Ako sa robí brezová kôra na tortu: Recepty, tipy a využitie brezovej kôry

V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty využitia brezovej kôry, od jej liečivých účinkov až po inšpiráciu v kreatívnych receptoch. Okrem toho preskúmame aj iné zaujímavé témy, ako napríklad pečenie s mandľovou múkou a zdravšie alternatívy sladenia.

Breza s typickou bielou kôrou

Breza a jej využitie

Rod Betula zahŕňa asi 120 žijúcich druhov a približne 40 ďalších už vyhynutých. Tieto stromy sa dožívajú 100-150 rokov. Ľahko ho rozpoznáme podľa bielej kôry na kmeni a na starších konároch, pričom tento strom má štíhly kmeň a riedku korunu. U nás sa vyskytuje na celom území, od nížin až do nadmorskej výšky 1200 m. n.

V ľudovom liečiteľstve sa využívajú najmä mladé listy, ale aj púčiky, kôra či miazga. Breza patrí medzi naše najcennejšie liečivé stromy. Má široké využitie najmä na detoxikáciu organizmu, obličky, močové cesty a kožu - ako nám ešte môže pomôcť?

Zber brezovej miazgy (tzv. brezová voda alebo brezová šťava), je najhodnotnejšia ešte pred rašením listov.
Zber mladých listov: Zberajú sa mladé lepkavé, ale už dobre vyvinuté listy asi dva mesiace po vypučaní. Vtedy obsahujú najviac účinných látok. Listovú drogu je možné získať zo všetkých u nás rastúcich druhov brezy, okrem chránenej brezy trpasličej (Betula nana L.).

Listy sa používajú najmä vo forme záparu pri rôznych ochoreniach močových ciest, zápaloch, pri tvorbe močových kameňov, pri dne (zvýšenej koncentrácii kyseliny močovej v organizme). V minulosti sa z brezovej kôry vyrábal acylpyrin. V Lotyšsku ale aj v iných krajinách sa z miazgy vyrába brezové víno.

Drevo sa cení najmä v kolárstve, používajú ho v nábytkárstve, rezbárstve a debnárstve (obruče a sudy na suchý tovar), vyrábajú sa z neho dyhy a preglejky, cievky, dreváky, hračky, lyže, predmety do domácnosti a pod. Obľúbené je však aj ako kurivo. Z brezy sa dá vyrobiť aj papier.

Na jar sa narezaním kôry dá získať tekutina, ktorá je veľmi osviežujúca, zdravá a dá sa redukovať na sirup. Tiež sa dá z nej vyrobiť brezové pivo a vínko. Vnútorná kôra je jedlá. Čaga rastie hlavne na brezách. Je známa pre svoje zázračné účinky pri liečbe ťažkostí so zažívaním, už z čínskej či ruskej medicíny.

Keďže listy brezy obsahujú saponín tak po rozdrvení v malom množstve vody a prehnietení vytvoria zelenkastú penu. Olej, ktorý sa uvoľní z kôry pri zahriatí na vyššie teploty sa dá použiť ako mazivo, zvlhčovadlo, v minulosti sa ním napúšťali kože kvôli ochrane, ako palivo do olejových lámp alebo sa dá vyvariť do lepidla.

Brezová voda má protiplesňové a antibakteriálne účinky, ktoré pomáhajú bojovať proti lupinám a upokojujú podráždenú pokožku hlavy. „Pomáha regulovať tvorbu kožného mazu, čo je obzvlášť výhodné pre vlasy, ktoré sú náchylné k masteniu.

Asi najdôležitejšie čo nám breza prináša je ochrana.

Brezový decht a jeho využitie

Brezový decht sa vyrába suchou destiláciou kôry brezových stromov. Decht z brezovej kôry pôsobí na poškodenú pokožku vďaka prirodzene sa vyskytujúcej kyseline salicylovej a metylsalicylátu v brezovom dechte.

Decht z brezovej kôry sa po stáročia používa ako prostriedok na akné, ekzémy, psoriázu, lupiny a svrbenie kože, ako aj na popraskanú alebo vredovitú pokožku. Nedávno bola účinnosť dechtových prípravkov z brezovej kôry klinicky dokázaná v teste uskutočnenom na univerzite vo Freiburgu a publikovanom v januári 2014 v lekárskom časopise Plos One. Cieľom štúdie bolo vedecky dokázať presný molekulárny mechanizmus toho, ako brezová kôra pomáha rýchlejšiemu hojeniu poškodenej kože.

