Grilovacia panvica s keramickým povrchom: Recenzie a sprievodca výberom

Druhov panvíc je neúrekom a vybrať si tú správnu môže byť niekedy skutočne veľký problém. V kredencoch sa objavujú čoraz častejšie, pretože sú vhodné na prípravu všetkých druhov potravín. To všetko a ešte oveľa viac sa dozviete v tomto článku.

Pripravujeme pre vás recenzie, testy, hodnotenia. Snažíme sa vám poskytnúť všetky informácie, ktoré vám pomôžu pri rozhodovaní s nákupom spotrebiča, elektroniky alebo iného produktu. Zapojte sa aj vy do diskusie pomocou komentára a pomôžte niekomu ďalšiemu.

Široký a neprebádaný je svet panvíc a panvičiek. Ako správne si vybrať tú pravú? Poďte sa s nami prejsť mikrosvetom panvíc a panvičiek na každú príležitosť a na každý spôsob varenia. Možnosti výberu sú široké, možno omnoho väčšie než si myslíte.

Typy panvíc

Najbežnejšou panvicou v domácnostiach je teflónová panvica, ktorá má však rovnako mínusov ako plusov. Teflón nie je vhodný pri vysokých teplotách, pretože uvoľňuje karcinogénne látky a plyny, ktoré sa nedostávajú len do ovzdušia, ale aj do jedál.

Grilovať sa dá aj bez grilu, ak máte grilovaciu panvicu. Samozrejme, nejde o plnohodnotnú náhradu grilu, avšak stále ide o skvelého pomocníka pri varení. Panvice na prípravu steakov sa nazývajú tiež grilovacie. Niektoré majú vrúbkovaný povrch pre lepší prenos tepla do hĺbky mäsa.

Klasickým "parťákom" grilovania je aj liatinová panvica. Liatinové panvice sú odolné takmer voči všetkému a oproti keramickým vydržia omnoho dlhšie. Hoci sú drahšie, hovorí sa, že za kvalitu je potrebné si priplatiť, tak prečo tak neurobiť v tomto prípade? Veľmi dôležité je panvicu vypáliť a to nielen pred prvým použitím.

Steaky môžete pripravovať aj na titánovej panvici. Tento druh panvíc má podobné vlastnosti ako oceľové a nerezové panvice, povrchovú úpravu pritom tvorí špeciálna nepriľnavá titánová vrstva. V ponuke sú aj hliníkové panvice na steaky. Pri výrobe riadu sa preto používa tzv. anodizovaný hliník, ktorý negatívne vlastnosti nemá.

Niektoré panvice slúžia len na jeden konkrétny účel a odporúčame vám ich, pokiaľ sa práve v ňom pohybujete ako ryba vo vode. Sú väčšinou obdlžníkové alebo oválne, aby sa do nich bez obtiaže vošli aj väčšie ryby, často majú rebrovanie podobné ako grilovacie panvice. Nízky okraj majú naopak panvice na palacinky, umožní vám to pohodlnejšie obracať omelety, zemiaky, placky a všetko, čo si viete predstaviť.

Ak má byť čo najuniverzálnejšia, potom nešetrite na hĺbke. Tak bez problémov usmažíte steak a tiež v tej istej súčasne pohodlne pripravíte z výpeku výbornú omáčku. Hlbokých panvíc pre vás máme veľké množstvo, stačí si vybrať. Široké možnosti použitia však majú napríklad aj panvice na soté - sú dostatočne hlboké a spolu s nimi si poradíte s akoukoľvek kulinárskou výzvou. Podobne môže poslúžiť aj dobre známy wok.

Grilovacia panvica sa hodí na prípravu steakov, grilovanie mäsa, zeleniny i húb. Na výber je viacero materiálov, každý má svoje výhody i nevýhody. Ak si nie ste stále istí, ktorá panvica je pre vás tá pravá, položte si niekoľko základných otázok.

Panvica s okrúhlym dnom alebo obdĺžnikovitého tvaru? Panvice s okrúhlym dnom sa objavujú najčastejšie. Ich výhodami je pohodlné skladovanie a dobré miešanie jedla. Panvica obdľžnikového tvaru je podľa nás o niečo lepšia. Jednoduchšie do nej naukladáte kúsky mäsa i zeleniny. To závisí od toho, čo všetko sa chystáte grilovať. Nie všetky grilovacie panvice sa dajú umývať v umývačke riadu. Zistíte to napr. podľa materiálu, z ktorého je panvica vyrobená.

