Grilovanie syra doma: Recepty na takmer okamžitý kulinársky pôžitok

Šťavnaté steaky, kuracie mäso a pikantné klobásy sú stálicami grilovacieho menu, ale syry, ovocie a zelenina si na griloch získavajú čoraz väčšiu popularitu. Ugrilovať cuketu alebo kukuricu, alebo vybrať správny syr na grilovanie, však môže byť ťažšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Tento článok vám poskytne osvedčené tipy a triky, ako na to.

Leto praje grilovačkám a pre mnohých sú gril-párty neodmysliteľnou súčasťou tohto ročného obdobia. Najčastejšie patrí ku grilovaným špecialitám mäso a klobásky, no čoraz viac ľudí obľubuje aj grilovaný syr. Ten je ideálny na grilovačku aj pre vegetariánov.

Ako si vybrať ten správny gril?

Podobne ako v živote, aj pri grilovaní je dobré dodržiavať niekoľko základných zásad a odporúčaní, ktoré vedú k zdarnému výsledku. Elektrický, plynový alebo gril na drevené uhlie? Aký gril je najlepší? Na trhu existuje nespočetné množstvo grilov a vybrať si ten najvhodnejší sa občas zdá ako náročná úloha. Dôležité je, aby bol gril v prvom rade spoľahlivý - ostatné faktory, ako farba, dizajn, cena, veľkosť alebo materiál, sú skôr otázkou aktuálnych potrieb a osobných preferencií. Iný gril potrebuje rodina so štyrmi deťmi, záhradou a rodinným domom a iný dvojica, ktorá si plánuje grilovať mäso niekoľkokrát do roka na balkóne.

Výber surovín na grilovanie

Pri výbere zeleniny na grilovanie je dobré pamätať na to, že nie všetky druhy sú na grilovanie vhodné. Ak máte chuť na chrumkavé grilované zemiaky, vyskúšajte malý trik: pred grilovaním zemiaky 5 minút povarte v osolenej vode. Na rozdiel od zeleniny alebo syrov sa pri výbere ovocia na grilovanie nemusíte druhovo obmedzovať. Z exotických druhov sa najviac osvedčili: ananás, žltý melón, avokádo, mango, citróny, pomaranče, grapefruity alebo banány, ktoré sa dokonale hodia aj ako základ dezertu. Dôležitým faktorom pri výbere je čerstvosť ovocia - na grilovanie vyberajte len kusy, ktoré sú tesne pred vrcholom dozretia.

Na gril pokladajte skôr syry s pevným vonkajším povrchom a hutnejšou konzistenciou. Vo všeobecnosti platí, že najvhodnejšie syry na grilovanie sú tie, ktoré sa pri vysokých teplotách úplne neroztečú. Veľkým obľúbencom je v našich končinách oštiepok či halloumi.

Dochucovanie a marinovanie

Nebojte sa pohrať s farbami. Skvelú chuť vášmu grilovanému jedlu dodajú marinády, bylinky alebo zmesi korenín. Obľúbené sú najmä rôzne predpripravené polotovary a zmesi namiešané s cieľom vytvoriť dokonalú harmóniu chutí. Na zeleninu sa najviac hodia marinády s olejovým základom, prípadne sójovou omáčkou. Tuk je totiž nositeľom chuti, zabraňuje vysušovaniu a samozrejme aj pripáleniu jedla. Nebojte sa experimentovať s chuťami a vyskúšajte hľuzovkový, sezamový, bazalkový, chilli alebo mandľový olej. K oleju pridajte napríklad cesnak, med, čerstvé alebo sušené bylinky ako rozmarín, oregano, majorán, kari alebo estragón. A čo ovocie? Olejovým základom síce nič nepokazíte, no med je v tomto prípade lepší.

Grilovaný syr bude hotový do pár minút a skvele spríjemní čakanie na mäsko. Skrátka pri budúcom nákupe surovín na grilovačku určite neobíďte oddelenie syrov.

Ako správne grilovať

Tvrdšie druhy zeleniny ako napríklad kukuričné klasy je dobré umiestniť skôr do stredu grilu, mäkšie syry si naopak nájdu svoje ideálne miesto po krajoch. Netreba pritom zabudnúť ani na dôsledné a hlavne pravidelné otáčanie. Pri ovocí je lepšie grilovať skôr väčšie kusy, nakoľko menšie kúsky by sa mohli rozpadávať. Ak máte k dispozícii len menšie kusy ovocia, môžete ich napríklad napichať na špajdľu a urobiť si špíz.

