Grilovaná bravčová panenka: Recept pre gurmánov
Recept, ktorý som si pre vás pripravil, opäť po dlhom čase potvrdzuje, že mäsu sa 100% nevyhýbam, len ho nejedávam viac ako 1x do týždňa. O to viac som si dal záležať na príprave a výbere toho najnovšieho zo sveta bravčového mäsa. Bravčová panenka je považovaná za najkvalitnejšiu časť prasiatka a preto si náležite zaslúži allinclusive starostlivosť v kuchyni.
Príprava surovín a marinády
Pri grile je vždy dobre. Kvalitnú panenku na gril najskôr odblaníme a orežeme (alebo to necháme urobiť už mäsiara). Potom ju opláchneme a osušíme, potom osolíme a okoreníme.
Pustíme sa do prípravy marinády - nie je to nič ťažké. Med a horčicu zmiešame s olivovým olejom tak, aby nám chutilo: kto chce pikantnú chuť, nebude sa báť lyžičky horčice, kto má radšej sladšie, pridá viac medu. Alebo môžeme experimentovať s ochuteným medom (chilli, ananás, brusnica…). Panenku naložíme do marinády a cez noc ju v nej necháme namočenú v chladničke.
Príprava bravčovej panenky s brusnicovou omáčkou a špenátom
Na začiatok odporúčam dôkladnú prípravu surovín.
Ako prvý dajte uvariť mrazený hrášok s trochou slanej vody až do zmäknutia. Medzičasom si v malom hrnci rozpáľte trochu olivového oleja, do ktorého prihodíte cibuľku a restujete do sklovata. Pokiaľ sa vám hrášok ešte stále neuvaril, tak pridajte k cibuľke balzamikový ocot a varte na malom ohni pokiaľ sa ocot nevyparí. Po vyparení pridajte brusnicový džem a nechajte prevrieť. Takto vytvorenú cibuľku dochuťte s trochou soli a korenia.
Z uvereného hrášku si zlejte vodu do nádoby.
Rozpáľte si grilovaciu panvicu (alebo aj obyčajnú) a medzičasom si nakrájajte bravčovú panenku na dostatočne hrubé kusy (z 300g by vám malo vyjsť 8-10 ks). Keď sa vám začne z panvice dymiť, (čo znamená, že je dobre rozpálená) tak ľahko potreté mäso olivovým olejom dajte na panvicu a opekajte z oboch strán necelé 2 min.
Keď mäso dokončíte, tak ho okoreňte, osolte a položte naň kúsok masla a čerstvého tymiánu. Takto pripravené mäso zakryte a nechajte odpočívať ďalších 8 min.
Kým vám mäso odpočíva, tak si dajte rozpáliť ďalšiu panvicu s olejom, na ktorej orestujte nadrobno nakrájaný cesnak. Pridajte maslo, baby špenát a duste pokiaľ vám špenát nezmäkne. Tradáá.
Grilovanie a podávanie
Grilujeme celý kus mäsa naraz, alebo šikmo nakrájané hrubšie plátky. Zľahka prepečená panenka zostane vovnútri sfarbená doružova, viac prepečená bude tmavšia.
Bravčovú panenku nakrájame na hrubšie plátky, potrieme ich zmesou vytvorenou z korenie grill classic a olivového oleja a necháme postáť na chladnom mieste, aby chuť dobre prenikla do mäsa.
Víno, ocot a cukor povaríme asi 10 minút. Paradajky nakrájame na polovice a dáme do hlbokej panvice. Pridáme uvarenú zmes, 4 celé strúčiky cesnaku, soľ a varíme, dokým sa omáčka nezredukuje.
Kúsky bravčovej panenky ugrilujeme na dobre zahriatom grile.
Kúsky chleba položíme na gril k mäsu a opečieme ich. Potom ich potrieme cesnakom a pokvapkáme olivovým olejom. Na každý opražený kúsok chleba dáme kúsok bravčovej panenky, zalejeme paradajkovou omáčkou a podávame so šalátom z rukoly.
Alternatívny postup
Potrebujeme elektrický gril, panvice, alobal.
Na suchej panvici opečieme vlašské orechy. Medzitým si očistíme panenku. Následne ju osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom, pomasírujeme, preložíme na elektrický gril a necháme grilovať.
V druhej panvici na rozpálenom olivovom oleji orestujeme na mesiačiky nakrájanú repu, osolíme a okoreníme. Opečené orechy nasekáme a odložíme do misky. Pokračujeme s červenou cibuľou, ktorú nakrájame nadrobno a prihodíme k repe.
Omáčka
Do panvice pridáme horčicu, olivový olej, cesnak, orestujeme, podlejeme vínom, varíme kým sa odparí alkohol a prilejeme vodu. Následne osolíme, okoreníme, pridáme med, maslo a šťavu z citróna. Hotovú repu stiahneme z ohňa.
Panenku preložíme na tanier, posypeme čerstvým, nasekaným rozmarínom, pokvapkáme citrónovou šťavou, zakryjeme alobalom a necháme chvíľu odpočinúť.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | ~200 kcal |
| Bielkoviny | ~25g |
| Tuky | ~10g |
Dobrú chuť!
Ako pripraviť steaky z bravčovej panenky? 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
tags: #grilovaná #bravčová #panenka #recept
