Bravčové Karé na Srbský Spôsob: Klasika s Výraznou Chuťou

Bravčové mäso pečené po srbsky, často nazývané aj "srbské rebierko", je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú zo školských jedální alebo z kuchyne svojej babičky. Hoci názov evokuje rebierko, v skutočnosti sa pripravuje z bravčového karé, stehna alebo krkovičky, ktoré sa dusia v chutnej omáčke z papriky a paradajok. Je to klasika, ktorú pripravujú mnohé slovenské domácnosti a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýty a chutný obed, ktorý sa dá pripraviť z bežne dostupných surovín. Ak si chcete pripraviť túto pochúťku na obed či večeru, inšpirujte sa týmto receptom.

Zdroj: Wikimedia Commons

Pôvod názvu "srbské rebierko" nie je úplne jasný, no jedlo si získalo popularitu vďaka svojej jednoduchej príprave a výbornej chuti.

Suroviny Potrebné na Prípravu

Suroviny, ktoré potrebujeme, je ich naozaj málo. Na prípravu bravčového mäsa pečeného po srbsky budete potrebovať:
  • Bravčové karé bez kosti (alebo stehno, krkovička)
  • Cibuľa
  • Strúčiky cesnaku
  • Paprika (čerstvá alebo lečo)
  • Paradajky (čerstvé alebo lečo)
  • Mletá paprika (sladká a štipľavá)
  • Čerstvé mleté čierne korenie
  • Soľ
  • Olej
  • Horúca voda
  • Voliteľné: kurkuma, mletá rasca, vegeta, petržlenová vňať

Chýba mi tam ešte sladká mletá paprika a bravčová masť. Ja som nepovinne pridala cesnak a MČK. A neskôr jednu chilli papričku.

Postup Prípravy Krok za Krokom

Príprava síce trvá trošku dlhšie, ale iba z hľadiska času, nie práce :) Ale zas je to len relatívne, ak sa použije napr. kuracie mäso, bude to doslova minútka.

Príprava Mäsa

Bravčové karé umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na plátky hrubé cca 1,5 cm a jemne rozklepeme. Rezne po obvode nakrojíme, aby sa pri opekaní nekrútili. Okoreníme soľou, mletým čiernym korením, prípadne vegetou, kurkumou a mletou rascou. Necháme v chlade 1 hodinku odpočinúť.

Príprava Zeleniny

Očistenú cibuľku som pokrájala na kocky. Olúpala som strúčiky cesnaku. Papriku som pokrájala na prúžky a paradajky na tenšie mesiačiky. Ak nemáte práve čerstvú zeleninku, môžete použiť domáce lečo, najmä v zime. Cibuľu nakrájame nadrobno alebo na kocky. Strúčiky cesnaku olúpeme. Papriku nakrájame na menšie rezančeky alebo prúžky a paradajky na menšie kocky alebo tenšie mesiačiky. Ak používame lečo, nemusíme už pridávať čerstvú papriku a paradajky. Rozpálime lyžicu bravčovej masti. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Speníme do sklovita. Hrniec odtiahneme nabok a pridáme mletú sladkú papriku. A hneď mäso nakrájané na kocky alebo rezance.

Opečenie Mäsa

Pripravené mäsko som prudko opiekla z oboch strán v hrnci na rozpálenom oleji - cca 4+4 minúty. Na väčšej panvici alebo v hrnci rozohrejeme olej. Z každej strany okorenené mäso prudko opečieme do zlatista (cca 4+4 minúty) a dáme bokom do tepla. Opečené rezne som vybrala na tanier.

Príprava Základu

Vo výpeku som orestovala mierne posolenú cibuľku takmer do hneda s malým prídavkom vody. Posolená cibuľka skôr zmäkne. Podliatie vodou som opakovala celkom 3x za usilovného odškrabávania chutného mäsového výpeku, cibuľka sa týmto procesom ľahko rozpadne a vytvorí výbornú šťavičku. Do výpeku pridáme trochu oleja alebo masti a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, takmer do hneda, s malým prídavkom vody. Podliatie vodou opakujeme celkom 3x za usilovného odškrabávania chutného mäsového výpeku, cibuľka sa týmto procesom ľahko rozpadne a vytvorí výbornú šťavičku. Pred koncom pridáme malé kúsky cesnaku, podlejeme asi lyžicou vody a ešte chvíľu podusíme. Odstavíme a pridáme obidve mleté papriky, necháme ich za stáleho miešania rozpustiť. Opražíme, až sa mäsko zatiahne, osolíme a okoreníme. Podlejeme do výšky mäsa, zakryjeme a dusíme cca 1 hodinu, podľa druhu mäsa. Ja som mala karé, presne mu tá hodina stačila. Nezabudnite občas kontrolovať, premiešať a podľa potreby podlievať.

