Grilovaná krkovička: Recept na šťavnaté a chutné mäso

Keď sa začne grilovacia sezóna, tradične siahame po bravčovej krkovičke. Grilovaná bravčová krkovička je jednou z našich najobľúbenejších pochúťok. Na zozname grilovacích hitov sa radí hneď za pečenú klobásu. Nie vždy však s dobrým výsledkom. Ak si nedáte pozor alebo s mäsom zaobchádzate nesprávne, ľahko sa stane, že grilované plátky budú tvrdé a gumené. Čo by ste mali urobiť, aby bolo mäso po stiahnutí z grilu jemné a šťavnaté?

Bravčová krkovička je mäso z prednej bravčovej štvrťky. Predáva sa s kosťou alebo bez kosti. Je to mäso s obsahom tuku 10 až 14 %, ktoré je prerastené, chuťovo výrazné a šťavnaté. Kvalitné mäso spoznáte podľa jeho farby. Čerstvé mäso by malo mať svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Najlepšie bravčové mäso na pečenie alebo grilovanie je z plemena Duroc.

Ako pripraviť bravčovú krkovičku na grilovačku?

Grilovaná krkovička ponúka absolútne luxusný zážitok. Krkovička si nevyžaduje zložité marinovanie ani dlhú prípravu. Ďalšou obrovskou výhodou je cena.

Grilovaná bravčová krkovička ešte nikdy nebola taká dobrá. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Nižšie sú uvedené recepty na grilovanú bravčovú krkovičku, vďaka ktorej budú vaši hostia bez slova rozkošou. Kľúčom ku kulinárskemu úspechu je správna marináda, no nielen to.

Bravčovú krkovičku možno grilovať rôznymi spôsobmi - môžete ju marinovať, ochucovať, grilovať vcelku alebo nakrájanú na plátky. Tuk v krkovičke prispieva k intenzívnej chuti.

Marináda na grilovanú krkovičku

Marináda dodá mäsu chuť, po ktorej túžite. Nie je potrebné vymýšľať nič zložité - marinádu na krkovičku pripravíte skôr, ako napočítate do troch. Základom je, ako vždy, kvalitný olivový olej, soľ a bylinky.

Plátky krkovičky vložte do misky, z oboch strán ich osoľte a okoreňte. V malej miske zmiešajte:

• olivový olej 4 pol.
• balzamikový ocot 2 pol.
• dijonská horčica 1 pol.
• med 1 pol.

Mäso prelejte marinádou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc.

Čo sa týka marinády, môžete experimentovať podľa vlastnej chuti. Skvelo funguje aj kečup, sójová omáčka alebo rôzne druhy byliniek. Ak si chcete vychutnať chuť samotného mäsa, stačí zvoliť základ - soľ, korenie, olivový olej a prípadne bazalku.

Ak vás nudia sladké a slané marinády, vždy sa môžete rozhodnúť pre skutočne taliansku marinádu. Aká je najlepšia grilovaná bravčová krkovička? V paradajkovej a cesnakovej marináde. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Pridajte paradajkovú pastu. Pridáme koreniny, očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekanú petržlenovú vňať. Ďalej pripravte bravčovú krkovičku.

Soľný kúpeľ pre šťavnatú krkovičku

Aby bola krkovička jemná a šťavnatá, mala by sa najprv marinovať. Tým sa uvoľní štruktúra mletého mäsa a zvýrazní sa jeho chuť. Pred marinovaním sa však odporúča bravčovú krkovičku dôkladne namočiť do slaného nálevu. Na prípravu takéhoto soľného kúpeľa potrebujete 20 g soli na liter vody. Nezabudnite tiež vybrať čerstvé mäso zo spoľahlivého zdroja na grilovanie. Aby sa mäso rovnomerne marinovalo a následne opekalo, nakrájajte ho na kúsky rovnakej hrúbky. Potom ich vložte do sklenenej alebo kovovej nádoby a pridajte marinádu. Mäso by ňou malo byť úplne pokryté. Plátky môžete z času na čas otočiť a uistiť sa, že sú rovnomerne obalené korením. Ešte jedna dôležitá poznámka - mäso marinujte v chladničke.

1. Vo veľkom hrnci zvarte vodu so soľou. Soľ sa musí vo vode úplne rozpustiť. Hotový nálev nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Bravčovú krkovičku nakrájajte na rovnako hrubé kúsky a vložte ich do nálevu tak, aby ich voda úplne zakryla.
2. Všetky prísady na marinádu rozmixujte na hladkú pastu. Mäso vyberte zo slaného nálevu, opláchnite ho, dôkladne ho natrite marinádou a odložte na niekoľko hodín do chladničky. Po vybratí ho upečte na grile.

Ako grilovať krkovičku?

Pýtate sa, ako správne grilovať krkovičku? Zvoľte si krkovičku s primeraným množstvom tuku. Mäso marinujte aspoň niekoľko hodín. Ideálne je nechať krkovičku marinovať 24 hodín.

To čo by ste mali vedieť pred grilovaním mäsa. Pred grilovaním by mäso malo byť v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu. Bravčové a hovädzie mäso marinujeme minimálne 8 hodín až jeden deň vopred.

Predpokladá sa, že plátok s hrúbkou 2-3 cm sa griluje asi 4-7 minút z každej strany.