Materiály panvíc

Hliník výborne vedie teplo a dokáže ho aj absorbovať a ďalej rozvádzať. Pomerne dosť pritom záleží na spôsobe výroby - panvicu možno z hliníka celkom jednoducho vylisovať zastudena. Pokročilejšia technológia je odlievania zatepla. Tento spôsob výroby okrem iného umožňuje vytvoriť silnejšie dno ako steny, a tak nielen ešte zlepšiť tepelne-vodivé vlastnosti panvice, ale tiež prirodzene zabráni jej skrúteniu; panvica tak bude lepšie sedieť na sporáku. To je dôvod, prečo v Potten & Pannen - Staněk pre vás máme z hliníkových panvíc len tento druh. Na vašej spokojnosti nám totiž záleží.

Hliník sám o sebe nie je najvhodnejší pre priamy kontakt s potravinami, preto je väčšinou vybavený nepriľnavým povrchom. Vybrali sme pre vás len tie najlepšie: Eclipse, Granitium Extreme a Keravis sú vyrábané na minerálnej alebo ak chcete keramickej báze a predstavujú alternatívu ku „klasickým“ povrchom na platforme PTFE, teda polytetrafluorethylenu, známemu ako Teflon. Žiadny z týchto dnešných moderných nepriľnavých povrchov neobsahuje PFOA. Nielenže Teflon dokonale nahradí, sú omnoho priateľnejšie k životnému prostrediu a majú aj lepšie tepelne-vodivé vlastnosti.

Alternatívou k týmto nepriľnavým povrchom sú povrchy keramické. Tieto panvice s hliníkovým kovaným jadrom sú ľahké, vhodné na všetky zdroje ohrevu a navyše aj vysoko ekologické. Pre niektoré svoje rady (napr. Smart Shape) využívajú modernú technológiu spojenia keramického povrchu, vystuženého diamantom, s kovaným hliníkovým jadrom.

Hliníkové panvice s nepriľnavými povrchmi sú mimoriadne univerzálnym riadom za veľmi priaznive ceny. Zvládnete s nimi takmer všetko. Buďte však opatrní k ich prehriatiu nasucho a pamätajte, že nepriľnavému povrchu umývačka ani trošku nesvedčí. Hoci súčasné nepriľnavé povrchy sú vysoko odolné voči oderu, odporúčame vám používať náčinie zo silikónu alebo dreva, panvica vám vydrží dlhšie.

Táto progresívna a ultramoderná technológia si v posledných rokoch razantne otvárala cestu do vašich kuchýň. Nepriľnavé panvice s titánovým povrchom sú skrátka u vás čím ďalej tým obľúbenejšie. Titán je tvrdý, veľmi odolný a dokonale nepriľnavý. Aj tu však rozhoduje spôsob výroby aj nanášanie povrchu na telo panvice, ktoré je spravidla z hliníka, o ktorých pozitívnych vlastnostiach už od nás viete.

Technológia pomalého ručného liatia hliníka bráni materiálovému pnutiu - taký riad je jednak odolnejší voči mechanickému poškodeniu, po druhé dokonale rovný a po tretie vedie teplo skutočne rovnomerne po celom svojom povrchu. Umožňuje vytvoriť extra silné dno s tými najlepšími termoakumulačnými vlastnosťami a napevno vliať medené objímky pre bezpečné uchytenie držadiel. Na korpus je následne plazmovými tryskami pri teplote viac než 20 000 °C nanášaný oxid titaničitý. Jeho čiastočky sa tak pevne spoja s hliníkovým telom panvice, že vydrží skutočne všetko. Až teraz príde na rad nanášanie vrstiev nepriľnavého povrchu a zušľachtených nanozlúčenín. Deje sa tak pri teplote viac než 400 °C, aby sa antiadhézny povlak skutočne dokonale spojil so spodným vytvrdeným podkladom. Vďaka tomu môžete variť s minimálnym množstvom tuku alebo to skúsiť úplne bez neho.

Titanový riad veľmi dobre odoláva tepelným šokom a nevadí mu ani prudké zahriatie nasucho. Vybrané rady riadu Woll môžete používať aj na indukčné sporáky. Na vynikajúce steaky proste ideálne. Nepriľnavé, mimoriadne ľahko sa čistí a nevadia mu ani kovové nástroje.

