž, nie každá školská jedáleň vedela pripraviť granadír tak, aby sa stal obľúbeným jedlom.

Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec. Cesto na cestoviny si pripravím vždy tak polhodinku predtým, než sa pustím do vaľkania cesta, aby mal lepok čas rozvinúť sa. Výsledné cesto je potom krásne elastické a cestoviny chutné na skus.

Takže, pripravím si cesto na cestoviny a kým odpočíva, ošúpem zemiaky, nakrájam na menšie kocky a dám variť do osolenej vody. Ak mám zemiaky nové, nešúpem. Vhodnejšie sú múčnaté, škrobovité odrody. Uvarené zemiaky precedím a nechám v hrnci. Pozor, aby sa nerozvarili zvyškovým teplom, radšej ich nechajte poodkryté.

Je čas robiť cestoviny. Dám zovrieť osolenú vodu a pustím sa do spracovania cesta. Ja som investovala pár eur do ručného strojčeka na cestoviny, takže cesto rozvaľkám veľmi rýchlo na rovnomerné pláty. Ani valčekom to však netrvá dlho. Cesto si dobre pomúčim, nakrájam na tenké pruhy, naukladám na seba a nakrájam na kocky.

Teraz už to bude rýchly proces. Na veľkej panvici alebo v hrubostenom širokom hrnci dám rozpáliť väčšie množstvo masti. Bravčová, kačacia, husia - akú máte poruke. Do horúcej masti dám nadrobno nasekanú cibuľu, radšej aj dve ak sú malé. Znížim teplotu a cibuľu pomaličky smažím, až je pekne zlatistá. Pridám lyžičku alebo dve celej rasce a lyžicu sladkej mletej papriky. Kto má rád pálivé, môže pridať aj lyžičku štipľavej. Premiešam, nechám prevoňať a do panvice ku paprikovému základu prisypem uvarené zemiaky.

Medzičasom zovrela voda na cestoviny. Do vriacej vody vysypem cestoviny a za dve tri minútky ich precedím. Pridám ich do hrnca ku zemiakom a zase jemne premiešam. Napriek jednoduchým surovinám je granadír nadmieru sýty.

tags: #grenadírsky #pochod #recept