Brezový decht, ktorý zvláda úlohu dezinfekčného prostriedku je telom dobre znášaný a zriedkavo spôsobuje vedľajšie účinky, ako sú alergické reakcie, začervenanie a podráždenie pokožky, prejavy dermatitídy a ekzému. Vďaka vysokému obsahu fytoncídov v prírodnom brezovom dechte sa môžete spoľahnúť na čistiaci účinok tejto prírodnej látky. Používa sa na rýchle čistenie telesných tkanív pri vykonávaní takej nebezpečnej liečebnej metódy, ako je chemoterapia, pri detekcii rakovinových nádorov akejkoľvek lokalizácie. Na dosiahnutie výrazného pozitívneho výsledku sa ošetrenie prírodným dechtom vykonáva vo forme procedúr.

Aj keď výhody brezového dechtu sú „neodškriepiteľné“, lekári varujú, že dlhodobé a nekontrolované používanie tohto prírodného prostriedku môže byť škodlivé pre zdravie a krásu.

Príprava a použitie dechtovej vody

Príprava dechtovej vody by sa mala vykonávať počas niekoľkých dní. Čistý koncentrovaný decht sa vyleje do vody a nechá sa vylúhovať. Nemal by sa používať okamžite, pretože prospešné vlastnosti prechádzajú zo samotnej látky do vody až po určitom čase. Najprv by sa mala vytvoriť pena, potom sa pevné častice usadia na dne a výsledný roztok by sa mal prefiltrovať. Výsledný prípravok by sa mal skladovať na chladnom mieste a používať podľa potreby.

Charakteristické prejavy tak závažnej kožnej lézie, akou je psoriáza, majú negatívny vplyv na celkovú pohodu. Neustále svrbenie a olupovanie kože v postihnutých oblastiach, zmeny v štruktúre kože, jej zvýšená citlivosť aj na menšie vplyvy - to sú prejavy, ktoré zmiznú pri umývaní tela dechtovou vodou.

Alternatívy sladenia

Cukor sa prirodzene vyskytuje vo všetkých potravinách, ktoré obsahujú sacharidy, ako sú ovocie a zelenina, obilniny a mliečne výrobky. Rastlinné potraviny majú tiež vysoký obsah vlákniny, základných minerálov a antioxidantov a mliečne potraviny obsahujú bielkoviny a vápnik. Konzumácia veľkého množstva pridaného cukru môže zvýšiť krvný tlak a zhoršiť chronický zápal. Vyhnite sa bielemu rafinovanému cukru! Namiesto neho používajte prírodný trstinový cukor, ktorý chutí oveľa lepšie!

Rafinovaný cukor má tiež vysoký obsah fruktózy (50 %). Ide o prírodné sladidlá, ktoré sa sladivosťou často približujú samotnému bielemu cukru, ale na rozdiel od bieleho cukru obsahujú vitamíny a minerály. Na rozdiel od nevýživných sladidiel obsahujú prírodné sladidlá kalórie, ale aj živiny.

Medzi zdravšie alternatívy sladenia patria:

Čakankový sirup: Vyrába sa z koreňa čakanky a jeho popularita rastie priamo raketovou rýchlosťou. Glykemický index je nižší ako 5 a sirup obsahuje aj veľa vlákniny.
Kokosový cukor: Je prírodný cukor vyrobený z miazgy kokosovej palmy, ktorá je sladkou tekutinou kokosovej rastliny. Obsahuje malé množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny.
Stévia: Má iba malý vplyv na hladinu cukru v krvi, preto je vhodná pri diétach.
Xylitol: Je prírodný cukrový alkohol, ktorý sa nachádza v rastlinách vrátane mnohých druhov ovocia a zeleniny. Znižuje množstvo baktérií spôsobujúcich zubný kaz v slinách a pôsobí aj proti niektorým baktériám, ktoré spôsobujú infekcie ucha.
Erythritol: Je obľúbené sladidlo s polyolom - alkoholovým cukrom. Erythritol nemá žiadny vplyv na hladinu glukózy alebo inzulínu.
Javorový sirup: Vyrába sa z vyklepávaním stromu javora cukrového a potom sa miazga varí, až kým nevznikne hustý sirup. Hoci poskytuje javorový sirup slušné množstvo niektorých minerálov, najmä mangánu a zinku, nezabúdajte, že obsahuje aj veľa cukru.
Trstinový cukor: V porovnaní s rafinovaným bielym cukrom je lepšou voľbou. Hlavnou zložkou javorového sirupu je sacharóza. Obe sladidlá patria medzi tzv. alkoholické cukry. Sladkosť oboch cukrov je podobná, ale chuť je odlišná. Xylitol vyzerá a chutí ako biely cukor. Kokosový cukor má GI index 35.