Za posledné roky jej výrobcovia urobili veľký krok vpred. Už úplne potrebným minimom je u dodávateľov sendvičové termoakumulačné dno. Stále častejšie sa však používa sofistikovaný viacvrstvový materiál, ktorý výhody sendvičového dna aplikuje na celé telo panvice. Najprv trojvrstvový: extra silné hliníkové jadro je na vnútornej strane obalené ušľachtilou nerezovou oceľou 18/10, odolnou proti poškrabaniu. Vonkajšiu stranu tvorí magnetická oceľ, kompatibilná s indukčnými sporákmi. Ale poďme ešte ďalej - k materiálu päťvrstvovému: medzi vnútornou stenou z ušľachtilej nereze 18/10 a vonkajším plásťom z chromovej magnetickej ocele sú vložené tri vrstvy čistého hliníka a hliníkové zliatiny. Ich kombinácia zaručuje nielen ten najlepší a najrovnomernejší rozvod aj akumuláciu tepla, ale súčasne tiež vynikajúcu stabilitu riadu na sporáku. Riad z tohto materiálu povýši varenie na zážitok.

Nerezová panvica vydrží úplne všetko, snáď práve preto je obľúbená medzi profesionálmi. Radi by ste k nej aj nepriľnavý povrch? Žiadny problém.

Smaženie aji fritovanie v medených panviciach je veľmi rýchle a úsporné, navyše bleskovo reaguje na zmeny výkonu sporáku, čo sa vám pri niektorých jedál bude rozhodne hodiť. S tým súvisí aj jedna dietetická výhoda: pri kratšej dobe prípravy sa z jedla nestratí toľko zdraviu prospešných látok.

Liatina je materiál jednoducho preverený časom. Vydrží všetko a rozhodne nejakú tú liatinovú panvicu nájdete v kuchyni svojej mamky či babičky. Je totiž masívna, mimoriadne odolná a vydrží dlho, desaťročia. Dobre si poradí s vysokými i nízkymi teplotami, má vynikajúce termoakumulačé vlastnosti a je prirodzene nepriľnavá. Nič jej neuškodí.

Vlastnosti panvíc

prenos a akumulácia tepla: je dôležité, aby panvica dokázala čo najrýchlejšie preniesť čo najväčšie množstvo tepla.
nepriľnavosť povrchu: túto požiadavku najlepšie spĺňajú teflónové a keramické panvice, ktoré je možné používať takmer na sucho.
pokrievka a možnosť použitia v rúre: na dopekanie steakov alebo na zapekanie iných pokrmov musí mať panvica buď kovovú rúčku bez plastových komponentov, prípadne musí byť odnímateľná.

Čo pripravím na panvici. Ak sa chystáte variť mäso alebo zeleninu bez tuku, určite si vyberte titánovú alebo hliníkovú nádobu s nepriľnavým povrchom. Z vlastnej skúsenosti odporúčame kúpiť jednu panvicu s nepriľnavým povrchom na zdravé varenie bez tuku a klasickú panvicu na steaky.

Počiatočná investícia do kvalitnej panvice sa môže zdať vysoká, ale rozhodne je lepšie kúpiť kvalitný kus hneď na prvýkrát, ktorý vydrží oveľa dlhšie ako nekvalitné výrobky. Ak sa budete dobre pozerať, určite nájdete rozumný kompromis medzi cenou a kvalitou.

Prečo sa jedlo na panvici pripáli?

Začnime s hrubým začiatkom a začnime s chémiou. Spekanie jedla na panvici je vlastne chemická reakcia bielkovín a zlúčenín železa, preto sú liatinové a oceľové panvice priľnavé. Nepriľnavý povrch by sa preto dal bez preháňania označiť za nereaktívny.

Na túto otázku nie je ľahké odpovedať a možno neexistuje jediná správna odpoveď, každý povrch má svojich priaznivcov a odporcov. Každá panvica má svoje špecifiká a varí inak. Aké sú hlavné rozdiely medzi varením na nepriľnavej a bežnej panvici?

Maximálna teplota: Oceľ, nehrdzavejúca oceľ a liatina odolávajú veľmi vysokým teplotám. Na mäse sa vytvorí krásna chrumkavá kôrka vďaka efektu Leidenfrost, keď sa mäso odlepí od panvice a je nadýchané parou. Panvice s nepriľnavým povrchom to nedokážu, a preto na mäse nikdy nedosiahnete veľkolepú chrumkavú vrstvu.
Zahrievanie: Vysoká teplota čiastočne súvisí s ohrevom. Zatiaľ čo olej a všetky prísady sa na klasickú panvicu dávajú, keď je horúca, nepriľnavé panvice neznášajú dobre zahrievanie. Jedlo sa pripravuje pri strednej teplote a jeho príprava trvá o niečo dlhšie.
Tuk: Celá snaha o vytvorenie nepriľnavého povrchu je v skutočnosti o tuku. S nárastom zdravej výživy sa mnohí ľudia snažia vyradiť zo svojho jedálnička zbytočný tuk a pripravovať jedlá bez oleja.