Dusenie Mäsa

Vrátime mäso naspäť do hrnca, podlejeme horúcou vodou len do výšky rezňov (vo výsledku nemá byť veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou!). Prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäkne. Občas premiešame a podlievame trochou horúcej vody, aby sa nepripálilo. Vložila som opečené mäsko, podliala horúcou vodou, len do výšky rezňov, vo výsledku nemá byť veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou! Prikryté som dusila na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäklo. Pozor, nesmie sa rozvariť!

Pridanie Zeleniny

Keď je mäsko takmer mäkké, pridáme nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo). Spolu dusíme už len 10-15 minút, aby sa zelenina nerozvarila. Ked bolo mäsko takmer mäkké, pridala som pokrájanú papriku a paradajky, spolu som dusila už len 10 minút, aby sa zelenina nerozvarila.

Dokončenie

Ked bolo hotovo, pridala som rozotrtý cesnak a nechala prikryté ešte postáť, aby sa šťavička pekne prevoňala. Po uvarení môžeme posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Keď je mäso mäkké, je čas pridať ryžu. Ja som ju tradične prepláchla, bolo jej presne 5 PL. Zalejeme vodou, iba tak, aby bolo všetko iba mierne ponorené. Zakryjeme a dusíme asi toľko, čo ryža potrebuje, 15-20 minút. Keď máme ryžu uvarenú, pridáme pokrájané lúpané rajčiny aj s nálevom. V tomto momente ochutnajte, mne sa tam žiadalo trošku cukru, soli a niečo pálivé. Opäť prikryjeme a už len necháme všetko dôjsť a chute spojiť (5-10 min.). Je dôležité mať ryžu uvarenú už pred pridaním paradajok, lebo potom už nezmäkne, aspoň tak tvrdí p. Vansová. Na dozdobenie som použila petržlenovú vňať, ale iste by pasovala aj bazalka alebo ligurček.

Tipy a Variácie

  • Použitie leča: Ak nemáte čerstvú zeleninu, môžete použiť domáce lečo, najmä v zime. Ideálnou voľbou je siahnuť do špajze a vytiahnúť pohár zaváraného leča. Zúžitkujete tak minuloročnú úrodu a navyše si ušetríte čas strávený v kuchyni.
  • Iné druhy mäsa: Namiesto bravčového karé môžete použiť bravčové stehno alebo krkovičku. Ak nepatrí bravčové mäso do vášho jedálnička, pripravte si na tento spôsob kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná.
  • Konzistencia omáčky: Vo výsledku nemá byť omáčka príliš hustá. Nezahušťuje sa múkou, jej hustotu zabezpečuje rozvarená cibuľa a zelenina.
  • Koreniny: Experimentujte s korením podľa vašej chuti. Okrem soli, korenia, mletej papriky a rasce môžete pridať aj majoránku, tymián alebo oregano.
  • Štipľavosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac štipľavej papriky alebo čili.

Servírovanie

Bravčové mäso pečené po srbsky sa tradične podáva s:
  • Dusenou ryžou
  • Zemiakovým pyré
  • Zemiakmi na akýkoľvek spôsob
  • Čerstvou zeleninou
  • Šalátom

Ako príloha stačí už iba nejaký čerstvý šalát. Podávala som s dusenou ryžou a ľadovým hlávkovým šalátom.

Alternatívny Postup s Kuracím Mäsom a Zeleninou

Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky ako na lečo. Hladkú alebo polohrubú múku zmiešame múku so soľou a korením a obalíme v nej kuracie rezne. Do hrnca dáme olej, necháme ho rozpáliť a krátko pečieme kuracie prsia. Iba aby zbeleli. Na zvyšnom tuku opečieme cibuľu. Pridáme papriku a chvíľu opekáme. Nakoniec pridáme paradajky a krátko restujeme. Jemne osolíme. Po asi 5 minútach restovania pridáme mäso.

Gašparík – Znojemské mäso – recept

Tabuľka Nutričných Hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná Hodnota Množstvo
Kalórie 350 kcal
Bielkoviny 30 g
Sacharidy 20 g
Tuky 15 g

tags: #grilované #kare #recept #srbský #spôsob

Populárne príspevky: