Obrátený Bravčový Rezeň: Recept na Šťavnatý a Chutný Obed

Kto by nemiloval rezne? Bez nich sa nezaobíde takmer žiadna oslava, niekto si bez nich nevie predstaviť nedeľný obed. Ak nemáte chuť na klasické bravčové rezne v trojobale, vyskúšajte tento osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové rezne. Sú výborné, šťavnaté.

Obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom. Sú šťavnaté, plné chuti a ľahšie sa pripravujú, ako si myslíte! Obrátené rezne pečené v rúre sú skvelé na obed aj večeru.

Hľadáte inšpiráciu na chutný obed alebo večeru, ktorá poteší celú rodinu? Zabudnite na klasický vyprážaný rezeň a vyskúšajte jeho šťavnatú a chutnejšiu alternatívu - obrátený bravčový rezeň. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a zároveň si vychutnať tradičné chute.

Čo je to obrátený rezeň?

Názov "obrátený" sa odvíja od spôsobu obaľovania mäsa. Na rozdiel od klasického trojobalu, kde sa mäso obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, pri obrátenom rezni sa najprv do mäsa vtlačí strúhanka. Tento postup zabezpečí, že rezeň bude šťavnatý a strúhanka sa počas pečenia nevysuší.

Výber mäsa pre obrátený rezeň

Na prípravu obráteného bravčového rezňa je najvhodnejšie bravčové karé, ktoré je chudé a chutné. Môžete použiť aj bravčové stehno alebo pliecko. Vhodné sú aj vykostené kuracie alebo morčacie stehná. Bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, je diétne a chutné. Mäsko je šťavnaté a rozplýva sa na jazyku.

Ingrediencie pre dokonalý obrátený rezeň

Na prípravu obráteného bravčového rezňa budete potrebovať:

• Bravčové karé (prípadne stehno alebo pliecko)
• Strúhanka
• Vajcia
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Olej
• Cibuľa
• Mletá červená paprika
• Celá rasca
• Horúca voda alebo mäsový vývar
• Maslo (voliteľné)

Postup krok za krokom

Príprava mäsa:

Bravčové karé umyte, osušte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm. Plátky mäsa naklepte.

Ochutenie mäsa:

Naklepané rezne osoľte a posypte mletým čiernym korením z oboch strán.

Obaľovanie v strúhanke:

Do nakoreneného mäsa vklepte (alebo vtlačte rukou) strúhanku z oboch strán. Dôkladne pritlačte, aby strúhanka dobre držala. Rezeň položte do strúhanky, ktorú do neho vtlačte rukou. To isté spravte aj z druhej strany, keď rezeň v strúhanke otočíte.

Obalenie vo vajíčku:

V miske rozšľahajte vajcia so štipkou soli. Každý rezeň namočte do rozšľahaného vajíčka. Môžete použiť aj trojobal v opačnom poradí: najprv strúhanka, potom vajíčko a nakoniec múka.

Opečenie rezňov:

Na panvici rozohrejte olej a rezne opečte z oboch strán do zlatočervenej farby. Opekajte na strednom plameni, aby sa rezne nespálili, pretože sa budú ešte zapekať v rúre. Obalené rezne ihneď opražte v rozohriatom oleji z jednej aj druhej strany do zlatočervenej farby. Neopražte ich z prudka, ale na strednom plameni, lebo sa budú ešte zapekať v rúbe.

Príprava pekáča:

Na dno pekáča uložte kolieska cibule (hrúbka 1-2 mm). Na cibuľu poukladajte opečené rezne a navrch opäť poukladajte kolieska cibule. Cibuľa dodá rezňom výbornú chuť. Cibuľu pokrájajte na kolieska o hrúbke 1-2 mm. Na dno pekáča uložte kolieska cibule, na ňu dajte rezne a znovu kolieska cibule.

Dochutenie a podliatie:

K cibuli pridajte mletú červenú papriku a celú rascu. Rezne podlejte horúcou vodou alebo mäsovým vývarom. Ak vývar nie je dostatočne mastný, na každý rezeň pridajte tenký plátok masla. Zohrejte domáci kurací vývar a podlejte rezne jednou veľkou naberačkou vývaru. Možno použiť aj iný mäsový vývar alebo bujón z kocky. Ak vývar nie je dostatočne mastný, na každý rezeň pridajte ešte tenký plátok masla. Rezne zalejte zálievkou, prikryte. Mäso pustí šťavu. Podlejte horúcou vodou podľa potreby.

Pečenie v rúre:

Pekáč prikryte a vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 170-180 °C približne 30 minút, kým cibuľa nezíska zlatistú farbu a mäso nie je mäkké. Doba pečenia závisí od typu rúry. Ak sa používa hovädzie mäso, doba pečenia sa predĺži na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké. Rezne zapekajte v rúbe vyhriatej na 170 stupňov 20 -30 minút v závislosti od trúby, kým cibuľa nechytí zlatistú farbu, nemá byť surová, ale ani pripálená. Teplotu znížte na 180°C a pečte asi 30 minút. Vložte mäso, prikryte. Rezne duste cca 30 minút do mäkka. Rezne dajte do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížte na 180°C a pečieme asi 30 minút.

Servírovanie:

Šťavnaté obrátené rezne podávajte s obľúbenou prílohou. Rezne zalejte zálievkou, prikryte a dajte do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížte na 180°C a pečieme asi 30 minút. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

• Marináda: Naklepané mäso môžete pred obaľovaním marinovať v marináde z korenia a oleja na pár hodín alebo aj cez noc.
• Vývar: Namiesto horúcej vody môžete použiť domáci kurací vývar alebo vývar z bujónu.
• Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak sa rezne príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu.
• Cibuľa: Nebojte sa použiť väčšie množstvo cibule. Počas pečenia sa rozpadne a vytvorí chutnú omáčku.
• Mäso: Okrem bravčového karé môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie stehná. Dĺžku zapekania prispôsobte druhu mäsa.
• Zapekanie: Rezne zapekajte v rúre vyhriatej na 170 stupňov 20 - 30 minút v závislosti od trúby, kým cibuľa nechytí zlatistú farbu, nemá byť surová, ale ani pripálená.

Prílohy, ktoré sa hodia k obrátenému rezňu

Obrátený bravčový rezeň sa skvele hodí k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Varené zemiaky s petržlenovou vňaťou
• Šťuchané zemiaky
• Opekané zemiaky
• Zemiaková kaša
• Dusená ryža
• Bulgur
• Kuskus
• Grilovaná alebo dusená zelenina
• Čerstvý zeleninový šalát (napríklad uhorkový šalát)

Využitie na druhý deň

Obrátený rezeň je skvelý aj na druhý deň. Všetky chute sa prepoja a mäso je ešte šťavnatejšie. Na druhý deň je ešte lepšie, pretože prejdú všetky chute.

Rôzne variácie receptu

• Hovädzí obrátený rezeň: Namiesto bravčového mäsa použite hovädzie mäso. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.

Tabuľka variant rezňov

tags: #obrateny #bravcovy #rezen #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný Slovenský Recept: Zemiaková Fučka
• Úľava pre podráždenú pokožku hlavy
• Recept na Makky Medovnikovy Kolac
• Zloženie a nutričné hodnoty Felicia Penne Rigate
• Rýchly recept na falošnú držkovú