Pravda o nepriľnavých a keramických panviciach

Recenzie vybraných panvíc

Panvica Eva Trio s keramickým povrchom: Vrelo odporúčame! Šikovná panvica a super kontakt s personálom obchodu.Super veľmi dobrá kvalita produktu.

Panvica Scanpan CTX: Veľmi kvalitný výrobok. Panvica nepotrebuje veľa tuku a jedlo sa nepripáli. Ľahko sa čistí.

Panvica Ceratal Comfort: Veľmi dobrá a pekná panvica Myslím, že mi vydrží dlho.

Panvica Scanpan CTX s pokrievkou: Panvica je brilantná, mal som veľa v mojej kuchyni, lacné, drahé . Smaženie na tejto panvici je radosť, otvory vo veku panvice v okraji jej klobúka sú nádherné, jemné, skryté a vďaka nim veko panvice neskáče. Je krásna a najdôležitejšie je, že funguje ako panvica.Veľmi kvalitná práca spĺňa očakávania na 100 %.

Panvica PermaDur Excellent: Panvica Scanpan CTX na servírovanieVeľmi dobré, ale veľmi drahé, dokonca aj po zľave.

Panvica Scanpan Pro IQ s držadlom hlboká: Panvica je ako stvorená, hoci sa nezmestí do štandardnej rúry. Je veľmi pevne vyrobený a zdá sa byť nezničiteľný. Produkt zatiaľ nemôžem ohodnotiť, keďže ide o darček. Chcela by som však veľmi vyzdvihnúť výbornú komunikáciu a skvelý prístup e-shopu. Objednávku som realizovala okolo 11. 12. a pôvodný dopravca mal problém s doručením - balíček bol opakovane doručovaný už viac než týždeň a samotný dopravca nereagoval. Obrátila som sa preto na e-shop s prosbou, aby preverili, čo sa deje. Reakcia bola okamžitá, pani bola veľmi milá, ochotná a bez váhania poslala produkt ešte raz cez iného dopravcu. Vďaka výbornej komunikácii a rýchlemu riešeniu mi balíček dorazil včas. Určite odporúčam.

Sada hrncov Base, 9 dielov: Nerezová sada hrncov z jednovrstvovej nerezovej ocele.

Hrniec Lucca 4.0, ø 20 cm (3 l): Nerezový beznitový hrniec z viacvrstvovej nerezovej ocele s pokrievkou Spokojná,kúpila som ju ako darček. Spokojná,kúpila som ju ako darček na Vianoce Perfektna panvica. Panvica je uplne super, robustna, kvalitna. Aj napriek 5 vrstvam netrva dlho kym sa nahreje takze za mna bez chyb zatial. Vzdy sa tesim ked s nou idem nieco robit.

Kastról Lucca 4.0, ø 24 cm (5,5 l): Nerezový beznitový kastról z viacvrstvovej nerezovej ocele s pokrievkou.

Sada panvíc Lucca 4.0, 2 diely: Nepriľnavé nerezové beznitové panvice s keramickým povrchom z viacvrstvovej nerezovej ocele Vyborný neviem ho vynáchválit.

Kónická rajnica Lucca 3.0, ø 20 cm (1,5 l): Nerezová beznitová rajnica z viacvrstvovej nerezovej ocele s pokrievkou.

Wok panvica Lucca 4.0, ø 30 cm: Nepriľnavá nerezová beznitová panvica z viacvrstvovej nerezovej ocele s keramickým povrchom s pokrievkou.

Sada panvíc FABINI & Pohlreich, 4 diely: Nerezové beznitové panvice z päťvrstvovej nerezovej ocele Päť hviezdičiek z piatich :-)Panvica je skvelá, ak dodržiavate návod a neponáhľate sa.

Na čo si dať pozor pri kúpe hliníkovej panvice s nepriľnavou povrchovou úpravou?

Spôsob výroby: Ak sa vám zdá cena hliníkovej panvice podozrivo nízka, pozrite sa na spôsob výroby. Lacné panvice sú zvyčajne lisované z niekoľkých vrstiev. Sú síce lacnejšie, ale nereagujú dobre na zmeny teploty a časom sa ľahko deformujú. Kvalitnejšie sú panvice liate, ktoré sú pevnejšie a tiež vydržia oveľa dlhšie.
Kvalita: Stokrát opakovaná pravda, že na kvalite záleží, platí samozrejme aj v tomto prípade. Nenechajte sa zlákať špeciálnou ponukou na neznačkovú panvicu niekde v supermarkete. Možno získate lacnú ponuku, ale rozhodne to nie sú dobre vynaložené peniaze. Lacné výrobky sú často nekvalitné a povrchová úprava je tenká a ľahko sa opotrebuje.
Údržba: Údržba hliníkového riadu je pomerne jednoduchá. Hlavnou zásadou je používať šetrné prostriedky a mäkké špongie, zabudnite na drôtené utierky a hrubé čistiace piesky. Rovnaká zásada zostáva zachovaná aj pri varení. Nikdy nepoužívajte kovové obracačky a náradie, kúpte si klasické drevené, plastové alebo silikónové pomôcky a povrch panvice vám bude dlho slúžiť.

Test rozloženia tepla

Zisťoval som schopnosť rovnomerne rozviezť teplo po celom povrchu panvice. Už som spomínal Cuketku, ten zasa podobný poučný test videl v NY Times. Metóda je jednoduchá. Vystrihnete z papiera na pečenie kruh, tak aby sadol na dno panvice. Zaťažíte ho čímkoľvek vhodným. Keramickými guličkami (používajú sa v cukrárstve) alebo napríklad peniazmi. Vybral som si druhú možnosť, keďže jedno- a dvojcenty sa mi utešene kotia v peňaženke.

Do panvíc som dal papier na pečenie, rovnomerne porozkladal mince a postavil ich zohrievať nad plameň. Skúšal som väčší aj menší horák, vždy však pri strednej intenzite. Takto som panvice zahrieval až do bodu, kedy začal hnednúť papier (a mince začali meniť farbu). Výsledok potom človek vidí hnedý na bielom.

Skúška ohňom ukázala jedno. Pri rozvádzaní tepla sú dôležité materiál a hrúbka dna.Nech vás nemýli rôzna intenzita zafarbenia papierov. Pomedzi mince sa niekedy ťažko odhaduje pripálenosť papiera. Napriek tomu sa zo vzoriek dá odčítať výsledok. Skúška ohňom ukázala jedno. Pri rozvádzaní tepla sú dôležité materiál a hrúbka dna.

Konkrétny príklad: medená panvica je relatívne tenká a nemá ani hrubšie dno, ale teplo rozvádza podobne rovnomerne, ako čisto nerezová panvica so sendvičom naspodku. Rozdiel sa ukázal pri panvici Tescoma. Je hliníková, pomerne tenká a má len nepatrne hrubšie dno, takže teplo koncentruje hlavne v mieste plameňa. Preto v porovnaní s vyslovene hrubou GreenPan, ktorá má tiež hrubšie dno, dopadla horšie.

Hlavne pri dlhšom varení určite nechcete, aby sa jedna časť jedla uvarila viac ako druhá. Ryža je ideálny príklad.

Samozrejme, palacinky na nich robiť nebudete, ale na bežné varenie a dusenie sú ideálne. Znesú aj tvrdé zaobchádzanie, nevadia im kyslé jedlá (medeným a pocínovaným áno) a neurazia sa, keď do nich budete šparchať príborom. Na druhej strane, musíte použiť o niečo viac oleja, resp. poctivo vyhriať panvicu na prevádzkovú teplotu, aby sa vám niektoré jedlá nezačali lepiť. A keď sa už prilepia, opäť sa môžete vrátiť k vete o tvrdom zaobchádzaní. Prihorenú panvicu odrhnete drátenkou a ide sa ďalej. Bohužiaľ, s patričnou námahou.

V nožoch sa neosvedčila (je krehká a v domácich podmienkach nenabrúsiteľná), ale v panviciach má úspech na celej čiare. Pýta si menej oleja, nepripaluje a odoláva vyšším teplotám. A keď sa aj náhodou pripáli, čistenie je ľahšie, ako pri nereze. Keramiku dlhodobo používam v spomínanej Tescoma, a teraz som ju skúšal v GreenPan.

Záver

Výber správnej panvice je kľúčový pre dosiahnutie optimálnych výsledkov pri varení. Zvážte typ pokrmov, ktoré najčastejšie pripravujete, a vyberte si panvicu s vhodným materiálom, veľkosťou a vlastnosťami. Nezabudnite na správnu údržbu, ktorá predĺži životnosť vašej panvice.

tags: #gril #panvica #s #keramickym #povrchom #recenzie