Všetci veľmi dobre vieme, že hoci je na grilovačke vždy hromada jedla, na hviezdu dňa v podobe hlavného chodu treba trpezlivo čakať. Omamná vôňa šíriaca sa z grilu intenzívne opantáva naše zmysly, slinky sa pomaly ale isto zbiehajú a brušká prítomných hladošov začínajú škvŕkať - aj toto sú dôvody zbytočne so zostavovaním grilovaného jedla neotáľať.

Jak grilovat camembert? - Marcel Ihnačák - Triky Kuchyne Lidlu

Recepty na grilovaný syr

Tu je 5 receptov na grilovaný syr, ktoré si môžete pripraviť doma:

1. Grilovaný Halloumi Burger

Halloumi je grécky polotvrdý syr so slanou chuťou. Vyrába sa zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka, avšak občas v jeho zložení môžeme nájsť aj mlieko kravské. Farbou a konzistenciou sa halloumi ponáša na grécku fetu, celkovým výzorom ale pripomína skôr taliansku mozzarellu.

Ingrediencie:

  • Halloumi syr
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Pažítka
  • Žemle

Postup:

  1. Halloumi syr nakrájame na 4 tenšie plátky.
  2. Do malej mištičky si pripravíme trochu olivového oleja, štipku soli, čierneho korenia a nadrobno nasekanej pažítky.
  3. Obe žemle rozkrojíme a vnútornú stranu potrieme pripravenou zmesou.
  4. Halloumi grilujeme na grile z každej strany, kým nie je zlatistý.
  5. Halloumi vložíme do žemle a podávame.

2. Grilovaný Hermelín v alobale

Ingrediencie:

  • Hermelín alebo Camembert
  • Olivový olej
  • Cesnak
  • Bylinky (rozmarín, tymián)
  • Čili paprička (voliteľné)
  • Prosciutto alebo mladé cibuľky (voliteľné)
  • Alobal

Postup:

  1. Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky, aspoň hodinu pred grilovaním, aby mali izbovú teplotu a na grile nezažili teplotný šok.
  2. Hermelín alebo camembert grilujte v celku zabalený do alobalu a ten ešte dobre utesnite. Ak chcete syr prekrojiť, nebaľte ho celý, ale z alobalu mu urobte misku s vyššími okrajmi.
  3. Do alobalu dajte trochu olivového oleja, ale môžete ním aj potrieť celý syr. Na olejovanie sa hodia rôzne ochutené druhy olejov.
  4. Do balíčka k syru pridajte prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, čili papričku, prosciutto alebo mladé cibuľky.
  5. Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z jednej strany a potom ho otočte. Stačí, keď sa syr dôkladne prehreje, aby bol v strede vláčny, inak by sa mohol roztopiť.

3. Grilovaný eidam so zeleninou

Ingrediencie:

  • Plátok eidamu (cca 1-1,5 cm hrubý)
  • Cuketa
  • Paprika (rôzne farby)
  • Olivový olej
  • Bylinky (tymián, rozmarín)
  • Cesnak
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Zeleninu pred grilovaním dôkladne očistíme, umyjeme a osušíme. Potom ju podľa druhu zbavíme nejedlých častí a krájame podľa potreby. Paradajky nelúpeme, ale vrch nakrojíme do kríža. Cuketu umyjeme a spolu so šupkou nakrájame na kolieska, očistenú papriku pokrájame na väčšie štvorčeky.
  2. Pripravíme marinádu z olivového oleja, prelisovaného cesnaku, nasekaných byliniek, soli a korenia.
  3. Eidam a zeleninu potrieme marinádou.
  4. Panvicu na grilovanie dobre rozohrejeme, postriekame olivovým olejom v spreji a zeleninu grilujeme z každej strany.
  5. Eidam grilujeme na alobale alebo grilovacej vaničke 2-3 minúty z každej strany.
  6. Podávame s grilovanou zeleninou a čerstvým pečivom.

4. Grilované špízy s kravským syrom, prosciuttom a ovocím

Ingrediencie:

  • 1 ananás
  • 1 mango
  • hrudka kravského syra
  • 3 plátky prosciutta
  • orechový olej (ak nemáte, použite olivový)
  • trochu čerstvého tymianu
  • šťava z citróna
  • hrsť rukoly

Postup:

  1. Ananás a mango olúpte a nakrájajte na kocky.
  2. Na rovnaké kúsky nakrájajte kravský syr a obaľte ich v nakrájaných plátkoch prosciutta.
  3. Takto pripravené kúsky striedavo napichujte na špajdle.
  4. Rozpálený gril dobre potrite olejom, aby sa naň špízy neprilepili.
  5. Grilujte 2-3 minúty, nezabudnite ich otáčať a ešte pred dokončením ich priamo na grile pokvapkajte orechovým olejom.
  6. Na tanier dajte umytú rukolu, pridajte špízy, posypte tymianom a dochuťte citrónovou šťavou.