Mandľová múka a recepty na koláče

Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a zdravé koláče, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek, mandľová múka je skvelou alternatívou k bežnej pšeničnej múke, a to najmä pre tých, ktorí sa stravujú bezlepkovo, nízkosacharidovo, paleo alebo keto. Mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí a môže nahradiť pšeničnú múku takmer v každom recepte. Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov, čo ju robí ideálnou pre rôzne diéty.

Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí, a preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí. Mandle obsahujú až 20 rôznych flavonoidov a majú skvelé výživové hodnoty, ktoré by bola škoda nezaradiť do svojho jedálnička. Orechové múky sú skvelým spôsobom, ako si môžete dovoliť zachovať vo svojom jedálničku nejakú tú mňamku, aj keď ste sa práve rozhodli drasticky schudnúť alebo vás trápi celiakia.

Ako si vyrobiť domácu mandľovú múku?

Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek.
Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.

Recepty na koláče z mandľove múky

1. Neapolský koláč z mandľovej múky s ovocím

Tento recept je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí si chcú dopriať sladkú pochúťku bez výčitiek.

Mandľová múka
Kokosová múka
Topinamburový sirup (alebo iné sladidlo)
Žĺtky
Štipka soli
Ovocie (lesné ovocie, jablká, hrušky)

Postup: Do žĺtkov pridajte 4 polievkové lyžice topinamburové ho sirupu (alebo iného sladidla). Primiešajte mandľovú múku a štipku soli. Pridajte kokosovú múku. Dôkladne premiešajte a vlejte do formy. Poukladajte ovocie podľa chuti. Pečte dozlatista.

2. Francúzsky mandľový koláč (Low Carb)

Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý?

Mandľová múka
Maslo
Sladidlo (erytritol, xylitol, stévia)
Mandľové lupienky

Postup: Predhrejte rúru na 175 °C. V kuchynskom robote pripravte cesto na kôrku z mandľovej múky, masla a studenej vody. Cesto rozotrite na dno tortovej formy. Rozmixujte dve šálky mandlí na lupienky so sladidlom. Posypte mandľový koláč mandľami a zľahka ich vtlačte. Pečte 20 minút dozlatista. Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.

3. Šťavnatý koláč z mandľovej múky a tvarohu

Tento jednoduchý koláčik je ideálny na víkendové pečenie.

Mandľová múka
Tvaroh
Žĺtky
Bielky
Maslo
Cukor (alebo iné sladidlo)

Postup: Žĺtky s cukrom šľaháme ručným mixérom, po chvíli pridáme aj roztopené maslo. K žĺtkovej zmesi primiešame tvaroh a mandľovú múku. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho primiešame k zvyšku. Pekáč potrieme maslom, vylejeme naň cesto a pečieme na 170 ˚C približne 30-35 minút. Koláčik necháme vychladnúť a chvíľku postáť, potom ho môžeme podávať.

4. Mandľové koláčiky

Tieto malé koláčiky sú ideálne ako sladká pochúťka ku káve alebo čaju.

Mandľová múka
Trstinový cukor (pomer 1:1 s mandľovou múkou)
Bielky
Mletá škorica

Postup: V hlbokej miske zmiešame mandľovú múku spolu s trstinovým cukrom. Približne na každých 200 g zmesi ide jeden bielok. Rukami vypracujte lepivé cesto. Z cesta vytvarujeme malé gulôčky vo veľkosti maximálne 3 cm, položíme na papier na pečenie, ktorým sme vystlali plech. Necháme ich na plechu cca 1 hodinu odpočívať. Posypeme mletou škoricou a pečieme pri 180 stupňoch Celzia cca 15 minút dozlatista.

