Grilovanie na lávových kameňoch: Kompletný sprievodca

Grilovanie je obľúbená činnosť, ktorá prináša radosť a chutné jedlo. Rovnako, ako je vo väčšine domácností srdcom domova kuchyňa, tak sa udalosti pod šírym nebom odohrávajú v bezprostrednej blízkosti záhradného grilu. Ak ste fanúšikom grilovania, no vlastný gril a výbavu ešte nemáte, pripravili sme pre vás návod, ako vybrať gril. Existuje mnoho spôsobov, ako grilovať, a jedným z nich je použitie lávových kameňov. Tento článok sa zameriava na využitie lávových kameňov pri grilovaní, ich výhody a nevýhody, a tiež na to, ako ich správne používať a udržiavať.

História grilovania: Od mamutov po moderné grily

Homo sapiens objavil mäso a oheň už dávno. S dobou sa viac sofistikovalo jeho využívanie, až sme sa z jaskýň presunuli do kuchýň k sporáku alebo na záhradu ku grilu. Ľudstvo sa zmierilo s tým, že je ochudobnené o pravekú adrenalínovú romantiku hádzania oštepov do vydesených mamutov a ich následnú víťazoslávnu konzumáciu po tepelnom spracovaní ohnivými jazykmi. Grilovanie alebo barbecue v jeho súčasnej podobe sa k nám dostalo z Ameriky. Tam sa táto príjemná činnosť klasifikuje ako „národný šport“.

Ako si vybrať správny gril?

Pri výbere grilu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, aby ste si vybrali ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám a preferenciám. Najprv si zodpovedajte tri základné otázky: Ako často? Kde? A pre koľko ľudí budete grilovať? Na trhu je niekoľko typov grilov, ktoré sa líšia kvalitou, materiálovým vyhotovením, zdrojom energie a v neposlednom rade aj cenou.

Gril na drevené uhlie: Je najobľúbenejší, pretože na ňom mäso pripravíte veľmi podobne ako na otvorenom ohni. Klasika je klasika. Milovníci klasického grilovania sú trpezliví ľudia - pokojne si počkajú aj vyše 40 minút, kým sa uhlíky rozpália na požadovanú teplotu. Pri grilovaní na drevenom uhlí alebo briketách treba dávať pozor, aby tuk nekvapkal do ohňa (uvoľňujú sa z neho škodlivé látky).
Plynový gril: Grily na plyn sú naozaj jednoduché na reguláciu teploty. Má výhodu v tom, že sa zahrieva oveľa rýchlejšie, zapálite ho stlačením tlačidla a teplotu nastavíte podľa potreby. Moderné plynové grily sú vybavené novým systémom Aromaz, ktorý umožňuje pripraviť pokrmy na sto najrôznejších spôsobov. Prevádzka grilu na plyn je ekonomická.
Elektrický gril: Ak si plánujete pochutnávať na grilovaných pochúťkach, aj keď vonku nebude práve priaznivé počasie, mali by ste sa zamerať na elektrické a indukčné grily. Sú určené aj na použitie v interiéri, teda priamo v kuchyni u vás doma. Ak vás neodradí to, že na tomto type grilu môžete pripravovať len menšie porcie mäsa, ktoré nebudú mať typickú chuť kúskov grilovaných na drevenom uhlí, a ak vám nebude prekážať odkázanosť na blízkosť elektrickej zásuvky alebo dlhej predlžovačky, netreba váhať.
Gril na lávové kamene: Ak nechcete susedov obťažovať dymom, skúste grilovanie na lávových kameňoch. Zahrievajú sa plynovým horákom alebo elektrickou špirálou. Teplom, ktoré vyžarujú, ohrievajú grilovaný pokrm. Výhodou lávových kameňov je, že sú schopné nasávať kvapkajúci tuk, a eliminovať tak škodlivé látky, ktoré by mohli inak dostať do pripravovaného jedla. Navyše, tieto kamene majú samočistiacu schopnosť - po grilovaní ich stačí nechať rozpálené pod zatvoreným poklopom približne 10 minút, za ten čas sa zbavia nečistoty.

Dôležité vlastnosti grilu:

Stabilná a pevná konštrukcia: Zásadou, ktorú musí gril spĺňať je pevná a stabilná konštrukcia. Ideálne sú preto grily vyššou váhou - tým predídete kývaniu.
Veľká grilovacia plocha: Veľkosť grilovacej plochy by mala byť čo najväčšie.
Jednoduché čistenie: Ideálne sú grily, ktorých časti jednoducho odmontujete a očistite.
Bezpečnosť: Nemenej dôležitá je aj bezpečnosť, čo úzko súvisí so stabilitou celého grilu. Takisto si overte, či držadlá na grile nemajú tendenciu rýchlo sa rozhorúčiť.
Príslušenstvo: Polohovateľný rošt, odkladacie plochy, poklop a ostatné doplnky sú ďalšími výhodami, ktoré oceníte až v praxi.

Ako si vybrať DOKONALÝ gril

Grilovanie na lávových kameňoch

Grilovanie na lávových kameňoch je zaujímavá alternatíva ku klasickému grilovaniu. Princíp spočíva v ohrievaní lávových kameňov, ktoré následne vyžarujú teplo a ohrievajú grilovaný pokrm.

Výhody grilovania na lávových kameňoch

Zdravšie grilovanie: Lávové kamene absorbujú kvapkajúci tuk, čím sa minimalizuje vznik škodlivých látok.
Vysoká teplota: Lávové kamene dokážu dosiahnuť vysokú teplotu, čo je ideálne pre prípravu steakov a iných mäsových pokrmov.
Rovnomerné rozloženie tepla: Lávové kamene zabezpečujú rovnomerné rozloženie tepla, čo zaručuje, že sa jedlo prepečie rovnomerne.
Samočistiaca schopnosť: Po grilovaní stačí kamene nechať rozpálené pod zatvoreným poklopom, čím sa zbavia nečistoty.

Skúsenosti s grilovaním na lávových kameňoch

Používatelia grilov na lávové kamene často oceňujú ich jednoduché použitie a údržbu. Rovnako si pochvaľujú zdravšie grilovanie s menším množstvom tuku.

Tipy pre grilovanie na lávových kameňoch

Predhrejte kamene: Pred grilovaním je dôležité kamene poriadne predhriať, aby dosiahli dostatočnú teplotu.
Používajte kvalitné kamene: Vyberajte si kvalitné lávové kamene, ktoré dobre držia teplo a majú dlhú životnosť.
Čistite kamene: Po každom grilovaní kamene očistite, aby ste predišli usadzovaniu nečistôt a zápachu.
Občas kamene vymeňte: Keď sa kamene začnú drobiť, je čas na ich výmenu.

Čo sú lávové kamene?

Lávové kamene sú vulkanické vyvreliny, ktoré sa ťažia v okolí sopiek, napríklad Etny na Sicílii. Vďaka svojim vlastnostiam sú ideálne na grilovanie, pretože dokážu rovnomerne rozvádzať teplo po celom povrchu.

Ako fungujú lávové kamene na grile?

Pri plynových griloch sa lávové kamene umiestňujú na kovový rošt nad horákmi. Horáky zohrievajú kamene, ktoré následne akumulujú a rovnomerne rozvádzajú teplo po celej grilovacej ploche. Tým sa zabezpečí, že jedlo sa griluje rovnomerne a bez priameho kontaktu s plameňmi.

Výhody používania lávových kameňov

Rovnomerné rozloženie tepla: Lávové kamene zabezpečujú rovnomerné rozloženie tepla, čo vedie k rovnomerne ugrilovanému jedlu.
Zdravšie grilovanie: Keďže tuk neodkvapkáva priamo do ohňa, nevznikajú škodlivé splodiny, ktoré sú bežné pri grilovaní na rošte.
Autentická grilovacia aróma: Lávové kamene dodávajú pokrmom typickú grilovaciu arómu.
Univerzálnosť: Okrem grilov je možné lávové kamene použiť aj v rúre alebo na sporáku.
Udržiavanie teploty: Kameň si ponechá rovnakú teplotu na dlhú dobu, čo je výhodné pri grilovaní viacerých porcií.

Nevýhody používania lávových kameňov

Časovo náročnejšie zahrievanie: Zahriatie lávových kameňov trvá dlhšie, čo predlžuje čas prípravy grilu.
Nutnosť výmeny: Lávové kamene je potrebné pravidelne vymieňať, približne každých 6-12 mesiacov pri intenzívnom používaní, alebo keď sa začnú rozpadávať a nadmerne znečisťovať.
Tvorba dymu: Pri používaní lávových kameňov môže dochádzať k tvorbe dymu, čo nemusí byť žiaduce pri niektorých typoch grilovania.
Krehkosť: Pri nesprávnom zaobchádzaní, ako je rýchla zmena teploty alebo kontakt s ostrými predmetmi, môže dôjsť k prasknutiu kameňa.

Ako správne používať lávové kamene

Umiestnenie kameňa: Lávový kameň položte na rošt grilu, ideálne do nerezového rámčeka, ktorý zabezpečí jeho stabilitu a predĺži životnosť.
Zahrievanie kameňa: Zapnite horáky grilu a nechajte kameň zahrievať približne 30 minút. Neodporúča sa zahrievať kameň bodovo alebo len v jeho časti.
Príprava jedla: Po zahriatí kameňa môžete začať pokladať pripravené plátky mäsa, zeleniny alebo iné suroviny.
Grilovanie: Doba grilovania závisí od druhu mäsa a jeho hrúbky, zvyčajne trvá 5-10 minút. Vhodnejšie sú tenšie plátky s minimom oleja.
Čistenie kameňa: Po skončení grilovania nechajte kameň prirodzene vychladnúť. Ešte horúci kameň oškrabte špachtľou, utrite papierovou utierkou a po vychladnutí opláchnite vodou. Neodporúča sa kameň prudko ochladzovať vodou, aby nepraskol.

Ako sa starať o lávové kamene

Pravidelné čistenie: Po každom grilovaní očistite kameň od zvyškov jedla a tuku.
Šetrné zaobchádzanie: Vyhnite sa prudkým zmenám teploty a mechanickému poškodeniu kameňa.
Používanie rámčeka: Používajte nerezový rámček, ktorý chráni kameň pred prasknutím a zabezpečuje jeho stabilitu.
Pravidelná výmena: Lávové kamene pravidelne vymieňajte, keď sa začnú rozpadávať alebo nadmerne znečisťovať.

Príprava na grilovaciu sezónu

Ešte predtým, ako položíte na gril prvé marinované mäso či syr, je dôležité sa poriadne na zahájanie grilovacej sezóny pripraviť.

Výber správnych surovín

Kvalitné suroviny sú základom úspešného grilovania. Vyberajte si čerstvé mäso, zeleninu a syry. Marinády si pripravujte sami z kvalitných surovín.

Grilovacie náradie

Okrem grilu budete potrebovať aj grilovacie náradie, ako sú kliešte, obracačka, vidlička, štetec na marinádu a kefu na čistenie grilu. Určite sa vám zídu aj predošlé skúsenosti. Treba dávať pozor na to, aby ste mäso nespálili a zároveň dostatočne prepiekli.

Bezpečnosť

Pri grilovaní dbajte na bezpečnosť. Umiestnite gril na rovný a stabilný povrch, ďaleko od horľavých materiálov. Majte poruke hasiaci prístroj alebo vedro s vodou.

Čistenie grilu po grilovaní

Po grilovaní nezabudnite svoj gril poriadne vyčistiť. Rozhrejte gril na čo najviac stupňov aspoň na 5 minút. Tým sa kamene očistia, no aj tak ich nezabúdajte občas meniť. Správny čas na výmenu nastáva vtedy, keď sa drobia. Po čase je odstránenie pripálených zvyškov jedál ešte náročnejšie. Vo veľkej miere si ho uľahčíte, ak hneď po grilovaní rozpálite gril na 10 - 20 minút, pripálené zvyšky po grilovaní zuhoľnatejú a zhoria. Potom rošt pohodlne vyčistíte kefkou špeciálne určenou na čistenie grilov.

Triky, ako grilovať chutne aj zdravo

Úprava pokrmov na grile či otvorenom ohnisku je jednoduchý a rýchly spôsob prípravy väčšiny druhov mäsa, rýb, zeleniny či ovocia. Ideálne je grilovanie na elektrickom grile alebo lávových kameňoch, ktoré sa dajú použiť do rôznych typov grilu. Ak dodržíme správny postup pri grilovaní, môžeme si byť istí, že jedlo bude nielen chutné, ale aj zdravé.

Zásady grilovania

používajme radšej mäso nakrájané na tenšie plátky ako vcelku,
mastné okraje a kožu z hydiny odstránime,
grilujeme tak, aby mäso nebolo v priamom styku s plameňom a aby tuk neodkvapkával na uhlie
rošt umiestnime minimálne tridsať centimetrov nad uhlím, n používame len kvalitné drevené uhlie,
mäso aj zeleninu natierame olejom, ktorý znesie vysoké teploty, napríklad fritovacím,
počas grilovania do mäsa nepicháme, aby z neho nevytekala šťava, lebo z ohňa by vyšľahli plamene a mäso spálili,
keď mäso pred grilovaním vyberieme z marinády, osušíme ho papierovou utierkou.

Marinovanie

Mäso pred grilovaním sa odporúča marinovať, to znamená, že sa ponorí na niekoľko hodín, najlepšie však cez noc, do marinády. Základ každej marinády tvorí obyčajne olej, ale aj víno alebo pivo, do ktorého sa pridáva rôzne korenie a bylinky podľa chuti. Zaujímavá je marináda z bieleho jogurtu. Marinovať sa dá tiež nasucho, pričom zmes korenia a bylín do mäsa vtierame.

Pokrm vďaka marináde nielenže získa výraznú chuť, ale zároveň bráni vysúšaniu počas tepelnej úpravy alebo podporí vznik jemnej kôrky. Do marinády by sa nemala dávať soľ, lebo z mäsa vyťahuje nielen vodu, ale aj výživné látky. Na kilogram mäsa budeme potrebovať asi tri decilitre marinády. Marinované mäso uložíme do chladničky, odkiaľ ho pol hodiny pred grilovaním vyberieme. Ryby stačí natrieť tesne pred grilovaním (zvonka aj znútra).

Grilujeme zeleninu:

Kukuricu pred grilovaním predvaríme v osolenej vode. Osušíme ju, potrieme maslom alebo olejom a grilujeme asi desať minút.
Cuketu nakrájame na pozdĺžne plátky. Posolíme ich, potrieme olejom a grilujeme asi tri minúty z každej strany.
Aj baklažán krájame pozdĺžne na plátky hrubé asi 2,5 cm.

tags: #grilovanie #na #lávových #kameňoch #postup