Grilované kuracie stehienka pre deti: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok
Leto je ideálny čas na grilovanie, a kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie voľby. Mnohí z nás majú svoj osvedčený recept, ktorým sa snažia pohladiť chuťové poháriky svojich hostí. Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom.
Možno si myslíte, že každý môže hodiť kuracie mäso na gril a urobiť z neho šťavnatú pochúťku. Ale pozor - nie je to také jednoduché, ako sa môže zdať. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť dokonalé grilované kuracie stehná, vrátane výberu mäsa, marinád, techník grilovania a ďalších užitočných tipov.
Výber kuracieho mäsa
Zaujíma vás, ktorá časť kuracieho mäsa je najvhodnejšia na grilovanie? Môžeme vás uistiť, že na tom nezáleží. Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Je skrátka len na vás, pre čo sa rozhodnete. Grilujte len čerstvé chladené kuracie. Je šťavnatejšie, ako zamrazené mäso.
Príprava marinády
Kuracie mäso má jemnú a pomerne nevýraznú chuť, preto neuškodí ho trochu dochutiť. Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá. Dobrým nápadom môže byť napríklad prípraviť marinádu z bieleho jogurtu, trochy oleja a grilovacieho korenia. Mäso do marinády naložte aspoň na dve hodiny dopredu. Potom môžete mäso naložiť do marinády raz, dva. Mäso nakrájajte, okoreňte podľa chuti, zalejte dostatočným množstvom oleja a môžete pridať aj cesnak. Marinovanú mňamku vložte do chladničky a nechajte ju odpočívať.
Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre vás 4 najlepšie. Marinádou s pivom alebo whisky potešíte pánov, medom a kurkumou zase maškrtné detské jazýčky. Na dámskej jazde prekvapíte kuracím prsičkom s ľahkou bylinkovou marinádou.
Recepty na marinády:
Medová marináda na kuracie mäso:
Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu. Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.
Najlepšia marináda na gril:
Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.
Marináda na šťavnaté kuracie stehienka:
1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc. Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.
Bylinková marináda na kuracie prsia:
V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to aj náš posledný recept, za ktorý vás pochvália všetky vaše kamarátky! Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Techniky grilovania
Základom je kvalitný gril. Potrebujete totiž dosiahnuť správnu teplotu. Ak bude nízka, budete musieť mäso grilovať dlho, povrch sa nezatiahne a mäso sa vysuší. Keď bude teplota príliš vysoká, mäso pripálite a vnútri bude surové. Gril na uhlie by mal mať dostatočne veľkú plochu, aby ste mohli vytvoriť teplotu a studenú zónu. To znamená, že cca pod 1/3 plochy nebudete kúriť. Neskôr sa vám to bude hodiť, keby sa mäso pripaľovalo a vnútri bolo surové. Uhlie alebo drevené brikety nechajte najskôr rozhorieť, potom ale počkajte, kým ohnisko trochu vychladne na stredne vysokú teplotu. Ideálne by mala byť niekde okolo 180°C.
Grilované kuracie stehná, o ktorých sa teraz hodlám láskyplne rozpísať, sú pre každého kto začína griľovať, pokročilou métou. Nie sú ani bez tuku, ani minutkové, a nemôžete ich preto položiť priamo nad žeravé uhlíky. Vždy musia ležať trochu bokom a vystaviť sa nepriamemu teplu, inak ich spálite bez toho, aby sa stačili dorobiť vnútri. Potrebujú 20 minút, niekedy ešte aj trochu viac. Napriek tomu, že hovorím o technike pre pokročilých, opísala som ju tak, aby ste to zvládli hneď na prvýkrát.
Existujú dva hlavné spôsoby grilovania: priame a nepriame. Priame grilovanie je vhodné pre mäso, ktoré si vyžaduje rýchlu úpravu, inak ho vysušíte. Áno, sú to všetky tie minutkové mäsá, ako hovädzí biftek, bravčová panenka alebo kuracie prsia. Tá pravá zábava však začína až s nepriamym grilovaním. Trvá to trochu dlhšie, mäso sa opeká pomalšie, ale využiť tak môžete v podstate akýkoľvek kúsok mäsa. Potrebujete k tomu gril, ktorý umožní rozdelenie žeravých uhlíkov do niekoľkých zón, pretože mäso musí ležať v mieste malého žiaru. Ďalej musí byť váš gril vybavený poklopom, ktorý nad mäsom drží teplo ako ochrannú, starostlivú ruku.
Na čistý rošt položte kuracie mäso a zaklopte ho vekom. Z každej strany mäso grilujte približne 3-5 minút, priebežne ho ale kontrolujte, či sa zo spodnej strany nepripaľuje. Do mäsa zásadne nikdy nepichajte vidličkou, otáčajte ho jedine grilovacími kliešťami! Chybou by tiež bolo mäso obracať každú pol minútu. Najskôr ho opečte z jednej strany, následne z druhej. Keby sa mäso pripaľovalo a stále bolo vnútri surové, presuňte ho do studenej zóny a dogrilujte ho pár minút tzv. Akonáhle je mäso hotové, dajte ho dole z grilu a nechajte ho ešte chvíľu oddýchnuť pod alobalom na tanieri. Ak by ste ho ihneď naporcovali, šťava by sa odparila a mäso by bolo suché.
Časté chyby, ktoré robíte pri grilovaní kurčaťa
Dôležité zásady pre grilovanie
Aby bolo grilované kuracie mäso naozaj dobré, musíte dodržiavať niekoľko zásad. Ak sa ich budete držať, zvládnete to rýchlejšie, než napočítate do troch! Čo teda môžete urobiť, aby mäso nebolo suché, spálené alebo nedopečené?
- Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
- Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty. Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím.
- Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.
- Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom. Ak si chcete pochutnať na krídelkách, grilujte ich na priamom ohni v strede grilu dve minúty z každej strany.
- Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.
- Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa.
- Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.
- Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.
Recept na kardamónové kuracie stehná
Pridávam aj druhý recept: návod na dokonalú grilovanú zeleninu. Tentoraz ju môžete grilovať priamo, aby ste jej spôsobili tie krásne, čierne pásy od rozpáleného roštu. Zeleninu je vždy lepšie grilovať nasucho a až opečenú naložiť do marinády. Či už to bude olivový olej s bylinkami alebo napríklad bazalkové pesto, nemôžete stúpiť vedľa.
Prosím o vyššiu mieru tolerancie k použitému koreniu. Siahla som po kardamóne a koriandri, veľmi to neobvyklých druhoch, ktoré nádherné voňajú a ladia s marinádou, ktorou sa mäso pri grilovaní potiera.
Ingrediencie:
- kuracie stehná
- kardamón
- koriander
- fenikel
- cukor
- soľ
- korenie
- ocot
- olej na potretie grilovacieho roštu
Postup:
- Kardamonové tobolky rozpučte a vyberte z nich semienka; zbytok zahoďte.
- V mažiari spoločne rozdrvte papriku, koriander, kardamonové semienka, fenikel, pol lyžičky cukru a soli, prípadne korenie.
- Mäso opláchnite, osušte a posypte zmesou korenia.
- Uhlíky odsuňte na jednu stranu grilu alebo ich rozložte po obidvoch stranách a prostriedok grilu nechajte bez spodného žiaru.
- Pred začatím grilovania potrite rošt olejom, ľahko to ide papierovou utierkou namočenou v oleji, pritom ju držte v grilovacích kliešťach. Pod tú časť grilu, na ktorú príde mäso, umiestnite jednorázovú hliníkovú misku na odkvapkanie.
- Zatiaľ, čo si stehná zvykajú na teplo, rozmiešajte ocot so zvyškom cukrom, štipkou soli a 100 ml vody.
- Po desiatich minútach grilovania potrite mäso touto ochutenou vodou, postačí len na hornej strane. Opakujte to po každých nasledujúcich pätich minútach, kým nie sú stehná prepečené až ku kosti, celkovo budú potrebovať 20-30 minút podľa žiaru grilu.
Pokojne obetujte jeden skúšobný kúsok, aby ste ho narezali a zistili situáciu, časom sa z vás ale určite stanú profíci a prepečenie spoznáte dotykom.
Grilovaná zelenina
Rovnako ako kuracie stehná, ani grilovaná zelenina sa nemusí dotknúť oleja pred tým, než ju položíte na gril.
Ingrediencie:
- Papriky
- Olivový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
- Bylinky podľa chuti
Postup:
- Papriky očistite a nakrájajte na trojuholníky veľké 3-4 cm.
- Kúsok grilovacieho roštu na rozohriatom grile potrite olejom.
- Priamo nad žiarom postupne po dávkach opekajte nakrájanú zeleninu, nasucho, neochutenú, po obidvoch stranách tak, aby na nej zostali tmavé stopy po rošte.
- Keď budete mať všetku zeleninu opečenú, zalejte ju olejom, ochuťte soľou a korením - stačí len zľahka - a prihoďte lístky byliniek. Nechajte aspoň desať minút odpočívať.
Ďalšie tipy a triky
- Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
- V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava.
- Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý.
Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.
S týmito radami a receptami si môžete byť istí, že vaše grilované kuracie stehná budú vždy šťavnaté, chutné a perfektne pripravené.
tags: #grilovane #kuracie #stehienka #pre #deti #recepty