V tomto recepte nepoužijeme na mäso žiadnu marinádu, viac tak vynikne samotná lahodná chuť grilovanej krkovičky. Krkovičku nakrájame na tenké asi 2 cm hrubé plátky. Nesolíme ani nekoreníme, iba tak položíme na dobre rozpálený rošt a grilujeme 5 - 6 minút z každej strany. Odložíme na tácku a necháme 2 až 3 minúty chladnúť. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava. Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.

Deň pred plánovanou grilovačkou zvyknem mäso napácovať-marinovať, nechávam postáť cez noc v chladničke, aby mäso dobre nasiaklo chuťou marinády. Krkovičku som nakrájala na plátky, okraje som narezala, aby sa pri pečení nekrútili, nesolila som, ale vyklepala. V mise som zmiešala olej, koreniny a horčicu. Ani marinádu som nesolila. Jednotlivé pláty mäsa som namáčala v mise a kládla do inej, širšej misy vedľa seba. Pokračovala som ďalšou vrstvou mäsa a na to som dala znova plátky cesnaku a cibule. pred tepelnou úpravou som vybrala mäso z chladničky, aby sa trocha aklimatizovalo:-) Zatiaľ som pripravila ostatné suroviny na grilovanie: zelenú papriku, cibuľky a predvarené zemiaky v šupke. Gril som poriadne rozhorúčila a postupne na ňom opekala plátky mäsa a zeleniny. Z plátkov mäsa som pred vložením na gril špachtľou odstránila kolieska cibule a cesnaku, aby sa zbytočne nespálili. Hotové mäso som osolila a uložila na hliníkovú tácku a zakryla druhou, aby ostali teplé, kým sa upečú ostatné plátky a zelenina so zemiakmi. Nesmelo chýbať dobre vychladené pivo, dobre padlo v tomto teple:-) Na zdravie!

Prílohy ku grilovanej krkovičke

A je to! Ku krkovičke sa najlepšie hodí studené pivo a ako príloha chlieb, opekané zemiaky alebo grilovaná zelenina. Máte radi mäso s omáčkou? Potom máte dve možnosti. Buď si v obchode kúpite hotový dip na grilovanie, alebo si omáčku jednoducho pripravíte sami. Po zmiešaní všetkých ingrediencií stačí osoliť, okoreniť, pokvapkať citrónom a pridať bylinky podľa chuti. Ak máte radšej sladšie omáčky, môžete ich osladiť trochou cukru alebo pridať lyžičku medu.

Ako prílohu môžeme podávať zeleninové šaláty, pečené zemiaky, čerstvé pečivo. Milovníkom pikantných jedál môžeme krkovičku okoreniť chilli korením. Takto ochutená pálivá krkovička výborne chutí, keď sa konzumuje spolu s plátkom ananásu. K citrusovo-ananásovému grilovanému mäsu sa výborne hodia ovocné šaláty so syrom alebo tvarohom.

Recept na šalát ku grilovanej krkovičke

Zelené šalátové listy umyjeme a necháme odkvapkať. Potom ich vložíme do veľkej misy. Pridáme čierne olivy. Uhorku nakrájame na kocky, mrkvu na kolieska. Vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame ich na štvrtiny. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Cibuľu nakrájame na drobno. Všetko pridáme do šalátovej misy, ale nemiešame. Na zmes šalátu prstami rozdrobíme syr Feta. Toastový chlieb pokrájame na malé kocky a opečieme zo všetkých strán. Šalát zľahka premiešame a posypeme opečenými chlebovými krutónmi.

Paradajková omáčka ku grilovanej krkovičke

Paradajkový pretlak zahrejeme na miernom ohni, pridáme jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania počkáme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme štipku soli, jeden prelisovaný cesnak, za hrsť nasekanej čerstvej bazalky, poprášime sušeným oregánom a na záver posypeme na kolieska nakrájanými čiernymi olivami.

Marináda s alkoholom

Marináda s dávkou alkoholu, ideálna na piatkovú grilovačku. Do hrnca nalejeme červené víno, pridáme päť lyžíc brandy a necháme prejsť varom. Potom znížime teplotu, pridáme čerstvý podrvený tymián, roztlačený cesnak a čajovú lyžičku oleja. Zohrievame asi 5 minút. Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 3 cm a takto ho naložíme do marinády minimálne jedeň deň vopred a uložíme do chladničky. Pred grilovaním z mäsa zotrieme prebytočnú marinádu a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany. Počas grilovania nepotierame olejom, mäso je dosť mastné a mastnotu získalo aj z marinády. Hotové mäso pokvapkáme šťavou z čerstvého citróna a osolíme z oboch strán, necháme 3 minúty odpočívať.

Chuť grilovaného bravčového mäsa ešte viac umocníme, keď ho budeme podávať s červeným vínom.

Vyhnite sa školáckym chybám. Ak vás zaujíma, ako správne grilovať krkovičku, dajte si pozor na chyby, ktoré môžu vaše dielo výrazne pokaziť. Dávajte pozor na príliš hrubé plátky. A najlepšia rada na záver. Nezabudnite si vybrať správny gril.

Grilovaná bravčová krkovička nesmie chýbať počas každého májového víkendu.

tags: #grilovaná #krkovička #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na zdobenie torty plnkou
• Recept na guláš
• Ako pripraviť dlhozrnnú ryžu s kuracím mäsom
• Rýchly recept na penne
• Úroda zemiakov 3x ročne