Ďalšie tipy a triky

Sladidlá: Namiesto cukru môžete použiť prírodné sladidlá ako erytritol, xylitol z brezovej kôry, kokosový cukor s mierne karamelovou chuťou alebo čakankový sirup.
Ovocie: Mandľový koláč najlepšie chutí s lesným ovocím, jablkami alebo hruškami. Ak nemáte doma čerstvé sezónne, môžete použiť sušené ovocie alebo džem.

Pečeňová diéta

Pečeň je najväčšia žľaza v organizme. Má veľa úloh, najmä pri látkovej premene. Oprávnene je pokladaná za chemické laboratórium ľudského tela. Pečeň zaťažuje napríklad prejedanie sa, konzumácia spracovaných potravín, vyprážaných jedál, stres alebo vystavovanie sa rôznym látkam znečisťujúcim životné prostredie. Pečeňová diéta napomáha k správnej funkcii pečene a chráni ju pred nadmerným zaťažením.

Čo jesť pri pečeňovej diéte:

Vynechanie živočíšnych i rastlinných tukov, živočíšnych bielkovín, nesmie sa koreniť.
Odporúča sa variť vo vode, dusiť alebo pripravovať pokrmy v pare.
Dostatočný príjem tekutín.

Čomu sa vyhnúť:

Tučné mäsá, masť, slanina, údeniny ako sú salámy, paštéty, klobásy.
Tučné ryby ako losos alebo makrela.
Mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku (maslo, smotana, šľahačka, jogurty s obsahom tuku nad 4%, tvrdé syry nad 30%).
Orechy (búrske oriešky, mandle, kokos) a semienka.
Vyprážanie, grilovanie a pečenie.
Nadúvajúce druhy zeleniny (kapusta, kel, cibuľa).
Čerstvé pečivo.
Alkohol.
Fajčenie.

Na prečistenie pečene pomáha výborne brezová šťava. Jej výťažok podporuje tvorbu žlče a štartuje k vyššiemu výkonu a tým odbúrava nánosy žlče. Pre mladších je dostupná aj ako sirup, čiže s cukrom. Výborne pečeň lieči aj panenský olivový olej (za studena lisovaný a podľa možnosti v BIO kvalite). Pite ho denne 1 a pol lyžice ráno a zapíjaný šťavou z pol citróna zmiešaného s pohárom vody. Jedzte viac surovej zeleniny a ovocia (nemiešajte ho podľa možnosti s jedlami).

Pite čaje a odvary z bylín. Existujú zmesi liečivých bylín ako napríklad „Čaj na prečistenie pečene“, či možno využiť semeno pestreca mariánskeho, alebo žihľavy na nálev k dennému použitiu. K tomu rovnocenný ba priam ešte lepší je aj olej z pestreca mariánskeho.

Existuje mnoho potravín, ktoré pomáhajú prirodzene čistiť pečeň tým, že stimulujú jej schopnosť odstraňovať odpadové látky z tela. Obsahuje vitamín C a iné antioxidanty, ktoré zvyšujú čistiacu schopnosť pečene. Najlepšie spravíte, ak si šťavu prichystáte sami doma. Obsahuje vysoké množstvo rastlinných flavonoidov a beta-karoténu, ktoré pomáhajú stimulovať a zlepšiť celkovú funkciu pečene. Cvikla je skvelá nielen pre vašu pečeň, ale aj celé telo.

Ľudové remeslá

V poslednej kreatívnej výzve piateho súťažného večera čakala na finalistov Kvetová torta. Ako túto výzva za 240 minút zvládli si môžete pozrieť v receptoch nižšie.

Naopak, titul Pekára týždňa si zaslúžene odniesol Vladi, ktorý zvládol estetiku aj techniku s ľahkosťou.

Ďalšou oblasťou ľudovej tvorby, ktorá používa drevo, je výroba zvukových a hudobných nástrojov. Súčasťou pastierskeho života boli trúby, píšťaly, fujary a gajdy. Popri zvukovej stránke venoval výrobca veľkú pozornosť aj výzdobe a výtvarnému spracovaniu.

Známym ľudovým dychovým nástrojom je bezdierková píšťala zvaná koncovka. Jedinou dekoráciou bolo zdobenie, kde sa striedala tmavšia čerešňová a bledšia brezová kôra, ktorými sa píšťalka omotávala. Na severozápadnom Slovensku sa zachovala goralská píšťala. Šesťdierková pastierska píšťala sa vyskytuje na celom Slovensku.

Fujara je nepochybne najdlhším slovenským dychovým nástrojom. Zhotovuje sa z bazového dreva vŕtaním. Skladá sa z dlhej píšťaly s troma dierkami a pomocnej trubice - vzduchovodu. Prvá výzdoba v podobe reliéfnej rezby sa objavuje na začiatku 20. storočia. Popri rastlinnom ornamente sa na nej vyskytujú zvieracie, figurálne a geometrické motívy. Niektoré fujary majstri zdobia vypaľovaním kyselinou.

Fujara dostala zaslúžený prívlastok kráľovná slovenských ľudových nástrojov. Na svetlo sveta ju priviedli pastieri na prelome 17. a 18. storočia. Za jej kolísku sa považuje najmä Podpoľanie. Svetové uznanie si získala nielen svojou jedinečnou farbou zvuku, ale aj pôsobivým vzhľadom a umeleckým opracovaním. V roku 2008 bola zapísaná do Reprezentatívneho zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva UNESCO.

Jaroslav Škoda sa venuje výrobe píšťal a fujár. Prvú hrajúcu píšťalu vyrobil v roku 1981. Dodnes si ju opatruje ako najvzácnejšiu cennosť. Ornamenty píšťaly koncovky síce ešte neboli také vycibrené, ale už to bol dobre hrajúci hudobný nástroj. Neskôr sa pustil do šesťdierkových píšťal a napokon do fujár. Spočiatku sa svojej záľube venoval popri práci, na penzii sa stala jeho každodennou náplňou. V zamestnaní ako zámočník pracoval s kovom, doma ho menil za drevo.

Samotnej výrobe týchto ľudových dychových nástrojov predchádza dlhá príprava. Po odpílení bazového kmienka či konára, ktoré sa robí výhradne v zime a v mrazoch, je potrebné hneď ich prevŕtať a vytvoriť vnútornú dutinu. Konce sa namažú vazelínou, aby neoschli. Takto upravené drevené tyčky v prípade fujary musia voľne schnúť najmenej štyri roky. Až potom príde na rad ozvučenie, ladenie a vyvŕtanie troch hmatových dierok. Čím je fujara kratšia, tým vyššie tóny vydáva. Na ozvučenie a ladenie má Jaroslav Škoda vlastný gríf.

Je prirodzené, že majster Škoda na svojich píšťalách a fujarách aj hrá. Majster Škoda patrí k známym muzikantom v hre na fujare. Patrí k interpretom so širokým repertoárom. Svoje umenie predvádza na každoročných tradičných stretnutiach výrobcov fujár a interpretov v Korytárkach a v Čičmanoch. Do sveta sa dostali ako typický slovenský symbol v podobe darčekov alebo prostredníctvom našich folklórnych súborov, pre ktoré ich vyrába.

Jiří Stoklasa sa špecializuje na výrobu holubíc zo štiepaného dreva. Tenučké, priam milimetrové drevené pierka do nich zakladá otcovou metódou. Na začiatku je hranolček z jedľového alebo zo smrekového dreva s rozmermi zhruba jeden krát päť centimetrov a dĺžkou dvanásť až pätnásť centimetrov. Potom vstupuje do procesu obojručný nožík, malé dlátko a tenký nožík na štiepanie. Štiepané drevo je výnimočné originálnym opracovaním.

Profesionálne sa výrobe holubíc venuje od začiatku 90. rokov minulého storočia. Proces výroby jedného kúska trvá do päť dní. Drevo sa najprv musí namočiť, až potom je možné s ním pracovať, a znova musí prirodzene vyschnúť. Za roky práce Jiří Stoklasa už nadobudol takú zručnosť, že samotnú holubicu dokáže vyrobiť zhruba za tri hodiny.

Najväčšou cennosťou zo všetkých výrobkov je preňho prvá holubička, ktorú vyrobil. Dodnes ju má zavesenú na lustri ako svojho patróna. V novodobej histórii sa stala symbolom mieru, lásky a pokoja.