5. Grilovaný oštiepok s brusnicovou omáčkou

Je veľmi obľúbený tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho alebo kravského mlieka. Syr je vhodný na grilovanie a nerozteká sa. Má výraznú chuť, a preto ho nepotrebujete ničím dochucovať. Oštiepok grilujte dozlata z oboch strán a skontrolovať ho stačí iba jemným dotykom. Skvelý je v kombinácii s brusnicovou omáčkou.

Ktoré syry sú vhodné na grilovanie?

Základom je správny výber syra na grilovanie. Platí pravidlo, že syry majú mať pevnejšiu štruktúru, aby vydržali vysoké teploty pri grilovaní a hneď sa neroztiekli. Nevhodné sú mäkké topené či plátkové syry. Na grilovanie nie sú vhodné ani mozzarella a bryndza, ktoré sa viac hodia do šalátov alebo na halušky.

Vhodnými syrmi na grilovanie sú napríklad polotvrdé syry ako oštiepok, halloumi, parenica alebo plesňové syry camembert, hermelín či encián.

Dôležité zásady grilovania syrov

  • Odporúčame aspoň 15 minút pred grilovaním vytiahnuť syr z chladničky, aby neutrpel veľký teplotný šok na rozpálenom grile a ugriloval sa rovnomerne.
  • Ak siahnete po syroch, ktorých obal nenaznačuje, že sú určené na grilovanie, radšej použite alobal alebo tácku na grilovanie. Predídete tak roztečeniu syra mriežkami grilu na horúce uhlíky.
  • Syry sa snažte neprepichovať, opatrne ich obracajte a krátko grilujte. Syr sa rýchlo zahrieva a topí, preto mu stačí len pár minút na rozpálenom grile.
  • Najvhodnejšie je syr konzumovať ihneď po grilovaní, kým je ešte teplý a mäkký.
  • TIP: Syry sú samy osebe slané a pridaním soli by ste ich mohli presoliť. Ak sa bez soli nezaobídete, soľte až po prvom ochutnaní sústa a, samozrejme, s mierou.

Tipy na prípravu grilovaných syrov

  • Grilovaný oštiepok - Je veľmi obľúbený tradičný slovenský syr vyrábaný z ovčieho alebo kravského mlieka. Syr je vhodný na grilovanie a nerozteká sa. Má výraznú chuť, a preto ho nepotrebujete ničím dochucovať. Oštiepok grilujte dozlata z oboch strán a skontrolovať ho stačí iba jemným dotykom. Skvelý je v kombinácii s brusnicovou omáčkou.
  • Grilovaný syr halloumi - Tradičný grécky syr halloumi sa udomácnil aj v našich končinách. Vyrába sa zo zmesi kravského a kozieho mlieka a je mierne slaný. Rozteká sa až pri vysokej teplote, preto ho možno grilovať iba na grilovacom rošte. Skúste tradičný grécky recept, keď ho po ugrilovaní pokvapkáte olivovým olejom, citrónovou šťavou a posypete bielym korením.
  • Grilovaný hermelín - Český syr Hermelín je veľmi obľúbený a nemal by chýbať na žiadnej grilovačke. Hermelín grilovaním stráca svoju výraznú chuť, a preto zachutí aj ľuďom, ktorí nemajú radi výraznú aromatickú chuť syrov. Dostanete kúpiť aj ochutené hermelíny s korením alebo ho môžete dochutiť olejom s cibuľou. Ďalší spôsob je urobiť do syra krížik a vložiť tam čerstvé bylinky a pokvapkať olejom.
  • Grilovaný encián - Encián je slovenský syr s bielou ušľachtilou plesňou typu camembert s intenzívnou chuťou. Na prípravu výborného grilovaného enciánu budete potrebovať 3 polievkové lyžice olivového oleja a 1 čajovú lyžičku grilovacieho korenia. Polejte ho touto zmesou, zabaľte do alobalu a položte na rozpálený gril. Môžete ho pripraviť aj s čili a vyskúšať skvelý recept na grilovaný encián so šalátikom.

Prílohy vhodné ku grilovaným syrom

Prílohou ku grilovaným syrom môžu byť chrumkavá bageta, zeleninové šaláty alebo grilovaná zelenina či salsa. K plesňovým syrom alebo oštiepku sa skvele hodí sladká brusnicová omáčka. BBQ omáčka zase dodá chuť grilovanej zelenine.

Raclette - Švajčiarska špecialita

Čo je to vlastne Raclette? Raclette je veľmi slávne švajčiarske jedlo, v ktorom hrá hlavnú úlohu rovnomenný syr. Tento syr sa pomocou špeciálneho raclette grilu alebo pri ohni ohrieva a je sa s rôznymi ďalšími prílohami a pochutinami. Ani v našich domácnostiach už raclette gril nie je nič neobvyklé. Zasadnúť k stolu a vychutnať si rozohriaty aromatický syr.

Každý raclette gril obsahuje malé panvičky a grilovaciu plochu. Každý stravník si na panvičku môže naložiť, čo mu najviac chutí a celé to potom nechá zapiecť práve s už spomínaným Raclette syrom. Raclette syr je špeciálny tým, že sa dá grilovať. Je vyrábaný z kravského mlieka a má jemnú orieškovú chuť.

Či už si vyberiete uvarené grenaille zemiaky, akýkoľvek druh mäsa, ktorý si môžete orestovať na hornej grilovacej ploche alebo rôzne druhy zeleniny, uvidíte, že si spojenie týchto surovín s rozpečeným syrom úplne zamilujete.

Na hornej grilovacej doske si môžete pripraviť akékoľvek druhy mäsa. Stačí si ich len nakrájať na tenké plátky a hor sa do grilovania. Skvelá je napríklad hovädzia sviečková alebo bravčová panenka naložená vopred vo vašej obľúbenej marináde. Určite ale môžete vyskúšať aj krevety alebo iné morské plody.

Ak chcete na raclette grile opekať mäso, je dobré mať ho nakrájané na naozaj tenké plátky. Najlepšie to dosiahnete, keď budete krájať zamrazené mäso.

Ja osobne si najradšej pripravujem pokrm na malej panvičke. Dám si na ňu jarnú cibuľku, šampiňóny a cibuľu a všetko si zapečiem s Raclette syrom.

Či už nesiem na stôl pripravené propriety na domáce syrové grilovanie, alebo pripravujem len „zobkanie“ k vínu, snažím sa myslieť aj na estetiku servírovania, pretože jeme predsa aj očami. Syrový výber u našich návštev vždy zožne úspech. Nakúpim kvalitné syry, k nim pridám kyslé uhorky alebo ľahko pálivé papričky plnené krémovým syrom a všetko pekne nazdobím.

Skúste to a uvidíte, že aj niečím takým jednoduchým, ako je cheese plate, môžete ohromiť. Môžete takto prekvapiť svojho partnera, keď chystáte spoločný filmový večer, svojich kamarátov, ktorých pozvete na priateľský pokec, alebo svoju rodinu, keď organizujete oslavu.

Mnohí z vás určite doma prístroj na raclette zatiaľ nemajú, a preto mám pre vás dva tipy, ako si doma pripraviť dobroty s rozpečeným syrom aj bez neho.

Kúpte si zemiaky typu grenaille, uvarte ich v šupke a potom si ich zapečte v rúre (ideálne v hornej časti pod grilom) so syrom Raclette, je to neskutočná pochúťka. Môžete pridať aj čerstvé bylinky a uvidíte, že sa budete vznášať v oblakoch.

Nie sú to len zemiaky, ktoré sa k syru Raclette hodia. Ako druhý variant prípravy bez grilu môžete vyskúšať môj obľúbený recept.

Najskôr si pripravte kvások. Droždie si rozdrobte do misky a zasypte cukrom. Do kvásku prilejte asi 70 g vlažného mlieka (pozor na teplotu mlieka, nemala by presiahnuť 37 stupňov). Nakoniec pridajte lyžicu múky (odoberte ju z odváženého množstva) a premiešajte.

Keď máte hotový kvások, pridajte ho do misy a pomocou nástavca (háku) nechajte robot vypracovať hladké cesto. Hotové cesto si vyklopte na dosku a urobte z neho guľu. Misu si vymažte maslom (prípadne trochou oleja) a dajte do nej cesto.

Vykysnuté cesto si presuňte na dosku, rozdeľte na 2 diely a vyvaľkajte z neho valček, ktorý si nakrájajte na väčšie valčeky.

Banketky posypte makom, hrubozrnnou soľou a rascou.



tags: #grilovanie #syra #doma #recepty

Populárne príspevky: